Jaké koření se používá v medovině?

Medovina je aromatický nízkoalkoholický nápoj vyrobený z vody, medu a kvasnic s různými aromatickými přísadami. Tento úžasný nápoj znají lidé již od 18. století.

Dále si představíme několik jednoduchých a osvědčených technologií přípravy tohoto nápoje, podle kterých si jej snadno připravíte i doma.

O výrobě domácí medoviny ví dnes poměrně dost lidí. Ledaže by se na Rusi, v selských vesnicích, prastaré recepty na přípravu tohoto povzbuzujícího nízkoalkoholického nápoje předávaly z generace na generaci, z dědečka na vnuka.

Samotný proces výroby medoviny je poměrně fascinující proces, který trochu připomíná výrobu domácího kvasu.

Abyste si nápoj připravili sami, musíte jako hlavní složku vzít pouze přírodní čerstvý tekutý med. Můžete použít různé odrůdy (pohankový, lipový a dokonce i divoký lesní med). Doporučuje se brát čerstvé lisované droždí, které je určeno hlavně na pečení chleba. Pokud žádné nejsou, můžete použít běžné suché droždí (neovlivní to kvalitu nápoje). Na přání můžete přidat i různé koření (zázvor, skořici, citronovou nebo pomerančovou kůru, mátu, kardamom atd.). Nápoj tak získá zajímavější aroma a také více různých chuťových vjemů.

V některých případech se chmelové hlávky používají k výrobě medoviny. Často je lze nalézt na některých zahradních pozemcích. Vypadá takto: popínavá rostlina, která hustě oplétá ploty a kvete atraktivními světle zelenými šiškami. Tyto šišky si můžete sami nasbírat, usušit a následně použít k výrobě medoviny. Nejjednodušší je však koupit si hotový sušený chmel v lékárně.

V ostatních případech stačí dodržovat níže uvedená doporučení a uspějete!

Medovina bez varu

Daná technologie je velmi jednoduchá na přípravu. K tomu budete potřebovat: 50 g medu, 50 g rozinek, 1 litr vody.

1. Přidejte med do vařené vody, předem ochlazené na pokojovou teplotu, a dobře míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Poté přidejte neomyté rozinky, nádobu se směsí zakryjte a nechte 2 až 3 dny při pokojové teplotě.
3. Poté tekutinu sceďte přes gázu, nalijte do lahví, uzavřete a dejte na chladné a tmavé místo vyluhovat po dobu 2 až 3 měsíců.

Medovina s varem

Jedná se o lehký perlivý nápoj s příjemnou nasládlou chutí a jedinečnou vůní.

K přípravě budete potřebovat: 5,5 kg medu, 1 citron, 100 g čerstvého pekařského droždí, 19 litrů vody.

1. ve smaltovaném hrnci rozpusťte med v 6 litrech vody, přidejte citronovou šťávu a za stálého míchání a sbírání pěny přiveďte na mírném ohni k varu;
2. poté sundejte pánev ze sporáku a medovou směs ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte zbývající vodu a rozdrobte polovinu droždí. Dobře promíchejte, směs nalijte do láhve nebo sklenice, uzavřete vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí s otvorem v jednom prstu a nechte 1 měsíc kvasit na teplém a tmavém místě;
3. poté přidejte zbývající droždí, zamíchejte, uzavřete nádobu vodním uzávěrem a nechte další 1 měsíc;
4. Po uplynutí stanovené doby tekutinu přefiltrujte, lahvujte, uzavřete a nechte nápoj louhovat 4 až 6 měsíců na chladném a tmavém místě.

Moderní domácí medovina

Tato technologie vám umožní rychle a jednoduše připravit medovinu v moderním bytě či venkovském domě, a to za použití dostupných surovin.

K tomu budete potřebovat: 300 g medu, 25 g čerstvého pekařského droždí, 5 g chmelových šišek, špetku mleté ​​skořice a muškátového oříšku, 2 litry vody.

1. Do nádoby nalijte vodu, přiveďte k varu a přidejte med. Pokračujte ve varu za stálého míchání po dobu 5 minut. Pravidelně odstraňujte veškerou vytvořenou pěnu;
2. pak přidáme chmel (lze koupit v lékárně), přidáme koření a odstavíme z ohně (sporák);
3. Tuto směs ochlaďte na pokojovou teplotu a rozdrobte do ní droždí. Důkladně promíchejte a nechte několik dní na teplém místě;
4. když směs aktivně kvasí, přelijeme do láhve, uzavřeme rukavicí nebo speciálním uzávěrem a necháme 5 – 6 dní;
5. po ukončení fermentace nápoj opatrně slijte a sceďte do čisté nádoby, snažte se nenarušit usazeninu, která spadla na dno. Medovinu nalijeme do lahví, zazátkujeme, necháme 5 – 7 dní louhovat na chladném tmavém místě a ochutnáme.

