Otazky

Jaké druhy čajů existují?

výška 15-18 metrů. Roste v některých tropických a subtropických oblastech světa. Nejčastěji se čaj pěstuje jako rozvětvený keř vysoký až 3 metry. Existují dva hlavní druhy čaje: čínský čaj – Thea(Camellia) sinensis a asámský čaj – Thea(Camellia) assamica.

Čínský čaj rozšířena v severních oblastech Indie, Číny, Japonska, je nenáročnější a mrazuvzdorná.

ásámština nebo indický čaj pěstuje se v horkých tropických zemích: Indie, Cejlon, Indonésie atd. Minimální zimní teplota pro tento druh je -3 stupně Celsia.

Při klasifikaci čaje se používá jedna charakteristika například podle stupně fermentace nebo podle vzhledu.

Pro získání zeleného čaje jsou suroviny podrobeny tepelné úpravě, která zabíjí enzymy čajových lístků. Z hlediska chemického složení je proto zelený čaj blíže „přírodním“ čajovým lístkům. Nevytváří tmavě zbarvené fenolické sloučeniny. Černý čaj se získává jako výsledek fermentace pod vlivem kyslíku na šťávu z čajového listu a fermentací této šťávy je ukončen proces fermentace a je nezbytný pro další skladování černého čaje.

Klasifikace čaje podle stupně fermentace (oxidace):

Bílý čaj – extrémně vzácný, drahý čaj skládající se výhradně ze špiček. Jeho nažloutlý, téměř bezbarvý nálev má velmi jemné a lehké aroma. Během výroby existují pouze dvě fáze: vadnutí a kroucení.

Zelený čaj má nálev od světle zlaté až po jantarovou barvu, má jemnou vůni a kyselou chuť. Technologický proces spočívá v tepelném zpracování (smažení v Číně, napařování v Japonsku), válcování, sušení, tepelném držení a třídění.

Žlutý čaj Vyrábí se pouze z jemných pupenů (špiček), má jantarově žlutou barvu a lahodnou vůni. Dříve byl žlutý čaj dostupný pouze pro císaře a nejvyšší hodnostáře Říše středu. Výrobní proces se skládá z vadnutí, tepelného zpracování, kroucení, sušení, tepelné expozice a třídění.

Červené čajeNebo oolongyNebo oolongy, mají jasně červený nálev a nádhernou kořenitou vůni. Červený čaj obsahuje největší množství esenciálních olejů. Výrobní proces sestává z vadnutí, válcování, fermentace, tepelného zpracování, opětovného kroucení a sušení.

Černý čaj – nejznámější a nejprodávanější čaj na světě.
Technologický postup výroby sypaného černého čaje se skládá z vadnutí, rolování, fermentace a sušení. Pu-erh zaujímá mezi černými čaji zvláštní místo. Jako drahé víno je ceněno pro svůj věk.

Klasifikace podle vzhledu: čaje listové, lámané, sypané, lisované, granulované (GTS), čajové drobky, čajový prach, instantní čaj. Pro usnadnění hodnocení prodávaných odrůd čaje se používá mezinárodní klasifikace:

1111111111	Orange Pekoe (OP) – Listy pro tento čaj se sbírají z keřů po úplném otevření poupat. První (horní) a druhý list jsou sestaveny. Hotový výrobek se skládá z velkých, dobře svinutých listů. Tato odrůda neobsahuje prakticky žádné tipy. Tato odrůda má poměrně vysoký obsah aromatických olejů, a proto je čajový nálev velmi aromatický. Tento čaj má také hořkou chuť díky vysokému obsahu tříslovin. Obsah kofeinu je nižší než FOP a FBOP, protože se používají starší čajové lístky. OPA je čaj nižší kvality s nerovnoměrným zákrutem.
	Květinové oranžové pekoe (FOP) – Vysoce kvalitní čaj z jemných, právě kvetoucích lístků, velké, dobře svinuté, jednotné, se špičkami. Čaj má jemnější a jemnější chuť a vůni než OR. Hotový suchý čaj se skládá ze středně velkých celých svinutých lístků, obsah kofeinu je vyšší než u OP.
	Květinová (F) — Dopis F na začátku nebo uprostřed zkratky může znamenat, že tento čaj obsahuje neotevřená poupata. Spodní část špiček je pokryta lehkým chmýřím; po fermentaci zůstává světlá. Právě tipy dodávají čaji květinovou chuť.
	Zlatá (G) – Toto písmeno ve zkratce znamená přítomnost ve velkém množství nejněžnějších a nejmladších špiček, které mají po fermentaci zlatou barvu.
	Tippy (T) — Pochází z tip – “top”. Dopis T v názvu znamená ještě více než v GFOP nebo GBOP počet poupat, což má pozitivní vliv na vůni a chuť hotového nápoje.
	Dobře (F)- Tato vlastnost znamená „jemný“, „rafinovaný“ a je spojena s vynikajícími aromatickými a chuťovými vlastnostmi.
	Jemný nebo Super fantazie (SF) je umístěn na začátku názvu odrůdy a označuje vynikající stupeň zjemnění vůně a chuti čaje. Tento čaj je výjimečný a jedinečný.
	Special (SP) nebo Extra Special (EXSP) – Písmena SP nebo EXSP na konci názvy čajových odrůd znamenají výjimečnou (jedinečnou) kvalitu tohoto čaje mezi všemi podobnými odrůdami.
	Zlomený (B) — Pokud název čajové odrůdy obsahuje písmeno В, to znamená, že je malolistý, tzn. K jeho výrobě se používají rozbité plechy. Čím menší části listu jsou v čaji použity, tím méně má aroma. Takový čaj se však rychleji louhuje a aktivněji extrahuje látky, které obsahuje.
	Souchong (S) – Toto písmeno na konci zkratky znamená přítomnost třetího a čtvrtého listu shora v čaji. Jedná se o hrubý, nekvalitní čaj s méně kofeinu a více taninů než Pekoe.
	Číslo 1 na konci zkratka znamená vyšší kvalitu, nebo vyšší obsah špiček, nebo nejvybranější listy, nebo velmi rovnoměrné a hlavně úhledné natočení listů.
Fannings (F)— Dopis F na konci zkratky znamená velmi jemný čaj (semena).
	Prach (D) – písmeno D na konci krátké zkratky ne více než tří písmen znamená čajové drobky (prach). Čajová drť vzniká při suchém třídění čaje. Má velmi slabé aroma a drsnou chuť. Pokud se drobky získávají tříděním kvalitních odrůd čaje, nálev se ukáže jako poměrně silný. Používá se při výrobě levného sáčkového čaje.