Jak vypočítat výnos vepřového masa?

Chov selat a prasat v domácnosti je poměrně jednoduchý, zvláště pokud jsou k dispozici příslušné pokyny. V období výkrmu je však nutné provést určitá měření, abychom věděli (kolik prase váží) a že je skutečně účinný. A to zdaleka není vždy možné, zvláště pokud nejsou po ruce váhy nebo je zvíře příliš velké na to, aby je mohlo použít. V takových případech mohou být užitečné tradiční metody měření hmotnosti a objemu jatečně upraveného těla. Některé z nich jsou převzaty ze starých tradic, jiné jsou nově vyvinuté. Tento článek vám řekne, z čeho se skládá technologie měření hmotnosti a jaké by měly být ukazatele průměrné hmotnosti zvířat.

Průměrná hmotnost prasete

Někteří chovatelé chovají prasata s neuvěřitelně velkou hmotností. Nejčastěji taková zvířata patří mezi masná a lojová plemena. Abychom však zvolili normu pro hmotnost vlastních selat a prasat, je nutné nastudovat průměrné hodnoty.

Kanec

Dospělí samci váží zpravidla více než samice stejného druhu a stárnou asi o sto kilogramů. Průměrná hmotnost kance Landrace je asi dvě stě padesát až tři sta kilogramů. Zástupci plemene Large White jsou zvláště velcí. Samci dosahují hmotnosti tři sta až tři sta padesát kilogramů i více. Hodně v tomto případě záleží na periodizaci a použití technologií výkrmu.

dospělý velký velký

Průměrná hmotnost dospělého prasete masného a slaninového plemene je dvě stě až dvě stě třicet kilogramů. Dobré ukazatele dávají zástupci plemen Large White a Mirgorod, jejich hmotnost dosahuje dvě stě padesát kilogramů. Při chovu Vietnamců lze získat v průměru sto až sto padesát kilogramů živé váhy.

Čtěte také: Pravidla pro držení ptactva na soukromých dvorcích občanů

Selata měsíc nebo starší

V závislosti na plemeni a odrůdě mohou novorozená selata vážit od šesti set gramů do jednoho a půl kilogramu. Pak začnou rychle přibírat na váze a jejich výkonnost v závislosti na věku se dá srovnávat s referenčními z tabulky. Přečtěte si více o chovu prasat doma zde.

Věk mladých	Živá hmotnost (kilogram)	Procento masa a tuku
1 měsíc	7-9	7-10% – sádlo, 50% – maso
2	17-20	10%, 50%
3	40	15%, 55%
Šest měsíců	100-120	20%, 60%
9 měsíců	110-130	20%, 60%
Rok	Z 180	25% – sádlo, 60% – maso

Od narození přibírají selata asi čtyři sta gramů denně, jak rostou a vyvíjejí se, tento ukazatel se může změnit. V období výkrmu s použitím přísad pro růst selat dosahuje průměrný denní přírůstek hmotnosti XNUMX gramů.

Údaje v tabulce jsou přibližné. Skutečná hmotnost a poměry závisí na druhu a kvalitě výkrmu.

Informace o hmotnosti před obdobím výkrmu

Životu nejvíce ohrožující, a tedy i pracovně nejnáročnější doby pro chovatele prasat jsou 4 měsíce od narození selat. Během tohoto období ještě není imunita zvířat posílena, jejich tělo se nemusí správně vyvíjet a mohou se objevit patologie. Nejjednodušší způsob, jak sledovat změny, je v tabulce hmotnosti selat, která ukazuje normální ukazatele pro „kritický“ věk.

S takovým souhrnem je velmi pohodlné pracovat, protože odráží data nejen podle měsíce, ale také podle týdne a dne. Snadno tedy zjistíte, že v 1 měsíci je průměrná váha prasete 8,9 kg a tříměsíčního prasátka 38 kg a 400 g, navíc vidíte, jak miminko přibírá 2 měsíce, a ten týden přibere asi 3 kg.

Pamatujte však, že uvedené údaje jsou průměrné statistické ukazatele, které nezohledňují speciální stravu a životní podmínky zvířat. Tato klauzule je důležitá, protože při intenzivním krmení a používání doplňků budou děti růst rychleji než prasata, jejichž strava není vyvážená.

