Jak zjistit zralost hroznů?

Jak určit zralost hroznů – Na trzích a v obchodech začala sezóna hroznů. Prodávají spoustu různých hroznů, ale jak poznáte, že jsou zralé? Tato otázka znepokojuje potenciální kupce slunečných bobulí, protože poměrně často je možné zakoupit nezralé hrozny. Bezohlední vinaři, kteří nařezávají trsy nedozrálé úrody na prodej, a prodejci podobného zboží bohužel nevymřeli. Někdy sami vinaři, zejména začátečníci, nemohou s jistotou říci, zda je jejich úroda bobulí zralá či nikoliv. Proto je důležité, aby vinaři a kupující věděli, jak určit stupeň zralosti bobulí. Jak to udělat?

Proces zrání hroznů je charakterizován zvýšením cukernatosti a snížením množství kyselin. Hroznové bobule mají dva stupně zralosti – fyziologický a technický. Fyziologická zralost je dána stupněm zrání semen a nastává, když jsou dokončeny základní procesy růstu a akumulace živin v bobulích. Ve zralých bobulích získávají semena žlutohnědou, někdy hnědou barvu charakteristickou pro odrůdu. V tomto případě je proces zrání bobulí považován za dokončený a pouze procento obsahu cukru v nich se může zvýšit v důsledku odpařování vlhkosti.

Technická zralost hroznů nastává, když jsou hrozny vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu nebo k přípravě určitých druhů produktů.

Stanovuje se před sklizní stanovením cukernatosti bobulí. Pro spotřebu v čerstvém stavu musí být cukernatost bobulí odrůd stolních hroznů nejméně 12 g/100 cm3 a u technických odrůd prodávaných pro spotřebu v čerstvém stavu nejméně 14 g/100 cm3.

U většiny stolních odrůd révy vinné probíhá fyziologická zralost současně s technickou zralostí. Při časné sklizni, kdy bobule ještě nejsou plně zralé, se jejich kvalita na rozdíl od jablek a hrušek nezlepšuje. Sklizeň přezrálých hroznů také není kvalitní a bobule mají špatnou přepravitelnost a rychle se kazí.

Existují spolehlivé laboratorní metody pro stanovení množství cukru a kyselosti šťávy z bobulí, ale lze je použít pouze s příslušným zařízením a činidly. Jak můžete určit stupeň zrání hroznů bez toho?
Jak snadno určit zralost hroznů
Stupeň zralosti lze určit podle následujících charakteristik. Nezralé bobule mají zelenou barvu, protože jejich slupka obsahuje zrna chlorofylu, která jí dodávají zelenou barvu. Jak bobule dozrávají, zrnka chlorofylu mizí. U odrůd s bílými bobulemi se bobule při zrání stávají žlutozelenými nebo žlutými. U barevných odrůd získává slupka bobulí barvu charakteristickou pro každou odrůdu: růžovou, červenou, modrou, fialovou nebo jejich kombinaci.

Stupeň zrání bobulí lze určit i podle pevnosti dužniny. V nezralých bobulích je velmi těsný, ale zráním začíná měknout a v okamžiku plného dozrání u většiny odrůd změkne. Pozor si dejte také na stav hřebene trsů. Pokud bobule ještě nejsou zralé, pak je hřeben travnatý ve zralých hroznech částečně dřevnatí a stává se poměrně silným.

Obvyklý způsob, jak určit zralost bobulí, je podle chuti. K jejich ochutnání se sbírají ze spodní části ruky (nikoli ze strany nebo shora), takže proces zrání bobulí v ruce probíhá ve směru od hřebene k jeho vrcholu. Ale jídlo není zdaleka nejjistější způsob, protože chuť bobulí do značné míry závisí na vlastnostech konkrétní odrůdy. Znalost jeho odrůdových vlastností, jak v chuťových vlastnostech, tak z hlediska zrání, také pomáhá určit stupeň zralosti hroznů.

Viz též:

• Jahodové chorobyJahody jsou nízko rostoucí a hustě rostoucí plodina. To vytváří mikroklima v jeho výsadbách, které podporuje šíření infekčních chorob, když se pěstuje pro mnoho […].
• plemeno krav AyrshirePlemeno krav Ayrshire – Vytvořeno v 18. století. ve Skotsku v důsledku systematického zlepšování místního skotu „infuzí krve“ určitých plemen, která […]
• Inkubace křepelčích vajecPro získání násadových vajec jsou samice umístěny společně se samci v poměru 1:2 – 1:4. Někdy jsou při chovu samice a samci drženi odděleně, aby se samice pářila […]

Pěstování hroznů je jen polovina úspěchu. Je velmi důležité sklízet úrodu včas, aby byla dobře uskladněna a byla kvalitní surovinou pro přípravu i konzumaci. V našem článku budeme hovořit o optimálním načasování sklizně a také o tom, jak správně odstranit zralé hrozny a jak by to mělo být provedeno.

