Jak vařit kukuřičný klas: 6 receptů

V 50. letech minulého století v SSSR byla kukuřice nazývána královnou polí. Nikita Chruščov, který se vrátil z cesty do USA, byl tamními kukuřičnými poli tak ohromen, že nařídil, abychom zasadili více kukuřice než pšenice! Opravdu jsem chtěl „dohnat a předběhnout Ameriku“, mimochodem, rodiště kukuřice.

Historie původu kukuřice.

Mezi domorodými obyvateli Nového světa byla kukuřice považována za posvátnou plodinu. Mayové, Inkové a Aztékové měli dokonce bohy kukuřice – právě jí vděčili za vznik a rozkvět svých civilizací. Božská obilnina měla divokého předka – teosinte. Kukuřice byla domestikována před 9 tisíci lety, ale tehdejší klasy se nedají srovnávat s těmi moderními – dosahovaly sotva 4 cm délky.

Kukuřice se do Evropy dostala samozřejmě díky Kolumbovi. Pokud se ve své domovině nazývala kukuřice, pak se ve Španělsku exotická zelenina nazývala „cucurucho“ – špičatá kapuce. Semena kukuřice se na území Ukrajiny a Ruska dostala v 17. století – přes Kavkaz a Krym. Až do 19. století se však kukuřice sázela neochotně a teprve díky bezplatné distribuci semen úřady si ji lidé konečně zamilovali.

V současné době je kukuřice jednou ze tří hlavních světových obilovin a zaujímá čestné třetí místo po pšenici a rýži.

Výhody kukuřice.

Kukuřice je přeborníkem v obsahu železa, a proto je tato zelenina velmi doporučována při chudokrevnosti. Díky vysokému obsahu kyseliny listové jsou pokrmy z kukuřice velmi užitečné pro těhotné a kojící ženy. A karoten, který dodává kukuřici tak příjemnou žlutou barvu, je prospěšný pro dobrý zrak a pokožku. Kukuřice také obsahuje hodně cholinu, který má příznivý vliv na „buněčné“ zdraví těla. Esenciální aminokyseliny, vitamíny B, vitamíny PP, A, C, D, K, draslík, měď, vápník, zinek – kukuřice je dobrou nádobou užitečných prvků. Denní potřebu vitamínu B1 lze získat například konzumací pouhých 150 gramů vařené kukuřice. Mimochodem, kukuřice je jediná zelenina obsahující zlato.

Kukuřice dobře zvládá následující úkoly:

– snížení hladiny cholesterolu;

– normalizace střevních funkcí;

— zpomalení procesu stárnutí;

– snížení hladiny cukru v krvi;

– zlepšení metabolických procesů.

Kukuřice je poměrně kalorická – 120 kcal na 100 gramů. I malá část kukuřičných zrn dokáže rychle zasytit tělo a snížit chuť k jídlu.

Škodlivost kukuřice.

Neměl by se používat při zvýšené srážlivosti krve nebo při exacerbaci gastrointestinálních onemocnění.

Co se vyrábí z kukuřice?

Ve Střední Americe se místo chleba používají kukuřičné tortilly. V Gruzii pečou mchadi placky. V Portugalsku pečou chléb broa de milho. V Mexiku se kukuřičné pivo chicha dodnes vaří podle starověkých receptur.

Kulinářské možnosti této zeleniny jsou poměrně velké. V konzervované podobě se přidává do salátů, do hlavních jídel, připravují se z něj polévky, kaše z kukuřičné mouky. V mnoha zemích jsou oblíbené pokrmy z kukuřičné mouky – nákypy, palačinky. Co bychom dělali bez kukuřičných vloček a popcornu? ;)

Ale nejoblíbenější a mimochodem nejzdravější variantou konzumace kukuřice je vařená kukuřice. Horká, sladká, aromatická, posypaná solí – chuť známá z dětství.

Recepty na kukuřičné pokrmy.

Každý ví, jak připravit běžnou vařenou kukuřici – očistit ji, omýt (nejlépe namočit na hodinu do vody) a uvařit. Hlavní je nesolit vodu, pokud ovšem nechcete skončit s měkkou než tvrdou kukuřicí. A bylo by hezké dát klasy do vroucí vody, aby se kukuřice uvařila rychleji.

Zde jsou 4 další skvělé způsoby vaření kukuřice.

Kukuřice pečená v troubě.

