Jaká teplota by měla být pro skladování vajec?
Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.
Stáhnout dokument
Záložky
Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.
Sdílet odkaz
Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.
Добавление v избранное
Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.
VZDĚLÁVANÁ KUŘECÍ VEJCE
Jídlo slepičí vejce. Specifikace
Datum představení 2014-01-01
Cíle, základní principy a základní postup pro provádění prací na mezistátní normalizaci stanoví GOST 1.0-92 „Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení“ a GOST 1.2-2009 „Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Pravidla pro vývoj, přijetí, aplikaci, aktualizaci a zrušení”
1 PŘIPRAVENO Státní vědeckou institucí „Celoruský vědecko-výzkumný a technologický ústav drůbežářství“ (GNU „VNITIP“), Nezisková organizace „Ruský svaz drůbeže“ (NE „Rosptitsesoyuz“)
2 PŘEDSTAVENO Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii
3 PŘIJATO Mezistátní radou pro normalizaci, metrologii a certifikaci (protokol č. 50 ze dne 20. července 2012)
Hlasoval pro přijetí:
Krátký název země podle MK (ISO 3166) 004-97
podle MK (ISO 3166) 004-97
Zkrácený název národního normalizačního orgánu
Státní norma Běloruské republiky
4 Nařízením Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 28. září 2012 N 441-st byla dne 31654. ledna 2012 uvedena v platnost mezistátní norma GOST 1-2014 jako národní norma Ruské federace.
5 Tato norma byla připravena na základě aplikace GOST R 52121-2003
6 POPRVÉ PŘEDSTAVENO
Informace o vstupu v platnost (ukončení) této normy jsou zveřejněny v rejstříku „Národní normy“.
Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejněny v rejstříku „Národní standardy“ a text změn je zveřejněn v informačních rejstřících „Národní standardy“. V případě revize nebo zrušení tohoto standardu budou příslušné informace zveřejněny v informačním indexu „Národní standardy“
Byla provedena změna zveřejněná v IUS č. 3, 2014
Tato norma platí pro potravinářská slepičí vejce – dietní a stolní (dále jen vejce) určená k prodeji.
(Dodatek. IUS č. 3-2014).
2 Normativní reference
Tato norma používá normativní odkazy na následující mezistátní normy:
GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologie potravinářských výrobků a krmiv. Obecné požadavky a doporučení pro mikrobiologické studie
GOST 15846-2002 Produkty zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti. Balení, etiketování, doprava a skladování
GOST 24104-2001* Laboratorní váhy. Všeobecné technické požadavky
GOST 26668-85* Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologické analýzy
GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Příprava vzorků pro mikrobiologický rozbor
GOST 26927-86 Potravinářské suroviny a výrobky. Metody stanovení rtuti
GOST 26929-94 Potravinářské suroviny a výrobky. Příprava vzorků. Mineralizace ke stanovení obsahu toxických prvků
GOST 26930-86 Potravinářské suroviny a výrobky. Metoda stanovení arsenu
GOST 26932-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení olova
GOST 26933-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení kadmia
GOST 29329-92 Váhy pro statické vážení. Všeobecné technické požadavky
GOST 30178-96 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda atomové absorpce pro stanovení toxických prvků
GOST 30518-97* Potravinářské výrobky. Metody identifikace a stanovení počtu koliformních bakterií (koliformní bakterie)
GOST 30519-97* Potravinářské výrobky. Metody identifikace bakterií rodu Salmonella
GOST 30538-97 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení toxických prvků metodou atomové emise
GOST 31903-2012 Potravinářské výrobky. Expresní metoda stanovení antibiotik
GOST 31694-2012 Potravinářské výrobky, potravinářské suroviny. Metoda stanovení zbytkového obsahu tetracyklinových antibiotik pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s hmotnostně spektrometrickým detektorem
GOST 32149-2013 Potravinářské výrobky pro zpracování drůbežích vajec. Metody mikrobiologické analýzy*
* Zavedeno od 1. července 2015
Poznámka – Při používání tohoto standardu je vhodné ověřit platnost referenčních standardů pomocí indexu „National Standards“ sestaveného k 1. lednu běžného roku a podle odpovídajících informačních indexů zveřejněných v aktuálním roce. Pokud je referenční standard nahrazen (změněn), pak byste se při používání tohoto standardu měli řídit nahrazujícím (změněným) standardem. Pokud je referenční norma zrušena bez náhrady, pak se ustanovení, ve kterém je na ni odkazováno, použije v části, která nemá vliv na tento odkaz.