Termíny sklizně hroznů

Není možné určit přesné datum sklizně – zde se každý zahradník musí spolehnout na vlastní zkušenosti, povětrnostní podmínky, odrůdu a stupeň zralosti bobulí. Za optimální teplotu pro dozrávání bobulí se považuje 21-35°C a mělo by být slunečno.

Vysoké srážky výrazně zpomalují hromadění cukru a šťávy v hroznech. Stejně tak nedostatečná vlhkost negativně ovlivňuje sladkost a kvalitu bobulí, takže v horkém a suchém létě je nutné hlídat zálivku.

Podle zralosti

1. Super brzy – vegetační období je 95–105 dní, to znamená, že sklizeň nastává koncem července – začátkem srpna.
2. velmi brzy – dozrává za 105-115 dní za příznivých povětrnostních podmínek. To znamená, že zralé bobule lze sbírat v první polovině srpna.
3. Brzy – jejich vegetační doba je 115-120 dní.
4. Brzy-střední zrání – připraveno ke spotřebě a zpracování 120-125 dní po lámání pupenů.
5. Střední zrání – dosáhnou odstranitelné zralosti koncem srpna – začátkem září, tj. po 125-135 dnech.
6. Pozdě – zrání potrvá 130 až 150 dní. Sklizeň takových bobulí se sklízí v září až říjnu.

Načasování sklizňového zrání je navíc ovlivněno stavem vinice a způsobem péče o ni. Dodržování pravidel zemědělské technologie pomáhá urychlit zrání bobulí.

Jak správně sklízet

Pokud je již vybrán den, kdy se budou hrozny sklízet, je nutné provést sklizeň rychle a správně. Doporučuje se dodržovat následující pravidla:

1. Hrozny vrby se sklízejí za suchého počasí a nejlépe během dne.
2. Řez se provádí v několika fázích před řezáním, každý trs se kontroluje hustoměrem (pro přesné určení zrání). Tento proces je poměrně problematický, ale plně se vyplatí s kvalitou původního produktu.
3. Sklizeň probíhá před obědem, kdy na hroznech není rosa a vůně samotných hroznů je na maximu. Jak říkají ti, kteří později vyrábí víno z hroznů, tento faktor ovlivňuje kvalitu nápoje.
4. Pokud na hroznech velmi rychle přibývá bobulí, které hnijí, sklizeň hroznů se maximálně urychlí. Zkažené bobule ovlivní chuť a kvalitu vína.
5. Po sklizni je nutné bobule prohlédnout, abychom poznali nahnilé nebo nezralé. Normálně zralé bobule mohou být použity pro jiné účely, jako je výroba vína nebo šťávy. Bobule, které dozrávají po sklizni, se nechají na keři nebo nařežou a skladují odděleně.
6. Pokud se sklizeň z nějakého důvodu opozdí, část úrody může začít dozrávat. Dá se zpracovat na dezertní nebo polosladké víno. Mnozí vinaři samozřejmě trsy raději drží a věří, že pro získání kvalitního vína je lepší je sbírat v přezrálém věku. Pokud se ale bavíme o bezpečnosti celé sklizně, pak se sklizní nemůžete otálet.

Z výše uvedeného vyplývá, že celá sklizeň musí být sklizena v určitém období a v konkrétním čase při dodržení všech platných technologií.

Jaké faktory ovlivňují zrání

Každý zahradník by měl vědět, kdy jsou hrozny pěstované na zahradě zralé.

Stojí za zmínku, že existují dva typy zralosti:

• fyzické zrání. V tomto případě se sklizeň provádí až poté, co hrozny začnou splňovat technické požadavky produktu, který bude z bobulí vyroben (například víno);
• technické zrání. Doba sklizně závisí na použité technologii zpracování nezralé plodiny.

Načasování zrání této plodiny je ovlivněno následujícími faktory:

• odrůdové vlastnosti. Dnes existuje široká škála odrůd, které se podle období zrání dělí na rané, střední, pozdní atd.;
• agrotechnické postupy, které byly prováděny během vegetačního období hroznů. Pro tuto plodinu je velmi důležité správné a úplné zavlažování keřů, krmení a prořezávání. Plody lépe dozrávají, pokud bylo aplikováno listové hnojení manganistanem draselným a borem. Hnojiva obsahující dusík zároveň oddalují zrání. Za zmínku také stojí, že konzervované keře vytvářejí sklizeň mnohem později než rostliny, jejichž řádková vzdálenost byla ponechána pod černým úhorem;
• poškození keřů chorobami a škůdci. Sklizeň na takových rostlinách dozraje mnohem pomaleji;
• počasí. Tento ukazatel je ovlivněn zejména teplotními faktory, které mohou dobu zrání buď urychlit, nebo zpomalit.

