Jaká je výhoda vnitřního sádla?

Vepřový tuk je tavený vnitřní vepřový tuk a sádlo, tzn. podkožního tuku. Vepřové sádlo je spolu s dalšími živočišnými tuky dlouhodobě kritizováno vědci a lékaři, obviňováno ze zvýšení rizika kardiovaskulárních onemocnění, vysokého cholesterolu a dalších neduhů. Dnes je tuk rehabilitován a opět vstupuje do kulinářské praxe. Pravda, nákup živočišného tuku v obchodě je stále problematický. Mnohem snazší je topit si sami doma. Jak vyrobit vepřový tuk bude diskutováno v tomto článku.

Co je užitečné vepřové sádlo

Odmítání vepřového sádla se dlouhá léta vysvětlovalo rizikem vysokého cholesterolu, který je hlavní příčinou srdečních a cévních onemocnění. Byl klasifikován jako jeden z nejvíce nezdravých tuků a veškerá naše pozornost byla věnována rostlinným olejům. Nyní mnoho studií ukazuje, že způsobují mnohem více škody než užitku.

Živočišné tuky se skládají z nasycených, mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin. Většina mononenasycených mastných kyselin je kyselina olejová, kyselina, která se hojně vyskytuje v olivovém oleji. Právě pro svůj vysoký obsah kyseliny olejové je tento olej považován za jeden z nejzdravějších rostlinných olejů.

Pro lidský organismus jsou důležité i nasycené tuky. Potřebujeme je k vstřebávání a asimilaci vitamínů rozpustných v tucích a některých dalších živin. Když například pijeme odstředěné mléko obohacené vitamínem D, nebude to prospěšné, protože vyžaduje, aby se vstřebaly nasycené tuky. A pokud ho bude málo, tak se žádný vitamín nevstřebá.

Kromě toho je vepřový tuk bohatý na vitamíny A, E, Omega-3 mastné kyseliny. Nejen to, ale tento tuk pomáhá absorbovat a absorbovat tyto důležité živiny a vitamíny.

Nízká hladina polynenasycených mastných kyselin ve vepřovém tuku znamená, že tuk pomalu oxiduje a nežlukne, tzn. může být uložena po dlouhou dobu.

Vepřové sádlo má vysoký bod kouřivosti, tzn. lze jej zahřát na vyšší teploty bez obav z uvolňování karcinogenních látek. Je vhodný pro smažení při vysokých teplotách, které mnoho rostlinných olejů nemůže poskytnout.

Přečtěte si: Vepřový tuk prospívá a škodí

Jaké sádlo zvolit

Vepřové sádlo není v kvalitě jednotné. Pro různé potřeby je třeba vzít různé sádlo na tavení tuku.

Za prvé, kvalita tuku závisí na tom, čím a jak bylo prase krmeno.

Za druhé, ze které části jatečně upraveného těla prasete uděláte tuk?

Abyste snáze zjistili, který tuk je nejlepší a pro které kulinářské potřeby z které části tuk vyvařit, vezměte na vědomí tyto tipy.

Sádlo nebo sádlo. Jedná se o podkožní sádlo, které se obvykle solí. Dá se ale vzít i na přihřívání. Prodává se na trhu nebo v obchodě po kusech. Toto sádlo je skvělé na smažení a dušení.

Tuk z břicha nebo podbřišku. Měkký vrstvený tuk s masem. Z této části se vyrábí především slanina. Toto sádlo je vhodné na smažení.

Vnitřní sádlo nebo vnitřní tuk. Jedná se o tuk, který se nachází na vnitřních orgánech prasete. Je střižená ve vrstvách a je měkká. Toto je nejčistší tuk. Po rozpuštění bude tuk bílý, prakticky bez zápachu a chuti.

Tuk vyrobený z takového sádla je u pekařů vysoce ceněn. Přidává se do těsta, maže se koláči, aby získal voňavou, krásnou kůru. Vždy zůstane měkký.

Jak vyrobit vepřový tuk doma

Technologie přípravy a tavení vepřového sádla je stejná bez ohledu na to, ze které části jatečně upraveného těla je tavíte.

Tuk můžete vytavit na sporáku, v troubě nebo v pomalém hrnci. Existují dva různé způsoby, jak získat tuk.

Mokrá metoda. Nakrájený tuk dejte do hrnce s trochou vody. Zapněte sporák a přiveďte k varu. Redukujte, dokud se voda nevyvaří, a rozpusťte tuk, dokud se ve vodě nerozpustí. Ochlaďte a nalijte do sklenice. Tato metoda je vhodná jak pro kafilaci vnitřního tuku, tak pro sádlo.

