Jak zničit solanin v rajčatech?

Solanin – jedovatý glykoalkaloid, který se vyrábí v rostlinách z čeledi hluchavkovitých a nachází se ve všech jejich částech.

Hlavním problémem, který solanin představuje, je jeho schopnost tlumit nervový systém. Solanin má tendenci se hromadit v těle a dráždit gastrointestinální trakt, podobně jako mnoho jiných potravinových toxinů.

Rizikovou skupinou jsou lidé s oslabeným imunitním systémem, děti, senioři, chronicky nemocní lidé, těhotné a kojící ženy. Chronická otrava se projevuje bolestmi kloubů, celkovou slabostí, bolestmi hlavy, ospalostí, záněty ústní sliznice, svěděním kůže.

Pro zdravého dospělého člověka je téměř nemožné dostat do těla smrtelné množství toxinu. K akutní otravě solaninem dochází především ze zvědavosti nebo neopatrnosti.

Solanin způsobuje otravy u zvířat, častěji u prasat a skotu, méně často u koz, ovcí a koní. Jsou známy případy hromadných otrav kuřat a kachen.

Nejvíce solaninu je v bramborách, ale ne v samotné hlíze, ale ve slupce, klíčcích a hlavně ve vrcholcích a stoncích. Hlízy jedlých brambor obsahují po oloupání až 0,05 % solaninu, v hlíze ​​zůstává 5-10 % původní koncentrace. Indikátorem zvýšení obsahu solaninu je zezelenání hlíz, výskyt klíčků, skladování déle než 6 měsíců a nejspolehlivější známkou nebezpečné koncentrace je hořká chuť a bolest v krku při konzumaci brambor. Vrchol koncentrace solaninu v bramborách nastává v sezóně jaro – léto. Na jaře je obsah alkaloidů v hlízách přibližně 3–5krát vyšší než v období podzim-zima a čím delší klíčky hlízy nebo čím zelenější povrch, tím je produkt nebezpečnější. Solanin se tepelnou úpravou prakticky neničí, pouze při vaření částečně přechází do vody. Nezralé malé hlízy obsahují také velké množství solaninu. Při konzumaci čerstvých a správně připravených brambor absolutně žádné nebezpečí nehrozí.

Brambory s vysokým obsahem solaninu lze použít k vnějšímu použití ve formě obkladů i jako sadební materiál.

Plody jiných rostlin z čeledi lilkovitých, včetně zelených, nezralých rajčat a paprik a přezrálých lilků, mohou být toxické, pokud se konzumují ve velkém množství.

K prevenci otravy solaninem potřebujete:

• Těhotné a kojící ženy, děti, lidé s oslabeným imunitním systémem by se měli vyhýbat konzumaci zelených hlíz a omezit konzumaci starých brambor v jídelníčku.
• Nenechávejte děti bez dozoru – mohou ze zvědavosti ochutnat bobule a květy čeledi hluchavkovitých.
• Při loupání brambor opatrně odřízněte všechny zelené nebo poškozené oblasti.
• Na jaře omezte konzumaci přezimovaných brambor a konzumujte je ve loupané formě.
• K přípravě syrové bramborové šťávy používejte pouze vysoce kvalitní materiál.
• Při sázení brambor udržujte dostatečnou hloubku a použijte hilling, abyste zabránili vystavení slunečnímu záření.
• Brambory sklízejte až po úplné zralosti.
• Brambory by měly být před uskladněním důkladně vysušeny.

Optimální podmínky skladování: vlhkost ne vyšší než 90 % a teplota asi 3 stupně Celsia.

• Lilky oloupejte a vyhněte se přezrálému ovoci.
• Papriky a rajčata by se měly konzumovat od mléčné zralosti.
• Zelená rajčata lze konzumovat solená nebo nakládaná.
• Nedovolte zvířatům jíst vršky nebo bramborové klíčky, dejte jim vodu, ve které byly vařeny staré naklíčené nebo zelené brambory, které nebyly oloupány.

© Federal Budgetary Healthcare Institute
“Centrum pro hygienu a epidemiologii v regionu Lipetsk”, 2014-2025.

Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na web.

Adresa: 398002, Lipetsk, ul. Gagarina, 60 let.

Telefon: + 7 (4742) 308-651

// používá MISTer CMS

Vše, co potřebujete vědět o otravě a léčbě

• Zásady ochrany osobních údajů
• Upozornění a pravidla

Solanin je látka produkovaná rostlinami lilek. Jaký vliv má látka na organismus, v jakých případech může dojít k otravě?

