Jaká je trvanlivost ghí?

Ghí obsahuje vitamíny rozpustné v tucích, které podporují hubnutí, a také hraje klíčovou roli při vyrovnávání hormonů a udržování zdravého cholesterolu.

Ghí je rafinované máslo, které se vyrábí z buvolího nebo kravského mléka. Obsahuje velké množství omega-3 mastných kyselin, které jsou prospěšné pro celé tělo, a také vitamín A, který je nezbytný pro dobrý zrak a krásnou pleť a rituály péče o vlasy.

Skladování bez lednice

Olej lze skladovat bez chlazení po dobu tří týdnů. Tato metoda může být užitečná pro ty, kteří chtějí uchovat produkt v podmínkách daleko od moderní civilizace, v nepřítomnosti lednice nebo řádně vybaveného ledovce nebo v případě výpadků elektřiny ve vesnicích nebo prázdninových vesnicích.

• Připravte si lák – 20 gramů soli na litr vody.
• Máslo nakrájejte na kousky o hmotnosti 200 gramů a každý zabalte do pergamenu.
• Brikety vložte do smaltované nádoby, zalijte nálevem a lisujte tlakem.
• Pánev je nejlepší uložit do sklepa nebo komory.

Kousky můžete dát i do skleněné nádoby (například do třílitrové zavařovací sklenice), nebo ji naplnit lákem či dvěma lžícemi pětiprocentního octa.

Metody resuscitace zkaženého produktu

Co dělat, když se olej zhoršil – žlukl? Obecně se nedoporučuje používat zkažený produkt, ale pokud to přesto potřebujete, zde je několik způsobů, jak jej vrátit k životu:

Čtěte také: Sušenou zelenou cibulku, cibuli a pórek na zimu doma pomocí trouby a elektrické sušičky?

• umístěte máslo do mléka, hnětete ho a poté opláchněte pod tekoucí vodou;
• rozpusťte a během procesu tavení přidejte kůrku bílého chleba. Můžete přidat nakrájené jablko, poté scedit olej a postup opakovat;
• pouze opláchněte produkt v tekoucí vodě, poté přidejte sůl a přidejte trochu čerstvě vymačkané mrkvové šťávy;
• ošetřete roztokem sody (1 čajová lžička na sklenici tekutiny), poté opláchněte a osolte.

Doporučené podmínky skladování oleje

při relativní vlhkosti vzduchu – ne více než 90 %: – režim I: teplota vzduchu – (3±2)°С, – režim II: teplota vzduchu – mínus (6±3)°С, – režim III: teplota vzduchu – mínus (16±2)°С.

Máslo – jak často ho vidíme na našem stole, jak málo o něm víme, o způsobech správného skladování, o trvanlivosti.

Tento článek obsahuje výňatky z GOST 52253–2004 a 32261–2013. Popisují správné podmínky skladování, pravidla přepravy a také trvanlivost másla podle GOST. Podívejme se na hlavní body.

Skladování a prodej másla v maloobchodní síti se provádí v souladu s Pravidly pro maloobchod s mléčnými výrobky, margarínem a vejci, schválenými nařízením Ministerstva obchodu SSSR ze dne 09.02.73 N 36.

Jak skladovat doma: načasování, místo, kontejner

Trvanlivost ghí závisí na podmínkách skladování a nádobě, ve které je obsaženo.

Doporučená vlhkost pro skladování není vyšší než 90%. Další parametry jsou uvedeny v tabulce:

Doba skladování ghí stanovená společností GOST

V ledničce

V chladničce se doporučuje uchovávat roztavené maso na spodní polici nebo v přihrádce na zeleninu. Trvanlivost ghí v lednici dosahuje 30 dní. Nejlepší je uchovávat ve skleněné nádobě.

Tip dne

Roztavené maso má tendenci rychle pohlcovat cizí pachy, proto je potřeba ho zvlášť dobře zabalit, pokud jsou v lednici produkty s výrazným aroma.

v mrazáku

Vytavený produkt lze zmrazit. Takto zůstane po dlouhou dobu poživatelný, ale výrazně se sníží množství užitečných složek.

