Zpravy

Jak vyrobit víno z bílých hroznů doma

Víno vyrobené z nejlepších odrůd bílých hroznů bylo výsledkem talentu a zručnosti dávných vinařů. Tento ušlechtilý nápoj, vytvořený experimentálně výhradně ze šťávy z lisovaného ovoce, obsahuje harmonický buket různých vůní a má barvu, která se stárnutím produktu stále více tmavne.

Obecné zásady přípravy vína

Prezentovaný nápoj, jehož historie sahá až do roku 3 před naším letopočtem. e., podobně jako ostatní druhy, se dělí na klasifikace podle obsahu alkoholu, cukru, barvy, odrůdy, území původu, jakosti a zrání.

Není náhodou, že bílá vína jsou stále populárnější, protože pouze tyto typy produktů obsahujících alkohol mají úžasné vlastnosti:

odborníci na víno tvrdí, že mnoho odrůd bílých hroznů (například Chardonnay) usnadňuje i začátečníkům přípravu alkoholického nápoje a mnohem obtížněji jej zkazí;
jedna láhev obsahuje přibližně 1 270 g hroznů;
pro výrobu navrhovaného produktu můžete také použít červené odrůdy keřové révy, pokud jsou plody zbaveny slupky;
pouze bílá vína ze skupiny „light“ tráví v dubu minimální dobu, a proto si zachovávají jas odrůdových vůní, které sommeliéři klasifikují jako primární;
Francouzští vinaři nazývají zlatý nebo žlutý alkoholický nápoj „Blanc de noir“, což znamená „bílé od černého“;
Posouzení půdy, vody a samotného nápoje provádějí specialisté na výrobu takových produktů – enologové.

Bílé hroznové víno lze získat z jakékoli bobule plodiny. Na nápoji se přitom zcela jistě projeví vlastnosti použitého ovoce (vůně a chuť) bez ohledu na zvolenou recepturu.

Nejoblíbenější a nejčastěji používané ve vinařství jsou odrůdy hroznů uvedené v tabulce:

Seznam vynikajících odrůd hroznů může pokračovat neméně hodnými zástupci: Pinot gris, Merlot, Alpha, Lydia, White Kishmish a mnoho dalších populárních odrůd, které se úspěšně používají při výrobě vynikajících alkoholických nápojů. Aromatické hvězdné odrůdy jsou Malvasia, Muscat, Gewürztraminer a Riesling.

Pro přípravu vína z bílých hroznů jsou nezbytné následující podmínky:

v první řadě je nutné vybírat kvalitní suroviny v závislosti na očekávaném výsledku;
Pro lepší kvašení je třeba se zásobit vhodnými nádobami z keramiky nebo skla. Pokud používáte dřevěné nádoby, musí být nejprve fumigovány sírou;
bobule by měly být pečlivě tříděny, odstraňovat shnilé a zkažené části, vyhazovat nezralé ovoce, které může zkazit chuť nápoje, stejně jako přezrálé hmoty, které zakalují kapalinu;
Šťáva ze surovin se získává obvykle ručně nebo samospádem pomocí speciálních lisů. Kuchyňské náčiní by se mělo používat s extrémní opatrností kvůli velmi vysokému riziku poškození kostí;
nejchutnější a nejkvalitnější víno bude získáno pouze z vytvořené šťávy, i když proces sběru tohoto základu trvá velmi dlouho;
Síření mladiny je povinná technologická metoda spojená s přidáváním oxidu siřičitého (SO2) do dužiny, šťávy nebo vína. Právě tato složka zabraňuje zničení vůně, barvy a chuti budoucího nápoje;
Fermentace je hlavní fází vzniku vína, která musí nastat při určité teplotě.

Pro usnadnění technologického procesu doma lze použít zařízení, jako jsou odšťavňovače, kuchyňské roboty, lisy a další pomocníci vyvinutí průmyslem.

Suché víno

Víno vyrobené z bílých hroznů je nápoj, který vyžaduje, abyste měli potřebné informace k získání.

Způsob přípravy produktu je nejlepší začít zvládat základní recepturou s podrobným a srozumitelným popisem metodiky krok za krokem.

Přečtěte si více

Jak správně nainstalovat žebřík?

Složení

K výrobě suchého vína budete potřebovat:

bílé hrozny (cukernatost 20%) – 10 kg.

Veškeré použité náčiní (sklo, keramika, smaltované, nerezové) je nutné důkladně umýt a vysušit, dřevěné nádoby je nutné fumigovat sírou.

