Jaké vitamíny obsahuje kokos?
V 16. století se španělští průzkumníci při svých výpravách setkali s neobvyklým stromem. Štíhlé palmy s dlouhými perovitými listy a plody v podobě velkých koulí pokrytých tvrdou skořápkou. Hnědý hrubý netkaný materiál a tři otvory nahoře daly plodu vzniknout podobnosti s opičí hlavou, proto se mu říkalo kokos. Tak se Evropa dozvěděla o kokosech.
Existuje mnoho negativních názorů na kokos, například že zvyšuje hladinu cholesterolu, je špatný pro srdce a obsahuje nasycené tuky. Po mnoha výzkumech však vědci dokázali, že opak je pravdou: kokos je díky svým živinám považován za super potravinu.
Kokos je velmi chutný a hodnotný – obsahuje vitamíny B2, B6, C a E, dále kyselinu listovou, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, sodík a zinek. Energetická hodnota je asi 620 kcal.
Kokos obsahuje zdravé formy tuků – mastné kyseliny: kaprylová (C 8), kaprinová (C 10), laurová (C 12) a myristová (C 14). Mají antibakteriální, antivirové a protiplísňové vlastnosti a pomáhají posilovat imunitní systém. Navíc jsou snadno stravitelné a přímo vstřebatelné játry, poskytují okamžitou produkci energie, na rozdíl například od másla, které obsahuje mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, které se ukládají v tukových buňkách a spalují se mnohem pomaleji. Zdravotní studie polynéských ostrovanů, kteří většinu svých denních kalorií konzumují z kokosových ořechů a kokosového oleje, ukazují jen malé procento lidí se srdečními chorobami. Kokos také zvyšuje hladinu cukru v krvi. Díky vysokému obsahu vlákniny může konzumace kokosových produktů zastavit hlad na několik hodin a poskytnout dlouhodobý pocit plnosti. Podle amerických vědců obsahuje DNA kokosových ořechů záznamy o migracích národů Oceánie a jihovýchodní Asie. Díky tomuto úžasnému objevu je možné vysledovat trasu značenou dávnými obchodními stezkami. Kokos je jedním z nejcennějších darů přírody. Čím mladší je ovoce, tím silnější jsou jeho vlastnosti.
Z kokosových plodů získáváme:
- dužina (také známá jako „endosperm“),
- šťáva (také známá jako „kokosová voda“ nebo „kokosové mléko“)
- Kokosový olej.
Když vybíráte kokosový ořech, musíte jej protřepat, abyste zjistili, zda je uvnitř ještě kokosové mléko, protože sušené kokosové jádro je nepoživatelné. Kokos samotný lze skladovat, pokud je skořápka neporušená a uvnitř je stále mléko. Je však třeba pamatovat na to, že než se kokos dostane na stůl, urazí dlouhou cestu, takže byste jeho konzumaci neměli příliš otálet.
Jedná se o bílou a masitou část ořechu, která se po usušení skládá z asi 70 % tuku, 14 % cukru a 7 % bílkovin. Dužnina se skládá převážně z nasycených mastných kyselin. Nejedná se však o stejné tuky, které se nacházejí například v mase nebo mléčných výrobcích. Jedná se o tuky s řetězci uhlíkových atomů střední délky (8-12 atomů), což značně usnadňuje jejich vstřebávání.
Chutný nápoj se připravuje mletím kokosového masa v horké vodě nebo mléce, čímž se extrahuje olej a aromatické sloučeniny. V tropech se takto upravené mléko používá k výrobě alkoholu.
Toto mléko již obsahuje asi 17 % tuku, není tedy dietní. Když mléko vychladne, krém vyplave na povrch. V angličtině je „coconut milk“ pyré z dužiny, zatímco zakalená tekutina uvnitř kokosu je „coconut water“ nebo „coconut juice“.
Toto je kapalina uvnitř ořechu. Tekutina, než se dostane dovnitř kokosu a stane se z ní kokosová šťáva, urazí dlouhou cestu z půdy, přes celý kmen, až k ovoci. Během této cesty se mnohokrát filtruje, takže neobsahuje žádné nečistoty a mění kokosovou vodu na sterilní tekutinu, dokud se ořech nerozlouskne.
Kokos je „přirozeným dárcem krve“. Míza uvnitř mladého kokosu má téměř stejné složení jako lidská krevní plazma. Během druhé světové války se kokosová míza používala jako tekutina pro transfuze, když nebylo k dispozici dostatečné množství přirozené krve. Dodnes se tato metoda používá v méně rozvinutých zemích. Kokosová voda se snadno mísí s krví a je rychle absorbována lidským tělem. Kokosová šťáva se podává nitrožilně jako náhrada fyziologické tekutiny, která hydratuje tělo a doplňuje nedostatek elektrolytů. Musí se však podat transfuzí přímo z plodu, protože jen tak si zachovává sterilitu.
