Jaké jsou výhody modrých hroznů?

Hrozny, plody vinné révy (Vitis vinifera), jsou jedním z hlavních zdrojů antioxidantů. Přestože bobule obsahují velké množství přírodního cukru, jsou prospěšné pro zdraví mozku, kardiovaskulárního systému a kostí. A samozřejmě pro duši! A tento úžasný dar přírody studuje celá věda – ampelografie. Dnes mluvíme o hroznech: jejich nutriční hodnotě, výhodách, rizicích konzumace a receptech na pokrmy využívající toto lahodné bobule.

Podle archeologů se první odrůdy objevily již v roce 6000 před naším letopočtem. na území dnešní Gruzie, Ázerbájdžánu a Arménie. Dnes je kultura díky své všestrannosti a rozmanitosti (asi 10 000 odrůd) mimořádně oblíbená. Podle zprávy Mezinárodní organizace pro révu a víno (OIV) se na celém světě ročně vypěstuje více než 7,8 milionu tun hroznů pro spotřebu, výrobu potravin a výrobu vína – více než banány, pomeranče nebo jablka.

Nutriční hodnota

Podle nutričních údajů obsahuje 100 g hroznů:

• sacharidy – 18,1 g;

• vitamin C – 10,8 g (18 % denní dávky);

• vitamín K – 14,6 mcg (18 % denní hodnoty);

• vitamin B1 – 0,1 mg (5 % denní dávky);

• vitamin B2 – 0,1 mg (4 % denní dávky);

• vitamin B6 – 0,1 mg (4 % denní dávky);

• draslík – 191,0 mg (5 % denní hodnoty);

• měď – 0,1 mg (6% denní hodnota);

• mangan – 0,1 mg (4% denní hodnota).

Ve slupkách a semenech hroznů je koncentrováno mnoho silných antioxidačních sloučenin: vitamín C, beta-karoten, kvercetin, lutein, lykopen a kyselina ellagová. Například červené hrozny obsahují více antioxidantů díky antokyanům, které jim dodávají jasnou barvu.

Sunberry také obsahuje resveratrol. Studie ukazují, že tento polyfenol působí jako napodobenina omezení kalorií a ovlivňuje energetický metabolismus, zlepšuje citlivost na inzulín, snižuje hladinu glukózy v plazmě a chrání před kardiovaskulárními chorobami.

Antioxidanty v hroznech přetrvávají i po kvašení, takže víno obsahuje i prospěšné sloučeniny, které mají kardioprotektivní účinky (tím se pravděpodobně vysvětluje „francouzský paradox“, podle kterého Francouzi žijí dlouhý a zdravý život, když pijí velké množství červeného vína).

Podle přehledu Genes Nutrition je resveratrol v hroznech spojen s expresí tří genů dlouhověkosti a muscadin je v tomto ohledu obzvláště účinný – dobrý důvod, proč jej přidat do vaší stravy.

Výhody spotřeby

Kromě rozdílů v odrůdách a chutích vyvstává otázka, jak se liší nutriční hodnota produktu v závislosti na barvě bobulí. Vědci tvrdí, že hrozny všech barev obsahují prospěšné sloučeniny (antioxidanty, vitamíny a soubor minerálů), které působí synergicky a pozitivně ovlivňují lidské zdraví.

Kardiovaskulární systém

Polyfenoly v hroznech, jako je resveratrol, mají antioxidační a protizánětlivé účinky a také pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění tím, že zabraňují hromadění krevních destiček, snižují krevní tlak a riziko nepravidelného srdečního rytmu. Hrozny navíc obsahují vlákninu a draslík, které podporují zdraví srdce.

Studie prokázaly, že hrozny všech barev jsou přirozeným zdrojem flavonoidů, jejichž zvýšená konzumace je spojena s 48% snížením rizika rozvoje demence (Alzheimerovy choroby) – další důvod, proč zařadit hrozny do svého jídelníčku. Silný rostlinný antioxidant resveratrol v bobulích zlepšuje paměť a náladu, zlepšuje verbální vnímání a působí také jako důležitá složka pro ochranu zraku při změnách souvisejících s věkem.

Trávicí systém

Hrozny jsou bohaté na vlákninu – cenná prevence proti zácpě a průjmu. Kromě toho má nízké hladiny sacharidů FODMAP s krátkým řetězcem. Zneužívání zdrojů těchto sloučenin vede ke střevním potížím, včetně nadýmání a zvýšené tvorby plynu.

