Jaké je národní jídlo Gruzínců?

V Gruzii si můžete opravdu užít gastronomické potěšení. Národní jídla si je zamilujete od prvního setkání. Neuvěřitelné pečivo, lahodné občerstvení a různé masové pochoutky – gruzínská kuchyně je více než rozmanitá. Vyzkoušejte, ochutnejte a užívejte!

Gruzínská kuchyně: fotografie a názvy pečiva

Chléb pro Gruzínce je povinným doplňkem položek hlavního menu. Nejznámějším typem pečiva je puri. Jeho speciální tvar (plochý chléb se špičatými konci) je výsledkem speciální technologie vaření. Chléb se peče v horké hliněné peci ve svislé poloze při teplotě 300 stupňů. Je velmi voňavý a příjemný na chuť!

Sýrový mazanec je jedním z nejznámějších pokrmů gruzínské kuchyně. Liší se tvarem a složením v závislosti na regionu. Takže v Adjara – Adjarian, v Imereti – Imereti, v Megrelia – Megrelian. Všechno stojí za vyzkoušení! Mimochodem, v roce 2019 získal tento národní pokrm status nehmotné památky kulturního dědictví Gruzie.

Nazuki – pikantní druh chleba a nejautentičtější národní jídlo gruzínské kuchyně. Peče se ve speciálních pecích a ne ve všech regionech země. Pokud jste poblíž města Surami, pak si tento chléb určitě kupte od místních pekařů.

Další druh chleba na bázi kukuřičné mouky. Mchadi se zlatohnědou kůrkou vypadá velmi chutně. Nespěchejte si jich ale objednat hodně, jinak hlavní jídlo nevyzkoušíte. Mchadi jsou velmi syté.

Gruzínská kuchyně: oblíbené občerstvení

Když potřebujete zdravou svačinu, objednejte si různé pkhali. Tato gruzínská svačina má dobré složení: jako hlavní složka se používá zelenina (zelí, špenát, lilek atd.), za chuť jsou zodpovědné bylinky, vlašské ořechy a česnek.

Gruzínská kuchyně má ve svém arzenálu různé občerstvení. Badrijani je jedním z nejchutnějších a nejkrásnějších gruzínských občerstvení. Jedná se o smažené lilkové závitky s ořechovo-česnekovou náplní a spoustou čerstvých bylinek. Každá rolka je ozdobena semínky granátového jablka, která pokrmu dodávají chuť i estetický šmrnc.

Lehká svačina s příjemnými tóny kyselosti. Jonjoli se vyrábí fermentací bílých květů stromu klekaca a chutná podobně jako kapary. Tento pikantní pokrm gruzínské kuchyně je skutečnou vitamínovou bombou s velmi nízkým obsahem kalorií (23 kcal).

Suluguni — Nejznámější sýr v zemi. Suluguni se připravuje po celém světě, ale gruzínská verze se nedá s ničím srovnat. Jemně slaná chuť a elastická struktura – labužníkům bude určitě chutnat.

Kaimagi — Svačina se smetanovou chutí. Je to kříženec smetany a zakysané smetany, ale má svou vlastní jedinečnou a bohatou chuť. Kaimagi se připravuje z čerstvých vesnických mléčných výrobků a je velmi užitečné pro dospělé i děti.

Gruzínská národní kuchyně: první chody

Gruzínská kuchyně je vždy kouzlem chuti, zvláště v případě vývarů a polévek. Stačí se podívat na cenu kharcho, vyrobeného z hovězího masa a rýže se spoustou zeleniny. Je to tak chutné, husté a velmi syté! Hlavní chuťovou notou je speciálně na slunci sušené švestkové pyré tkemali. Kharcho si můžete objednat téměř v každé kavárně. Seznam dobrých podniků najdete v recenzi „Kde se najíst v Batumi“.

Bohatý vývar, jehož příprava zabere minimálně 8 hodin. Je to trochu podobné ruskému tekutému želé masu. Klasický recept na haši neobsahuje žádnou zeleninu. Vaří se z hovězí kýty s přídavkem česneku. Za zmínku stojí blahodárné vlastnosti tohoto vývaru: posiluje kosti, zlepšuje stav kloubů a dokonce pomáhá překonat následky násilné hostiny.

