Jak zjistit, zda se krevety pokazily nebo ne?

Na rozdíl od běžných produktů může mít otrava mořskými plody pro člověka mnohem větší následky. Místo očekávaného potěšení lidé končí v nemocnicích. Důvodem jsou produkty s prošlou dobou použitelnosti. Patří sem také krevety, kterým vypršela doba použitelnosti.

Co ovlivňuje trvanlivost?

V podstatě teplota kolem nich ovlivňuje, jak dlouho lze krevety uchovávat. Vytvořte jim podmínky, které jim vyhovují: výrobek se nemůže přirozeně přehřát. Vařené, mražené, chlazené krevety nesnášejí výrazné teplotní výkyvy. Pokud je nechladíte alespoň hodinu, nevydrží dlouho: pár hodin a produkt je zkažený. Chladicí taška s vrstvou materiálů, které mají porézní strukturu a špatně vedou teplo, významně napomůže bezpečnému doručení. Pomoci může i fólie a vícevrstvé balení. Stejný obal bude potřeba i pro uchování živých krevet.

Ale abyste produkt uchovali po dlouhou dobu, abyste jej stihli vše spotřebovat bez přejídání, potřebujete co nejčerstvější produkty.

Ani drsná tepelná úprava – smažení do křupavé tmavé kůrky – nezachrání prošlý produkt se zápachem: klient se může otrávit.

Pro konzervaci krevet je důležité i balení: k tomu je nejvhodnější potravinářská polyetylenová (nebo PET) nádoba, ale nejlepší variantou je skleněná nádoba. Pergamenový papír nebo hliníková fólie nebudou tak účinné jako sklo, ale bude vyžadovat zabalení produktu do několika vrstev.

Kvůli přebytečné tekutině a dlouhému chlazení s ní se krevety stávají neprodejnými. Po vaření jsou krevety okamžitě odstraněny. Vodu je potřeba úplně vypustit. Nedovolte, aby skořápky krevet změkly během procesu vaření; Voda by měla být co nejdříve vypuštěna: pobyt v horké vodě nevěstí nic dobrého – naopak produkt až bledě měkne, po takovém přeexponování je nepříjemné ho jíst a skladováním se mnohem rychleji kazí.

Sledujte, ve které zemi nakupujete produkty. Čínské, vietnamské a indonéské mořské plody nemají zvláštní úroveň kvality. Faktem je, že při jejich pěstování není v tomto případě zajištěn prostor fyziologicky nezbytný pro korýše. A také když se dostanou do jiných zemí, mohou dlouho ležet na celnici, než je doručí do vašeho nejbližšího supermarketu.

Syrové krevety, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření, se skladují ne déle než 3 dny. To se bere v úvahu při nákupu produktu, o kterém je známo, že je zastaralý: je lepší jej okamžitě projít. Často se stává, že skladování v komerční chladničce bylo provedeno nesprávně: zboží bylo zašlé, obal se ukázal být roztřepený. Výrobky, jejichž přípustná doba skladování přesáhla 90 dnů v truhlicovém mrazáku, jsou pro další použití nevhodné.

Doba použitelnosti vařených krevet

Po vaření (vaření) by měly být krevety drženy mimo sporák. Krevety co nejrychleji ochlaďte vypuštěním vody. Vývar, který vznikne při jejich vaření, odebere část chuti produktu.

Před ochlazením jsou produkty, které prošly fází vaření, položeny v hustých vrstvách. Co nejvíce eliminujte přístup kyslíku ze vzduchu výběrem nádoby vhodného objemu. Z hotových korýšů je vhodné neloupat skořápky. Chcete-li je dále chránit před předčasným zkažením, přidejte trochu rostlinného oleje.

V ledničce

V chladničce jsou krevety skladovány při teplotě +1. Chladicí oddíl by se neměl přepínat do ekonomického režimu: konzervace při +5 je mnohem horší než při nule.