Proces vaření krok za krokem

Sekvence vytváření nápoje:

Suroviny pečlivě roztřiďte a ponechejte pouze upravené vhodné k použití.
Vložte bobule do vhodné nádoby, rozmačkejte je rukama a ujistěte se, že udržíte integritu semen. Tento způsob získávání šťávy nutné pro tvorbu moštu (základ připravovaného vína) nasytí hmotu enzymy a látkami obsaženými v dužnině i na povrchu slupky.
V další fázi je třeba připravit kompozici pro fermentaci, pro kterou je třeba nalít mladinu do předem zpracované nádoby se širokým hrdlem a naplnit nádobu na ¾ objemu.
Sklenici zakryjte gázou nebo jinou bavlněnou látkou, nechte výrobek 24 hodin kvasit v místnosti s teplotou +18. +22 °C. Chladnější podmínky zastaví kvasinky v práci nebo způsobí jejich odumření. V tomto případě budete muset znovu vyrobit startér a poté jej zavést do „problémové“ hmoty.
Po dni musí být výsledná mladina vytlačena, poté nalita přes látku do láhve s úzkým hrdlem, přičemž nádoba nebude naplněna více než 2/3 objemu.
V této fázi výroby byste měli nainstalovat plynový generátor nebo použít lékařskou rukavici staromódním způsobem a vytvořit malou díru v jednom z prstů.
Pro následný proces aktivního kvašení, který bude trvat až 2 měsíce, je nutné udržovat pokojovou teplotu v rozmezí +17. +27 °C.
Po uplynutí stanovené doby je třeba víno scedit do čistých nádob, těsně uzavřít a nechat na místě určeném k následnému zrání nápoje. V této fázi je důležité do 1 měsíce. zajistěte teplotu v místnosti (+16 °C) a také nenarušujte obsah nádobí: nedotýkejte se usazenin, které se tvoří.
Chcete-li ji později oddělit, musíte nádobu položit na židli, umístit odtokovou trubici do čisté nádoby, mírně nasát vzduch ústy a konec spustit do připravené nádoby.
Směs znovu louhujte po dobu jednoho měsíce, znovu opatrně oddělte sediment, nalijte přípravek do lahví a uložte je na chladném místě v leže.

Suché víno vyrobené z bílých hroznů lze ochutnat po 2–3 měsících. od okamžiku posledního čerpání.

Odrůda Muscat je považována za vynikající surovinu pro prezentovaný alkoholický produkt. Výsledný nápoj se vyznačuje obsahem cukru přibližně 20–40 g/l, kyselostí v rozmezí 9–12 % a maximálním obsahem alkoholu 8,5–13 %.

Složení

Na ozdobení vína budete potřebovat:

granulovaný cukr – 5 kg;
hrozny – 20 kg.

Proces vaření krok za krokem

Sled akcí krok za krokem:

Nasbírané bobule oddělte od listů a větviček, odstraňte všechny nahnilé, nezralé, plesnivé plody, které mohou zkazit chuť a vůni hotového výrobku. Suroviny se v žádném případě nesmí utírat, natož umývat: bobule jsou přirozeně pokryty charakteristickým světlým povlakem, který obsahuje velké množství divokých kvasinek, které slouží jako katalyzátor a aktivátor fermentačního procesu.
Nalijte vybraný produkt do nekovové nádoby, stlačte hmotu rukama nebo speciálním zařízením (lisem), aniž byste poškodili semena.
Obrobek zakryjte gázou (složenou ve 4 vrstvách) nebo jinou tkaninou, která dobře propouští kyslík, ale zabraňuje pronikání hmyzu do výsledné kompozice.
Nádobu přemístěte do místnosti s teplotou +18 °C, přikryjte utěrkou, abyste zabránili přístupu slunečního záření, nechte v této formě 2-3 dny, aby začala fermentace mladiny. Indikátorem začátku procesu bude slupka bobulí stoupající na povrch a také výsledná pěna. Šťáva se zakalí a objeví se v ní charakteristické syčení.
Tekutinu nalijte do „kvasné“ nádoby a opatrně vymačkejte zbylou dužinu. Pokrutiny lze vyhodit nebo z nich vyrobit domácí grappu (italský alkoholický nápoj).
Nádoba s výslednou šťávou by měla být naplněna ne více než 25 % celkového objemu pro normální odstranění plynu a zabránění nadměrnému tlaku.
Do misky s tekutinou přidejte krystalový cukr a opatrně jej pokládejte dřevěnou špachtlí, dokud se úplně nerozpustí.
Natáhněte gumovou rukavici s otvorem v jednom prstu přes krk nebo nainstalujte speciální technické zařízení opatřené trubicí pro výstup plynu – vodní uzávěr.
Nazdobené pokrmy nechte v teplé místnosti přikryté utěrkou a takto je uchovávejte asi 22–25 dní do konce fermentačního procesu.
Když bublání v uzávěru ustane nebo se rukavice vyfoukne a sediment spadne na dno nádoby a šťáva se vyjasní, je třeba víno opatrně přelít do čistých lahví, přičemž se nesmí alespoň jedna částečka z výsledné spodní vrstvy. Jinak může dojít k obnovení procesu fermentace, což je pro připravovaný produkt zcela nežádoucí.
Naplněné misky odešlete na 2-3 měsíce. do sklepa k vyluhování a zrání, poté směs znovu přefiltrujte přes malou zkumavku do nových čistých lahviček.