Další vývar, ale ten je založen na krůtím nebo kuřecím mase. Dalšími složkami v receptuře pokrmu jsou vejce, kukuřičná mouka a různé koření a bylinky. Aby se vejce rozpustilo a nesrazilo se ve vývaru, přidáme do chikhirtmy trochu šťávy z granátového jablka nebo citronu.

Gruzínská kuchyně: hlavní jídla

Velký knedlík zajímavého tvaru, který se jí rukama, drží se za ocas. Khinkali je chloubou gruzínské kuchyně. Těsto může obsahovat širokou škálu náplní: maso, sýr, bylinky a další. Vesnice Pasanauri je považována za rodiště khinkali a můžete to zkusit v kterémkoli koutu Gruzie.

Složení a konzistence lobio se může lišit v závislosti na provozovně. Klasický recept na toto jídlo vždy obsahuje fazole, bylinky a cibuli. Podává se v malých hliněných nádobách a doporučuje se k ní kukuřičná tortilla mchadi.

Dušený pokrm z mladého jehněčího masa s přídavkem zakysané smetany, bílého vína, koriandru a estragonu. Nejchutnější chakapuli lze ochutnat koncem léta, kdy se objevují třešňové švestky a estragon. Lze podávat nejen jako hlavní jídlo, ale i jako polévku.

Pokrm je podobný ruským dušeným bramborám s masem, i když s jasnější chutí díky velkému množství koření. Z gruzínštiny se „ojakhuri“ překládá jako „rodina“. Opravdu je to skvělá volba pro vydatný oběd nebo večeři pro celou rodinu.

Shish kebab je národní jídlo ve všech zemích Zakavkazska. Gruzínci mu říkají „mtsvadi“ a vaří ho na uhlí ze suchých vinných rév. Každý region má svůj speciální recept. V Tbilisi vám tak nabídnou vepřový ražniči marinovaný v suchém víně s přídavkem soli, cibule a černého pepře. Telecí mtsvadi pečené v tandooru milují v západní Gruzii. Další neuvěřitelnou chutí je jehněčí kebab. Spárujte tato masitá jídla s kachetskými bílými víny a vychutnejte si bohatou a nezapomenutelnou chuť.

Gruzínské omáčky

Tato sladkokyselá omáčka s výraznou pikantností nutně obsahuje švestkovou omáčku tkemali, koriandr, mátu, bylinky a česnek. Tkemali se perfektně hodí k chlebu, bramborám a masitým pokrmům.

K přípravě klasického gruzínského kečupu se používají vybraná rajčata a bylinky. Ale satsebeli může také obsahovat podpisové poznámky ve formě kopru, koriandru a česneku. Zkuste to s gruzínským kebabem!

Klasická gruzínská adjika osloví znalce pikantních jídel. K přípravě ohnivé omáčky místní výrobci vybírají zralé lusky červené papriky, česnek a bylinky.

Některé gruzínské dezerty

Churchkhela je nazývána gruzínskými „Snickers“. Mimochodem, toto je patentovaná značka (spolu s chacha a suluguni) a gastronomická vizitka země. Sladký, zdravý a lehce lepivý dezert je národní gruzínskou delikatesou. Obsahuje speciálně upravenou hroznovou šťávu (badagi), vlašské nebo lískové ořechy.

Jeden z nejkrásnějších gruzínských dezertů. Vaří se z hroznové šťávy s přídavkem kukuřičné mouky, ořechů a rozinek. Pelamushi se nalije do forem a vychladí a zdobí se ořechy nebo ovocem. Vyzkoušejte, určitě se vám bude líbit.

Věděli jste, že kozinak je gruzínská sladkost zvaná gozinak? Hlavními složkami dezertu jsou med a vlašské ořechy. Mimochodem, je těžké si představit gruzínský Silvestr bez této sladkosti. V každé rodině se blízcí lidé navzájem léčí gozinaki a přejí si sladký život.

Nápoje, kterými je Gruzie proslulá

Gruzínská kuchyně bez vína je něco, co si nelze představit. Víno je národní chloubou Gruzie. Sladký a suchý, silný a lehký, červený a bílý – tento nápoj můžete zkoušet donekonečna a pokaždé objevovat nové chutě. V Gruzii roste více než 500 odrůd hroznů, což umožňuje vytvářet speciální odstíny vína.