Je nutné vybrat nejchladnější police: umístěné ne na dveřích, ale blíže k zadní stěně. Blíže ke dveřím je vzduch znatelně teplejší a majitel alespoň několikrát denně na pár minut otevře chladničku.

V mrazáku

Krevety lze skladovat při -26 stupních po dobu 4 měsíců. V domácí mrazničce je obtížné dosáhnout vyšší teploty. V mrazicích boxech, které fungují na dusík a dokážou zajistit teploty kolem -70 Celsia, krevety vydrží bez problémů až 2 roky, nicméně kryo-mražení je provincií velkých řetězců hypermarketů, které prodávají značné množství exotických potravin. Podle toho to stojí hodně peněz. V domácích mrazících podmínkách – při stejných -26 stupních Celsia – použijte původně čerstvý produkt nejpozději 1,5 měsíce od data nákupu. Vařené (vařené) krevety uchováváme v lednici tři dny, při pokojové teplotě stejný počet hodin.

Uvařený produkt nemůžete znovu zmrazit: kvůli zvýšenému obsahu vlhkosti po vaření vydrží ne více než 10 dní, bez ohledu na to, jaká je teplota mrazu. Ani skutečnost, že se mikroorganismy a plísně, které jsou vždy přítomné ve vařeném produktu ze vzduchu, nemohou vyvinout, neovlivňuje další oxidaci produktu v mrazáku. Po získání cizích pachů a chutí se stává nepoužitelným. Převaření krevet je také nezachrání před nevhodnými ke konzumaci. Pokud dojde k neplánovanému výpadku proudu a mraznička má čas na úplné rozmrazení, produkt se během několika dní stane nepoužitelným.

Pro skladování produktu v mrazáku jsou vhodné fólie, pergamenový papír a plastové nádoby. Sklo se pod tlakem mraženého produktu rozbije. Přilnavá fólie a igelitové sáčky zamrzají do hmoty produktu a zcela je lze odtrhnout až při rozmrazování. Otevřené nádoby způsobují, že výrobek absorbuje cizí pachy např. ze šunky, klobásy, ryb a dalších. Před zmrazením mohou být korýši položeni v jedné vrstvě: požadovaný kus můžete okamžitě odříznout nebo odlomit, aniž byste museli celou briketu rozmrazovat;

Je nepřijatelné uchovávat rozmrazený produkt – a to i v chladničce – déle než 24 hodin: syrové produkty jsou okamžitě uvařeny.

Při pokojové teplotě

Použití korýšů při +20 °C je přípustné po dobu 2-4 hodin. Na horkém slunci nevydrží déle než 2 hodiny. Přeexponovaný produkt nelze zachránit zmrazením: je již zkažený a musí být zlikvidován. Nepřijatelný je také průvan; V takovém prostředí je nově zakoupený produkt uchováván po dobu 20-3 hodin. Po této době vede konzumace přípravku k otravě.

Ve všech případech se vařené nebo smažené – loupané – krevety skladují v průměru o 15 % kratší dobu. Skořápka krevet chrání maso krevet před předčasným zkažením. Zmrazené čerstvé krevety se skořápkou při -26 tak vydrží až 90 dní, bez skořápky – pouze 75-80.

Jak dlouho vydrží čerstvé krevety?

Skladování čerstvých krevet podléhá stejným zákonům jako vařených. Kolikrát se životnost produktu sníží, závisí na teplotě skladování. Neotevřený čerstvý produkt, skladovaný v továrně vakuově zatavené nádobě, po ležení v chladničce při +1 po dobu až 10 dnů, vydrží v mrazáku při –3 °C maximálně 26 měsíce. Hlavní věc je, že při zahřátí produktu o 10 stupňů Celsia se jeho výdrž zkrátí 2,25krát. Krevety ochucené umělými konzervanty z definice nelze považovat za čerstvé: jejich trvanlivost je uměle prodloužena a tyto přísady ji pouze prodlužují. Trvanlivost produktu můžete prodloužit zvýšením množství soli v něm před zmrazením. Tato možnost je však nepřijatelná: příliš solené krevety nelze okamžitě jíst ve velkém množství.