Přečtěte si více

Jak otevřít elektrické brány bez dálkového ovládání?

Hotový nápoj lze podávat na stůl. Některé produkty určené k dlouhodobému skladování by měly být uchovávány v chladném suterénu.

Sladké (dezertní) víno

Víno z bílých hroznů v prezentované verzi – rulandské šedé (některé odrůdy), muškát, tokaj, cahors, s 20% cukernatostí. Síla produktu se pohybuje v rozmezí 13–17 stupňů. Kvalitní víno vyžaduje suroviny sbírané za slunečného počasí.

Povrch bobulí ve svazcích sbíraných po dešti obsahuje malé množství divokých kvasinek.

Složení

K přípravě nápoje budete potřebovat:

hrozny – 20 kg;
voda (filtrovaná nebo artéská) – 14 l;
granulovaný cukr – 6 kg.

Proces vaření krok za krokem

Postupné provedení receptu:

Suroviny roztřiďte podle známého způsobu silně znečištěný produkt lze otřít čistým hadříkem.
Vinný materiál umístěte do vhodné nádoby, každou bobulku rozdrťte (rukama nebo nekovovým zařízením), abyste získali maximální množství šťávy, nádobu nechte 5 dní v teplé místnosti (t +23. +24 °C).
Směs pravidelně promíchejte čistýma rukama. Po asi 3 dnech by se měl koláč objevit na povrchu tekutiny.
Šťávu nalijte do fermentační nádoby, nádobu naplňte maximálně do 3/4 objemu, dužinu dobře vymačkejte.
Přidejte krystalový cukr a pitnou vodu, důkladně promíchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Při zavádění sladké složky nezapomeňte, že na každých přidaných 10 g se do produktu přidá 6% alkoholu.
Nainstalujte vodní uzávěr a nechte obrobek v této podobě po dobu 30–60 dnů.
Mladý nápoj přelijte do čisté nádoby a ochutnejte. Pokud se složení ukáže jako kyselé, můžete přidat trochu granulovaného cukru.
Nádobí opět umístěte pod vodní uzávěr a vraťte nádobu do sklepa k dalšímu usazení.

Po 3-4 měsících můžete sladký nápoj ochutnat.

Obohacené víno

Portské, Marsala, Madeira, sherry a další obohacená vína mají nízký obsah cukru (ne více než 14 %). Současně se obsah ethanolu v kompozicích pohybuje v rozmezí 17–20 %.

Složení

K výrobě vína potřebujete:

alkohol – 10 l;
granulovaný cukr – 1,2 kg;
hrozny – 10 kg.

Proces vaření krok za krokem

Algoritmus akcí:

Pečlivě roztřiďte suroviny, vložte je do nekovové nádoby, dobře rozmačkejte, aniž by chyběla jediná bobule.
Výslednou mladinu louhujte 2 dny v teplé místnosti přikryté utěrkou.
Do fermentované hmoty přidejte granulovaný cukr a důkladně promíchejte produkty.
Umístěte na nádobu vodní uzávěr a udržujte obrobek po dobu 2 týdnů.
Nasypte do vinného materiálu trochu více krystalového cukru, aby se proces konsolidoval, vraťte nádobí do původní polohy (nainstalujte vodní uzávěr) a udržujte v tomto stavu další 2 týdny.
Vzniklou hmotu přecedíme a poté do ní přidáme alkohol. K tomu je potřeba dřevěnou špachtlí vytvořit v tekutině trychtýř, do jehož středu postupně naléváte alkohol.
Výslednou kapalinu přefiltrujte, nastavte uzávěr a obrobek vložte na 14 dní do chladu.
Nalijte nápoj do čistých lahví, utěsněte nádoby a odešlete je ke skladování.

