Lifehacks

Jakou teplotu by měl mít gril?

Dva kulinářští veteráni sdílejí profesionální tipy a techniky, jak grilovat steak k dokonalosti, protože jaro je v plném proudu a léto je za rohem, je čas naplánovat si piknik, vyrazit ven – a grilovat maso. Zatímco mnoho potravin dokáže podráždit chuťové buňky tím, že se udí nad plameny, jen málokteré se vyrovná klasickému šťavnatému steaku na grilu. Ale pro opatrného domácího kuchaře nebo začínajícího mistra grilování může příprava steaku vypadat složitě a dokonce i trochu děsivě. Jak tedy dokonale ugrilovat steak – a udělat to pokaždé, abychom na tuto otázku odpověděli, obrátili jsme se na dva šéfkuchaře s dlouholetými zkušenostmi se všemi druhy steaků? Michael Senich, šéfkuchař a viceprezident pro kulinářský vývoj v LongHorn Steakhouse, je profesionálním šéfkuchařem více než třicet let. Max Tucci je kulinářský expert a autor bestsellerů The Delmonico Way: Skvělé jídlo a legendární receptury restaurací z New York City Kitchens! (The Delmonico Way: Vznešená zábava a legendární recepty z restaurace, která vytvořila New York!). Je také vnukem kulinářské legendy Oscara Tucciho, majitele ikonické restaurace Delmonico’s, který ji provozoval po většinu 20. století (dokonce existuje i steak z Delmonico pojmenovaný po luxusním podniku! Čtěte dále, abyste se naučili grilovat). steak jako odborník Správné kroky před grilováním masa „Začněte předehřátím čistého grilu a poté položte na steaky koření – a buďte trpěliví. Někteří lidé jsou při grilování příliš vybíraví,“ radí šéfkuchař Senich. „Kvalita masa, kterou si vyberete, je rozhodující, pokud chcete dokonalý grilovaný steak,“ říká Tucci. „Hledejte vysoce tučné kusy z mramorovaného hovězího masa, jako je ribeye s kostí nebo svíčková,“ poznamenává šéfkuchař Senich. „Většina z nich spadne a přilepí se na grilovací rošt, než se vaří.“ „Před vložením masa na gril předehřejte gril na vysokou teplotu,“ radí Tucci. „To vám pomůže dobře uvařit steak zvenčí, ale přesto bude šťavnatý a křehký uvnitř.“ Tucci má další tip, jak zjistit, zda je gril dostatečně rozpálený, aby se mohl začít grilovat. „Chcete-li zkontrolovat, jak je gril horký, zvedněte ruku asi deset centimetrů nad rošt a počítejte do dvou,“ říká. „Pokud musíte odtáhnout ruku, gril je dostatečně horký.“ Přestože se jedná o účinnou metodu, dejte si pozor, abyste se nespálili, chcete-li uvařit naprosto dokonalý steak, na kterém grilu budete mít nejlepší výsledky – na dřevěném uhlí nebo na propanu? lze použít buď propanový nebo propanový gril a gril na dřevěné uhlí,“ říká Tucci. Dodává, že rozhodnutí o typu grilu je spíše věcí osobních preferencí, což je názor šéfkuchaře Senicha: „Mám doma obojí a používám je různě,“ říká Senich. — Pokud potřebuji rychle uvařit jídlo, používám propan, protože se rychle zahřeje a po dokončení se dá snadno vypnout. Pokud odpočívám a grilování je součástí zábavy, pak si rozpálím gril na dřevěné uhlí.“ Pokud chcete grilovat s pohodlím a precizností všeho možného nebo umět nejen grilovat, ale i připravovat jiná jídla, pak propanový gril pro vás může být tou nejlepší volbou,“ pokračuje Tucci. „Pokud ale máte rádi vůni kouře, teplo a silnou chuť, pak doporučuji gril na dřevěné uhlí, sám ho používám.“ Tucci poznamenává, že mezi grilem na propan a grilem na dřevěné uhlí je několik klíčových rozdílů, zejména pokud jde o výsledky vaření. Zde je několik výhod a nevýhod každého typu grilu, podle našich kulinářských odborníků Když si koupíte gril na dřevěné uhlí, získáte:● Ochutnejte. „Dřevěné uhlí dodává potravinám výraznou chuť, zvláště při použití různých ochucených dřevěných uhlí na trhu,“ říká Senich. „Gril na dřevěné uhlí dodává masu kouřovou chuť, kterou mnoho lidí považuje za jedinečné,“ opakuje Tucci. „Dým z dřevěného uhlí může steaku dodat jedinečnou hloubku a komplexnost.“● Zahřejte. Podle Tucciho „gril na dřevěné uhlí se zahřívá lépe než gril na propan, takže může být efektivnější při přípravě steaku.“● Připalování. „Gril na dřevěné uhlí má tendenci maso více spálit a záleží na preferenci – někomu to chutná, někomu ne,“ poznamenává Tucci.● Více času, vyšší náklady. „Mějte na paměti, že abyste něco uvařili na uhlí, musíte je nejprve zapálit asi 20–30 minut,“ vysvětluje Senich. „Dřevěné uhlí může být ve srovnání s propanem také dražší na vaření.“ Když si koupíte gril na propan, získáte:● Pohodlí. „Propanový gril se snadno zapíná a umožňuje přesné ovládání teploty,“ říká Tucci.● Rovnoměrně propečené. Podle Tucciho „propanový gril obvykle distribuuje teplo rovnoměrněji. To pomůže zajistit, že váš steak bude propečený ze všech stran a zůstane šťavnatý.