Jaké vitamíny jsou v jablkách a jak si vybrat to nejzdravější ovoce, video
Staré přísloví říká: „Jedno jablko denně odradí lékaře. Jsou ale moderní jablka skutečně tak užitečná, zvláště ta, která kupujeme mimo sezónu? Kolik toho musíme sníst, abychom byli zdraví, a máme dostatek vlastního domácího ovoce?
aif.ru o tom řekl Akademik Ruské akademie věd, profesor, doktor zemědělských věd, předseda Vědeckotechnické rady Vědeckého města Ruské federace ve městě Michurinsk Vladimir Gudkovsky.
Elena Nechaenko, AiF: Vladimíre Alexandroviči, je pravda, že moderní jablka obsahují desítkykrát méně živin než před 100 lety?
Vladimír Gudkovskij: Částečně pravda. Ale samozřejmě ne desetinásobně, ale o několik procent. Je to všechno o intenzivních výrobních technologiích, které umožňují získat obrovské výnosy. Ale v honbě za kvantitou často ztrácíme kvalitu. Existují různé způsoby, jak tuto rovnováhu vyrovnat. Využívá se například fertigace, listové krmení, chemická a bioochrana rostlin, regulace zátěže plodin a další agrotechnické techniky. To je celá věda. Ale bohužel, dnes se málokdo kromě nás zabývá zdravím ovoce. V současné době vyvíjíme systém sledování kvality plodu ve všech fázích jeho života.
Jednou za rok zahrady kvetou
— Sklizeň jablek se sklízí jednou ročně. Ale lidé potřebují ovoce neustále, že?
– Nepochybně. Člověk si nemůže vyrobit všechny látky potřebné pro svůj život, ale zároveň je musí denně přijímat. Vitamíny, minerály a antioxidanty obsažené například v jablkách potřebuje ovoce k sebeobraně – před stářím a nemocemi. Díky biologicky aktivním látkám dokázaly plody přežít miliony let. Tyto látky můžeme získat pouze prostřednictvím potravy. Ovoce a zelenina pro nás proto nejsou jen potravou, ale zdrojem života a zdraví.
— Jaké odrůdy jablek jsou nejlepší?
— Celkově je na planetě více než 20 tisíc odrůd jablek a svět je krmen pouze 30 – 40. Protože hlavní výběr tvoří spotřebitel (vybírá si, co má rád) a zahradník, pěstuje to, co jednodušší na výrobu, přepravu a skladování. Mezi nejrozšířenější odrůdy jablek na světě patří Gala, Golden Delicious, Red Delicious, Granny Smith, Fuji, Jeromin, Red John Prince, Pink Lady, Modi, Cosmic Crisp, Honey Crisp. Mezi našimi mičurinskými jablky jsou nejslibnější odrůdy Pamyati Nesterov, Bylina, Vympel a Akademik Kazakov. Neexistuje však žádná nejužitečnější odrůda, každá je dobrá svým vlastním způsobem.
— Máme dost jablek, která vyrábíme?
— Dnes dovážíme méně než 1/3 dovezeného ovoce. Jestliže dříve byla na trhu polská, francouzská, italská, belgická a jihoafrická jablka, dnes jsou to především naše ovoce. Mezi nimi: Tambov, Lipetsk, Stavropol, Krasnodar a z velké části ovoce pocházející z republik Severního Kavkazu. V posledních 5 letech se domácí zahradnictví intenzivně rozvíjí. Země dnes vypěstuje 1,7 milionu tun jablek ročně. Za 5 let by se toto číslo mohlo zdvojnásobit. Ale naše ideální potřeba, soudě podle výpočtů vědců z Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie, je ještě větší – 100 kg na hlavu a rok.
Zdraví plodu
— Která jablka vydrží lépe a déle? Na čem to kromě speciálních skladovacích technologií závisí?
— Záleží na odrůdě, ale spíše na podmínkách pěstování a faktorech prostředí. Ovlivňují počáteční kvalitu ovoce. Stejně jako zdraví dítěte je dáno stavem těla matky (genotypem) a prostředím, tak zdraví plodu závisí na genotypu, místě a podmínkách, kde rostl a dospíval. Dbáme na to, abychom při příjmu otestovali kvalitu ovoce – na stupeň zralosti, obsah vitamínů, antioxidantů, minerálů a dalších věcí. Nejsou zde žádné maličkosti – kvalitu jablek ovlivňuje složení půdy, úroveň osvětlení, zatížení plodin, doba sklizně ovoce atd. To znamená, že vyvíjíme kritéria pro trvanlivost ovoce, která zahradníkům pomohou pochopit, jaké skladování technologie, která se má použít, a kritéria jejich kvality (uvádíme, kolik by jablko mělo obsahovat antioxidační vitamíny, vápník, hořčík, draslík, fosfor atd.). Toto je tip pro zahrádkáře, jak zajistit, aby jejich sklizeň byla uskladněna beze ztrát.
— Záleží na velikosti jablek? Nebo barvu? A které ovoce je prospěšnější?
– Ideální průměr jablka je 65 – 75 mm. Příliš velké plody se hůře skladují. Čím jasnější ovoce, tím více antioxidantů obsahuje – bojovníků proti stárnutí. Zelená jablka mají ale také své vlastní antioxidanty. Obecně, aby člověk z potravy přijal všechny potřebné látky, je důležité, aby na jeho talíři byla celá duha sedmi barev. Proto je důležité ve stravě vybírat ovoce, bobule a zeleninu s co nejširší barevnou škálou.
— Je pravda, že slupka jablek by se měla odříznout, protože se v ní hromadí všechny škodlivé látky?
— Z kvalitních jablek nemusíte nic krájet, stačí je před konzumací omýt teplou vodou. Kůra obsahuje jen maximální množství užitečných složek. Například vápník v celém ovoci je 5 mg na 100 g čerstvé hmotnosti a ve slupce – 15, draslík – 90 – 140 a ve slupce – 200, vitamin C v jablkách 5 – 15 mg na 100 g čerstvá hmotnost, ve slupce – 25 – 50. A např. jablečná semínka obsahují ještě více minerálů a antioxidantů – 2 – 3x. Mimochodem, semínka jsou bohatá na selen, který je nezbytný pro imunitu. Kvalitní jablka se tedy dají jíst téměř celá. Dvě ovoce denně vám poskytnou potěšení i užitek.
— Jak důležité jsou technologie skladování?
— Plod je živý organismus. Po sebrání ze stromu dýchá, stejně jako já, dýchá, postupně spotřebovává prospěšné látky, které během růstu nashromáždil, a pak stárne, onemocní a umírá. A zde je naším úkolem co nejvíce prodloužit jeho mládí a svěžest. Aby vše, co je v něm bohaté, zůstalo dlouho zachováno. Toto jsou studie, které provádíme v naší laboratoři. Ale bohužel v Rusku a zemích SNS to zatím nikdo kromě nás nedělá, protože nemají materiální a technickou základnu. Ale dnes, při skladování ovoce, ztráty někdy dosahují 20%! Celostátně tyto ztráty dosahují miliard rublů! Proto potřebujeme vývoj nových skladovacích technologií jak z ekonomického, tak medicínského hlediska, protože každodenní příjem čerstvého ovoce do lidského těla je klíčem ke zdraví a dlouhověkosti národa. Další zvyšování produkce ovoce bez rozvoje a přijetí nejnovějších skladovacích technologií je neúčinné a nevyřeší celostátní problém celoročního zásobování obyvatel země vysoce vitaminovými produkty. Proto náš slogan zní: „Ruské ovoce – po celý rok!“