Medovina je silná

Příprava medoviny pomocí této technologie vám umožní získat nápoj o síle 12 až 18 %.

K tomu budete potřebovat: 1 kg medu, 100 g čerstvého pekařského droždí, 20 g chmelových šišek, špetku koření (mletá skořice, muškátový oříšek, kardamom), 6 litrů vody, vodku (volitelně).

1. Nalijte vodu do pánve, přiveďte ji k varu a bez vyjmutí z ohně přidejte med a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Pokračujte ve vaření, občas promíchejte a sbírejte pěnu. Poté přidejte koření a chmel, vařte ještě několik minut a poté stáhněte z ohně;
3. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu a poté přidejte droždí. Dobře promíchejte, zakryjte pánev gázou a umístěte na teplé místo pro další fermentaci;
4. po dvou dnech, kdy směs začne aktivně kvasit, nalijte do láhve, uzavřete vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí a nechte dalších 5 – 7 dní;
5. Poté medovinu opatrně sceďte do čisté nádoby a odstraňte případné usazeniny.

Chcete-li, abyste zvýšili pevnost medoviny, můžete ji zředit vodkou v poměru 100 ml vodky na 1 litr medoviny a poté ji nechat vařit další měsíc.

Medovina ze starého medu

Tato technologie umožňuje připravit chutnou a kvalitní medovinu nejen z čerstvého tekutého medu, ale dokonce i z medu kandovaného.

K tomu budete potřebovat: 1,5 kg medu, 10 g chmelových hlávek, 3 suché kvasnice, 10 litrů vody.

1. Nalijte vodu do pánve a přiveďte ji k varu. Poté přidejte med a bez vyjmutí pánve ze sporáku důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí;
2. Pokračujte ve vaření dalších 5 minut, občas podlijte. Poté přidejte chmel, důkladně promíchejte a vypněte oheň;
3. Dále tuto směs ochlaďte a poté přidejte droždí. Zakryjte pánev víkem a nechte 5 dní na teplém místě;
4. Poté nápoj přeceďte, odstraňte chmel, poté lahvujte a uzavřete. Lahve s medovinou umístěte na 2 dny na tmavé a chladné místo, poté otevřete, uvolněte vzniklý plyn, znovu uzavřete a nechte dalších 5 dní.

Sycená medovina

V tomto případě je výsledkem sycená medovina, trochu připomínající domácí kvas, ale sladší a s bohatší, zářivou chutí.

K tomu budete potřebovat: hotovou medovinu a čerstvý med (v poměru 1,5 lžičky na 1 litr hotového nápoje).

1. před zahájením přípravy důkladně opláchněte a osušte láhve připravené na nápoj;
2. poté dejte med na dno každé láhve, nalijte medovinu, aniž byste přidali asi 5 cm na okraj hrdla;
3. pečlivě zazátkujte lahve a umístěte je na tmavé a teplé místo na 1 týden;
4. nezapomeňte zkontrolovat proces fermentace každý den a uvolnit výsledný plyn otevřením lahví;
5. poté umístěte lahve s nápojem na chladné místo na další týden, aby dozrály.

Medovinu můžete nechat zrát i 2 – 3 měsíce, protože tím bude chuť bohatší a jasnější.

Medovina podle starého receptu

Jedná se o stejný recept na výrobu medoviny z minulosti, který se dochoval dodnes, dědí se z generace na generaci.

K tomu budete potřebovat: 80 g medu, 50 g rozinek, 1 litr vody.

1. V hrnci ohřejte trochu vody a rozpusťte v ní med. Poté přidejte nemyté rozinky;
2. Nádobu se směsí zakryjte gázou a dejte na teplé místo k dalšímu kvašení;
3. po 2 dnech přefiltrujte tekutinu do čisté nádoby, poté ji lahvujte, uzavřete a umístěte na chladné a tmavé místo, aby dozrávala.

Po našich doporučeních znáte pár jednoduchých návodů, podle kterých si kvalitní medovinu připravíte i doma. Vše, co potřebujete, je pár jednoduchých ingrediencí a trpělivost čekat, až nápoj plně uzraje.

Medovina je alkoholický nápoj vyrobený kvašením medu. V závislosti na receptuře obsahuje kromě základního medu a vody také přísady, jako jsou kvasnice, bobule a koření. Chmelová medovina je mezi domácími vinaři a pivovarníky velmi oblíbená. Tento prastarý nápoj se připravuje na několik způsobů.