“● Chuť. „Propanový gril nedodá masu kouřovou příchuť jako gril na dřevěné uhlí, ale i tak na vnější straně steaku vytvoří lahodný uhlík. To je jedna z mých oblíbených částí,“ říká Tucci. Jaká je nejlepší teplota na grilování steaku? Pokud jde o optimální teplotu na grilování steaku, šéfkuchař Senich uvádí, že „ideální teplo je 287-343 stupňů.“ To vám dá skvělé opečení s krásnými grilovacími značkami, říká Tucci, že existuje několik základních principů regulace teploty, které se naučil od svého otce, restauratéra Maria Tucciho a mistra grilu v Delmonico, abyste získali dokonalý steak na grilu. .● Silný oheň. „Grilování při vysoké teplotě pomáhá vytvořit lahodné zuhelnatění na vnější straně, zatímco uvnitř zůstává maso jemné a šťavnaté,“ říká Tucci. – Před umístěním steaku na gril předehřejte gril na přibližně 230-260°C. Tento teplotní rozsah je ideální pro smažení poměrně silných kusů.“● Střední teplota. „Pokud chcete maso vařit déle, použijte střední teplotu – přibližně 190–232 °C,“ radí Tucci. „Tento rozsah teplot je skvělý pro tenčí steaky.“● Technika dvouzónového grilování. „Dvouzónový gril vám umožní získat dokonale opečenou kůrku, aniž byste maso převařili,“ říká Tucci. — Dvouzónový gril má dvě teplotní zóny: jednu s vysokou teplotou a druhou se střední teplotou. Začněte tím, že steak opékáte na vysoké teplotě po dobu několika minut z každé strany, poté jej přesuňte na středně nízkou teplotu, abyste dopečení dokončili. Je to pokročilejší způsob vaření, ale jakmile to pochopíte, budete maso grilovat jako mistr grilu Delmonico.“ Jak grilovat svůj steak k dokonalosti Ať už máte rádi svůj steak rare, medium nebo well done, znalost správné techniky grilování vám pomůže dosáhnout dokonalého výsledku.● Pro vzácné steaky (48-54°C). „Rozpalte gril vysoko,“ říká Tucci. — Steak osolte, opepřete a potřete olejem, aby se nepřichytil ke grilu. Maso položte na gril a opékejte dvě až tři minuty z každé strany, otočte pouze jednou, když se vytvoří kůrka. Pomocí teploměru na maso zkontrolujte vnitřní teplotu steaku.“● U medium-rare (54-57°C): „Postupujte stejně jako u rare steaku, ale vařte steak z každé strany o jednu až dvě minuty déle. “ .● Pro medium rare (57-62°C): „Okořeňte a propečte steak jako pro medium rare, ale maso opečte ještě dvě až tři minuty z každé strany.“● Pro dobře rare: „Upřímně řečeno, nemám žádnou radu na dobře provedený steak – prostě to odporuje standardům společnosti Delmonico,“ říká Tucci. „Můj otec Mario Tucci mě naučil, že steak by se nikdy neměl připravovat na střední stupeň. Moje rodina pochází z Florencie, kde podávají slavný florentský steak, téměř vzácný a červené barvy; Táta by se zbláznil, kdyby si někdo objednal u Delmonico’s steak well done.“ Různí lidé však mají rádi různé steaky. Pro ty, kteří dávají přednost dobře propečenému masu, má šéfkuchař Senich několik doporučení: „Snižte teplotu na jedné straně grilu na nízkou nebo vypněte a přesuňte maso na druhou polovinu. To způsobí, že teplota poroste o něco pomaleji a steak budete moci opéct, aniž byste ho vysušili.“ Jak poznáte, že je váš steak hotový?“ stupeň propečenosti, na který míříte, říká Senich. Šéfkuchař říká, že takový teploměr „je nutností pro každého kuchaře, dokonce i doma, protože je velmi užitečný pro měření teploty jídla, kde je vyžadována přesnost. Čím více steaků vaříte a tím častěji dosáhnete“. požadovaný stupeň propečení, budete méně spoléhat na teploměr, říká Senich. „Zkušenosti přicházejí s praxí a během toho můžete sníst spoustu masa!“ Nechte steak „odpočinout“ „Je velmi důležité nechat maso „odpočinout,“ říká Tucci. „Zaprvé umožňuje, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela po celém steaku, takže je křehčí a chutnější. Jak se maso vaří, teplo způsobuje gravitaci šťávy směrem ke středu kusu. Necháte-li steak po uvaření odpočinout, šťáva se vrátí na povrch, výsledkem je šťavnatější a rovnoměrněji propečené maso. A za druhé, odležení steaku umožňuje vyrovnat teplotu, takže maso je rovnoměrně teplé, když ho začnete krájet, Tucci říká, že maso by mělo odpočívat deset minut, ale šéfkuchař Senich navrhuje nechat ho „odpočinout“ jen tak – nic.“ „Obvykle to netrvá déle než minutu nebo dvě [než si steak odpočine],“ říká. „Jinak maso jen vystydne.“ Pokud jde o grilování obecně, Tucci nabízí šalvějovou radu: „Jen si gril užijte! Grilování je velká zábava. Dejte do toho veškerou energii a získáte vynikající steaky.

Přečtěte si více
Jak spojovat hliníkové profily?

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button