Že se produkt pokazil, poznáte podle čichu tak, že si ho přidržíte u nosu. Čerstvé krevety voní jako mořská voda, možná s nádechem řas. Zkažené již uvolňují čpavek – měly by být okamžitě vyhozeny. Další známky zkažení jsou tmavé hlavy korýšů, dokonce i černé. To lze snadno zjistit pohledem na průhledný obal.

Změkčení krunýře usnadňuje jeho vymačkávání, zatímco jeho prvky se vzdalují od těl korýšů a stojí na konci. Nejzáludnější znamení, kterého si ne každý kupující – a ne hned – všimne: tmavé skvrny skrývající se pod skořápkou. K prozkoumání této vady možná budete potřebovat lupu.

Velké množství ledu také svědčí o zkaženém produktu. To je výsledek rozmrazování a opětovného zmrazení. Pokud najdete velké množství ledu nebo tenkou ledovou krustu, pak takové produkty neberte. Nejen, že vám neumožní naplno si užít velké (pravé) množství korýšů, ale také s sebou nese riziko otravy. I když peníze nejsou tak důležité, zdraví spotřebitele je na prvním místě. Výrobky, které neuvádějí informace o zasklení, například používající škrobové želé, by měly být ignorovány. Výhodou krevet je jejich přirozenost a čerstvost. Pozor na výrobce, kteří se dopouštějí nesrovnalostí ve výrobě a skladování. I když se spotřebitel neotráví prošlými výrobky, rozhodně se nedočká žádného užitku a navíc chuť nebude plně odpovídat deklarovanému.

Důležité je porovnat datum výroby a složení: to je polovina úspěchu – ochutnat čerstvé krevety, a ne ty překořeněné na pultě.

Otrava zkaženými mořskými plody má vážné důsledky pro lidské zdraví. Abyste tomu zabránili, je důležité je správně skladovat: ve výrobě, v místě prodeje a samozřejmě doma.

Kontrolu prvních dvou bodů není pro koncového spotřebitele možné, ale po zakoupení můžeme zajistit potřebné skladovací podmínky. Dnes se naučíme, jak správně vybírat a skladovat krevety.

Výhody nebo poškození?

Krevety se v poslední době pevně usadily ve stravě ruských spotřebitelů. Jsou pohodlné a rychlé na přípravu, mohou se stát základem salátu, omáčky, předkrmu a dokonce i polévky. Oblíbili jsme si je pro jejich jemnou texturu a nevtíravou chuť.

Kromě toho je zdrojem mnoha prospěšných mikroelementů, z nichž některé je obtížné získat z jiných potravin, například polynenasycené mastné kyseliny. Pomáhají udržovat stabilní hormonální hladiny u žen i mužů.

REFERENCE: Zinek a selen obsažené v krevetách stimulují tvorbu esenciálního hormonu testosteronu v mužském těle.

Maso těchto korýšů je středně kalorické a neobsahuje přebytečný tuk, takže pokrmy na jejich základě lze použít pro dietní výživu.

Mohou krevety ublížit? Určitě ano. Za prvé: všechny mořské plody, a zvláště pro náš region ne tradiční, mohou způsobit alergické reakce. Pokud jste se tedy již dříve setkali s alergiemi na takové produkty, měli byste se jejich konzumace zdržet nebo to dělat opatrně.

Za druhé: rychle se kazí. Při sebemenším porušení podmínek skladování se mohou stát nebezpečnými pro člověka. V tomto případě se vzhled nebo vůně nemusí změnit, ale produkt se může začít zhoršovat.

Navíc nekontrolovaná neomezená konzumace, pokud nepovede k alergiím, jistě povede k nadbytku cholesterolu, což bude mít rozhodně špatný vliv na kardiovaskulární systém.

reklama

Dodávka znovu plněných plynových a kyslíkových lahví je jednou z hlavních činností společnosti TORGGAZ LLC. Působíme v Moskvě a Moskevské oblasti. Dodání do jiných regionů Ruské federace je také možné. Kupte si plynovou láhev.

