Jaké odrůdy hrušek jsou vhodné k sušení?

Pokračujeme v sušení ovoce a dnes máme další hrušky. Sušené hrušky nejsou o nic méně užitečné než jiné sušené ovoce.

Jaké hrušky je nejlepší použít k sušení? Nejvhodnější ovoce je mírně nezralé a málo šťavnaté. Dužnina by měla být hustá, málo semen. Hrušky by měly chutnat sladce. Jsou to buď letní odrůdy, nebo raně podzimní.

Pro tento účel jsou vhodné odrůdy jako Aromatnaya, Ilyinka, Bergamot, Zaporozhskaya, Lesnaya Krasavitsa, Limonka, Victoria.

Čtěte také: Jak připravit kopr, celer a petržel na zimu a zachovat jejich aroma

Existuje několik způsobů, jak sušit hrušky. Tradičně se plody sbírané v dači suší na vzduchu (na slunci), aby se nepřenesly do bytu. Pokud to počasí nedovolí nebo potřebujete sušit rychleji, pak použijte troubu. Nyní se často uchylují ke specializovanějším zařízením, jako je elektrická sušička.

Nemá cenu mluvit o tom, co je nejlepší použít, každý si vybere sám.

Jak sušit hrušky doma

Začněme tedy jednoduchou metodou – sušením na slunci. Hruška se nejprve omyje a nakrájí na plátky. Vzhledem k tomu, že sušení probíhá přirozeně, plátky by měly být poměrně tenké. Aby hruška neztmavla, doporučuje se plátky namočit v 1% roztoku kyseliny vinné. Bezprostředně před sušením by měly být plátky ponořeny na 2 minuty do vroucí vody.

Poté plátky v jedné vrstvě vyskládáme na pevný podklad – pláty překližky, plechy na pečení, krabice atd. Vše dáme na slunce. Dacha střecha je ideální, pokud dopadá přímé sluneční světlo.

Pokud není dostatek místa, kam by se hrušky daly rozložit, navléknou se jako houby na provázek (nit) a zavěsí se na slunečnou stranu. V zimě ji mimochodem často suší nad radiátory.

Takto sušte 2 dny. Večer musí být hrušky přineseny do domu. Po dvou dnech jsou odstraněny z ulice a sušeny na stinném místě další tři dny. V tomto případě je nutné plátky pravidelně obracet.

Tento proces je jednoduchý, nevyžaduje technické náklady, ale je poněkud pracný a časově náročný. Pokud to potřebujete udělat rychleji, použijte troubu.

Základní pravidla

Jak sušit hrušky doma? Pro tohle nejvhodnější plody jsou mírně nezralé, málo šťavnaté, mají hustou dužninu s přítomností tvrdých inkluzí – „kamenných buněk“. Je také žádoucí, aby hrušky měly málo semen a měly malou komoru na semena.

Ovoce s viskózní chutí nevyplatí se používat, doporučuje se sušit sladké letní nebo raně podzimní odrůdy.

Nejvýhodnější volbou je ovoce zlatého produktu Voňavé, Ilyinka, Bergamot, Záporoží, Forest Beauty, Limonka, Victoria. Je lepší brát plody střední velikosti. V procesu výroby sušeného ovoce můžete použít cukr.

Za prvé, ovoce je nutností. k umytí. Pokud je hodláte umlít, nejprve je nakrájejte na čtvrtiny, vydlabejte semínka a poté nakrájejte na tenčí plátky.

Aby neztmavly, je potřeba je namočit kyselina vinná (1% roztok). Před sušením se plody ponoří na 1-3 minuty do vroucí vody.

Při sušení hrušek na slunci proces trvá převážně 2-3 dny, poté se produkt suší ve stínu – ve větraném prostoru. Pokud se předpokládá použití pece na sušení hrušek, zvolte počáteční teplotu 75 ° C . 85 ° C a konečnou teplotu ne více než 65 ° C. Doba schnutí – 5-6 hodin.