Klasy očistíme, omyjeme a podélně rozpůlíme. Namažte gril rostlinným olejem a položte na něj kukuřici. 60 minut, 200 stupňů. Ideálním společníkem k takovému pokrmu je kořeněný olej. Určitě to vyzkoušejte. Je chutné, aromatické a navíc se hodí i k mnoha svačinám – například na chlebíčky s pikantní náplní. Vezměte rozpuštěné máslo, pár stroužků česneku, sůl, bylinky (oregano, majoránka, tymián, bazalka a další) a trochu chilli papričky – na špičku nože. Olej a bylinky smícháme s prolisovaným nebo nastrouhaným česnekem, osolíme a opepříme.

Kukuřice vařená v troubě.

V této verzi není třeba kukuřici „svlékat“, vaříme ji tak, jak je – v listech a s blizny. I když je samozřejmě lepší odstranit horní zaprášené listy. Klasy vložte do máslem vymazané formy, naplňte je do poloviny vroucí vodou, pevně přikryjte alobalem (pára by neměla unikat!) a vložte do trouby – 60 minut, 200 stupňů. Odstraňte listy, zalijte rozpuštěným máslem a dochuťte solí a pepřem.

Kukuřice vařená v pomalém hrnci.

Očistíme klasy, dno misky vyložíme omytými listy, poklademe klasy a přikryjeme je zbylými listy. Klasy by měly být zcela pokryty vodou. Zavřete víko, zapněte režim „Steam“ – bude stačit 25-30 minut.

Část kukuřice můžete také umístit do napařovacího koše a současně vařit.

Kukuřice v mikrovlnce.

Neoloupanou, ale omytou kukuřici dejte do igelitového sáčku, přidejte pár lžic vody, zavažte a na dvou místech propíchněte, aby unikla přebytečná pára. Stačí 10-15 minut na maximální výkon – a vaše kukuřice je připravena! Dochuťte solí, pepřem, máslem a vychutnejte si chuť!

Vařená kukuřice je možná jednou z našich oblíbených letních pochoutek, kterou milují nejen děti, ale i mnoho dospělých. V létě je tato „královna polí“ stejně oblíbená jako zmrzlina, melouny a vodní melouny. V sezóně v přímořských letoviscích je snad nejoblíbenějším produktem vařená mladá kukuřice. Abyste se doma potěšili čerstvě připravenou lahodnou kukuřicí, budete potřebovat trochu času a znalost pár tajemství, o která se s vámi dnes podělíme. Níže vám řekneme, jak vařit kukuřici správně a chutně.

Jak vybrat ten správný kukuřičný klas na vaření

Ne všechny kukuřičné klasy jsou vhodné k vaření a k jídlu. Při nákupu kukuřice na trhu si nezapomeňte ověřit, jaký druh kukuřice prodejce nabízí. Zjistěte, zda se jedná o krmnou odrůdu. K tomu stačí vyzkoušet pár zrnek kukuřice – krmná kukuřice nebude sladká a křehká, spíše bude chutnat jako syrové brambory. Právě potravinářská (sladká) kukuřice je dobrá, protože má příjemnou a sladkou chuť. No, a samozřejmě, kukuřice musí být mléčné zralosti – o tom svědčí mléčně bílá nebo světle žlutá barva zrn a také jejich šťavnatost a měkkost. Tento druh kukuřice nemusíte vařit dlouho – stačí 15–30 minut a jantarová pochoutka bude hotová. Rané odrůdy kukuřice dozrávají koncem června, začátkem července. Pozdější odrůdy se sklízejí v srpnu. Pozdní odrůdy kukuřice se pěstují pro skladování, takže jsou z polí odstraněny ve zralejší fázi než rané. Zrna takové kukuřice budou tvrdší a budou se muset vařit poměrně dlouho – od jedné hodiny nebo déle.

Pro vaření je lepší zvolit čerstvě natrhané mladé klasy jedlé kukuřice. Je lepší kupovat neloupanou kukuřici, protože přírodní „obal“ umožňuje zrnům vydržet déle a zabraňuje jejich rychlému vysychání. Zelené listy a mokré kukuřičné hedvábí vám pomohou identifikovat mladé klasy. Pokud jsou listy klasu žluté, znamená to, že kukuřice byla sklizena již dávno a možná již ztratila svou šťavnatost. Zpravidla je však přijatelné mírné zažloutnutí listů, protože. takové klasy jsou ještě docela mladé a šťavnaté. Při nákupu trochu oloupejte listy klasu a podívejte se na jádra, abyste se ujistili, že kukuřice není stará. A aby nebylo pochyb o čerstvosti a kvalitě zakoupených klasů, můžete otestovat zralost – na základně klasu přitlačte nehtem na jedno z kukuřičných zrn a pokud se ukáže, že je měkké a přijde šťáva ven, pak to znamená, že se jedná o mladou nebo mléčnou kukuřici. V souladu s tím, čím tvrdší a sušší jsou zrna, tím zralejší, a tedy i starší klas. Stupeň zralosti klasu ovlivňuje nejen dobu vaření, ale také jeho chuť. Když kukuřice vyschne, cukr uvnitř jádra se změní na škrob, který jí ubere sladkost a jemnost. Dobrá chuť má však i vyzrálá kukuřice, kterou miluje mnoho znalců tohoto produktu. Někdo preferuje vyzrálou kukuřici před mladou, protože více zasytí a může nahradit i plnohodnotné jídlo.

