Jak vyrobit sójovou omáčku doma

Klasické aroma japonské omáčky oslovuje tisíce gurmánů v Rusku. Rozmanitost chutí, dostupnost, ideální kombinace s desítkami jídel – za to se sójové omáčce dostalo uznání spotřebitelů. Někteří gurmáni se však za účelem zlepšení svých kulinářských schopností snaží vyrobit sójovou omáčku doma. Stojí za zmínku, že příprava často končí úspěchem – znalci domácího jídla jsou schopni připravit tuto přísadu o nic horší než japonští kuchaři.

Japonská verze sójové omáčky

Originální produkt se získává přírodní fermentací sóji a pšenice. Celý proces trvá asi 6 měsíců – je zřejmé, že doma je téměř nemožné reprodukovat omáčku, která je 100% podobná kulinářskému mistrovskému dílu Země vycházejícího slunce. Ale pro ty, kteří stále chtějí vytvořit skutečnou sójovou omáčku, doporučujeme, abyste se seznámili s níže uvedeným receptem.

Ingredience na klasickou japonskou sojovou omáčku jsou napsány výše.

1. Fazole a pšenice se umístí do vody, přidá se k nim roztok a houba. Díky houbě koji se po 4-6 měsících (!) fermentací vytvoří původní sladina.
2. Směs se přecedí a poté povaří. To se provádí za účelem vymýcení bakterií a dokončení fermentačního procesu.
3. Po ochlazení směsi je produkt připraven k použití.

Je nepravděpodobné, že se najdou trpěliví odvážlivci, kteří jsou ochotni čekat šest měsíců kvůli přirozenosti výsledné omáčky, takže výše popsaný recept zaujme málokoho. Rychlejší příprava sójové omáčky doma je možná, což by mělo potěšit gurmány. Nejoblíbenější recepty na komponenty asijské kuchyně pro domácí výrobu jsou diskutovány níže.

Klasická sójová omáčka v ruštině

Tato metoda trvá necelé dvě hodiny, což je její jasná výhoda oproti té tradiční. Bohužel, omáčka s nativní orientální chutí nebude fungovat, ale jinak vám dodržování pravidel vaření umožní získat požadovaný výsledek.

• 100-150 g sójových bobů;
• kuřecí nebo hovězí vývar (2 polévkové lžíce);
• pšeničná mouka (1 polévková lžíce);
• jemná mořská sůl (nejlépe, ale běžná stolní sůl je přijatelná).

1. Fazole se předem namočí přes noc (ve vodě by měly být asi 8-10 hodin).
2. Ráno fazole vařte hodinu a půl.
3. Vývar z fazolí můžeme scedit nebo použít jako vývar.
4. Vařené sójové boby se hněte na kaši.
5. Do směsi přidejte vývar, sůl, mouku v určeném množství.
6. Důkladně promíchejte (neměly by zůstat žádné hrudky).
7. Dejte na oheň, neustále míchejte. Přiveďte k varu.
8. Vařte 3-5 minut nebo méně.
9. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte ještě trochu vývaru.
10. Nechte omáčku vychladnout. Nyní je připraven k jídlu!

• Tamarin má jemnou chuť, téměř žádnou sůl.
• Usi-kuchi je dost slané a bohaté.
• Koi Kuchi je velmi tmavá, hustá omáčka, která je poměrně silně solená. Japonci ji používají jako náhražku soli.

Konkrétní omáčku získáte dodržením poměru vývaru a soli. Při výrobě koi-kuti přidávají orientální kuchaři méně vývaru a více soli. Při vaření tamarínu je to naopak.

Pikantní sojová omáčka

Znalci jídla s kořením, kromě komponent popsaných v receptu výše, musí přidat nové.

Ingredience (přidat do předchozího receptu):

• česnek (1-2 stroužky);
• malá cibule;
• 200 g majonézy;
• pálivý japonský pepř (podle chuti).

1. Získání vařených sójových bobů (kroky 1-5 v receptu výše).
2. Pomocí mixéru rozemlejte česnek, cibuli, majonézu, feferonku, dokud nezískáte homogenní směs.
3. Výslednou směs smíchejte se směsí sójových bobů, mouky a vývaru, dokud nezůstanou žádné hrudky.
4. Přiveďte k varu nad teplem, vařte ne déle než 5 minut.
5. Omáčku necháme vychladnout a podáváme.

Tento recept na sójovou omáčku doma vám umožní získat produkt s vylepšenou chutí, který osloví milovníky horkého, kořenitého jídla, a lze jej přidat do orientální medovo-sójové marinády.