Než dáte rozpuštěné máslo do mrazáku, musíte ho rozdělit na porce, zabalit do pergamenových sáčků a obal pevně uzavřít.

• Pokud je teplota v mrazničce nastavena na -9 °C, lze produkt skladovat po dobu 60 dnů.
• Pokud je teplota -18 °C, pak 90 dní.

Při pokojové teplotě

Skladování ghí doma je možné bez chladicí jednotky. Doporučuje se uchovávat v nádobách ze skla nebo hlíny. Nádobu není třeba přikrývat pevným víkem, stačí ji přikrýt pergamenem nebo gázou, ale vyhněte se kontaktu s aromatickými produkty nebo předměty.

Kvalitní pečené výrobky si zachovají svou potravinářskou vhodnost a blahodárné vlastnosti při pokojové teplotě po dobu 4-5 dnů.

Doba skladování

Trvanlivost nesoleného, ​​soleného, ​​amatérského a selského másla vyrobeného od listopadu do dubna včetně (období odstávky) je: – při teplotách -12 až -15°C – 2 měsíce; – při teplotách od -18 do -30°C – 3-5 měsíců.

Přečtěte si také: GOST 28372-93 „Čerstvé potravinářské brambory. Průvodce úložištěm“

Dezert, Jaroslavl, čajové máslo a náplně se skladují při teplotě do 5 °C a ne nižší než -5 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 80 %. Trvanlivost za stanovených podmínek je: dezert – 30 dní, Jaroslavl, čaj a plniva – 20 dní.

Ghí v sudech se skladuje při teplotách vzduchu od -3 do -6°C po dobu až 12 měsíců. Tento olej lze skladovat při teplotě vzduchu -6°C a nižší po následující období: – při teplotě od -6 do -10°C – 4 měsíce; – při teplotách od -10°C a nižších – 3 měsíce.

Jak vyrobit ghí doma

Je nutné kupovat máslo vysoké kvality. Z 1 kg produktu získáte 750-800 g rozpuštěného mléka. Připravuje se za 2,5-3 hodiny. Existují tři způsoby vaření.

Možnost №1

V hrnci se silným dnem rozehřejte olej na středním plameni.

Po rozpuštění zapněte mírný oheň a vařte produkt dalších 40 minut. Je nutné odstranit neustále se tvořící pěnu, ale poté, co se zmenšila.

Po 40 minutách zahřívání směs zezlátne.

Přelije se bez sedimentu do jiné nádoby s těsným víkem.

Nejzdravější ghí

Národy Indie, Pákistánu, Neapole a Srí Lanky hojně používají tento produkt zvaný ghí neboli tekuté zlato. Používají nesolené máslo. Nakrájíme na kousky a dlouze dusíme v míse se silným dnem.

Při odpařování vody se na dně tvoří sediment. Všechna voda by měla pryč. I jedna kapka vody může zabránit tomu, aby se takové ghí skladovalo po dlouhou dobu.

I když podle pravidel lze připravené ghí skladovat déle než jeden rok a bez chlazení. Nebude plesnivět ani žluknout. A čím je starší, tím je léčivější.

Důležité! Čím větší objem, tím déle je potřeba zahřívat. Vůně a chuť hotové melty připomíná ořechy s medem. Po vychladnutí je třeba ghí přefiltrovat.

Poznámka: rozpuštěné ghí je průhledné bez usazenin.