Kokosová šťáva je jedním z nejbohatších zdrojů elektrolytů. Obsahuje jich více než většina izotonických nápojů používaných sportovci. Obsahuje také více draslíku než banány. Doporučuje se při průjmech, zvracení a žaludečních potížích.
V zemích, kde rostou kokosové palmy, lze kokosové mléko zakoupit v kokosových skořápkách. Dá se samozřejmě koupit i v lahvích nebo v konzervě, ale jak asi tušíte, v této podobě výrazně ztratí na chuti.
Mnozí, kteří v životě kokosové mléko nezkusili, si jsou jisti, že je jako kondenzované mléko z konzervy, pouze s kokosovou příchutí. Kokosové mléko má poměrně jemnou chuť a vůbec se nebarví.
Kokosové mléko lze použít k výrobě želé Nata de Coco, což ve španělštině znamená „kokosový krém“. Tento dezert, kromě názvu, má se smetanou pramálo společného. Je velmi sladký, ale neobsahuje tučný, želatinový, průsvitný materiál, který se dodává v různých tvarovaných bonbónech. Získává se fermentací kokosového mléka.
Nata de Coco pochází z Filipín. Vyrábí se samozřejmě ve Španělsku, ale také komerčními farmáři na Filipínách. Nedostatek tuku, cholesterolu a konzervantů dělá z dezertu poměrně zdravou volbu. Podává se se zmrzlinou, ovocem a nápoji.
Kokosový olej, kokosový tuk, je olej získaný lisováním a zahříváním kopry, tvrdé dužiny ořechů kokosové palmy. Obvykle se vyskytuje v purifikované, deoxidované a bělené formě.
V tekuté formě je slabě žlutá. Při teplotách pod 25 °C se jeví jako zkrácený bílý tuk (proto také nazývaný kokosový olej). Velmi zřídka se prodává jako za studena lisovaný olej, který zůstává přírodní, s typickou vůní kokosu, což z něj činí velmi hodnotný, vyhledávaný a drahý produkt. Rafinovaná verze nemá téměř žádný zápach.
Kokosový olej se používá k léčbě mnoha nemocí a neduhů, jako jsou bolesti zubů, akné, herpes, ekzémy, kožní záněty a ulcerace, syfilis, alopecie, modřiny, popáleniny, kašel, nachlazení, horečka, onemocnění trávicího ústrojí, vředy, ledvinové kameny, bolestivé a nepravidelná menstruace, nedostatek vitamínů, astma, osteoporóza a mnoho dalšího.
V přírodě kyselina Laurovánachází se ve velkém množství pouze v kokosu a mateřském mléce, odkud se dostává do organismu dítěte a posiluje jeho imunitu již od narození.
Kokosy také obsahují kyselina kaprylová, který má podobný účinek. Výzkumy ukazují, že kokosový olej zdvojnásobuje vstřebávání mastných kyselin tělem Omega-3. Spolu s kokosovým olejem se tedy vyplatí konzumovat i další oleje, které ho obsahují Omega-3kyselina (například lněný olej).
Kokosový olej obsahuje přírodní antioxidanty, které bojují proti volným radikálům, zpomalují proces stárnutí pokožky, činí ji pevnou a elastickou. Tento olej se používá jako lék na Crohnovu chorobu (ulcerózní kolitidu) a cukrovku II.
Kokosový olej také první tuk, který nepřispívá k tvorbě tuku v těle. Naopak stimuluje metabolismus a podporuje hubnutí, pokud máte nadváhu.
Používá se při vaření, jako potravinářský výrobek, jako lék a také k vnějšímu použití jako vlasová maska, tělový olej nebo mast na různé typy kožních změn. Podporuje hojení ran, předchází vzniku kožních skvrn, zklidňuje kožní onemocnění, zpomaluje stárnutí a tvorbu vrásek, hydratuje a vyhlazuje pokožku.
Kokosový olej také stimuluje funkci štítné žlázy. V přítomnosti příslušného hormonu štítné žlázy se cholesterol přeměňuje mimo jiné na progesteron, DHEA a pregnenolon. Tyto látky pomáhají předcházet srdečním chorobám, obezitě, rakovině a dalším nemocem.
1. Tuba nebo kokosové víno.K přípravě nápojů používejte sladkou tekutinu (15% cukru) vylučovanou z řezů mladých květenství kokosové palmy. Z této tekutiny se vyrábí sirup a cukr a také kvašené kokosové víno zvané tuba, ze kterého po destilaci a rafinaci vzniká arak, vysokoprocentní alkoholický nápoj.
