Jaké houby jsou jedlé?

Existuje mnoho jedlé houby, pravidelně pěstované a sklízené po celém světě. Houby mají specifickou chuť a vůni, některé z nich jsou delikatesy a mají vysokou cenu.

Nutriční fakta

Mnoho hub je zdravých a výživných, někdy nazývaných „lesní maso“ nebo „rostlinné maso“. Houby jsou bohaté na bílkoviny (obsahují také asi 1 % volných aminokyselin), sacharidy – specifickou houbovou cukrovou mykózu a glykogen (tzv. „živočišný škrob“). Houby obsahují minerální látky: draslík, fosfor, síru, hořčík, sodík, vápník, chlór a vitamíny A (karoten), vitamíny skupiny B, vitamín C, velké množství vitamínu D a vitamín PP.

Houby obsahují také enzymy (zejména žampiony), které urychlením štěpení bílkovin, tuků a sacharidů přispívají k lepšímu vstřebávání potravy.

V SSSR bylo přijato rozdělení jedlých hub do čtyř kategorií nutriční hodnoty (podle B.P. Vasilkova):

Do čtvrté kategorie patřily málo známé a zřídka sbírané jedlé houby.

V současné době se upouští od dělení hub do kategorií potravin, u každého druhu je uveden individuální popis nutriční hodnoty, často označující národní vlastnosti ve světové kuchyni.

Přestože se nedoporučuje jíst žádné houby syrové, existují recepty na pokrmy (saláty, chlebíčky) ze syrových hub. Někdy se rusuly konzumují v této formě [zdroj neuveden 287 dní], žampiony, hlíva ústřičná, šafránové kloboučky, deštník pestrý; Salát ze syrových Caesarových hub je považován za delikatesu.

Podmíněně jedlé houby

Mezi houby podmíněně jedlé patří nejčastěji houby, které jsou jedovaté nebo mají v syrové podobě štiplavou chuť, ale po pečlivém uvaření jsou docela jedlé. Někdy jsou uváděny i jiné důvody podmíněné poživatelnosti, například jsou jedlé pouze v mladém věku nebo způsobují otravu při konzumaci spolu s některými produkty (hnojové houby s alkoholem [zdroj neuveden 34 dní]).

Potravinářské využití těchto hub je založeno na tom, že jejich jedy se neutralizují při teplotách nad 70 °C nebo jsou vysoce rozpustné v horké vodě a odstraňují se varem. Před přípravou pokrmů z podmíněně jedlých hub je třeba je vařit ve velkém množství vody alespoň 35 – 40 minut nebo dvakrát 20 minut, odvar se nepoužívá a vařené houby se promyjí vodou. Žíravé a hořké látky z některých laticiferů se také odstraňují několikadenním vařením nebo máčením ve studené vodě.

Podmíněně jedlé houby, vhodné k sušení, lze konzumovat až po určité době skladování (obvykle 2 – 3 měsíce), během které se toxické látky neutralizují.

Mezi podmíněně jedlé houby patří některé houby, které jsou považovány za nejlepší a velmi chutné – smrže, růžovka, černá mléčná houba, fialová řada a podzimní medová houba.

Druhy jedlých hub

Existuje několik tisíc druhů jedlých hub.

Seznam hub považovaných za pochoutku nebo nejchutnější [zdroj neuveden 287 dní]

Přidejte odkazy na zdroje, jinak může být nastaveno na smazání.
Více informací může být na diskusní stránce.

Porcini
Houba ústřice
Deštník pestrý a další druhy
ježek žlutý
Zelenushka
Kroužkovaná čepice
Langermannia gigant
Společná liška
Mísa na máslo obyčejná
hnojník obecný
Medová agarická louka
hřib
Podisinovik
Hraboš válcovitý
skutečný šafrán
Russula zlatá
Russula nazelenalá
Russula modrožlutá
Polypore šedožluté
Žampiony (zejména zahradní, polní, obyčejné, výmladkové) jsou uznávány jako nejlepší v západní Evropě, zejména ve Francii.
Lanýž
Caesarova houba – v místech masového růstu (středomořská) byla od pradávna považována za pochoutku

Smrž obecný a smrž kuželovitý. Podmíněně jedlá houba třetí kategorie. Vhodné k jídlu po povaření ve vroucí osolené vodě 10-15 minut (vývar se scedí), nebo po vysušení bez varu.

Přečtěte si více

Co je to okurková mříž?

Seznam nejznámějších podmíněně jedlých hub [zdroj neuveden 287 dní]

Přidejte odkazy na zdroje, jinak může být nastaveno na smazání.
Více informací může být na diskusní stránce.