Chemické indikátory ghí

Název produktu	Hmotnostní zlomek,%	Kyselost tukové fáze, °K, více ne
tuk, ne méně	vlhkost, nic víc
Ghee	99,0	1,0	2,5

Doba použitelnosti ghí

Obal	Skladovatelnost (měsíce) při teplotě, ne více než
(3±2) °С	mínus (6±3) °С	mínus (16±2) °С
Přepravní obaly
Kartonové krabice
Sudy
Baňky
Spotřebitelské balení
Šálky, krabičky, kbelíky, dózy z polymerových materiálů s odnímatelným víkem; Balení dárků a suvenýrů; v polymerních materiálech	60 *	90 *	-*
Hermeticky uzavřené kelímky, krabice, kbelíky, dózy vyrobené z polymerových materiálů; plechové dózy	90 *	120 *	-*

* Trvanlivost ghí s použitím antioxidantu butylovaného hydroxytoluenu.

Podniky provádějící dlouhodobé skladování produktu musí provádět pravidelnou kontrolu kvality:

— měsíčně u produktu s dobou použitelnosti až 6 měsíců;

– minimálně jednou za čtvrt roku u výrobku s dobou použitelnosti delší než 6 měsíců.

Na základě výsledků hodnocení periodické kontroly kvality výrobku je rozhodnuto o možnosti jeho dalšího skladování do data spotřeby nebo o jeho směrování k prodeji či jinému použití či likvidaci, o čemž je vypracován odpovídající zákon.

Zakázka

Suroviny jsou podrobovány kontrole a kvalitativnímu hodnocení na základě organoleptických a chemických ukazatelů.

Určete hmotnostní zlomek tuku F_с v surovinách, %, vypočteno podle vzorce

kde В _с — hmotnostní podíl vlhkosti v surovinách, %;

С _som — hmotnostní podíl SOMO v surovinách, %;

С _с — hmotnostní zlomek soli, %.

Před naložením surového oleje se do tavicí nádrže nalije pitná voda v množství 15 % hmoty tavené suroviny a zahřeje se na teplotu 50 – 60 °C.

Naplnění oleje do ohřívacího kotle a roztavení oleje. Surový olej se vloží do ohřáté vody a zahřívá se za jemného míchání celé hmoty. Teplota tání surového oleje se v závislosti na jeho množství upraví na 70 – 90 °C a na této teplotě se udržuje 2 – 4 hodiny.

Výpočet hmotnosti chloridu sodného a jeho přidání do oleje pro vysrážení plazmy. Pro úplnější a rychlejší ukládání plazmy se do tavicí nádrže přidává kuchyňská sůl jakosti „Extra“ v množství 4 – 5 % hmotnosti surového oleje. Sůl se rozsype po povrchu a nechá se 4 – 8 hodin, dokud se úplně nevyčeří, přičemž teplota nesmí klesnout o více než 25 °C.

Pěna, která se tvoří na povrchu oleje, je odváděna do samostatné vany a následně zpracovávána spolu s pecemi.

Přetavení oleje. Zkouška pro čiření a stanovení hmotnostního podílu vlhkosti v oleji. Balení oleje. Po vyčeření se tuková tavenina ochladí vodovodní vodou o teplotě nepřesahující 10 °C a scedí. Při výrobě ghí zrnité konzistence se po zabalení do spotřebitelských nádob o obsahu 500 cm 3 ochladí na 50 – 60 °C, při výrobě ghí homogenní konzistence na 14 – 18 °C.

Po vypuštění veškeré taveniny z tavicí vany se spodním okrajem ve dně odvádí plazma a odloučená voda.

Pro získání zrnité konzistence ghí, homogenní v celé hmotě produktu, se ghí, balené ve skleněných nádobách, vloží do komory o teplotě 20 – 22 °C, kde se udržuje 14 – 18 hodin od okamžik balení. Poté se umístí na jeden den do komory s teplotou 10 – 12 °C a poté do skladovací komory.