Sušení hrušek v troubě plynového a elektrického sporáku

Sušení v troubě je klasický způsob, kdy nelze sušit jinak. V současné době mají byty buď plynové nebo elektrické trouby. Proces sušení v každém z nich se v zásadě neliší. Jediný rozdíl je v tom, že v plynové troubě je nutné regulovat teplotu, ale v elektrické to není nutné.

Čtěte také: Jak vařit mražené tvarohové koláče. Jak smažit tvarohové palačinky

Hruška se připravuje stejným způsobem: omyjte a nakrájejte na plátky. Ale tady, na rozdíl od pouličního sušení, ho nemusíte krájet příliš tenký. Nakrájejte dle libosti, buď na kolečka nebo na plátky. Vše položte na plech a vložte do trouby.

Zpočátku je teplota nastavena na 55-60 stupňů. Po dvou hodinách zvyšte teplotu na 80 °C. Jakmile se plátky začnou zmenšovat, teplotu opět snížíme na 55°C. Při této teplotě se hruška suší do měkka. Pokud sušíte na plátky, bude to trvat 16 hodin, pokud sušíte s celými plody, pak 24 hodin.

Ke konci sušení můžete zkontrolovat připravenost. Hrušku propícháme vidličkou, pokud se z ní objeví tekutina, tak ji ještě osušíme.

V elektrické troubě je proces sušení podobný. Ale je tu další nuance. Ta plynová má pouze spodní ohřev, zatímco elektrická má i horní ohřev, díky čemuž je sušení mnohem lepší a pohodlnější.

Jak vybrat správné odrůdy hrušek pro sušení

K sušení jsou vhodné všechny druhy a odrůdy raných i pozdních hrušek, ale i plané. Rozdíl mezi ranými a pozdními odrůdami spočívá ve výnosu hotových výrobků a spotřebě energie na jednotku sušeného produktu. Výnos raných odrůd je tedy 15 % a výnos pozdních odrůd 23 % hmotnosti surovin, přičemž spotřeba energie při sušení raných odrůd je vyšší. To se vysvětluje tím, že pozdní odrůdy mají více sušiny.

Chcete-li získat vysoce kvalitní a užitečný produkt, K výběru ovoce pro sušení by se mělo přistupovat se znalostí pravidel a vlastností výběru ovoce pro zpracování:

• ovoce musí být ve stavu technické zralosti (ne přezrálé nebo příliš šťavnaté);
• pro přípravky jsou vhodnější voňavé plody s výraznou vůní;
• velikost plodů ovlivňuje dobu sušení, proto se k sušení vybírají celé exempláře střední nebo malé velikosti, včetně divokých;
• Čerstvě natrhané ovoce se posílá k sušení, aby nezměklo;
• plody by měly mít hustou texturu a žádnou svíravost;
• velké vzorky se suší nařezáním na kousky a plátky, ale v tomto případě se ztratí část šťávy a dužiny;
• Tloušťka kusů by neměla být větší než 1–2 cm.

Důležité! Aby se zabránilo ztmavnutí připraveného ovoce, mohou být plody umístěny ve slabém roztoku kyseliny citronové (5 g na 1 litr vody) nebo posypány citronovou šťávou. Plody bohaté na antioxidanty, jmenovitě polyfenoly, ztmavnou.

Jak sušit hrušky v horkovzdušné troubě

S elektrickými troubami je spojena ještě jedna vlastnost. Většina z nich má konvekční režim. co to znamená? To znamená, že tato trouba má ventilátor, díky kterému je proces sušení mnohem efektivnější díky distribuci tepla po celé skříni.

Hrušku připravíme, nakrájíme na plátky a položíme na plech v jedné vrstvě. Vložíme do předehřáté trouby. Po hodině plátky otočte a zvyšte teplotu na 80 °C. Když se přebytečná vlhkost odpaří, plátky se scvrknou, nastaví teplotu na 50 stupňů a suší dvě hodiny. Celkem to zabere 3 až 6 hodin.