(Dodatek. IUS č. 3-2014).
3 Termíny a definice
Pro účely této mezinárodní normy platí následující termíny s jejich příslušnými definicemi:
3.1 dietní vejce: Vejce, jejichž trvanlivost nepřesahuje 7 dní.
3.2 Konzumní vejce: Vejce, jejichž trvanlivost při teplotách od 0 °C do 20 °C není delší než 25 dnů, a vejce skladovaná při teplotách od minus 2 °C do 0 °C – nejvýše 90 dnů.
3.3 umytá vejce: vejce ošetřená speciálními detergenty schválenými pro použití na území státu, který normu přijal.
3.4 protein s nízkou hustotou: Protein, který se po nalití na hladký povrch mírně rozteče.
3.5 mírně mimo střed žloutku: Viditelný, lehce rozprostřený, pohyblivý žloutek.
4.1 Podle doby použitelnosti se vejce dělí do následujících typů:
5 Technické požadavky
5.1 Vejce musí splňovat požadavky této normy, veterinární legislativy a hygienických a epidemiologických pravidel a předpisů platných na území státu, který normu přijal.
5.2.1 Vejce jsou podle hmotnosti rozdělena do pěti kategorií a splňují požadavky tabulky 1.
Hmotnost jednoho vejce, g
Hmotnost 360 vajec, kg
5.2.2 Vejce z hlediska jakostních znaků (stav vzduchové komory, poloha žloutku, hustota a barva bílku) musí odpovídat požadavkům tabulky 2.
Stav a výška vzduchové komory
Stav a poloha žloutku
Hustota a barva bílkovin
Pevné; výška – ne více než 4 mm
Pevný, sotva viditelný, ale bez viditelného obrysu, zaujímá centrální polohu a nehýbe se
Husté, lehké, průhledné
skladujte při teplotách od 0 °C do 20 °C
Povolena pevná nebo určitá mobilita; výška – ne více než 7 mm
Odolný, nízká viditelnost, může se mírně pohybovat, mírná odchylka od středové polohy je přijatelná
skladováno při teplotách od minus 2 °C do 0 °C
Povolena pevná nebo určitá mobilita; výška – ne více než 9 mm
Odolný, nízká viditelnost, pohybující se ze středové polohy
Husté, nedostatečně husté, lehké, průhledné
5.2.3 Vaječné skořápky musí být čisté, bez krvavých skvrn a trusu a nepoškozené.
— na skořápce dietních vajec přítomnost jednotlivých teček nebo pruhů (stopy po kontaktu vajec s podlahou klece nebo dopravníkem pro sběr vajec);
– na skořápce konzumních vajec – skvrny, tečky a pruhy (stopy po kontaktu vajec s podlahou klece nebo dopravníkem pro sběr vajec), které nezabírají více než 1/8 jejího povrchu.
5.2.4 Je povoleno ošetřovat kontaminovaná vejce speciálními detergenty schválenými pro použití v souladu s postupem platným na území státu, který normu přijal.
5.2.5 Vejce určená k dlouhodobému skladování by se neměla mýt.
5.2.6 Obsah vajec by neměl mít žádné cizí pachy (shnilost, hniloba, zatuchlost atd.).
5.2.7 Obsah toxických prvků (olovo, kadmium, rtuť, arsen), antibiotik, pesticidů, radionuklidů a mikrobiologických indikátorů ve vejcích musí odpovídat normám stanoveným na území státu, který normu přijal.
5.3.1 Každé vejce je označeno prostředky schválenými pro styk s potravinami. Prostředky označování by neměly ovlivnit kvalitu produktů. Označení vajec by mělo být jasné a snadno čitelné.
5.3.2 Vejce se označují razítkem, nástřikem nebo jiným způsobem, který zajistí jasné označení. Výška číslic a písmen označujících název, kategorii a datum třídění musí být minimálně 3 mm.
Na vejcích je povoleno uvádět další informace (název výrobce nebo ochranná známka).
5.3.3 Dietní vejce uvádí: druh vajec, kategorii a datum třídění (den a měsíc);
u jídelen – pouze druh vajec a kategorie.
Druh vajec při označení je označen: dietní – D, stolní – C.
