Navody

Jaké potraviny obsahují hodně dusíku?

Dusík je součástí všech proteinů a nukleových kyselin, a proto je pro život nezbytný. Atmosférický dusík však rostliny neabsorbují. Řekneme vám, jak tento problém obejít a jak jim můžeme pomoci.

Molekula jakéhokoli proteinu je řetězec aminokyselinových zbytků, z nichž každý obsahuje alespoň jeden atom dusíku. Prolin, asparagin, tryptofan, glutamin a lysin obsahují každý dva atomy dusíku, zatímco arginin a histidin obsahují tři. Molekula DNA, která je zodpovědná za ukládání genetické informace, a molekuly RNA, které hrají důležitou roli při kódování, čtení, regulaci a expresi genů, obsahují dusíkaté báze s několika atomy dusíku v každém článku. Z toho vyplývá klíčová role dusíku v životě všech organismů.

Role dusíku v životě rostlin

Dusík je jedním z nejdůležitějších prvků pro výživu rostlin a tvorbu chlorofylu, a proto ovlivňuje fotosyntézu. Vzhledem k tomu, že dusík je součástí bílkovin a molekul, které přenášejí genetickou informaci, ovlivňuje růst listů a stonků.

Elementární dusík, který se nachází ve vzduchu ve formě dvouatomového plynu N₂, je svou reaktivitou velmi blízký inertním plynům. K jeho přeměně na amoniak se v průmyslu používá proces, který probíhá při teplotě +1000 °C, tlaku 10 atmosfér a v přítomnosti platinového katalyzátoru.

Není divu, že rostliny neabsorbují vzdušný dusík přímo svými listy, jako je tomu u oxidu uhličitého. Je s podivem, že existují bakterie, které si s tím dokážou poradit bez enormních energetických výdajů jako v průmyslu. Rostliny svými kořeny absorbují látky obsahující dusík z půdy, kam se dostávají díky činnosti speciálních bakterií fixujících dusík. Nyní je známo přes 80 druhů a odrůd bakterií, několik typů aktinomycet, kvasinek, kvasinkovitých organismů a plísní schopných vázat dusík. Obývají půdu, dno moří a sladkovodní útvary.

Dříve se věřilo, že takové bakterie mohou existovat pouze v kyselých půdách. Nyní bylo zjištěno, že se dobře vyvíjejí v neutrálních a alkalických půdách. Vývoj Azotobacter a jeho fixace dusíku do značné míry závisí na přítomnosti fosforu, vápníku a dalších stopových prvků (molybden, bór, vanad, železo, mangan) v prostředí. Přirozená akumulace dusíku v půdě je bohužel pomalá, ale pěstované rostliny jej dokážou extrahovat velmi rychle – trvá to jen pár let.

Důsledky a příznaky nedostatku dusíku

Při nedostatku dusíku jsou nejprve poškozeny dospělé a staré listy: nejprve žloutnou, ale žlutost postihuje pouze mezery mezi žilkami – samotné žilky zůstávají zelené. Dochází k obecnému zpomalení růstu rostlin. Mladé listy nejprve čerpají dusík ze starých, ale pak samy zblednou. Jak se objevují nové listy, zmenšují se. Listy mohou časem dokonce zrůžovět, stočit se a opadnout. Rostlina s nedostatkem dusíku nekvete, a proto neplodí.

Důsledky a příznaky přebytku dusíku

Listy jsou tmavě zelené, super velké a šťavnaté a kvetení je opožděné. V tomto případě jsou stonky příliš tlusté. U některých rostlin praskají, a pokud k tomu dojde v kořenové části, stonky se ohýbají. Ukazuje se, že jak s nedostatkem dusíku, tak s nadbytkem, můžete ztratit sklizeň.

Přečtěte si více

Vrtáky z nerezové oceli: jak vrtat nerez doma

Dusíkaté hnojiva

Dusičnan amonný

Dusičnan amonný nebo dusičnan amonný obsahuje 35 % dusíku. Vyznačuje se vysokou rozpustností (190 g na 100 ml vody při 20°C) a rychlou asimilací rostlinami, které absorbují amonné a dusičnanové ionty. Všechny ostatní dusíkaté látky a elementární dusík z atmosféry musí být přeměněny na tyto ionty půdními bakteriemi a bakteriemi luštěnin, aby byl dusík absorbován rostlinami. Při hnojení dusičnanem amonným se tento krok stává zbytečným.

Vyžaduje 15–25 g na metr čtvereční plochy. Brzy na jaře se toto hnojivo aplikuje na všechny plodiny. V létě potřebují zelí, okurky a bylinky další krmení. Zelí se hnojí listovým krmením roztokem 2,5 g dusičnanů na litr vody.

Dusičnan amonný vyžaduje opatrné zacházení kvůli jeho výbušnému potenciálu. Přestože zahradníci málokdy skladují velké zásoby dusičnanů a jeho detonace vyžaduje určité úsilí, je užitečné vědět, že se zvyšující se vlhkostí se zvyšuje výbušnost této látky. Ohromnou sílu tohoto hnojiva lze posoudit podle následků výbuchu více než dvou tisíc tun dusičnanu amonného v přístavu Bejrút dne 4. srpna 2020. Skladoval se tam od roku 2013 a právě letos bylo vyvinuto bezpečné složení, které kromě dusičnanů obsahuje síran železnatý. Pro zahrádkáře je chemické nebezpečí dusičnanu amonného palčivější – když se do nich dostane, silně dráždí oči.

