Jaké jsou odrůdy a druhy pohanky?
Existuje mnoho druhů pohanky. Každé jídlo má svou vlastní volbu.
Druhy pohanky
Liší se způsobem zpracování surovin:
- Jádro – nejběžnější leštěná pohanka. Skládá se z celých nebo mírně naštípaných zrn, zbavených slupek. Tento druh obilovin obsahuje mnohem méně podestýlky a snadno se myje. K prodeji jsou nabízena dušená nebo smažená jádra.
- Prodel – Jedná se o drcená, drcená zrna, známá také jako „plevy“. Prodel se vaří mnohem rychleji než jádro. Kaše z ní se ukáže jako jemná a homogenní. Prodel se doporučuje pro výrobu kastrolů, masových kuliček a krupenníků.
- Zelená pohanka – jedná se o jádro, které neprošlo fází pražení. Oblíbené zejména mezi milovníky zdravé výživy. Tento typ je měkký, zachovává si zelenou barvu a všechny užitečné vlastnosti.
- Pohankové vločky – jádra, zploštělá a dušená. Používá se na instantní kaše a při výrobě dietního chleba.
- Pohanková mouka – nejjemnější mletá pohanka. Používá se k výrobě chlebových nudlí, palačinek, buchet.
Naklíčená zelená pohanka bude skvělým doplňkem do různých salátů a dalších jídel. Při delší tepelné úpravě však tato obilovina ztrácí své příznivé vlastnosti.
Čtěte také: Kalorický obsah dýně pečené v troubě – Hubnutí
Help. Pohanková kaše byla na Rus přivezena z Řecka. Za jeho domovinu se však považuje himalájská vysočina, kde dodnes rostou jeho divoké druhy. Pohanka měla mnoho názvů – černá kaše, pohanská, turecké obilí, černá rýže.
Odrůdy pohanky
Určeno stupněm čištění produktu:
- jádro první (nejvyšší) třídy – nejčistší a nejpečlivěji zpracovaná obilovina bez dalších semen nebo nezpracovaných jader;
- druhý stupeň – v balení je povoleno pouze 7 % steliva, slupek a jiných nečistot;
- třetí třída – nejšpinavější obilovina, balení obsahuje až 10% odpadků a slupek, je lepší to před použitím vytřídit a opláchnout.
Pohanka
Hnědá nebo zelenohnědá obilovina získaná z pohankových zrn.
Výrobní
K získání pohanky se zrna pohanky zpracují: oddělením jádra od skořápek a následným spařením.
druhy
Pohanka-jádro je celé hnědé zrno, které se oddělí od slupky a spaří.
Kotleta – Jedná se o detailní pohanku, která však neztrácí své prospěšné vlastnosti, navíc se doporučuje pro dětskou výživu, protože se vaří rychleji.
Smolenskaya – velmi malá pohanka, jejíž zrna nejsou větší než mák. Je podobná pohankové mouce a doporučuje se jako dietní potravina pro lidi, kteří trpí střevními onemocněními.
Zelená pohanka liší se zelenohnědou barvou. Při výrobě se neošetřuje párou, ale pečlivě se loupe ze skořápky a ihned balí k prodeji. Zelená pohanka obsahuje ve srovnání s hnědou větší počet užitečných prvků: obsahuje více železa, draslíku, fosforu, hořčíku a vápníku. Doporučuje se jíst syrový, zalít mlékem nebo vodou, aby nabobtnal.
Kalorická hodnota
100 gramů pohanky obsahuje 308 kcal.
Struktura
Pohanka obsahuje vlákninu, esenciální aminokyseliny, zdravé sacharidy a lecitin. Pohanka je zvláště cenná díky svému bohatému složení bílkovin, které je v některých ohledech srovnatelné s masem, stejně jako luštěniny (fazole, hrách, fazole).
Tato cereálie obsahuje vitamíny A, E, B1, B2, B6, B9, PP, minerální prvky: křemík, titan, chrom, fluor, fosfor, draslík, síru, měď, hořčík, sodík, železo, jód, zinek, vápník, kobalt , mangan, molybden, selen, nikl.
Jak se připravit
Pokud chcete, můžete pohanku před vařením lehce osmažit, což pomůže odhalit její aroma. Chcete-li to provést, vložte pohanku na suchou pánev a za stálého míchání smažte tři až čtyři minuty na středním ohni dozlatova.
