Jaké jsou výhody bílé quinoa, její léčivé vlastnosti a kontraindikace pro použití?

V dnešní době, kdy někteří lidé přecházejí na vegetariánskou stravu, nelze výhody quinoy přeceňovat. Rostlina je prastará plodina, která byla poprvé zavedena andskými národy před 3000 lety a byla považována za hodnotný potravinářský produkt. Kultura byla mimo Jižní Ameriku neznámá, dokud nepřišli španělští dobyvatelé. Považovali to za zbytečný, bezcenný produkt. V 1970. letech XNUMX. století si však quinoa díky americkým agronomům opět začala získávat na oblibě.

Co je quinoa

Quinoa je semeno nebo pseudocereálie. Jednoletá rostlina, patří do čeledi Amaranthaceae, druhu rodu Mary. V Rusku se kultura rozšířila v polovině 2000. století, často se jí říká rýžová quinoa. Roste v chladném podnebí a nesnáší denní horko. Dospělá rostlina dosahuje výšky tří metrů a díky své nenáročnosti má vysoký výnos. Na podzim, když semena dozrávají, listy se zbarví jasně vícebarevně: červená, žlutá, fialová.

Užitečné vlastnosti quinoa

Semínka quinoa mají prospěšné a výživné vlastnosti. Semena obsahují spousta vitamínů, bílkovin, mikroelementů a aminokyselin, který napomáhá hojení ran. I přes vysoký obsah živin je produkt nízkokalorický.

Quinoa je vhodná pro:

• normalizace trávení;
• normalizace tlaku;
• nižší cholesterol;
• čištění těla od toxinů;
• odstranění zánětlivých procesů;
• léčba cukrovky;
• zlepšení kardiovaskulárního systému;
• posílení kostí;
• snížení bolesti při migréně;
• normalizace štítné žlázy;
• prevence anémie.

Obsahuje vláknina, dietní vláknina, tuky, bílkoviny a aminokyselinyvčetně lysinu. Lysin pomáhá tělu vstřebávat vápník. Vláknina normalizuje činnost střev, snižuje hladinu inzulínu, glukózy a cholesterolu. Semena mají protizánětlivé, choleretické, diuretické vlastnosti. Antioxidační flavonoidy v semenech mají protizánětlivé, protirakovinné a antidepresivní účinky. Neobsahuje lepek, takže alergici mohou cereálie konzumovat bez obav o své zdraví.

Chemické složení

Zrna quinoy obsahují vitamíny, minerály, škrob a dextriny. Stejně jako esenciální a neesenciální aminokyseliny, nasycené, mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny.

Vitamíny a minerály

• vitamíny A, E, C, K, PP, D, skupina B;
• draslík;
• zinek;
• fosfor;
• železo;
• vápník;
• měď;
• magnesium;
• manganu;
• selen;
• sodík;
• síry.

Obsah aminokyselin: esenciální – 10, neesenciální – 8. Obsah mastných kyselin: nasycené mastné kyseliny – 5, mononenasycené a polynenasycené – 10. Z toho obsah Omega 6 je 63,5 %, Omega 3 – 34,1 % normy na 100 g. Takový významný seznam užitečných látek v quinoa z ní činí cenný produkt v lidské výživě.

Nutriční hodnota na 100 g

• proteiny – 14,1 g;
• tuky – 6,1 g;
• sacharidy – 57,2 g;
• voda – 13 g;
• vláknina – 7 g;
• popel – 2,38 g;
• obsah kalorií – 368 kcal (syrové).

Kontraindikace

1. individuální nesnášenlivost;
2. pankreatitida;
3. onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu.

Semena quinoy obsahují hodně oxalátů, které mohou vyvolat růst močových kamenů. Hrubá vláknina obsažená v semenech vede při přejídání k tvorbě plynů a průjmů.