Organická sloučenina solanin je glykoalkaloid (glykosid) příbuzný steroidům produkovaný rostlinami patřícími do čeledi lilek. Jde o kontaminant, tedy látku, která kontaminuje potravinářské výrobky a má negativní vliv na lidský organismus. Může představovat vážné ohrožení lidského zdraví a života.

Solanaceae je čeleď rostlin, které ve svých pletivech obsahují toxickou látku solanin. Navzdory tomu je mnoho zástupců této rodiny konzumováno lidmi.

Noční stíny zahrnují:

1. brambory;
2. lilek;
3. tabák;
4. rajče;
5. zeleninový pepř;
6. paprika;
7. Boxthorn;
8. hořkosladký nočník;
9. černý nočník.

Solanin v pupalkách lze nalézt v kterékoli části rostliny:

Proto je důležité vědět, které části rostliny jsou jedlé a které nebezpečné a mohou být zdraví škodlivé.

Maximální obsah solaninu se nachází v nezralých bobulích rostliny zvané pupalka černá a vysoké koncentrace jsou také ve všech částech pupalky hořkosladké. Přesto se černá pupalka jí. Stačí pouze zajistit, aby bobule byly plně zralé.

Brambory, které jedí lidé, obsahují také jedovatý solanin. Přibližně 0,05 % této nebezpečné látky se nachází v hlízách brambor. K výraznému zvýšení obsahu solaninu v hlíze ​​dochází při rašení a získávání zelené barvy. Nejvíce nebezpečných látek se nachází ve slupce a klíčcích.

Solanin se také nachází v rajčatech, a to v nezralých, zelených plodech. Nezralá rajčata je bezpečné jíst až poté, co plody rajčat dorostou do velikosti charakteristické pro tuto odrůdu a začnou zesvětlovat a získávají bílý nebo narůžovělý odstín. Změna barvy naznačuje, že obsah solaninu klesá.

Obsah jedu v lilku se postupně zvyšuje. Čím déle lilek na zahradě visel, tím více solaninu se v jeho pletivech nahromadilo. Jíst přezrálé ovoce může být nebezpečné.

Solaninová toxicita

Tvorba solaninu v rostlinách je odůvodněna nutností bojovat proti hmyzu. Tato látka je přírodní fungicid (chemická látka, která hubí plísně) a insekticid (látka, která dokáže hubit hmyz), chránící rostliny před škůdci.

Čtěte také: Příznaky a léčba otravy jídlem u dospělých a dětí

Solanin je také nebezpečný pro lidi a zvířata. Například i malý kousek lilku může u koček způsobit otravu. Působí na nervový systém, způsobuje stimulaci a následně potlačení jeho činnosti. Pod jeho vlivem může dojít k destrukci červených krvinek.

Dávky 2-5 mg/kg tělesné hmotnosti vedou k intoxikaci a příznakům otravy a dávky 3-6 mg/kg mohou vést ke smrti.

Solanin je nebezpečný zejména pro děti, které nevědomky mohou jíst ovoce obsahující jed (nocleh nebo brambory). Vzhledem k malé tělesné hmotnosti může být dávka v tomto případě kritická i při konzumaci pouze několika bobulí. Vyplatí se omezit konzumaci lilku malými dětmi, protože právě dětský organismus se nemusí vyrovnat s velkým množstvím alkaloidu, což povede k otravě solaninem.

Symptomy otravy a první pomoci

Většina rostlinných jedů má podobné příznaky. Jak rychle se příznaky otravy objeví a jak závažné budou, závisí na vlastnostech těla jednotlivé osoby. Nejčastěji se příznaky začnou objevovat po několika hodinách.

První příznaky otravy jsou:

1. nevolnost;
2. ostrá bolest a křeče v žaludku;
3. nepohodlí a bolest ve střevech.

V budoucnu se intoxikace projeví jako vážnější narušení gastrointestinálního traktu:

1. rozrušená stolička;
2. zvracení;
3. zvýšená bolest;

Účinek na nervový a kardiovaskulární systém je vyjádřen v:

1. bolesti hlavy;
2. rozšíření zornice;
3. zmatení vědomí;
4. dezorientace;
5. zvýšená srdeční frekvence;
6. arytmie;
7. dušnost;
8. zvýšení tělesné teploty.

V případě těžké otravy jsou možné křeče a kóma.