Měď, draslík a vitamín K obsažené v hroznech mají pozitivní vliv na pevnost kostí, snižují pravděpodobnost zlomenin. Podle výzkumu výživy zvyšuje vitamín K účinnost osteokalcinu, proteinu, který se podílí na mineralizaci kostí a podporuje zdravou rovnováhu vápníku.

Vědci zjistili, že konzumace hroznů po dobu dvou týdnů chrání před ultrafialovým zářením (konkrétně je nutné delší vystavení UV paprskům, aby po konzumaci produktu způsobilo spálení). Hroznová dieta také pomáhá snížit poškození DNA, zachovat kožní buňky a snížit zánětlivé markery.

A některé sloučeniny hroznů zlepšují imunitní zdraví, zmírňují příznaky chemoterapie, senné rýmy, udržují zdraví tlustého střeva, zlepšují hojení ran, slouží jako prostředek prevence křečových žil, hemoroidů a otoků po úrazech a operacích.

Rizika spotřeby

Hrozny jsou bohaté na sacharidy a cukr, takže častá konzumace hroznů výrazně zvyšuje obsah kalorií v denní stravě.

Pokud mají hrozny nízký glykemický index, pak je GI rozinek poměrně vysoký. V procesu dehydratace se cukr koncentruje v sušeném ovoci (jeho obsah je čtyřikrát vyšší než v čerstvých bobulích), proto byste ho měli do jídelníčku přidávat opatrně.

Lidé, kteří užívají léky na ředění krve, by se měli před konzumací velkého množství hroznů poradit se svým lékařem. Vzhledem k obsahu vitamínu K mohou hrozny zpomalit srážení krve.

Jak přidat do jídelníčku

Vybírejte hroznové hrozny se zelenými pružnými stopkami a šťavnatými bobulemi bez skvrn a známek hniloby. Často mohou být pokryty lehkým práškovým povlakem – užitečnou přírodní látkou, která chrání ovoce před vlhkostí a hnilobou.

Hrozny je nejlepší skladovat v lednici, daleko od silně páchnoucích potravin (jako je cibule). Doporučuje neumývat hrozny, dokud je nepodáváte – omyjte je bezprostředně před konzumací.

Hrozny se obvykle konzumují čerstvé jako jednoduchá zdravá svačina, kterou si můžete vzít do práce nebo na procházku. Lze jej také přidávat do všech druhů dezertů, omáček a salátů. Čerstvé, mražené nebo nakládané vinné listy se používají i k jídlu, zejména v řecké, arménské, gruzínské a balkánské kuchyni – balí se do nich všechny druhy náplní (dolma, tolma, mekhshi, tokosh, zelí).

Rada: Vychutnejte si hrozny jako svačinu nebo buďte kreativní a použijte je v receptech, které vyžadují rajčata. Tato kombinace dodá každému pokrmu – od předkrmů po saláty – dokonalou osvěžující chuť.

Zkuste vařit pokrmy z hroznů podle receptů od BELTA+:

Jezte správně a buďte zdraví!

| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+

| Foto: otevřené internetové zdroje.

PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO

Jasné bobule třpytící se v paprscích slunce před západem slunce se všemi barvami duhy – modrá, zelená, červená. Božské aroma vycházející z hroznů, chráněných před spalujícím sluncem ve stínu rozkládajících se listů. Na povrchu bobulí se třpytí paprsky slunce zapadajícího za obzorem, v dálce jsou vidět horské štíty a sloupy ruin starověkého Chersonésu.

Podobné asociace vznikají při zmínce o tak známé pochoutce, jakou jsou hrozny. Tato bobule je známá již ve starověkém Řecku. A Féničané začali dodávat hrozny do Francie již v roce 600 před naším letopočtem. V Rumunsku je zvykem chválit hrozny: “Kdo jí hrozny, jí kondenzované slunce.” Je těžké s tím argumentovat: bobule, naplněné světlem slunce, silou země a pohladené teplými jižními větry, se rodí s jediným účelem – přinést štěstí a radost všem živým věcem. Existují legendy o výhodách hroznů: dokonce i staří Řekové léčili nachlazení a další nemoci s tímto bobulem. V medicíně dokonce existuje směr, který je založen na léčbě nemocí výhradně hroznem – ampeloterapie.