Suchá metoda. Tuto metodu lze použít k vytvoření tuku na sporáku, troubě, pomalém sporáku nebo pánvi. Zahřejte nádobu, ve které budete rozpouštět tuk a vložte do ní nasekaný tuk. Touto metodou lze kadit jak vnitřní tuk, tak sádlo. Při tavení tuku touto metodou na sporáku nebo v pomalém hrnci jej pravidelně míchejte dřevěnou stěrkou.

Jak přeměnit sádlo na tuk

Nejprve je třeba nakrájet na malé kostky, ne větší než 1x1cm. Takhle

Čím jemnější je sádlo nakrájené, tím rychleji se rozpustí a tím více hotového tuku získáte. Můžete ji umlít na mlýnku na maso.

Nakrájené sádlo dáme do hrnce. Přidejte vodu. Na 1,5-2,0 kg sádla přibližně 200-300 gramů vody.

Přikryjeme pokličkou a dáme na sporák. Jakmile je pánev dobře rozpálená a navrchu se objeví první bublinky, snižte teplotu. Tuk by se měl tavit při nejnižší možné teplotě. Při vykreslování při vysokých teplotách se tuk rychleji rozpouští, ale má tmavší barvu a může být dokonce hnědý.

Přibližně jednou za půl hodiny je třeba tuk opatrně promíchat dřevěnou stěrkou. Celý proces tavení tohoto množství sádla může trvat 4 až 5 hodin.

Přepálený tuk přecedíme přes sítko, aby se oddělily škvarky, a nalijeme do čistých suchých sklenic. Jakmile vychladne na pokojovou teplotu, dejte do lednice.

Jak vyrobit vepřový tuk v troubě

Nejlepší na rozpouštění tuku v troubě je, že si ho připravíte, vložíte na pánev a můžete se věnovat své práci, zatímco se tuk rozpouští.

Příprava tuku je stejná jako u kafilerie na sporáku. Nejprve je třeba najemno nakrájet kousky sádla nebo vnitřního tuku. Čím menší, tím lepší. Můžete to kroutit v mlýnku na maso.

Vše vložte do pánve, kterou lze vložit do trouby. Je dobré topit v litině.

Předehřejte troubu na teplotu asi 105-110 stupňů. Vložte pánev do trouby. Doba tavení závisí na množství sádla. Čím více sádla, tím déle se tuk škvaří. Pánev můžete opatrně vyjmout a promíchat. Jen buďte velmi opatrní, abyste si nespálili ruce tukem.

Rozpuštěný tuk oddělte od škvarků a nalijte do sklenic.

Jak vyrobit vnitřní vepřový tuk

Vnitřní tuk je měkký a vrstvený. Téměř celý je roztavený.

Tuk nakrájíme na malé kousky. Vložte do hrnce.

Přidejte přibližně 500-100 ml vody v závislosti na množství tuku. Není třeba nalévat velké množství vody. Ukazuje se, že má měkčí konzistenci ve srovnání s tukem z kafilerního sádla.

Umístěte na sporák na mírném ohni. Asi po hodině pánev zkontrolujte a promíchejte. Je velmi důležité nenechat tuk spálit hned na začátku.

Při tavení vytvoří škvarky, které se postupně usadí na dně.

Rozpuštěný tuk přecedíme přes sítko nebo plátýnko a nalijeme do sklenic.

Obecná doporučení pro tavení vepřového sádla

Bez ohledu na to, z čeho tuk vyrábíte, nejdůležitější věcí v počáteční fázi je jasně regulovat teplotu. Pokud jsou kamna příliš rozpálená, sádlo se může připálit.

Dokud se neobjeví první tavený tuk, musíte tento proces sledovat a sádlo včas promíchat.

Jakmile se vytaví určité množství tuku, zbývající kousky se v něm vyvaří a uvolní tuk.

Je třeba pravidelně míchat. Tím zajistíte, že všechny kousky sádla jsou rovnoměrnější.

Není potřeba škvařit tuk, dokud škvarky nejsou křupavé. Měly by zůstat měkké a lehké. Poté je lze dále smažit samostatně, dokud nezhnědnou a nebudou křupavé. Lze je použít na dušení brambor nebo jiných pokrmů. Smažené škvarky můžeme posypat např. na bramborový salát.

Správně vytavený tuk ve skleněné nádobě by měl být světle žlutý. Když ztuhne, zbělá.

Před nalitím do sklenic tuk zchlaďte, aby sklenice nepopraskaly a vaše práce nebyla marná.

Tuk by měl být skladován na chladném místě. Lze zmrazit.

Vepřové sádlo lze v takových podmínkách skladovat po dlouhou dobu, více než rok.

Jak používat vepřový tuk

Vepřový tuk lze použít stejným způsobem jako rostlinný olej. Můžete v něm smažit maso, zeleninu i dusit. Těsto se vyrábí z vepřového tuku. Pouze pro pečení je lepší brát pouze vnitřní tuk a nejlépe v oblasti ledvin.