Quinoa během těhotenství a kojení

Těhotná žena potřebuje kompletní a lehce stravitelnou výživu. Protein je nezbytný pro to, aby žena vytvořila muskuloskeletální kostru dítěte. Fosfor je nezbytný nejen pro nastávající matku, ale také pro růst a tvorbu kostí u dítěte. Obsah lysinu napomáhá vstřebávání vápníku z jiných potravin. Pro plný vývoj mozku potřebuje miminko železo, kterého je v semínkách quinoa dostatek. Železo se podílí na krvetvorbě a transportu kyslíku. Pokud je jeho přísun nedostatečný, může u těhotné ženy dojít k předčasnému porodu. Vitaminy skupiny B jsou potřebné jak pro nenarozené dítě pro vývoj nervové soustavy, tak pro uvolnění nervového napětí matky. Kromě toho, že obsahuje užitečné látky, quinoa snadno vstřebatelné tělem.

Nezapomeňte na kontraindikace konzumace semen. Jedná se o onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu a individuální nesnášenlivost. Důležité je také dodržovat střídmost a nepřejídat se. Pokud před těhotenstvím žena neměla ve stravě quinou, pak by měla být zařazena do jídelníčku v malých porcích – dvě až tři polévkové lžíce.

Kojení přidání quinoy do stravy kojící matky, při absenci kontraindikací, přináší pouze výhody. Semena jsou biologicky aktivní produkt, proto se používají ke zvýšení produkce mléka během laktace. Někdy cereálie mohou způsobit alergickou reakci u dítěte, takže je důležité pečlivě sledovat dítě. Pokud se na kůži dítěte objeví svědění nebo vyrážka, měly by být obiloviny odstraněny z matčiny stravy.

Quinoa na hubnutí

Používají se semena váhový úbytek díky nízkému obsahu kalorií a vysoké nutriční hodnotě. Dokonale odvádějí z těla přebytečnou vodu a nečistoty. Vhodné pro postní dny a diety, proto jsou semínka quinoy velkým přínosem pro ženy, které chtějí zhubnout

Výhody hubnutí:

• Hojnost rostlinných bílkovin, zdroj stavebního materiálu pro buňky a tkáně.
• Neobsahuje lepek, což z něj dělá zdravý produkt. Je vhodný pro osoby s bezlepkovou dietou nebo pro osoby s celiakií.
• Velké množství vlákniny a nízký glykemický index (40–50 jednotek) pomáhají nepřibírat nadváhu.
• Nízký obsah kalorií vařené quinoa – 120 kcal.
• Rozmanitost menu během diety. Můžete si připravit nejen kaši, ale přidat ji do salátů nebo upéct chleba.
• Díky nutriční hodnotě produktu vás rychle zasytí a udrží vás po dlouhou dobu syté.

Jak naklíčit quinou

Klíčit semínka quinoa je snadné:

1. Zrna důkladně opláchněte, dokud voda nepoteče čistá. Saponin dodává vodě zákal nebo mýdlo. Po opláchnutí namočte semínka na 30 minut do studené vody a znovu opláchněte čistou vodou. Zrna jsou připravena ke klíčení.
2. Umístěte semena na tmavé místo a omyjte dvakrát denně. Za den se objeví klíčky. Pokud počkáte dalších 12 hodin, klíčků bude ještě více. Klíčky jsou připraveny k jídlu.
3. Máte-li velké množství naklíčených semen, můžete je dát do lednice poté, co je necháte trochu zaschnout.

Klíčky se konzumují syrové i vařené: přidávají se do salátů, smoothies, zelených smoothies, sendvičů nebo na obložené hotové pokrmy.

Klíčky obsahují tolik vitamínů a minerálů jako semena, ale jsou méně kalorické. Po naklíčení jsou výhody quinoy neocenitelné.

Odrůdy Quinoa

Existují tři hlavní odrůdy, které se liší barvou a chutí. Jedná se o bílé, červené, černé odrůdy. Všechny druhy mají lehce oříškovou chuť.