Totéž platí pro péči, protože špatné životní podmínky mají neblahý vliv na zdraví, v důsledku čehož prasata spíše hubnou, než přibírají.

Metody měření podle schématu: který z nich je nejjednodušší doma

Kromě klasického vážení lze použít jednu ze tří technologií měření. Aby byly výpočty co nejpřesnější, je důležité přísně dodržovat pokyny a doporučení.

Podle míry: svinovací metr, měření jedince podle velikosti, výšky

Někteří zkušení chovatelé jsou schopni určit hmotnost zvířete „od oka“. Pokud však zkušenosti nestačí, můžete použít tabulky měření.

Nejprve je třeba připravit dvě měření: délku těla od zadní části hlavy k ocasu a také obvod hrudníku přímo pod lopatkami. Při určování parametrů by se hlava zvířete měla dívat dopředu, k tomu bude muset být něčím rozptýlena. Aby byla měření přesnější, musíte použít následující doporučení:

• měření by měla být prováděna pouze brzy ráno;
• zvíře můžete krmit až po měření;
• pro postup použijte pouze měkkou pásku, aniž byste s ní utahovali kostru.

Dále je třeba získané výsledky porovnat s tabulkou. Udává oba parametry, na jejichž průsečíku lze zjistit přibližnou hmotnost jatečně upraveného těla. Chyba ukazatelů je od čtyř do jedenácti procent. Přečtěte si více o krmení prasat zde.

Vzorec pro měření hmotnosti

Vzorec měření se používá k naplnění výše uvedené tabulky. Můžete jej tedy používat i samostatně a s větší přesností.

Vezměme ve stejné rovnosti obvod hrudníku jako ukazatel X a délku trupu jako ukazatel Y. Obě čísla je třeba do vzorce zadat v centimetrech. Dále musíte provést následující výpočty:

Přibližná hmotnost prasete = 1,54 * X + 0,99 * Y – 150.

Čtěte také: Populární ukrajinský kříženec Avicolor: popis, klady a zápory plemene, údržba a chov

Chyba v tomto případě může být menší než pět procent. Výsledek se doporučuje zaokrouhlit dolů.

Podle kategorie výživy

Pomocí vzorce pro kategorii tučnosti můžete získat data, která se blíží nejpřesnějším. To bude také vyžadovat další parametr N, nazývaný faktor tuku. Pro tlustá prasata je to 142, střední – 156 a tenké – 162.

Kategorii tučnosti můžete určit podle následujících parametrů:

• forma jatečně upraveného těla;
• tloušťka tuku (lze určit pohmatem podle obratlů);
• věk;
• podlaha.

Mazová plemena jsou klasifikována jako tučná. Mají zaoblené tvary, často jejich krk téměř splývá s lopatkami. Obratle nejsou hmatatelné, tloušťka mazové vrstvy je pět až sedm centimetrů. Do střední kategorie se obvykle řadí slaniny, jejichž tloušťka je od tří do pěti centimetrů. Obratle zvířat jsou slabě hmatatelné.

Kategorie tenkých je zpravidla tvořena masnými plemeny, jejichž tloušťka nepřesahuje tři centimetry. U takových zvířat jsou obratle snadno hmatatelné, lopatky nejsou spojeny s krkem.

Stanovení živé hmotnosti prasete podle tučnosti

Po určení kategorie podle indikátorů můžete použít vzorec:

Přibližná živá hmotnost = (X * Y) / N.

Tyto metody lze použít k měření dospělých i mladých zvířat.

Přijatelná výtěžnost vepřového masa po porážce

Procentuální výtěžnost vepřového masa se musí vypočítat pro každé jatečně upravené tělo. To vám umožní kontrolovat ziskovost farmy a sledovat produktivitu konkrétního plemene masa nebo sádla. Nejvyšší je u specializovaných druhů masa.

Výtěžnost vepřového masa při porážce by neměla klesnout pod 70 %. Pokud se ze 100 kg prasete získá pouze 50 kg čistého produktu, přemýšlí o změně plemene nebo sledování stravy a údržby. Výpočet návratnosti nezahrnuje zpracování drobů, kostí a krve.