Vytváření hlášení

1. Uveďte technologické schéma procesu výroby ghí.

2. Poznamenejte si ukazatele surového oleje.

3. Poznamenejte si vlastnosti vyrobených vzorků ghí.

Kontrolní otázky a úkoly

1. Vyjmenujte organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti ghí.

2. Jaké suroviny se používají k výrobě ghí?

3. Jaká je zvláštnost technologie ghí v dohřívacích kotlích?

4. Jaké přísady se přidávají do másla pro zintenzivnění procesu tání?

5. Zdůvodněte režimy přetavování oleje.

6. Jaké je složení plazmy vzniklé při výrobě ghí a jeho zpracování?

7. Jak zjistit připravenost ghí?

8. Jaké jsou podmínky skladování ghí?

Reference

Vyšemirskij, F.A. Výroba másla z kravského mléka v Rusku [Text]: učebnice. příspěvek / F. A. Vyshemirsky. – Petrohrad: GIORD, 2010. – 288 s.

Golubeva, L. V. Workshop o technologii mléka a mléčných výrobků. Technologie plnotučných mléčných výrobků [Text]: učebnice / L. V. Golubeva, O. V. Bogatova, N. G. Dogareva. – Petrohrad: Nakladatelství Lan, 2012. – 384 s.

Golubeva, L. V. Technologie produktů městských mlékárenských závodů [Text]: učebnice / L. V. Golubeva, E. B. Stanislavskaya. – Voroněž: VGUIT, 2011. – 83 s.

Golubeva, L. V. Obecná technologie mlékárenského průmyslu [Text]: učebnice / L. V. Golubeva, E. B. Stanislavskaya, N. V. Dogareva. – Voroněž: VGTA, 2011. – 72 s.

Gorbatová, K.K. Chemie a fyzika mléka [Text]: učebnice / K. K. Gorbatova, P. I. Gunkova. – Petrohrad: GIORD, 2012. – 336 s.

Gorbatová, K.K. Biochemie mléka a mléčných výrobků [Text]: učebnice / K. K. Gorbatova, P. I. Gunkova. – Petrohrad: GIORD, 2010. – 336 s.

Gorbatová, K.K. Mléčná terminologie: encyklopedický slovník – referenční kniha [Text]: učebnice / K. K. Gorbatova. – Petrohrad: GIORD, 2013. – 232 s.

Tichomirova, N. A. Technologie a organizace výroby mléka a mléčných výrobků [Text] / N. A. Tikhomirova. – M.: DeLi print, 2007. – 560 s.

Tichomirova, N. A. Technologie mléka a mléčných výrobků. Technologie ropy (technologické sešity) [Text]: učebnice. příspěvek / N. A. Tikhomirova. – Petrohrad: GIORD, 2011. – 144 s.

Technologický časopis výroby tvarohu

Technologický časopis pro výrobu tvarohového výrobku

Technologický časopis výroby kyselého mléka

Technologický časopis pro výrobu dětského kefíru

Technologický časopis výroby zakysané smetany

Technologický časopis pro výrobu kultivovaného másla

Technologický časopis o výrobě ghí

předmluva

Laboratorní práce č. 1. Studium technologie tvarohu……………………………….

Laboratorní práce č. 2. Studium technologie tvarohových výrobků………………………………………………………

Laboratorní práce č. 3. Technologie sraženého mléka…….

Laboratorní práce č. 4. Technologie dětského kefíru……………………………………………………………….

Laboratorní práce č. 5. Technologie zakysané smetany…………

Laboratorní práce č. 6. Technologie ropy…………….

Laboratorní práce č. 7. Technologie ropy……………

Reference………………………………………………………………..

Aplikace……………………………………………………………………….

Vzdělávací vydání

Golubeva Lyubov Vladimirovna

Dolmatová Olga Ivanovna

TECHNOLOGIE ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ (PRACOVNÍ PROFESE)

Technologie mléka a mléčných výrobků.

část 1

Podepsáno k tisku..2018. Formát 60×84 1/16.

Podmíněné trouba l.. Náklad 100 výtisků. Objednávka C –.

Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání „Voroněžská státní univerzita strojírenských technologií“

Oddělení tisku Federálního státního rozpočtového vzdělávacího ústavu vysokoškolského vzdělávání „VSUIT“

Adresa univerzity a tiskového oddělení:

394036, Voroněž, Revolution Ave., 19