Kategorie vajec je označena: nejvyšší – B, selektivní – O, první – 1, druhá – 2, třetí – 3.
5.3.4 Každá obalová jednotka spotřebitelského balení je označena označením, které charakterizuje produkt:
— jméno a sídlo výrobce (sídlo);
— ochranná známka výrobce (je-li k dispozici);
— název produktu, typ, kategorie;
— skladovatelnost a podmínky skladování;
— označení této normy;
— informace o potvrzení shody.
Je povoleno nepoužívat označení na vejce balená ve spotřebitelských obalech za předpokladu, že je obal zapečetěn štítkem se stanovenými údaji.
Etiketa musí být umístěna tak, aby se při otevření spotřebitelského obalu zlomila.
5.3.5 K produktu mohou být připojeny další informace, včetně reklamy, charakterizující produkt, výrobce a může být použit i čárový kód.
5.3.6 Přepravní značení – v souladu s GOST 14192 s použitím manipulačních značek „Uchovávejte mimo vlhkost“, „Křehké“. Pozor” a “Nahoře”.
5.3.7 Pro každou obalovou jednotku přepravního kontejneru je na jeho dvou čelních stěnách umístěn štítek s označením charakterizujícím produkt:
— jméno a sídlo výrobce (sídlo);
— ochranná známka výrobce (je-li k dispozici);
— název produktu, typ, kategorie;
— skladovatelnost a podmínky skladování;
— označení této normy;
— informace o potvrzení shody.
5.3.8 Označování vajec určených k odeslání na Dálný sever a do rovnocenných oblastí – v souladu s GOST 15846.
5.4.1 Nádoby, obalové materiály (hrudkovité těsnění) a upevňovací prostředky musí odpovídat požadavkům regulačních dokumentů, být schváleny pro styk s potravinářskými výrobky, zajišťovat bezpečnost, neporušenost skořápky, kvalitu, prezentaci a zaručovat bezpečnost vajec během přepravy a skladování. .
5.4.2 Vejce jsou balena odděleně podle druhu a kategorie.
5.4.3 Nádoby, hlízová těsnění, obalové materiály a upevňovací prostředky musí být nepoškozené, čisté, suché a bez cizích pachů.
5.4.4 Je povoleno používat jiné typy nádob a obalů, včetně těch zakoupených pro dovoz nebo vyrobených z dovezených materiálů, povolených pro styk s potravinářskými výrobky způsobem stanoveným na území státu, který normu přijal, a zajišťujících bezpečnost a kvalita vajec během přepravy a skladování.
5.4.5 Použité nádoby musí být ošetřeny dezinfekčními prostředky v souladu s veterinárními a hygienickými předpisy platnými na území státu, který normu přijal.
Balení vajec určených k odeslání na Dálný sever a do rovnocenných oblastí je v souladu s GOST 15846.
6 Pravidla přijímání
6.1 Vejce jsou přijímána v dávkách.
Za šarži se považuje libovolný počet vajec stejného druhu, kategorie a data třídění, zabalených v jedné obalové jednotce přepravního kontejneru a vystavených s jedním dokladem o jakosti a bezpečnosti.
6.2 Ke každé šarži vajec je přiložen jeden doklad, ve kterém dodavatel osvědčuje, že jejich kvalita a bezpečnost splňují požadavky této normy, veterinární doklad zřízený na území státu, který normu přijal.
V jednom vozidle je povoleno mít několik šarží (ne více než 5) po sobě jdoucích dnů třídění, z nichž každá musí mít jeden certifikát kvality a bezpečnosti a jeden veterinární certifikát.
6.3 Při přijímání vajec v každé kategorii je povoleno nejvýše 6 % vajec, která hmotnostně patří do nejnižší kategorie. Odchylky od minimální hmotnosti jednoho vejce pro tuto kategorii by neměly překročit 1 g Šarže obsahující více než 6 % vajec, která patří podle hmotnosti do nejnižší kategorie, je povolena v odpovídající níže uvedené kategorii.
6.4 Pro kontrolu souladu jakostních znaků vajec (5.2.2), cizích pachů (5.2.6), stavu skořápky (5.2.3) s požadavky této normy se odebere šarže vajec v souladu s požadavky. z tabulky 3. Obalové jednotky se vybírají z různých míst v dávce (shora, ze středu, zespodu).