Tradiční hroznová vodka se vyrábí z matolin, které zbyly po výrobě vína. Silné (až 50 stupňů) alkoholické nápoje by se neměly míchat s jinými. Mimochodem, stupeň domácí chacha může dosáhnout 60. A to není vše, čím vás gruzínská kuchyně a pohostinná Gruzie potěší. Každý podnik má své vlastní triky a tajné recepty. Gruzínci si svých hostů velmi váží, proto hlídají kvalitu produktů. Pro ty, kterým chybí obvyklá kuchyně, je zde mnoho míst s evropskými a orientálními menu.

Národní gruzínská kuchyně je jedinečná a je ceněna po celém světě pro svou nepopsatelnou chuť a vůni.

Kontrast pálivé a pikantní je vrcholem gruzínské kuchyně. Lahodné, rozmanité a uspokojující pochoutky jsou bohatě ochuceny kořením a bylinkami, nesou vůni slunce a hor.

Musíte vyzkoušet všechno, ale existují jídla bez ochutnání, jejichž chuť nepochopíte chuť této pohostinné země. Mezi tato jídla patří:

• okurkový rajčatový salát s vlašskými ořechy
• khachapuri (sýrový chléb)
• khinkali
• polévka kharcho
• chakhokhbili (guláš z drůbeže)
• lobio (fazolový pokrm)
• shkmeruli (kuře v mléčně-česnekové omáčce)

Nejoblíbenější gruzínská jídla

V západní části země, v letoviscích Černého moře, stojí za to vyzkoušet kukuřičné koláče a drůbeží pokrmy a na východní straně jsou tóny íránské kuchyně – pšeničný chléb a úžasně vařené jehněčí a hovězí maso. Co všechny spojuje, je unikátní technologie vaření – plivání a otevřený oheň.

Khachapuri

Klasická verze khachapuri je koláč se slavným sýrem suluguni.

• šťavnaté imeruli, vařený s neuvěřitelným množstvím sýra;
• svanuri – plněné masem;
• megruli – sýrová náplň uvnitř i vně;
• chachapuri ve tvaru lodi, do jehož středu se rozbije a upeče syrové vejce.

Khinkali

Šťavnaté velké knedlíky jsou bohatě posypané černým pepřem, dýchá z nich neskutečná vůně a rozhodně je musíte jíst rukama, aby vývar nevytekl. Khinkali je velmi syté a podává se jednotlivě jako hlavní chod. Pro jednu osobu obvykle stačí 5-6 kusů.

Jako náplň pro ně Gruzínci berou dva druhy masa: hovězí a vepřové maso a maso by mělo být nakrájeno a ne zkroucené. Nezapomeňte do náplně přidat petržel a koriandr.

Satsivi

Jedním z nejoblíbenějších gruzínských kuřecích jídel je satsivi. Obvykle se podává s pikantní omáčkou vyrobenou podle speciální receptury. Charakteristickým rysem omáčky je, že se do ní přidává velké množství vlašských ořechů. Hlavní složkou jsou v podstatě ořechy.

Satsivi se někdy vyrábí z krůty nebo husy.

Harcho

Žádná polévka na světě se nemůže srovnávat s gruzínským kharcho. Sami Gruzínci navíc tvrdí, že tato polévka nasává vůně a charakter jejich povahy, a proto tu pravou chuť polévky ucítíte jen v této zemi.

Polévka je velmi jemná a pikantní.

Připraveno z kuřecího masa, plus velké množství koření.

Pro hustotu přidejte buď rýžovou nebo kukuřičnou mouku.

Lobio

Fazole plus kuchařova fantazie – to se říká o lobio.

Pikantní, hustý pokrm z luštěnin obsahující hodně cibule, česnek, mrkev, papriku, bylinky a mnoho různých koření.

Lobio se připravuje v hrncích, podává se buď s rýží, nebo jako samostatné jídlo bez přílohy.

Někdy se používají červené fazole, ale nejčastěji se používají zelené fazole. Někdy se do lobio přidávají semínka granátového jablka pro pikantnost.

Suluguni

Gruzínský sýr není o nic méně oblíbený než maso a víno. Králem všech sýrů je suluguni.

Výrobek se používá jako svačina i jako doplněk k hlavním jídlům.

Téměř všechny gruzínské pečivo se vyrábí se sýrem. A někdy se sýr jednoduše smaží a podává jako hlavní chod.