Výběr správných krevet

Udržení čerstvosti produktu bohužel nezávisí pouze na spotřebiteli, a dokonce ani primárně na něm. Často, zejména v případě mražených krevet, můžete koupit zkažené zboží. A to zjistíte až doma po rozmrazení.

Při nákupu se můžeme řídit termíny uvedenými na obalu, podmínkami skladování produktu v obchodě a našimi zrakovými vjemy. Abyste nenarazili na nekvalitní produkt, věnujte pozornost:

• datum výroby uvedené na obalu;
• Uvnitř balení by neměl být žádný sníh nebo led a jejich přítomnost naznačuje, že se nejedná o první zmrazení produktu;
• Pokud nakupujete volně ložené zboží, zjistěte si tuto informaci u prodejce;
• Dodržování skladovacích podmínek v místě prodeje.

Pokud vás všechny tyto faktory uspokojí, lze nekvalitní produkt rozpoznat podle následujících znaků:

• Černé hlavy ukazují na vážné onemocnění korýšů, které může nepříznivě ovlivnit chuť nebo dokonce způsobit otravu;
• Zažloutlé maso znamená, že produkt je zatuchlý a s největší pravděpodobností již není poživatelný;
• Napřímené ocasy naznačují, že korýši zemřeli přirozenou smrtí dlouho před zmrazením;
• Ukazatelem špatné kvality je také nepříjemný, štiplavý zápach.

Můžete si vybrat čerstvé, chutné krevety na základě následujících kritérií:

• Jednotně zbarvená skořápka bez tmavých skvrn;
• Zatočené culíky;
• Celé balení bez mechanického poškození;
• Krevety uvnitř balíčků se drolí: neslepují se a mění se v jednu ledovou hrudku.

DŮLEŽITÉ! Čerstvé, kvalitní a chutné krevety voní jako moře.

Doba skladování

Existují pouze dva způsoby skladování krevet a oba zahrnují chlazení:

• Čerstvé (ne mražené) chlazené krevety – chlazte ne déle než 2-3 dny. Chladničky pro domácnost obvykle udržují teplotu 2-6 stupňů, to je přijatelné pro skladování krevet, ale pokud je možné zajistit teplotu blízkou 0 stupňům, udělejte to.
• Přípustná doba v mrazáku je do 6 měsíců, ale doporučuje se přípravek spotřebovat do 3-4 měsíců. Krevety v mrazáku se samozřejmě nezkazí, ale ztratí chuť.

REFERENCE: Stejné metody a podmínky platí pro vařený produkt: 2-3 dny v chladničce a 3-4 měsíce v mrazáku.

Tajemství skladování krevet doma

Takže jste si vybrali a koupili krevety, jste si naprosto jisti jejich čerstvostí a kvalitou. Ale to není vše, nyní je důležité poskytnout jim potřebné podmínky pro jejich uchování až do doby, kterou potřebujete. Zde je několik nuancí:

1. Nikdy nenechávejte mořské plody při pokojové teplotě, pokud je neplánujete okamžitě vařit.
2. Opětovné zmrazení produktu není povoleno. I když jste si koupili mražené krevety a neplánovali jste je hned vařit, ale z nějakého důvodu se rozmrazily, znamená to dnes k večeři krevety.
3. Nedoporučuje se skladovat krevety otevřené. Kromě skladování v ledu, o kterém si povíme později.
4. Neskladujte chlazené korýše v plastovém sáčku. Svou přirozenou vlhkost si lépe udrží, pokud se zabalí do fólie nebo pergamenového papíru. Papír není vhodný do mrazničky zabalte výrobek, který chcete zmrazit, do fólie.
5. V oddílu chladničky vyberte nejchladnější zónu pro krevety.
6. Krevety rychle absorbují pachy a samy vydávají specifické aroma. Proto by se neměly skladovat vedle silně zapáchajících výrobků nebo těch, které samy pohlcují pachy.
7. Výrobek otevřete v původním obalu bezprostředně před vařením.
8. I když vytáhnete krevety z lednice nebo mrazáku, abyste je uvařili, nenechávejte je otevřené. Rychle ztrácejí vlhkost a pokrývají se vysušenou kůrou. Nádobu s korýši přikryjte vlhkou utěrkou nebo ji naplňte ledem.
9. Dříve zmrazené krevety jsou po rozmrazení skladovány pouze jeden den.