Metody pro stanovení živé hmotnosti prasete bez váhy jsou nepřesné, ale jsou vhodné pro použití v domácnosti. Od výsledného čísla se odečte 30 % nebo se vypočítá pomocí tabulek. Přesné ukazatele pro konkrétní farmu nebo plemeno lze získat pouze vážením a porovnáním s přihlédnutím ke ztrátám při vykosťování a trimování.

Masná užitkovost při porážce: závisí na věku, živé hmotnosti, plemeni

Objem produkce masných výrobků (sádlo, maso, slanina a vnitřnosti) přímo závisí na plemeni, typu jeho produktivity, jakož i na věku a hmotnosti těla zvířete.

Jatečně upravená těla: hmotnost čistého masa

Průměrná jateční výtěžnost je sedmdesát až osmdesát procent při hmotnosti nad sto kilogramů. Abychom určili přibližný podíl masa, je potřeba od živé hmotnosti odečíst dva až tři kilogramy odpadu, deset kilogramů kostí, dvacet pět kilogramů tuku. Ukazuje se tedy, že se ukázalo, že přibylo asi sedmdesát kilogramů čistého masa ze stoleté mrtvoly.

Čtěte také: Prase ušaté (Potamochoerus porcus)

O porážce vietnamských prasat se dozvíte v tomto článku.

K určení porážkové hmotnosti můžete také použít vzorec: hmotnost jatečně upraveného těla ihned po porážce / živá hmotnost před porážkou * 100.

Půlky jatečně upravených těl: výpočet hmotnosti

Hmotnost půlky jatečně upraveného těla je možné vypočítat vydělením celé hmoty po porážce na polovinu nebo odečtením hmotnosti tuku, hlavy a vnitřních orgánů. Vše závisí na formě, ve které bude vepřové maso odesláno k prodeji, a na plemeni břicha nebo obyčejného.

vnitřnosti

Hlava prasete váží mezi deseti a patnácti kilogramy. Přibližná hmotnost (měření) jaterních produktů:

• srdce – tři sta gramů;
• plic – osm set gramů – kilogram;
• ledviny – dvě stě až tři sta gramů;
• játra – asi jeden a půl kilogramu.

V prodeji jsou i vnitřní orgány prasat. Jejich cena se výrazně liší od nákladů na čisté maso a slaniny.

V tomto materiálu se můžete dozvědět o chovu prasat.

Kolik váží různá plemena prasat?

Rozmanitost plemen prasat je nejen skvělá, ale také úžasná tvarem, barvou a dalšími vlastnostmi. Níže je uveden popis neobvyklých odrůd prasat, které lze nalézt na prasečí farmě.

Pokud uvidíte prase pokryté hustou srstí, nelekejte se. Nejedná se o divoké prase, jedná se o jedno z plemen – maďarská mangalica. Světlá srst zvířat má v zimě načervenalou barvu, na jaře zbělá a prase je pokryto legračními kadeřemi. Více než 40 % genetického materiálu zvířete pochází z kořenů divokých prasat, takže selata se rodí podobná jejich lesním protějškům, s podélnými pruhy na hřbetě.

Mangalitsa je lojové plemeno, které bylo vyvinuto na počátku 19. století a je chováno dodnes. Jeho maso je ceněno, protože má mastné pruhy a po usušení lze skladovat až 10 měsíců bez ztráty chuti. Hmotnost kudrnatých prasat plemene Mangalitsa dosahuje 180 kg. Zvířata snášejí změny teplot, zůstávají na pastvě až do pozdního podzimu a s nástupem chladného počasí si dělají „hnízda“ z trávy a zbytků rostlin. Prasata jsou nenáročná na krmení, žerou zbytky po zpracování alkoholu, kořenovou zeleninu, žáby a šneky.

Plemeno prasat Meishan je jedním z nejstarších, jeho rodokmen zahrnuje artiodaktylové předky, kteří žili před více než 400 lety. Mastné plemeno prasat je zcela černé barvy, má krátkou hlavu a nejdelší uši ze všech plemen. Charakteristickým znakem plemene je zkrácený, jakoby zploštělý čenich a svěšené uši „lopuchového“ tvaru. Kůže je také složená a tato vlastnost je nejvýraznější u prasnic.