Při prvním podezření na otravu je nutné přivolat lékařskou službu a poskytnout postiženému první pomoc. První pomocí při otravě solaninem je výplach žaludku velkým množstvím vody a příjem sorbentů (např. aktivní uhlí a jeho analogy).

Další léčbu je vhodné provádět pod dohledem lékaře. Ve zdravotnickém zařízení budou lékaři schopni posoudit stupeň intoxikace těla a předepsat vhodnou terapii.

Přečtěte si také Otrava vodou: příznaky, příčiny a léčba intoxikace

Hlavní léčebná opatření při otravě solaninem budou zaměřena na odstranění toxické látky z těla, obnovení funkcí orgánů postižených jedem a podpůrnou terapii.

Bezpečnostní opatření

Rostliny, které se konzumují, často obsahují určité chemické sloučeniny, které mohou poškodit tělo. Člověk se již dlouho naučil určovat jejich přítomnost a dokonce se zbavit toxického účinku látky nebo snížit škody, které způsobuje. K tomu se nejčastěji nemusíte uchýlit ke speciálním činidlům.

Solanin se během vaření nezničí, ale může přejít do roztoku. Je třeba si pamatovat, ve kterých částech rostliny se nachází a jaké znaky naznačují jeho vysoké koncentrace.

Hlavní množství solaninu se nachází ve slupce brambor a kořenové vrstvě přímo pod slupkou. Čištění snižuje množství toxické látky na bezpečné koncentrace. To platí zejména pro staré naklíčené brambory a hlízy, které zezelenaly. Je nutné odříznout všechny zelené plochy.

A přestože je dávka toxické látky i v zelených hlízách poměrně malá, konzumace velkého množství naklíčených a zelených brambor může být škodlivá například pro dětský nebo oslabený organismus.

Existují recepty, které používají nezralá zelená rajčata. Je důležité si uvědomit, že při vaření je lepší používat rajčata, jejichž barva začala zesvětlovat a měnit se z čistě zelené na narůžovělou nebo bílou. A způsob přípravy pomocí máčení ve fyziologickém roztoku navíc vede ke snížení obsahu solaninu. Obsah nebezpečné látky v takových rajčatech není pro zdravý organismus dospělého člověka nebezpečný.

Přezrálé lilky, které nebyly dlouhou dobu odstraněny z větve, jsou schopny hromadit nebezpečnou látku. Nedostatečná zálivka může přispět k aktivnější akumulaci solaninu v lilku. Pro vaření je lepší vybrat ovoce s lesklou, rovnoměrně zbarvenou slupkou. Dužnina lilku by měla být na řezu bílá a na vzduchu neměnit barvu. Zelenina by neměla chutnat hořce.

Čtěte také: Příznaky předávkování vitaminem E v těle

Pokud je plod starý, povrch jeho slupky ztratil lesk a je barevně nerovnoměrný a na řezu dužnina začne časem hnědnout, pak může být obsah solaninu v něm nebezpečný a vést k otravě lilkem. Příznaky takové intoxikace budou nejspíše poruchou gastrointestinálního traktu.

Nežádoucí látky se zbavíte tak, že nadrobno nakrájené lilky na nějakou dobu namočíte do slané vody. Tato metoda zbaví lilky hořké chuti a sníží koncentraci nebezpečného alkaloidu.

Je možné se otrávit lilkem, bramborami, zelenými rajčaty, vzhledem k tomu, že všechny tyto rostliny obsahují solanin? S největší pravděpodobností ne, protože v těch částech rostlin, které se obvykle konzumují, ho není tolik.

Aplikace v lidové medicíně

Předpokládá se, že solanin má léčivé vlastnosti. Jak látka ovlivňuje tělo, zda solanin přinese prospěch nebo škodu, závisí na dávce léku. Produkt získaný z rostlin obsahujících tuto látku lze použít jako:

1. lék proti bolesti;
2. diuretikum;
3. protizánětlivé;
4. antialergická;
5. antispasmodický;
6. prostředek na hojení ran.

Předpokládá se, že tinktura obsahující solanin může také:

1. potlačit aktivitu virů a hub;
2. inhibovat růst Staphylococcus aureus;
3. podporovat léčbu rakovinných nádorů;
4. pomáhají léčit žaludeční vředy;
5. léčit jaterní patologie;
6. léčit onemocnění horních cest dýchacích;
7. pomoc při léčbě tuberkulózy a cukrovky;
8. mají celkový omlazující účinek na organismus.

I zastánci takové léčby však poznamenávají, že lék získaný především z brambor může při nekontrolovaném užívání působit jako silný jed.