Jaký chmel je nejlepší použít na medovinu?

Nejlepší volbou by byly čerstvé, právě natrhané chmelové hlávky. Mnoho pivovarů konkrétně pěstuje tuto rostlinu na svých zahradních pozemcích.

Pokud mezi ně nepatříte a nemáte možnost sehnat čerstvé pupeny, pak si je kupte v lékárně. Tam si můžete koupit sušený produkt nebo drcený ve formě prášku.

V granulích je i chmel. Prodává se v internetových obchodech specializovaných na prodej pivovarských potřeb.

Při domácí přípravě medoviny pamatujte na jednu vlastnost chmelové přísady: dávkování čerstvých a suchých šišek je vždy jiné.

Prášek a granule jsou koncentrovaným produktem, je třeba je přidávat v menším množství. Proto si vždy pečlivě přečtěte recept na přípravu nápoje.

Výběr medu

Navzdory tomu, že medovina je nápoj, který je v podstatě jednoduchou kaší, nedoporučuje se ji připravovat z odpadních látek. A k výběru medu je třeba přistupovat co nejpečlivěji, protože na něm přímo závisí chuť a kvalita výsledného nápoje.

Hlavní podmínkou je, že musíte vzít přírodní med, nejlépe aromatické odrůdy.

Za nejlepší volbu se považují výrobky z lípy a pohanky. Vhodné jsou i květinové odrůdy. Konzistence medu může být libovolná – tento faktor konečný výsledek nijak neovlivní.

Domácí recepty na výrobu medoviny s chmelem

Není těžké vyrobit si nápoj sami, stačí se držet receptu a neměnit technologii přípravy.

Vařené s chmelem

Jedná se o jeden z nejjednodušších způsobů přípravy nápoje.

Algoritmus akcí je následující:

1. Vařte 5 litrů vody, přidejte 1.5 kg medu a 1 polévkovou lžíci. čerstvé chmelové hlávky.
2. Pokud chcete chuť nápoje zpestřit, přidejte podle chuti skořici.
3. Promícháme, směs opět přivedeme k varu.
4. Nádobu zakryjte a dejte na tmavé, teplé místo, kde kvasit.
5. Po 10 dnech zkvašenou směs přecedíme přes gázu a nalijeme do sklenic nebo lahví.
6. Nádoby pevně uzavřete a umístěte na chladné místo.

Po 3 měsících bude nápoj připraven ke konzumaci.

Žádné vaření s chmelem

Tato metoda zahrnuje výrobu medoviny, která neobsahuje téměř žádný alkohol. Vzhledem k tomu, že med není během procesu expozice podroben tepelnému ošetření, bude nápoj obsahovat maximum užitečných látek a vitamínů.

Nejčastěji se metoda používá k výrobě domácího léčivého nápoje, který se používá ke zvýšení imunity, zlepšení funkce gastrointestinálního traktu a jako prostředek proti bolesti hlavy.

Jedná se o klasickou verzi přípravy nápoje, která zahrnuje přidání třešní. Bobule nelze umýt, protože jejich povrch obsahuje povlak bakterií, které urychlují fermentaci. Doporučuje se získat kosti.

Proces vaření je následující:

1. Převařte 1 litr vody a nechte vychladnout.
2. Jakmile teplota tekutiny dosáhne 40 °C, přidejte 2 kg medu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Přidejte 100 g chmelového prášku.
4. Přidejte 3 kg třešní.
5. Promíchejte a přikryjte nádobu čistým kusem gázy.
6. Umístěte na teplé místo na 10 nebo 12 dní.
7. Po uplynutí doby použitelnosti nápoj sceďte a lahvujte.
8. Odešlete nádoby na chladné místo, aby dozrály.

Po 3 měsících lze nápoj konzumovat k určenému účelu.

Ze dřeva s chmelem

Ve včelařství je lišta vrchní částí plástu. Obsahuje enzymy, které jsou užitečné pro lidský organismus a urychluje fermentační procesy, protože včely jej vytvářejí pomocí vlastních slin, což je biologický materiál.

Jako přísada při přípravě takové medoviny se nejčastěji berou bobule rybízu – červené nebo černé, můžete dokonce udělat mix. Doporučuje se pouze třídit bobule a zbavit se větví a nečistot. Nemůžete je ani umýt.

Fáze přípravy nápoje:

1. Smíchejte bobule rybízu (0.5 kg) se 700 g zabrusu.
2. Zalijte 5 litry vody.
3. Přidejte 1 polévkovou lžíci. čerstvé chmelové hlávky.
4. Necháme na teplém místě kvasit, dokud se neobjeví bublinky (obvykle to trvá týden).
5. Nápoj sceďte a přidejte 500 g tekutého medu.
6. Promícháme a nalijeme do lahví nebo sklenic.
7. Nápoj nechte 30 dní zrát na chladném místě.