Existuje mnoho receptů na jeho přípravu, ale charakteristickým rysem suluguni je jeho fermentovaná mléčná chuť, která je velmi výrazná. Vyrábí se džbánkovou metodou. Hodně závisí na oblasti, ve které se sýr vyrábí, geografické faktory ovlivňují jemné nuance chuti. Máta se přidává do imeretského suluguni, díky čemuž je chuť produktu jemnější. Navíc se při výrobě této odrůdy používá mléko od několika druhů domácích zvířat. Poté se hotový výrobek několik měsíců uchovává ve slaném nálevu.

Nejostřejšími odrůdami Suluguni jsou sýry Kobi nebo Tushino.

Chahokhbili

Základem chakhokhbili jsou jemné kousky kuřete, které se nejprve osmaží a poté dusí s přidáním rajčatové omáčky.

Do omáčky nezapomeňte přidat hodně koriandru, petrželky, bazalky, česneku a červené papriky. Cibule se přidává na samém konci, když je chakhokhbili téměř připraven.

pkhali

Fanoušci vegetariánské kuchyně budou z pkhali naprosto nadšeni. Základem je zde listový špenát, chřest, řepné natě a zelí. Zeleninovou směs dochutíme omáčkou z bylinek, cibule a ořechů.

Ajapsandali

Populární je také Adjapsandali, které se skládá z následujících surovin: zelené fazolky, lilek, rajčata, paprika, česnek, koriandr, bazalka, cibule. Někdy se přidávají brambory a feferonky.

Chogi

Jedním z nejoblíbenějších jídel mezi Gruzínci je chogi. V podstatě se jedná o zeleninový snack, jehož hlavními složkami jsou sušený dřín, pečená řepa a zelená cibule. Všechny složky se připravují samostatně a poté se smíchají. Chuť je neobvyklá, ale výrazná.

Mtsvadi

Tak se jmenuje známý kebab. V Gruzii se vyrábí z hovězího masa.

Abyste ocenili chuť pravého kavkazského kebabu, měli byste vyzkoušet všechny tři druhy mtsvadi.

Nejběžnější a nejchutnější je z basturmy, hovězího masa, které je předem marinované.

Nechybí ani kebab z volské svíčkové a jehněčí mtsvadi s lilkem.

Omáčky gruzínské kuchyně

Kyselé, pikantní, kyselé – Gruzínské omáčky se hojně přidávají téměř do všech jídel, dokonce se jedí jednoduše s chlebem.

Mezi hlavní patří adjika, satsebeli, tkemali, bazhi.

Všechny se připravují podle stejného principu – ovocná šťáva nebo protlak se svaří na polovinu, poté se přidají ořechy, koření a česnek. Ovocné šťávy dávají pikantní kyselost, která by se neměla zaměňovat s octem, dodávají vůni.

Satsebeli je založen na kuřecím vývaru, ovoci a oříšcích, nezralé hroznové šťávě, šafránu, koriandru, pepři a česneku. Podává se teplá i studená, omáčka je ideální ke kuřecímu masu.

Švestky, bylinky a česnek tvoří základ omáčky tkemali, která se velmi hodí k rybám a masu.

Adjika je jedním z nejpálivějších a nejpálivějších koření v gruzínské kuchyni. Připravuje se z bylinek, soli, česneku a červené papriky. Je zvláštní, že červená barva omáčky není získána z rajčat, ale z pepře. Adjika neobsahuje rajčata.

Nejdemokratickější z tohoto seznamu je bazhi ořechová omáčka, která se hodí ke všem pokrmům.

dezerty

Samozřejmě nelze nevzdat hold gruzínským dezertům. Jejich základem je vždy ovoce, ořechy, bobule, přírodní šťávy a med.

První místo mezi nimi zaujímá churchkhela. V Gruzii preferují klasický recept – ořechy se navlékají na nit a zalévají hustou hroznovou šťávou. Hospodyňky si předávají tajemství skutečné churchkhely z generace na generaci.

Neuvěřitelně chutným dezertem je také gozinaki z ořechů a medu, které je zařazeno na seznam národní gruzínské kuchyně.

Gruzie je mnohostranná a pohostinná. V jeho slunných vesničkách, prostoupených horským větrem, je nejlepší ochutnat vína z produkce místních vinařů. Až dosud jsou údolí Alazani a Ambrolauri známé svými slavnými značkami bílého a červeného vína.