Víno vyrobené z bílých hroznů lze dolít alkoholem nebo jinými metodami. Například se doporučuje používat pouze krystalový cukr v množství 100 g na 1 litr mladiny. Neměli byste přidávat nadměrné množství sladké přísady, která pomůže zastavit proces fermentace a zhorší chuť hotového výrobku.

Chcete-li určit hustotu produktu, musíte použít hustoměr: čím vyšší je indikátor na zařízení, tím vyšší je síla nápoje.

Nedoporučuje se vyhazovat matoliny, protože tento materiál získaný z bílých odrůd lze úspěšně použít k výrobě druhotného domácího vína.

Přečtěte si více

Jaké hnojivo je nejlepší pro všechny květiny?

Složení

K přípravě nápoje budete potřebovat:

pitná voda – 10 l;
granulovaný cukr – 2 kg;
dort – 10 kg.

Proces vaření krok za krokem

Sekvence akcí:

Suroviny vložte do vhodné nádoby a přidejte přečištěnou vodu v poměru 1:1.
Nádobu přikryjte utěrkou a dejte na 7 dní do místnosti s teplotou vzduchu +18–25 °C.
Zkvašenou mladinu přefiltrujte, vymačkejte koláč, přidejte krystalový cukr a směs nechte týden.
Tekutinu znovu sceďte, přidejte další porci sladké složky, na misku nasaďte vodní uzávěr a směs udržujte dalších 30 dní.
Filtrujte vinný materiál, vymačkejte dort, nechte produkt pod těsněním po dobu jednoho měsíce.
Směs znovu sceďte a nádobu dejte na 60 dní na chladné místo.
Nápoj znovu prolijte filtrem, poté nalijte do čistých lahví a pevně je uzavřete.

Víno by mělo být skladováno v místnosti vhodné pro dlouhodobé skladování.

Užitečné rady a tipy

Ideální vinný produkt můžete získat doma pouze tehdy, pokud budete přísně dodržovat všechny fáze vybraného receptu, s ohledem na jemnosti technologického procesu, které jsou důležité pro nejlepší výsledek:

K přípravě chutného a aromatického nápoje je potřeba použít kvalitní suroviny vhodné pro vytvoření konkrétního druhu vína. V oblastech s mírným klimatem se doporučuje upřednostňovat mírně přezrálé hrozny. V oblastech s horkým létem je lepší zvolit zralé nebo mírně nezralé ovoce, jinak hrozí riziko získání nápoje bez chuti;
Jednou z důležitých vlastností použité suroviny je její kyselost, která by normálně měla být do 7 g Pro výpočet tohoto indikátoru je vhodné mít speciální přístroj na měření pH.
Obsah cukru v bobulích závisí na konkrétní oblasti, kde plodina roste: čím chladnější povětrnostní podmínky, tím kyselejší chuť bobulí ve srovnání s odrůdami rostlin pěstovanými v chladném klimatu. Pro stanovení cukernatosti je vhodné mít hustoměr nebo refraktometr;
Je přísně zakázáno trsy mýt, protože spolu s tekutinou produkt ztratí mikroorganismy obsažené na slupce ovoce, které v technologickém procesu mohou hrát roli přírodních kvasinek;
velké hrozny by měly být nakrájeny, nezapomeňte odstranit semena.
při vytváření typů dezertů je obvyklé lehce „zvadnout“ bobule na slunci, aby nápoj získal sladké a slané tóny;
K přípravě kvalitního vína je přísně zakázáno používat příliš přezrálý nebo shnilý výrobek. Takový základ nedovolí, aby se nápoj stal průhledným, budou problémy s jeho filtrací a v kapalině se objeví nepříjemná plesnivá chuť;
v mladině je možné ponechat malé množství vinných větví, což přispívá k dodatečné svíravosti produktu;
je důležité vymačkat šťávu z hroznů nejpozději do 48 hodin od okamžiku sklizně;
Nedostatečnou fermentaci připraveného produktu lze aktivovat přidáním startéru (vinné kvasinky) nebo rozinek. V tomto případě je třeba mít na paměti skutečnost, že proces fermentace výrazně zpomalí přebytečný obsah cukru. Přidání 1 kg této složky vyžaduje zvýšení sladiny o 500 ml. Taková technika po dokončení fermentace postrádá jakýkoli praktický význam;
pro zvýšení pevnosti hotového výrobku o 1 stupeň je třeba přidat granulovaný cukr rychlostí 20 g / l;
Pokud není nápoj po zrání dostatečně čirý, zkušení řemeslníci doporučují použít umělé čiření („dokončení“), ke kterému můžete použít vaječný bílek nebo želatinu.