Výhody a nevýhody sušení ovoce v troubě

Síla této metody přípravy spočívá v tom, že doba přípravy sušeného ovoce se výrazně zkrátí. Pokud budete hrušky sušit přirozeně, tedy na slunci, budete si muset asi týden počkat, než budou plody vhodné pro následnou přípravu kompotu.

Slabinou metody je vyloučení některých vitamínů po sušení hrušek v troubě. A pokud jste to přehnali a zapnuli troubu na 90 stupňů, pak v budoucím sušeném ovoci nenajdete užitečné prvky. Mimochodem, jejich vzhled může být zkažený, protože zvýšené teploty vedou ke ztmavnutí tohoto užitečného ovoce.

Čtěte také: Jak převážet jídlo v letních vedrech: 6 užitečných rad

Je možné sušit hrušky v mikrovlnné troubě?

Z moderních kuchyňských spotřebičů se k sušení dobře hodí i mikrovlnka. Samozřejmě to není přímo určené pro tyto účely, ale co náš člověk vymyslí!

Navíc sušení trvá velmi málo času ve srovnání se sušením v troubě – pouze 2-3 minuty. Ale jsou zde i některé jemnosti. Pokud čas nepočítáte, může dojít k přesušení výrobku a proměnění v uhlíky.

Před sušením se hrušky dobře umyjí a nakrájí na plátky. Vezměte speciální talíř a rozložte plátky do jedné vrstvy. Vložte talíř do mikrovlnné trouby. Nastavili jsme režim: 200 W a 2,5 minuty. Po zastavení mikrovlnky zkontrolujte hrušky. Pokud najednou nejsou úplně suché, znovu je na půl minuty zapněte. Připravenost výrobku je dána tím, jak jsou elastické a nelámou se při ohýbání.

To je celý proces.

Předběžné ošetření

Jak sušit hrušky doma? Sušení hrušek doma zahrnuje předběžná příprava ovoce.

Nasbírané hrušky by se neměly skladovat přes 2 dny, tím změknou a nebudou vhodné k sušení.

Příprava ovoce k sušení je u všech jeho způsobů stejná. Nejprve potřebujete vařit vodu v hrnci. Poté, je-li to žádoucí, přidejte cukru. Plody se třídí podle stupně zralosti, vyřezávají se z nich škody, k mytí se používá tekoucí voda.

Poškozené škůdci a shnilé jsou vyřazeny. Po umytí se plody vaří ve vroucí vodě 10-15 minut (v závislosti na stupni zralosti) do změknutí. Po vychladnutí, s ohledem na velikost a druh hrušek, se buď nakrájí na plátky o tloušťce cca 10 mm (velké vzorky), nebo na 4 části, mohou být napůl (střední), nebo ponechány celé (divoké).

Pak by měly být postaveny na základ, ve kterém budou suchý.

Zpracování v kyselině vinné nebo citronové (v 1% roztoku) chrání produkt od zatemnění při sušení.

Plátky, abyste jim dodali pružnost, musíte blanšírovat 5 minut ve vařené vodě.

Video a popis, jak sušit hrušky v elektrické sušičce

Na elektrické sušičce je dobré, že jde o specializované zařízení na sušení jakéhokoli ovoce.

Na rozdíl od trouby zde není potřeba regulovat teplotu. Je nastaven na konstantní – 70 stupňů. Je pravda, že čas trvá trochu déle: od 15 do 20 hodin. Aby byly plátky vysušeny rovnoměrně, je třeba je stále pravidelně obracet.

Chcete-li se dozvědět, jak správně sušit hrušky v elektrické sušičce, podívejte se na video níže.

Zde je několik jednoduchých metod sušení. Jejich používáním si zajistíte suché zdravé ovoce.

PS Líbily se vám naše nápady a doporučení? Sdílejte se svými přáteli na sociálních sítích a zanechte svůj názor v komentářích