Video o tom, jak vyrobit sójovou omáčku doma

Recept na rychlou omáčku s minimálním počtem ingrediencí

Při nákupu produktu v obchodě může být spotřebitel zmaten – téměř každá omáčka na pultu obsahuje glutaman sodný (E621), ačkoli většina etiket nedoporučuje jíst potraviny obsahující tuto látku. Je zvláštní, že východní analog má ve svém složení také tuto složku, získanou pouze přírodní fermentací. Právě glutaman sodný udělá z každého jídla bez chuti „šmrnc“ na stole. A to, co je na pultech supermarketů, je kopie, nepravděpodobný padělek.

Pomocí E621 se však získává i sójová omáčka, která by se správněji nazvala náhražkou. Co je pro to potřeba udělat?

• hotový glutamát sodný (prodává se v obchodech jako zvýrazňovač chuti);
• jemná mořská sůl;
• kůrka černého chleba.

1. Balení glutamanu sodného se ředí ve vodě.
2. Výsledný roztok se smíchá se solí (podle chuti).
3. Aby směs získala hnědou barvu, vložte do nádoby s omáčkou kůrku chleba.

Použití chleba při výrobě roztok ztmavne a dodá mu pšeničné aroma. Mimochodem, skutečné omáčky se připravují z pšenice!

Sojová briketová omáčka

Je snadné vytvořit požadovanou složku orientální kuchyně, pokud použijete hotovou omáčku v briketách. Dobrá věc na tomto receptu je, že nevyžaduje sóju ani pšenici.

• sójová omáčka v briketách (1 ks);
• sůl (1 polévková lžíce);
• ocet (1 polévková lžíce);
• glutamát sodný (1 polévková lžíce);
• cukr (2-3 polévkové lžíce).

1. Briketu namočte do horké vody (alespoň 3 litry).
2. Dejte na sporák, vařte.
3. Přidejte zbývající složky v určených množstvích.
4. Nechte na mírném ohni, dokud nezbude asi 2,5 litru vody.
5. Výslednou omáčku nechte vychladnout; sloužit ke stolu.

Sladká sojová omáčka

Logickým důsledkem je, že pokud má japonská kuchyně omáčky s pikantním kořením, měla by znalcům sladkostí nabídnout vlastní recepturu. Tento také existuje.

• sója;
• cukr;
• pór;
• sherry;
• kořen zázvoru;
• mletá skořice;
• anýzu;
• pomerančová kůra.

1. Kůra a kořen zázvoru se nastrouhají na jemném struhadle a vloží se do hrnce (pánev s rovnými stranami).
2. Do pánve přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, cukr, víno (sherry), koření a sóju.
3. Důkladně promícháme a dáme na sporák.
4. Vařte asi 1 hodinu na mírném ohni.
5. Když směs ztratí 1/3 objemu, je čas ji scedit a přelít do skleněné nádoby.
6. Výslednou omáčku spotřebujte do měsíce.

Získat doplněk stravy sladké chuti je jednodušší, než si myslíte. Když přemýšlíte, jak si vyrobit sójovou omáčku doma, musíte pamatovat na to, že sladká složka skvěle doplní rohlíky a sushi s avokádem a bude také vynikajícím doplňkem ke smaženým krevetám na pánvi.

Video o výrobě sójové omáčky doma

Domácí teriyaki omáčka

Tato omáčka není samostatnou skupinou sójových bobů, nicméně ta se používá jako hlavní složka při její výrobě. Omáčka je zajímavá tím, že se zpočátku zdá slaná a o něco později sladká. Hustá, tmavě hnědá složka orientální kuchyně je známá svou bohatou chutí. Navíc je snadné jej získat doma, pokud máte sójovou omáčku (buď domácí nebo zakoupenou).

• hotová sójová a pšeničná omáčka (150 ml);
• vinný ocet 6% (1 polévková lžíce);
• sušený zázvor a sušený česnek (každá 1-2 lžičky);
• třtinový cukr (10 kostek);
• med a slunečnicový olej (každá 1 polévková lžíce);
• škrob (3 lžičky);
• ¼ šálku převařené vody.

1. Nalijte všechny ingredience z výše uvedeného seznamu do pánve a důkladně promíchejte.
2. Umístěte na střední teplotu a míchejte; počkejte, až se směs uvaří.
3. Po uvaření vaříme asi 5 minut.
4. Odstraňte z ohně a nalijte do skleněné nádoby. Po 20 minutách lze omáčku konzumovat s jídlem.

Na první pohled se vám bude zdát, že směs není dostatečně hustá, ale chladnutím bude hustší. Lahodná odrůda sójové omáčky je připravena!

Jak ukazuje praxe, vytvoření tak bohatého kulinářského mistrovského díla, jako je sójová omáčka, je docela jednoduché. Několik výše uvedených receptů poskytuje komplexní odpověď na otázku, jak vyrobit sójovou omáčku doma s minimálním časem. Stačí ingredience a jistá zručnost, díky které lze pomocí vynikající složky orientální kuchyně proměnit jakékoli jídlo.