Výhody hroznů

Hrozny mohou zvýšit hladinu oxidu dusnatého v krvi a zabránit tak tvorbě krevních sraženin. Hrozny jsou tedy prospěšné jako prevence infarktu. Výhody hroznů byly nalezeny u nemocí, jako je astma, chronická zácpa, špatné trávení, problémy s játry a chronická únava. Hrozny jsou bohaté na látky, jako jsou antioxidanty a mají silné anti-aging účinky na tělo.

Pokud jde o hroznovou šťávu, je účinná při léčbě migrény. Vzhledem k cukernatosti hroznů je třeba šťávu ředit vodou v poměru 1:1 a takový rituál by měl být prováděn pouze na doporučení nebo pod dohledem odborníka na výživu nebo odborníka na výživu.

A pro každou odrůdu hroznů existují indikace pro použití. Například šťáva ze zelených bobulí zvyšuje imunitu, vitalitu a energetickou hladinu, zatímco šťáva z tmavých odrůd hroznů může působit protinádorově na organismus, stimulovat mozkové funkce a zlepšovat zrak. Odrůdy červených hroznů mají silné antibakteriální vlastnosti, chrání tělo před mikroorganismy, bakteriemi, viry a parazity. Také šťáva z červených odrůd je užitečná pro herpes, ale herpes, který jde do remise.

Stojí za zmínku, že mluvíme o přírodní šťávě, kterou v ideálním případě vyrábíte vy osobně a nekupujete ji v obchodě. Šťáva z obchodu je s největší pravděpodobností sbírka chemikálií, konzervantů, barviv a aromatických přísad – je to jen produkt pro chuť, ale ne pro užitek.

Hrozny jsou zásobárnou vitamínů, aminokyselin, mikroprvků, vlákniny, pektinu, enzymů a silic. Výhody, které mohou hrozny tělu přinést:

• Neutralizovat působení cholesterolu.
• Normalizovat práci gastrointestinálního traktu, regulovat metabolismus, odstranit zácpu, mít diuretický účinek.
• Zlepšit fungování nervového systému, snížit únavu, obnovit sílu, dodat vitalitu, zvýšit účinnost.
• Posilujte stěny cév, eliminujte riziko kardiovaskulárních onemocnění.
• Poskytují antioxidační účinek na tělo, což způsobuje výrazný regenerační a protinádorový účinek.
• Očistěte tělo, odstraňte těžké kovy a dokonce i radioaktivní sloučeniny.
• Nasyťte tělo vitamíny B, které zlepší funkci krvetvorby.
• Normalizujte hladinu hemoglobinu.
• Pomoc v boji proti houbovým chorobám.
• Zlepšete pleť a stav pokožky.
• Zlepšuje stav vlasů, nehtů, zubů, kostí díky přítomnosti velkého množství fosforu, vápníku a riboflavinu v bobulích.
• Stimulujte práci srdce díky přítomnosti složky, jako je draslík, v bobulích.

Poškození hroznů

Přes všechny zázračné vlastnosti má však toto bobule řadu kontraindikací. Nedoporučuje se konzumovat hrozny během exacerbací žaludečních a dvanáctníkových vředů, stejně jako během průjmu. Diabetes mellitus a obezita, hypertenze, cirhóza jater, kolitida, kaz, stomatitida jsou kontraindikacemi pro konzumaci hroznů.

Za zmínku stojí obecná doporučení pro použití hroznů. Je vhodné jíst hrozny odděleně od ostatních produktů, v extrémních případech je můžete kombinovat se sladkým ovocem. Hrozny by se však neměly konzumovat se všemi ostatními potravinářskými produkty, protože to vyvolá fermentační procesy ve střevech a povede k tvorbě etanolu v těle. Také se nedoporučuje jíst hrozny večer, po 4-5 hodině – v této době se snižuje produkce inzulínu a zpracování ovoce, zejména hroznů, je pro tělo obtížné. A pokud hrozny nejsou plně stráveny, povede to také k fermentačním procesům.

Po konzumaci hroznů se doporučuje důkladně si vypláchnout ústa, protože cukry obsažené v bobulích negativně ovlivňují zubní sklovinu a ničí ji. Vyplatí se však varovat před čištěním zubů kartáčkem bezprostředně po konzumaci hroznů, protože kyseliny obsažené v hroznech změkčují zubní sklovinu, a pokud si začnete čistit zuby hned poté, kartáček sklovinu silně poškodí. Ústa stačí důkladně vypláchnout vodou pokojové teploty.