2. Palmové zelí.Tak se nazývají mladé apikální palmové listy, které se konzumují jak syrové, tak po uvaření nebo nakládání. 3. Kokosové mutanty.Mutované ovoce, zvané macapuno, se také sklízí na Filipínách. Macapuno je zmutované kokosové ovoce, které má jemnější bílou dužinu a sametovou chuť. Je sladší a skvěle se hodí do zmrzlinových dezertů. Snadno se konzumuje bez jakýchkoli přísad. 4. Kokosový milionářský salát.Vrcholový pupen palmy, zvaný dřeň (světlý, téměř bílý výhonek dlouhý 30-40 cm), je vzácnou pochoutkou. Bohužel po odříznutí jádra rostlina odumírá. Palmové srdce se jedí v salátech, tento salát se někdy nazývá „milionářský salát“, pravděpodobně kvůli vzácnosti surovin.
kokosové kořeny
5. Kořeny kokosu mají barvicí vlastnosti, proto se používají například k barvení látek. Používají se i při výrobě ústní vody a chudým nahradí rozštípaný kokosový kořen zubní kartáček. 6. kokosové vlákno.Kokosová vlákna, zvaná kokosové vlákno, se používají k výrobě různých předmětů pro domácnost (koberce, kartáče, provazy), ale i dekorativních předmětů (materiály, lampy, papír). Vlákno lze lisovat a poté barvit, což dává neobvyklé dekorativní efekty. Stejné vlákno se používá jako substrát pro pěstování rostlin – náhražka rašeliny. 7. Palmové listy. Dlouhé palmové listy se používají různými způsoby. Používají se k tkaní košíků, koberečků, houpacích sítí a klobouků. Palmové listy jsou široce používány při stavbě zdí, střech a plotů. 8. Palmový les.Protože palma nemá větve, všechno její dřevo pochází z kmene. Palma se stala výbornou alternativou k tradičním dřevinám a využívá se jak ve stavebnictví, tak při výrobě nábytku. Z dutých kmenů lze vyrábět bubny, různé nádoby a dokonce i malé kánoe. 9. Kokosová skořápka.Kokosové skořápky jsou vynikající jako palivo a po rozdrcení se z nich vyrábí plast. Kůrky se používají k výrobě nádobí, příborů a nádob na skladování potravin, stejně jako mnoha různých dekorativních předmětů. Půlky kokosových skořápek se na Filipínách používají k leštění podlah a nazývají se bunots. Z kokosových skořápek se vyrábí celá řada hudebních nástrojů, které když udeří do sebe, vydávají klamně podobný zvuk jako koňská kopyta. 10. Pohonné hmoty.Výzkumníci z Filipín nyní vyvinuli ekologické auto, které jezdí na kokosové palivo.
Názor lékaře:
Kokos je unikátní produkt, který obsahuje mnoho prospěšných látek. Kokosové maso je bohaté na živiny, včetně vitamínů, minerálů a vlákniny, které podporují zdravé trávení. Kokosová šťáva je bohatá na elektrolyty, což z ní dělá vynikající způsob hydratace a regenerace organismu. Kokosový olej má antibakteriální vlastnosti a může pomoci v boji proti zánětům. Avšak kvůli vysokému obsahu nasycených tuků může být konzumace kokosového oleje ve velkém množství škodlivá pro vaše kardiovaskulární zdraví. Lékaři doporučují konzumovat kokos v přiměřeném množství, abyste mohli využít jeho blahodárných vlastností bez poškození vašeho zdraví.
Zkušenosti jiných lidí
Kokos je úžasné ovoce, které je ceněné pro svou dužninu, šťávu a olej. Lidé poznamenávají, že kokosová dužina má jemnou chuť a příjemnou texturu, která je ideální pro přípravu různých pokrmů a dezertů. Kokosová šťáva je považována za osvěžující nápoj bohatý na vitamíny a minerály. Kokosový olej je však kontroverzní, někteří tvrdí, že má zdravotní přínosy, pomáhá zlepšit trávení a zdraví pokožky, zatímco jiní varují před vysokým obsahem nasycených tuků. Je důležité si uvědomit, že konzumace kokosových produktů s mírou může být prospěšná, ale nadměrná konzumace kokosových produktů může být škodlivá.
Často kladené dotazy
Jaké jsou výhody kokosové šťávy?
Pomáhá zlepšit trávení díky obsahu bioaktivních enzymů. Pomáhá při vstřebávání potravy a léků. Zlepšuje obranyschopnost organismu. Přípravek obsahuje kyselinu laurovou, která má antibakteriální, antivirové a protiplísňové vlastnosti.
Jaké jsou výhody kokosové dužiny?
Obsahuje málo kalorií, sacharidů a cukrů a téměř žádný tuk. Kokosová voda je navíc bohatá na kyselinu askorbovou, vitamíny B a C a bílkoviny. Měkké kokosové maso eliminuje oxidativní poškození tkání a obsahuje zdravé tuky, bílkoviny, vitamíny a minerály.
Jak kokos ovlivňuje žaludek?
Ve spojení s vlákninou mohou mastné kyseliny v kokosové dřeni zmírnit zánět při kolitidě a žaludečních vředech a jsou obecně prospěšné pro mikroflóru gastrointestinálního traktu. Kyselina laurová podporuje přirozený boj lidského těla proti patogenní mikroflóře.