Síran amonný

Síran amonný obsahuje pouze amonný iont a jeho obsah dusíku je 21%. Na rozdíl od dusičnanu amonného, který exploduje a zesiluje hoření, je síran amonný naopak součástí práškových hasicích přístrojů a retardérů hoření. Tato látka je navíc považována za bezpečnou pro člověka a používá se v potravinářském průmyslu jako náhražka soli pod symbolem E517.

Protože v síranu amonném je méně dusíku než v dusičnanu amonném, je ho potřeba více – 75–95 g na metr čtvereční. Přinášejí ho na podzim do celé zahrady na kopání. Síran amonný je dokonale absorbován půdou a téměř neeroduje ani se nevymývá. Síranový iont, jak ukázaly nedávné studie, zlepšuje absorpci dusíku rostlinami.

Močovina

Ze všech dusíkatých hnojiv močovina nebo jinak karbamid obsahuje nejvíce dusíku – 46,63 %, ale rostlinami jej nelze přímo absorbovat. Bakterie přítomné v půdě musí nejprve přeměnit močovinu na amonné a dusičnanové ionty, tzn. vlastně ho přeměnit na dusičnan amonný. A jak bylo uvedeno výše, amonium a dusičnany jsou již absorbovány rostlinami. Proces biochemické přeměny močoviny probíhá ve třech fázích, a proto se nejedná o nejrychleji působící hnojivo. Nedostatek určitých bakterií ztěžuje přeměnu močoviny na stravitelnou formu.

Spotřeba močoviny najednou je až 20 g na metr čtvereční. Aplikuje se brzy na jaře a začátkem léta pro všechny plodiny. Koncem podzimu a brzy na jaře se rostliny postříkají roztokem močoviny v koncentraci 500 g na 10 litrů vody. To se provádí pro prevenci chorob a ochranu před škůdci.

Přečtěte si více

Toyota RAV4 vydává cvaknutí a nespustí se - důvody a jak to opravit

Močovina je pro člověka bezpečná a je registrována jako potravinářská přídatná látka s indexem E927b. Z reklamy víte, že žvýkání žvýkačky s močovinou pomáhá předcházet zubnímu kazu. Je jasné, že kdyby byl v reklamě uveden ruský název látky, tak kdo by si takovou žvýkačku kupoval.

Dusík pro lidi

Nedostatek čistého dusíku je vyloučen, protože je obsažen ve vzduchu a tělo ho má dostatek. Stejně jako naprostá většina ostatních živých bytostí nejsou lidé schopni asimilovat čistý dusík. Do našeho těla se tedy dostává ve vázané formě jako součást rostlinných a živočišných bílkovin, aminokyselin, purinových sloučenin, nukleotidů atd. Při nedostatku bílkovin a vitamínů ve stravě je možný nedostatek dusíku.

Důsledky a příznaky nedostatku dusíku

svalová dystrofie;
metabolické poruchy doprovázené edémem;
opožděný fyzický a duševní vývoj;
imunodeficience;
hypodynamie;
deprese.

Nadbytek dusíku

Masivní používání dusíkatých hnojiv způsobilo přebytek dusičnanů v potravinách. Mimochodem, jejich nadměrné používání na zahradě může vést ke zbytečným ztrátám na úrodě při skladování. Samotné dusičnany jsou bezpečné, ale v těle se přeměňují na dusitany, ale tyto ionty přeměňují hemoglobin na methemoglobin, který není schopen přenášet kyslík. Důsledkem toho je chronická hypoxie, která postihuje všechny kuřáky. Tito. člověk, který si myslí, že jí zdravou zeleninu, může dusičnany ublížit stejně jako kouřením.

Další možnou škodou je, že patogenní střevní flóra může dobře růst na dusičnanech, které budou produkovat toxiny a otrávit tělo. Příznaky mohou být velmi odlišné – pouze analýza může poskytnout přesný obrázek.

Arginin

Arginin je klíčovou aminokyselinou v procesech metabolismu dusíku a právě z něj se prostřednictvím enzymů tvoří oxid dusnatý NO. Tento plyn je nesmírně důležitý pro fungování cévních svalů a srdečního svalu. Při nedostatku oxidu dusnatého může dojít k infarktu až zástavě srdce. Hladiny oxidu dusnatého jsou nejnižší asi ve 3-4 hodině ráno, což je také doba, kdy úmrtnost v důsledku srdečního selhání vrcholí. Oxid dusnatý se podílí i na dalších důležitých procesech v těle. Americký farmakolog Louis Ignarro dostal Nobelovu cenu za studium signalizační funkce oxidu dusnatého.

U dospělého a zdravého člověka může být arginin produkován tělem. Přitom pro děti a dospívající, starší a nemocné lidi je tato aminokyselina skutečně nezbytná, protože úroveň její syntézy je často nedostatečná. Arginin je biosyntetizován z citrulinu. Navíc bez citrulinu hladina argininu rychle klesá.

Naštěstí se arginin nachází ve většině rostlinných a živočišných potravin bohatých na bílkoviny. Šampionem mezi nimi jsou dýňová semínka, obsahující 5353 mg na 100 gramů. Následují piniové oříšky – 2413 mg/100 g a trojici uzavírají vlašské ořechy – 2278 mg/100 g těsně za nimi jsou sušené hrášky – 2188 mg/100 g.