Hodnota
Růžové vlasy
hořkost
Pepř
Černá prsa
Dubovik skvrnitý
Dubovik olivově hnědý
Amanita šedá růžová
Hnojník šedý
podzimní medovník
Veslování fialová
Morel kuželovitý
Morel obyčejný
houslista

Seznam pěstovaných hub

Auricularia auricularis
Hlíva ústřičná
Zimní medová houba (enokitake)
letní medovník
Stropharia rugosa (pryskyřice)
zahradní žampion
shiitake
volvariella volvacea

См. также

Lov hub
Nejedlé houby
jedovaté houby
konzervace
Nakládané houby

Literatura

Vavrish P. O., Gorovoy L. F. Houby v lese a na stole. – K.: “Úroda”, 1993. – 208 s. — ISBN 5-337-00728-9
Vše o houbách / komp. V. Buldakov. – Doněck: PFC “BAO”, 2000. – 336 s. — ISBN 966-548-124-X
Semenov A.I. O houbách a houbařích: Průvodce houbařením na Krymu. – Simferopol: “Tavria”, 1990. – 192 s. — ISBN 5-7780-0177-0

reference

Průvodce houbařem. Jedlý
Houby v lidské stravě

jedlé houby

Wikimedia Foundation. 2010.

Buchgolts, Ivan Dmitrijevič
Chuguevka (Přímořské území)

užitečný

Podívejte se, co jsou „jedlé houby“ v jiných slovnících:

Jedlé a podmíněně jedlé houby — Hřib prasečí Sliz žilnatý, Discina štítná žláza Valuy, goby, soplík, vačka, kulbik Hlíva ústřičná dubová. Houbařská encyklopedie
Podmíněně jedlé houby — Houba prasečí Po celém světě se pravidelně pěstuje a sbírá mnoho jedlých hub. Houby mají specifickou chuť a vůni, některé z nich jsou delikatesy a mají vysokou cenu. Obsah 1 Nutriční hodnota . Wikipedie
Houby a jejich vlastnosti — Donedávna se věřilo, že houby patří k nižším výtrusným rostlinám. Botanici je studovali a uváděli hlavní rozdíl od rostlin, že „houby nemají zelenou barvu (nemají chlorofyl), nemohou absorbovat oxid uhličitý a živí se. . Encyklopedie houbařů
HUDBY – zvláštní skupina rostlinných organismů. Mezi houbami jsou druhy prospěšné člověku (například kvasinky, některé plísně produkující antibiotika, viz; houby kloboučnické jedlé), ale i ty škodlivé (například parazitické houby, . .. Stručná encyklopedie hospodářství domácností
houby – jedna z říší živých organismů (dříve řazena mezi nižší rostliny). Kombinují vlastnosti jak rostlin (nehybnost, apikální růst, přítomnost buněčných stěn atd.), tak živočichů (heterotrofní typ metabolismu, přítomnost chitinu, tvorba močoviny. . Encyclopedic Dictionary
HUDBY – jedna z říší živých organismů (dříve řazena mezi nižší rostliny). Kombinují vlastnosti jak rostlin (nehybnost, apikální růst, přítomnost buněčných stěn atd.), tak živočichů (heterotrofní typ metabolismu, přítomnost chitinu, tvorba močoviny. . Velký encyklopedický slovník
Jedlé houby – jedlé houby jsou plodnice hub, které buď rostou planě nebo jsou pěstovány a které lze po nezbytném zpracování konzumovat; Zdroj: Nařízení vlády Ruské federace ze dne 09.03.2010. 132. XNUMX N XNUMX O povinné. . Oficiální terminologie
podmíněně jedlé houby – obsahují toxické, silně dráždivé látky, které se vhodným zpracováním ničí. Takové houby mohou být použity k jídlu po delším trávení nebo namáčení. Patří mezi ně řada mléčných, russula a valui. .(Zdroj: „Biologie . Biologický encyklopedický slovník
houby — I je samostatná skupina jednobuněčných (často mikroskopických) nebo mnohobuněčných heterotrofních organismů různých velikostí a struktur. Houby mají rostlinné vlastnosti (nehybnost, neomezený apikální růst, schopnost. . Medical Encyclopedia
HUDBY – skupina výtrusných organismů zařazených do zvláštní říše života, někdy vzhledem připomínající rostliny, ale postrádající zelené barvivo chlorofyl, pravé kořeny, stonky a listy. Spory, jako semena, se rozptýlí a vyklíčí do nových organismů. . Collier’s Encyclopedia