Doporučujeme přečíst: Způsoby, jak rychle vytvořit web a vytvořit zeleninovou zahradu

Závěry

1. Tělesnou hmotnost živého prasete můžete měřit/měřit/měřit nejen pomocí vah, ale také pomocí tabulek, diagramů a vzorců (změřte jedince a jeho rozměry pomocí svinovacího metru, metru, jako za starých časů).
2. Hmotnost výrobků z vepřového masa můžete vypočítat bezprostředně před porážkou a předat je masokombinátu nebo ke koupi.
3. Výtěžnost sádla, masa a slaniny bude záviset na plemeni a jeho druhu a také na věku a pohlaví prasete (významný faktor, pokud je prase v říji nebo porodilo).
4. Je důležité sledovat hmotnost mladých zvířat, abychom ji mohli porovnat se standardem a věnovat pozornost možným i minimálním nedostatkům ve výkrmu.

Přečtěte si o tom, jak rozřezat jatečně upravené tělo prasete na tomto odkazu.

Popis a velikost divočáka

Prase divoké patří do řádu artiodaktylů a tvoří samostatný rod v čeledi. Často se mu také říká kanec. Toto zvíře je přímým předkem současného prasete domácího. Pokud jde o vzhled, není těžké jej odlišit od moderního domácího kance.

Divoké prase má hustší stavbu těla a delší nohy. Tvar hlavy divočáka je protáhlý. Uši na hlavě jsou dlouhé a vztyčené. Samci se liší od samic tím, že mají vyvinutější horní a dolní špičáky. Tělo kance je pokryto hrubou dlouhou srstí. Na hlavě a zádech je hříva. V zimě je srst hustší a v létě se ztenčuje. Barva vlasů může být šedá, tmavá nebo hnědá.

Pokud jde o velikost divočáka, může se lišit v závislosti na stanovišti zvířete. Čím severněji divočák žije, tím bude větší. Nejmenší jedince najdeme v jihovýchodní Asii a jižní Indii. Hmotnost takových kanců dosahuje pouze 45 kg. Ale v Karpatech mohou divočáci vážit kolem 200 kg. Největší jedinci žijí v oblastech Uralu v Rusku. Jejich hmotnost dosahuje až 300 kg. Maximální zaznamenaná hmotnost byla 320 kg. Velká divočáci o váze 150 kg se vyskytují i ​​v Itálii. Ve Francii může hmotnost kanců dosáhnout 230 kg.

Průměrná hmotnost divočáků je 100 kg. Délka těla zvířete dosahuje 2 m a výška v kohoutku je 110 cm. Délka kančího ocasu nepřesahuje 40 cm. A délka tesáků se může lišit od 6 do 12 cm.

V 4 měsíci

Klíčovou výhodou plemene je, že v tak raném věku jsou mláďata připravena na porážku. Průměrná hmotnost vietnamských vepřů ve 4 měsících je 32-35 kg a maso má vynikající chuť.

Hlavní produkty, které by měly být součástí každodenní stravy, jsou následující:

• krmné směsi;
• zelení a seno;
• obiloviny a luštěniny (ječmen, hrách, kukuřice, pšenice, oves);
• zelenina a ovoce (brambory, dýně, cuketa, jablka).

Možnost porážky

Maso mladých prasat neobsahuje prakticky žádný tuk a mastná vrstva je minimální. Při porážce čtyřměsíčního jedince má výsledný produkt čistotu 75–80 %, maso má jemnou texturu a příjemnou chuť. Ale pokud je hlavním cílem chovu produkce slaniny, pak výkrm selat pokračuje.

Průměrná hmotnost vietnamských prasat v 6 měsících je 50-60 kg. Od tohoto věku mohou samice otěhotnět a je poměrně obtížné vizuálně určit březost v raných fázích. Majitel si musí dát pozor, aby takové prase neposlal na porážku. Teprve po 3 měsících budou známky zřejmé.

Pokud chce farmář získat oblíbený produkt – slaninu – výkrm Vietnamců pokračuje, dokud nedosáhnou šesti měsíců. V tomto věku se hromadí jemná vrstva tuku.