Sada s chmelem

Další recept na výrobu omamné medoviny, starý stovky let. Termín „set“ znamená, že se vaří přirozeně, bez varu, přidání kvasnic pro urychlení procesu nebo přidání alkoholu pro zvýšení obsahu alkoholu. Jako přísadu můžete kromě chmele použít maliny nebo třešně (bez pecek).

Pokyny pro přípravu nápoje jsou následující:

1. Svařte 1 litr vody, když trochu vychladne, přidejte do ní 1 kg medu, zamíchejte.
2. Rozdrťte 2 kg vybraných bobulí a smíchejte je se 100 g chmelového prášku.
3. Vzniklou směs zalijte medovou vodou.
4. Nádobu zakryjte a dejte na teplé místo.
5. Když se objeví bubliny (to trvá 3 dny), nalijte výslednou mladinu do samostatných nádob. Pro tento účel je lepší použít sklenice, jejichž krk vyžaduje použití gumových rukavic propíchnutých na několika místech.
6. Nádoby nechte na teplém místě a sledujte je. Jakmile jsou rukavice nafouknuté (k tomu dojde po 10-12 dnech), sundejte je a opatrně, abyste „nenarušili“ sediment, nalijte nápoj do jedné nádoby.
7. Medovinu sceďte a lahvujte.

Tento nápoj lze pít ihned po přípravě, ale pokud bude uchováván alespoň 3 měsíce, bude mnohem silnější a chutnější.

Silný na chmel

Tato medovina patří do kategorie silných nápojů a připravuje se s přídavkem alkoholu nebo vodky. Pro jemnější chuť se doporučuje alkohol nejprve vylouhovat bylinkami nebo citrusovou kůrou.

1. Přidejte 1 polévkovou lžíci do litru vodky. citrusové kůry (můžete vzít jeden druh ovoce – citron nebo pomeranč, nebo mix). Nádobu uzavřete a nechte týden louhovat.
2. Do hrnce nalijte 1 litr vody, přidejte 2 kg medu, povařte.
3. Když se začne tvořit pěna, seberte ji pomocí děrované lžíce.
4. Jakmile se medová směs vyčistí, přidejte do ní 50 g chmelového prášku. Míchat.
5. Vařte 2 hodiny.
6. Nápoj ochlaďte a nalijte do něj přecezenou vodku.
7. Zamíchejte a lahvujte.
8. Nechte 2-3 měsíce louhovat na chladném místě.

Pokud dokážete dodržet stanovený čas, tak po uplynutí stanoveného času dostanete lahodný aromatický alkoholický nápoj o síle asi 40°.

Nezbytné nádobí

Pro přípravu medového vývaru na sporáku se doporučuje používat smaltované nádobí nebo nerez. Med a další přísady se nespálí a samotný roztok se rovnoměrně zahřeje.

Hliníkové pánve nejsou pro tyto účely vhodné, protože při interakci se složkami nápoje dojde k oxidaci kovu, což ovlivní chuťové a kvalitativní vlastnosti.

Pro nálev je nejlepší použít skleněné lahve nebo zavařovací sklenice. Vhodné jsou i dřevěné sudy, ale to je dnes vzácnost, nejčastěji je mají k dispozici ti, kteří se neustále věnují pivovarnictví.

Medovinu se doporučuje skladovat ve skleněné nádobě, těsně uzavřené víčkem nebo zátkou.

Kolik stupňů má medovina s chmelem?

O tomto parametru se neustále diskutuje. Někteří se domnívají, že by měla mít alespoň 40°C, jiní tvrdí, že jde o zcela nealkoholický nápoj. Obojí je špatně.

U klasické medoviny je síla maximálně 5°. Přitom musí být dosaženo přirozeně, to znamená, že je nutné, aby nápoj kvasil sám, vlivem enzymů obsažených v medu a přísad.

Nápoj připravený s chmelem může dosáhnout síly 30°. Ale abyste dosáhli takového výsledku, musíte jej udržovat alespoň 2-3 měsíce. Navíc čím déle nápoj zraje, tím bude ve výsledku silnější.

40stupňovou medovinu lze získat pouze přidáním vodky nebo alkoholu. Nealkoholický nápoj se nazývá sbiten. Získává se bez fermentace a přidání kvasinek nebo chmele. Voda a med jsou brány jako hlavní složky a koření a bylinky se přidávají pro chuť.