Otazky

Jaké druhy čajů existují?

výška 15-18 metrů. Roste v některých tropických a subtropických oblastech světa. Nejčastěji se čaj pěstuje jako rozvětvený keř vysoký až 3 metry. Existují dva hlavní druhy čaje: čínský čaj – Thea(Camellia) sinensis a asámský čaj – Thea(Camellia) assamica.

Čínský čaj rozšířena v severních oblastech Indie, Číny, Japonska, je nenáročnější a mrazuvzdorná.

ásámština nebo indický čaj pěstuje se v horkých tropických zemích: Indie, Cejlon, Indonésie atd. Minimální zimní teplota pro tento druh je -3 stupně Celsia.

Při klasifikaci čaje se používá jedna charakteristika například podle stupně fermentace nebo podle vzhledu.

Pro získání zeleného čaje jsou suroviny podrobeny tepelné úpravě, která zabíjí enzymy čajových lístků. Z hlediska chemického složení je proto zelený čaj blíže „přírodním“ čajovým lístkům. Nevytváří tmavě zbarvené fenolické sloučeniny. Černý čaj se získává jako výsledek fermentace pod vlivem kyslíku na šťávu z čajového listu a fermentací této šťávy je ukončen proces fermentace a je nezbytný pro další skladování černého čaje.

Klasifikace čaje podle stupně fermentace (oxidace):

Bílý čaj – extrémně vzácný, drahý čaj skládající se výhradně ze špiček. Jeho nažloutlý, téměř bezbarvý nálev má velmi jemné a lehké aroma. Během výroby existují pouze dvě fáze: vadnutí a kroucení.
Zelený čaj má nálev od světle zlaté až po jantarovou barvu, má jemnou vůni a kyselou chuť. Technologický proces spočívá v tepelném zpracování (smažení v Číně, napařování v Japonsku), válcování, sušení, tepelném držení a třídění.
Žlutý čaj Vyrábí se pouze z jemných pupenů (špiček), má jantarově žlutou barvu a lahodnou vůni. Dříve byl žlutý čaj dostupný pouze pro císaře a nejvyšší hodnostáře Říše středu. Výrobní proces se skládá z vadnutí, tepelného zpracování, kroucení, sušení, tepelné expozice a třídění.
Červené čajeNebo oolongyNebo oolongy, mají jasně červený nálev a nádhernou kořenitou vůni. Červený čaj obsahuje největší množství esenciálních olejů. Výrobní proces sestává z vadnutí, válcování, fermentace, tepelného zpracování, opětovného kroucení a sušení.
Černý čaj – nejznámější a nejprodávanější čaj na světě.
Technologický postup výroby sypaného černého čaje se skládá z vadnutí, rolování, fermentace a sušení. Pu-erh zaujímá mezi černými čaji zvláštní místo. Jako drahé víno je ceněno pro svůj věk.

Klasifikace podle vzhledu: čaje listové, lámané, sypané, lisované, granulované (GTS), čajové drobky, čajový prach, instantní čaj. Pro usnadnění hodnocení prodávaných odrůd čaje se používá mezinárodní klasifikace:

1111111111 Orange Pekoe (OP) – Listy pro tento čaj se sbírají z keřů po úplném otevření poupat. První (horní) a druhý list jsou sestaveny. Hotový výrobek se skládá z velkých, dobře svinutých listů. Tato odrůda neobsahuje prakticky žádné tipy. Tato odrůda má poměrně vysoký obsah aromatických olejů, a proto je čajový nálev velmi aromatický. Tento čaj má také hořkou chuť díky vysokému obsahu tříslovin. Obsah kofeinu je nižší než FOP a FBOP, protože se používají starší čajové lístky. OPA je čaj nižší kvality s nerovnoměrným zákrutem.
Květinové oranžové pekoe (FOP) – Vysoce kvalitní čaj z jemných, právě kvetoucích lístků, velké, dobře svinuté, jednotné, se špičkami. Čaj má jemnější a jemnější chuť a vůni než OR. Hotový suchý čaj se skládá ze středně velkých celých svinutých lístků, obsah kofeinu je vyšší než u OP.
Květinová (F) — Dopis F na začátku nebo uprostřed zkratky může znamenat, že tento čaj obsahuje neotevřená poupata. Spodní část špiček je pokryta lehkým chmýřím; po fermentaci zůstává světlá. Právě tipy dodávají čaji květinovou chuť.
Zlatá (G) – Toto písmeno ve zkratce znamená přítomnost ve velkém množství nejněžnějších a nejmladších špiček, které mají po fermentaci zlatou barvu.
Tippy (T) — Pochází z tip – „top“. Dopis T v názvu znamená ještě více než v GFOP nebo GBOP počet poupat, což má pozitivní vliv na vůni a chuť hotového nápoje.
Dobře (F)- Tato vlastnost znamená „jemný“, „rafinovaný“ a je spojena s vynikajícími aromatickými a chuťovými vlastnostmi.
Jemný nebo Super fantazie (SF) je umístěn na začátku názvu odrůdy a označuje vynikající stupeň zjemnění vůně a chuti čaje. Tento čaj je výjimečný a jedinečný.
Special (SP) nebo Extra Special (EXSP) – Písmena SP nebo EXSP na konci názvy čajových odrůd znamenají výjimečnou (jedinečnou) kvalitu tohoto čaje mezi všemi podobnými odrůdami.
Zlomený (B) — Pokud název čajové odrůdy obsahuje písmeno В, to znamená, že je malolistý, tzn. K jeho výrobě se používají rozbité plechy. Čím menší části listu jsou v čaji použity, tím méně má aroma. Takový čaj se však rychleji louhuje a aktivněji extrahuje látky, které obsahuje.
Souchong (S) – Toto písmeno na konci zkratky znamená přítomnost třetího a čtvrtého listu shora v čaji. Jedná se o hrubý, nekvalitní čaj s méně kofeinu a více taninů než Pekoe.
Číslo 1 na konci zkratka znamená vyšší kvalitu, nebo vyšší obsah špiček, nebo nejvybranější listy, nebo velmi rovnoměrné a hlavně úhledné natočení listů.
Fannings (F)— Dopis F na konci zkratky znamená velmi jemný čaj (semena).
Prach (D) – písmeno D na konci krátké zkratky ne více než tří písmen znamená čajové drobky (prach). Čajová drť vzniká při suchém třídění čaje. Má velmi slabé aroma a drsnou chuť. Pokud se drobky získávají tříděním kvalitních odrůd čaje, nálev se ukáže jako poměrně silný. Používá se při výrobě levného sáčkového čaje.
Přečtěte si více
Jak poznáte, jaký druh hortenzie máte?

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button