Pokud jde o povětrnostní faktory, stojí za zmínku, že když teplota klesne pod +20 ° C, rychlost zrání bobulí se výrazně zpomalí. Nedostatek vlhkosti v půdě má stejný účinek. Pokud je pozorována kombinace obou těchto faktorů, pak mohou plody obecně zůstat malé a kyselé. Pokud je zalévání nadměrné, povede to k tomu, že bobule začnou pomalu hromadit cukr v dužině. V tomto případě je možné, že plodina začne hnít a prasknout.

Když začíná období zrání hroznů, hrozny získávají odpovídající vzhled, který odpovídá odrůdovým vlastnostem: bobule se zvětšují, mění se barva slupky, sladší chuť atd. Zralost pomůže určit aerometr. Toto zařízení se používá ke kontrole hladiny cukru v ovoci. Můžete také použít refraktometr, který umožňuje posoudit stupeň zralosti trsu. Pokud se doba zrání opozdí, doporučuje se odříznout některé hrozny, které nejsou zralé. Tím urychlíte proces zrání zbývajících trsů.

Tato metoda se často používá u pozdních odrůd, aby se zabránilo ztrátě úrody v důsledku mrazu. Načasování zrání hroznů je do značné míry určeno odrůdovými vlastnostmi. Výše uvedené faktory mohou dobu sběru posunout jen do určité míry.

Jak skladovat sklizeň hroznů

Ke skladování nejsou vhodné všechny hrozny, ale pouze mezisezónní a pozdní odrůdy. To je způsobeno skutečností, že struktura jejich bobulí je hustší a slupka, která je pokrývá, je odolnější. Velký význam má i volnost samotných trsů, kterými jsou tyto odrůdy obdařeny.

Doporučujeme vám, abyste si přečetli, zda je třeba pečovat o hrozny během květu, jak pěstovat hrozny ze stonků a semen, jak přesadit bez poškození hroznů, jak krmit hrozny na jaře a na podzim a jak správně roubovat a sázet hrozny.

Hrozny můžete skladovat v mělkých krabicích, které je nutné vyložit papírem nebo vinnými listy. Poté se do nich v rovnoměrné vrstvě položí trsy, ze kterých byly předtím odstraněny zkažené bobule.

Hrozny můžete také vkládat do krabic ve vrstvách a každou vrstvu posypat borovými pilinami. Boxy se umístí na tmavé, chladné místo s teplotou 0°C až 5°C.

Na trvanlivost má vliv nejen to, co a kde budou trsy skladovat. Ve větší míře je období dáno tím, jaká zemědělská technika byla ve vinici použita

Pro zlepšení těchto ukazatelů je nutné pravidelně hnojit a sledovat zálivku během vegetačního období rostliny.

Pozastaveno

Hrozny se často zavěšují na drát, aby se lépe skladovaly. Noha nebo část výhonku je upevněna drátem nebo motouzem a zavěšena v tmavé chladné místnosti. Tato metoda umožňuje uchovat bobule čerstvé po dobu 3 až 5 měsíců.

Ve vodě

K tomu se trsy řežou společně s révou; pak se část vinné révy umístí do láhve naplněné vodou. Nádoba je umístěna pod úhlem a hroznové hrozny jsou upevněny motouzem nebo drátem tak, aby volně visely a nepřicházely do kontaktu s lahví.

Do vody se doporučuje přidat aktivní uhlí nebo kyselinu salicylovou, aby se v ní nemnožily škodlivé bakterie. Je také nutné pravidelně aktualizovat řez révy. Bez ohledu na to, jak se rozhodnete plodinu skladovat, je třeba ji pravidelně kontrolovat a zkažené bobule odstraňovat. Nyní víte, kdy a jak nejlépe odstranit hroznové hrozny a jak je správně skladovat, abyste si do příští sezóny mohli vychutnat lahodné šťavnaté bobule. Nezapomeňte: čím pečlivěji se o vinici pečuje, tím větší úrodu přináší, která se zase lépe skladuje.

A správně zvolené načasování sběru hroznů hraje rozhodující roli jak pro tvorbu pupenů na révě, tak pro lepší skladování bobulí.