1. Bílá quinoa má oproti jiným odrůdám jemnější chuť. Rychle se vaří a hodí se k přípravě kaší, kastrolů a pečiva.
2. Červená odrůda obsahuje největší množství užitečných látek. Je tvrdší a odolnější proti převaření, proto se přidává do salátů.
3. Černá odrůda je svým složením a blahodárnými vlastnostmi podobná odrůdě červené, obsahuje však více antioxidačních látek.

Jak si vybrat a uložit

Při výběru produktu v obchodě sledujte těsnost balení, datum spotřeby a čistotu semen na přítomnost nečistot. Světlá odrůda se dobře hodí nejen k přípravě kaše, ale také k pečení. Neskladujte v otevřených obalech, raději přelijte do skleněné nebo keramické dózy s víčkem. Semena se doporučuje skladovat na tmavém a chladném místě a nejlepší možností je v lednici.

Jak správně vařit quinou

Obal semen obsahuje saponiny, látky, které dodávají quinoe její hořkost, proto se doporučuje semena před vařením namočit a propláchnout.

Pravidla vaření:

1. Opláchněte semena tekoucí vodou.
2. Nalijte vodu, abyste odstranili hořkost po dobu 20 minut.
3. Vypusťte tekutinu a znovu opláchněte.
4. Zalijte vodou v poměru 1 díl vody na 2 díly semínek.
5. Vařte na mírném ohni 10–20 minut v závislosti na odrůdě.
6. Necháme 5–10 minut louhovat. pod zavřeným víkem.

Aplikace pro vaření

Z quinoy se připravují různé pokrmy: sladké kaše s vodou nebo mlékem, různé polévky, saláty, kastrol. Na rozdíl od jiných obilovin je quinoa zdravá nejen pro snídani. Mouka, kterou si můžete vyrobit sami, produkuje chutné a zdravé pečivo, jako je chléb, těstoviny a sušenky. Pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl, pro vegetariány a vegany, je quinoa cenným potravinářským produktem.

Jak vařit chutné

Rýžová Quinoa hodí se k mnoha produktům. Při přípravě quinoi je důležité dodržet poměr vody k cereáliím 1:2 a po uvaření nechat 5-10 minut louhovat pod pokličkou.

Quinoa kaše s dýní a medem

• quinoa – 200 g;
• dýně – 300 g;
• olivový olej – 3-4 lžíce. l.;
• koření, sůl podle chuti;
• med – 1 polévková lžíce. l.

1. Připravená semínka quinoa uvařte do měkka.
2. Dýni nakrájíme na velké kostky, přidáme olivový olej a koření.
3. Dýni pečeme v troubě 20–30 minut. do změknutí.
4. Quinou ochutíme olivovým olejem (nebo jakýmkoli rostlinným olejem), podle chuti osolíme a přidáme med.
5. Dáme na talíř a navrch přidáme upečenou dýni.

Papriky plněné quinoou a lilkem

• quinoa – 250-300 g;
• paprika – 6 ks;
• cuketa – 1 ks;
• švestková rajčata – 2 ks;
• zeleninový vývar – 500 ml;
• rostlinný olej – 3 st. l;
• červená cibule – 1 ks;
• česnek – 3-4 stroužky;
• lilek – 1 ks;
• zelenina (máta, petržel) – 50-70 g;
• sůl, koření.

1. Semínka uvařte v zeleninovém vývaru, poté cereálie načechrajte vidličkou.
2. Papriky nakrájíme na půlky, pokapeme olejem, posypeme černým pepřem a solí.
3. Půlky papriky pečte v troubě asi 20 minut.
4. Mezitím orestujte nakrájený lilek, cuketu, cibuli a nasekaný česnek. Osolte, opepřete a smažte 10 minut.
5. Přidejte nakrájená rajčata, bylinky, cereálie a promíchejte. Náplň je hotová.
6. Půlky papriky naplňte náplní a pokapejte rostlinným olejem.
7. Nahoře posypte bylinkami – pokrm je připraven.