Zelené hrozny ve velkém množství mohou být zdraví škodlivé: mohou způsobit výrazný projímavý účinek a střevní poruchy. Pro osoby náchylné k alergickým reakcím se nedoporučuje konzumovat černé odrůdy hroznů.

Konzumace hroznů může mít následující nežádoucí důsledky:

• zvýšená hladina glukózy v krvi;
• stimulace chuti k jídlu, která může vést k přejídání;
• alergie;
• zhoršení kazu a při nesprávném použití zničení zubní skloviny;
• podrážděný žaludek a střeva;
• při nesprávném a nadměrném používání – fermentace a tvorba etanolu.

Odrůda hroznů

V závislosti na odrůdě mají hrozny různé kvality a vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při jejich konzumaci. Hlavní vlastnosti různých odrůd hroznů:

• Pro osoby trpící alergiemi nebo se sklonem k alergickým reakcím se doporučuje použití zelených hroznů.
• Bílé hrozny mají nejnižší cukernatost.
• Pro stimulaci imunitního systému nebo léčbu očních onemocnění se doporučuje použití modrých hroznů, protože obsahují antokyany.
• Červené hrozny se doporučují jako antioxidanty.
• Černé hrozny mají antibakteriální a protinádorové účinky.

Hrozny během těhotenství

Během těhotenství je žena při výběru jídla obzvláště opatrná a vyvstává otázka: „Můžu jíst hrozny? Stojí za zmínku, že hrozny obsahují spoustu užitečných složek, které jsou během těhotenství nezbytné: mangan, kobalt, draslík, železo, vápník, citrónovou a jablečnou kyselinu, stejně jako mnoho vitamínů. Mezi nimi můžeme zaznamenat vitamín B, který je zodpovědný za výměnu energie a metabolismus; vitamín PP, zodpovědný za tvorbu fetální tkáně a fungování nervového systému; vitamín A, který zlepšuje vidění. Bobule obsahují antioxidanty, které odstraňují žluč a toxiny. Hrozny obsahují pro těhotnou ženu tak důležité složky, jako je železo (denní potřeba železa je obsažena v 1 kg hroznů) a vápník (450 mg na kilogram).

Proto konzumace hroznů během těhotenství bude prospěšná jak pro matku, tak pro nenarozené dítě. Stačí varovat před přejídáním, protože je sladké a snadno se přejídá, a před jedením černých hroznů: kvůli některým vlastnostem mohou způsobit škodu. Zelené hrozny zároveň budou pro těhotnou ženu prospěšnější, protože působí močopudně a mohou předcházet otokům, které patří k častým problémům v těhotenství. Za pozornost také stojí, že těhotné ženy mohou z hroznů zaznamenat alergickou reakci a nadýmání.

Při konzumaci hroznů byste měli používat zdravý rozum. Pokud se období těhotenství vyskytne v létě a na podzim, můžete bez obav jíst hrozny. Ale pokud je zima, neměli byste v supermarketu kupovat hrozny, které byly do tohoto regálu přepraveny několik dní, protože byly s největší pravděpodobností zpracovány a to může mít extrémně negativní vliv na zdraví dítěte.

Na co si dát pozor při výběru hroznů?

Známky dobrých a kvalitních hroznů:

• nedostatek důlků na bobulích,
• absence hnilobných skvrn,
• bobule jsou pevné na dotek,
• pokud je větev zelená, je to známka svěžesti,
• přítomnost černých skvrn na bobulích je známkou zralosti,
• pokud zatřepete hroznem, můžete věnovat pozornost tomu, kolik bobulí padá: pokud je více než 3-5 bobulí, pak hrozna není první čerstvostí.

Hrozny jsou tedy užitečným produktem pro vyváženou zdravou výživu. Abyste si však nezpůsobili škodu, měli byste při konzumaci tohoto produktu používat zdravý rozum a umírněnost. V opačném případě jsou možné negativní důsledky. Hrozny je nejlepší konzumovat v sezóně – od srpna do října, v závislosti na regionu. V tomto případě je zaručeno, že se jedná o místní hrozny a ne z dovozu, což znamená, že nebyly ošetřeny různými chemikáliemi pro přepravu a skladování.