POZNÁMKA! Metoda, kterou používají profesionální kuchaři, pomůže zachovat přirozenou vlhkost, šťavnatost a čerstvost chlazených krevet: skladování krevet v ledu.

K tomu vložte korýše do cedníku s drceným ledem a samotný cedník vložte do hrnce tak, aby tam stékala tekutina z rozpuštěného ledu. V této formě můžete produkt udržet čerstvý několik hodin bez použití chladničky.

Jak prodloužit trvanlivost krevet

Chcete-li krevety uchovat o něco déle, aniž byste museli zmrazovat, můžete je marinovat. Nevhodné jsou pouze smetanové, zakysané a majonézové marinády, které spíše urychlují negativní procesy ve výrobku. Ale marinády na bázi rostlinného oleje, soli, sójové omáčky nebo octa prodlouží trvanlivost produktu v chladničce na 5 dní.

Když není možné dát vychlazené korýše do lednice a po ruce není ledová tříšť, pomůže jim slaná voda (asi 0,5 lžičky soli na 1 sklenici tekutiny) udržet je čerstvé několik hodin. Tuto metodu je dobré použít při vaření mořských plodů venku.

Pokud uvaříte příliš mnoho krevet k jídlu, můžete je zmrazit hotové. Vařené krevety mohou být skladovány v mrazáku po dobu 3-4 měsíců, stejně jako syrové krevety v marinádě. Můžete také zmrazit smažené nebo pečené krevety a produkt se nezkazí, ale jeho chuť bude výrazně ovlivněna.

DŮLEŽITÉ! Krevety musíte rozmrazit v lednici. Aby tento proces netrval příliš dlouho, můžete je vložit do nádoby s vodou a dát do lednice. Vaření zmrazených krevet nebo jejich rozmrazování v mikrovlnné troubě nebo dokonce při pokojové teplotě se nedoporučuje. Okamžitě ztratí vlhkost.

Jak vařit krevety

Během procesu vaření je velmi snadné zkazit i ty nejčerstvější a nejkvalitnější krevety. Při správném uvaření jsou šťavnaté a měkké s jemnou, vláknitou strukturou. Abyste zabránili jejich gumování, nevystavujte je dlouhodobému tepelnému zpracování. Potřebují vařit jen pár minut a ihned po uplynutí této doby stáhněte z plotny.

NÁPOVĚDA: Kreveta je hotová, když její maso zbělá, není průsvitné.

Krevety v křupavém obalu

Rychlé a chutné jídlo, které se může stát chutným předkrmem na párty pro mladé nebo skvělým doplňkem k celkovému obrazu na svátečním stole.

• 300 gramů loupaných krevet;
• 1 vejce;
• 100 gramů mouky (můžete použít pšenici, kukuřici, rýži nebo jakoukoli jinou mouku);
• Rafinovaný rostlinný olej;
• Sůl a pepř podle chuti.

1. Připravte krevety. Rozmrazte, opláchněte, v případě potřeby oloupejte.
2. V jedné míse rozmícháme vejce do hladka, do druhé nasypeme mouku;
3. Na pánvi rozehřejte olej;
4. Ponořte každou krevetu do vajíčka a poté do mouky. Opakujte 2-3x.
5. Smažíme na rozpáleném oleji z obou stran do zlatova.

POZNÁMKA: Připravte si několik omáček na výběr pro křupavé krevety. Dobrá je pálivá omáčka na bázi chilli, smetanového česneku nebo orientální sladkokyselá.

Skladujte správně a buďte zdraví!