Dělali jste už sojovou omáčku doma nebo ji chcete jen vyzkoušet? Do jakých jídel ho přidáváte? Řekněte nám o tom v komentářích.

Sojová omáčka, jak ji známe, vznikla mezi 17. a 19. stoletím. – při formování japonské kuchyně. První podrobný recept na sójovou omáčku, která se v té době již vyráběla po celé zemi, pochází ze stejné doby. Navzdory tomu na území dnešní Ósaky žili ti nejzručnější řemeslníci. Vyráběli omáčku zvanou Sakaijyu, kterou bylo možné zakoupit ve slavných obchodních obchodech bývalého hlavního města Japonska – města Kjóto. Zpočátku se tato slaná omáčka používala k přípravě teplých předkrmů, později polévek.

Dnes si toto koření získalo celosvětovou popularitu a zůstává nejžádanější v asijských zemích. Může být použit jako hlavní koření v obrovském množství jídel, což z něj dělá nepostradatelný nástroj v každé kuchyni. Jedinečnou vlastností tohoto dresinku na nádobí je jeho všestrannost. Ať už se jedná o maso, drůbež, ryby, mořské plody, rýži nebo nudle – sójová omáčka udělá z každého pokrmu nezapomenutelnou chuť. Mnoho obyvatel asijských zemí sůl prakticky úplně opustilo a koření s ní jakákoli jídla.

Výhody sójové omáčky jsou vitamíny, prospěšné mikroelementy a aminokyseliny v ní obsažené. Podle vědců se dá využít jako účinná prevence nádorů díky schopnosti snižovat počet volných radikálů v těle. Kromě toho normalizuje krevní oběh a zpomaluje proces stárnutí.

Koupit tento druh koření není v dnešní době problém – skladem ho má téměř každý obchod. Naprostá většina z nich však obsahuje zvýrazňovač chuti (glutaman sodný) a konzervační látky, které našemu zdraví tolik škodí. Z tohoto důvodu doporučujeme, abyste si svůj produkt vybírali velmi pečlivě a je lepší si sójovou omáčku připravit doma z přírodních surovin. Ale bohužel není možné získat chuť přesně identickou s originálem doma kvůli poměrně složité technologii výroby.

Originální recept na sójovou omáčku

Výroba tohoto ikonického dresingu obsahuje staleté tradice a zvyky. V zemi vycházejícího slunce není snad město, které by nemělo továrnu na výrobu tohoto „koření“. Někteří využívají nejmodernější technologie, jiní si vystačí s tím, že kádě s mladinou vystavují spalujícímu slunci. Oba však mají své vlastní tajné techniky.

1. Příprava sójové omáčky klasickou japonskou metodou probíhá fermentačními procesy. Takže se berou hlavní ingredience – sójové boby a pšenice, ponořené do solného roztoku, načež se tam posílá startér ve formě houby Koji. Právě jeho přítomnost určuje jedinečnou chuť naší oblíbené omáčky získané prodlouženým kvašením v mladině.
2. V dalších fázích výroby výsledná hmota nejprve prochází speciálními lisy, které umožňují separaci samotné omáčky od pevného odpadu, a následně pasterizaci. Tím se zastaví proces fermentace a zabijí bakterie.
3. Teď už zbývá jen přefiltrovat a hotové koření nalahvovat.

Existuje 7 různých druhů tohoto tekutého koření, které se liší stupněm obsahu soli a bohatostí aroma.

Sojová omáčka “na náš způsob”

Výše popsaný proces mokrého kvašení není u nás možné zajistit, proto nám původní způsob vaření nevyhovuje. Je však docela možné získat analog, který je chuťově blízký, jehož příprava je v moci každého. Chcete-li to provést, jednoduše postupujte podle našich podrobných pokynů popisujících, jak vyrobit sójovou omáčku doma.

Na přípravu domácí sójové omáčky potřebujeme:

• 100 g sójových bobů,
• 2 polévkové lžíce. l. zeleninový vývar a máslo,
• 1 st. l. pšeničná mouka
• mořská sůl.

1. Vařte fazole, dokud nejsou měkké a měkké (asi dvě hodiny).
2. Rozdrťte v mixéru, dokud nezískáte pastu.
3. Přidejte všechny ostatní ingredience, dobře promíchejte.
4. Dále je třeba výslednou směs pasterizovat. Chcete-li to provést, musíte ji přenést do hrnce a vařit na sporáku.
5. Jakmile se hmota začne vařit, můžete ji stáhnout z ohně. „Slané tekuté koření“ je připraveno.

Takový jednoduchý recept na výrobu sójové omáčky vám umožní úplně opustit analogy zakoupené v obchodě, bude ideální pro velké množství jídel a co je nejdůležitější, bude naprosto přirozené.

Video: Jak se vyrábí sójová omáčka – tovární výroba