Pohanková kaše se vaří v mléce nebo vodě, ale je lepší dodržet následující poměry: jeden díl pohanky na dva díly tekutiny. Pohanka se vaří pod vlivem páry, proto je potřeba ji vařit se zavřenou pokličkou. Když je voda zcela absorbována cereáliemi, vypněte teplo, přidejte do kaše olej a nechte ji ještě nějakou dobu „vařit“.
Pohanková kaše se podává jako příloha, konzumuje se jako samostatné jídlo, lze do ní přidávat různé přísady (ryby, maso, kuře, zelenina, vejce, sýr, houby).
Čtěte také: Houba lanýžová: druhy, popis, vlastnosti, fotografie. Jak vypadají houby lanýžové, kde rostou, jak je hledáte? Lanýžová houba: výhody a škody
Pohanka je produktem pohankové monodiety.
Užitečné vlastnosti
Pohanková kaše je zdravé a dietní jídlo, normalizuje metabolismus, pomáhá zbavit se nadváhy, odstraňuje z těla cholesterol, těžké kovy, karcinogeny, čistí játra, činí kapiláry pružnějšími, zvyšuje hladinu dopaminu, zlepšuje náladu.
Doporučuje se užívat při obezitě, onemocněních trávicího traktu, kardiovaskulárních, nervových systémech, hypertenzi, cukrovce, ateroskleróze, hemeroidech.
Pohanka podporuje tvorbu hemoglobinu a zabraňuje anémii.
Omezení použití
Někteří vědci tvrdí, že častá konzumace pohanky může způsobit pravidelné bolesti hlavy.
Jak vybrat pohanku
Na pultech obchodů s potravinami je široký výběr pohanky od různých výrobců.
Při nákupu věnujte pozornost balení, vzhledu, vůni a chuti, protože šarže mohla mít nevhodné podmínky skladování a přepravy.
Balení
Nejčastěji se pohanka prodává v plastových sáčcích. Dokonale chrání výrobek před vlhkostí a škodlivými látkami. Při nákupu pečlivě zkontrolujte, zda balení není roztržené, dírky a jiné poškození integrity.
Kvalitní obiloviny by neměly obsahovat cizí příměsi. Pokud jsou jádra přibližně stejně velká a barevná, svědčí to o dobré kvalitě zpracování a třídění obilovin.
Help. Před nákupem věnujte pozornost čisté hmotnosti uvedené na obalu. Často se stejný typ produktu prodává za stejnou cenu, ale liší se hmotností.
Podle barvy
Po úpravě párou získá obilnina příjemnou hnědou barvu různé intenzity. Dobře se vaří, ale nedoporučuje se pro kojeneckou nebo dietní stravu, protože si zachovává málo živin.
Nepředvařená jádra mají bledě krémový odstín, vydávají nažloutlý nebo nazelenalý odstín. Tato kaše se připravuje déle než z dušených zrn, ale zachovává si své blahodárné vlastnosti.
Help. Pokud je cereálie sytě hnědé barvy s červeným odstínem, neměli byste takový produkt kupovat. Při výrobě je obilovina podrobena intenzivnímu pražení a nejsou v ní zachovány mikroelementy a vitamíny. Taková jádra mají okraje, které jsou tmavší než střední část.
Chuť
Vařená kaše by neměla mít kyselou nebo hořkou chuť. To vše naznačuje, že cereálie obsahuje škodlivé mikroorganismy, které způsobí otravu.
Help. Nejoblíbenějším způsobem vaření je vaření ve vodě. Existuje však spousta zajímavých jídel, která obsahují obiloviny. Naklíčená pohanková zrna jsou také chutná a zdravá, mají příjemnou chuť s ořechovými tóny.
Období zrání pohanky a podmínky skladování
Takhle malebně kvete naše obvyklá kaše.
Již výše jsem poznamenal, že semena pohanky dozrávají blíže k podzimu, i když pro většinu z nás to příliš nevadí, protože pohanka je nám dostupná po celý rok.
Čtěte také: Černý tuřín s medem proti kašli
Kdysi jsem si myslel, že je úplně jedno, kolik takové obiloviny stojí – no, pohanka a pohanka, co z toho můžete získat? A pak jsem měl možnost porovnat kvalitní a nepříliš kvalitní semínka a uvědomil jsem si, že se od sebe liší.