Jak správně a chutně vařit kukuřičný klas

Existuje mnoho způsobů, jak vařit kukuřičný klas. Různé národy jej připravují různými způsoby v závislosti na klimatu a možnostech vaření. Ale tradiční způsob přípravy je konec konců vaření kukuřice.
Pojďme se tedy podívat na různé způsoby vaření kukuřice doma.

Nejprve je třeba připravit klasy na vaření. Většina lidí vaří kukuřici bez listů, ale ponechání některých listů a stigmatu na klasu způsobí, že hotový produkt bude šťavnatější a chutnější. Existuje další způsob vaření, kdy se syrová kukuřice zcela očistí (za syrova se listy snáze odstraní) a vloží se do pánve spolu s listy a kukuřičným hedvábím, které lze umístit na dno nádoby.

Kukuřičný kotlík musí být dostatečně široký a hluboký, aby se do něj vešly celé klasy, aniž by se rozbily. Očištěné kukuřičné klasy by měly být umístěny na dno nádoby přímo na listy. Listy lze umístit i po stranách, aby se kukuřice nedostala do kontaktu se stěnami misky. Naplňte pánev vodou, dokud nebude kukuřice zcela pokrytá. Na kukuřici také položíme listy a přidáme blizny, díky nimž bude kukuřice sladší a aromatičtější. Vařte klasy na mírném ohni, aby si zachovaly svou nutriční hodnotu. Doba vaření závisí na stupni zralosti klasů – od 15 minut do 40 minut. Pokud je kukuřice velmi stará (zralá), může být nutné ji vařit mnohem déle – asi hodinu nebo dvě hodiny.

Během vaření musíte pravidelně kontrolovat kukuřici, zda je propečená. Ujistěte se, že kukuřice je vždy zcela pokryta vodou, pokud se voda vyvařila a klasy se otevřely, musíte přidat vodu (ale pouze vařící vodu). Kukuřici není potřeba při vaření solit., protože sůl zpomaluje proces vaření a urychluje uvolňování vody ze zrn, díky čemuž je hotový produkt méně šťavnatý a chutný. Pokud však kukuřice není dostatečně sladká, můžete během vaření přidat trochu cukru. To mu nijak nezkazí chuť. Proces vaření musí být pečlivě sledován, aby se zabránilo nadměrnému varu vody nebo převaření produktu.

Jak dlouho byste měli vařit kukuřičný klas?

Doba vaření kukuřice při vaření závisí na zralosti klasů. Mladá kukuřice se vaří ne déle než 15-20 minut. Zralejší klasy bude třeba vařit delší dobu. Stará (zralá) kukuřice se vaří déle než hodinu. Kukuřici uvaříte v pomalém hrnci mnohem rychleji.
Nejlepší je kontrolovat kukuřici při vaření, zda je hotová. Chcete-li to provést, čas od času zrnko odštípněte a ochutnejte a zkontrolujte jeho připravenost. Pokud jsou zrna měkká a šťavnatá, pak je kukuřice připravena. Kukuřici byste neměli hned vyndavat z vroucí vody, nechte ji trochu vychladnout přímo ve vodě, kde se vařila. Pokud je kukuřice vyjmuta přímo z vařící vody, může se srazit a ztratit svůj vzhled. Po mírném vychladnutí kukuřice na pánvi ji můžete vyjmout a podávat ještě horkou. Vyjměte klasy z pánve, nechte stéci přebytečnou vodu a potřete solí. Kromě soli lze kukuřici obalit máslem a různým kořením.
Zbylou nespotřebovanou kukuřici můžeme skladovat ve stejné vodě, ve které byla vařena, maximálně však 3–4 hodiny, při teplotě 60–70 °C. Vařenou kukuřici lze v lednici skladovat déle, ne déle než 2 dny.

Jak vařit kukuřici v hrnci, v mikrovlnné troubě, v pomalém hrnci, v mléce

Existuje mnohem více různých způsobů, jak připravit sladkou kukuřici – lze ji péct, smažit, péct na uhlí, vařit v mikrovlnné troubě, dvoukotli, pomalém hrnci atd. V každé zemi, kde se pěstuje kukuřice (kukuřice), se kukuřice vaří podle k vlastním receptům a každý z nich si zaslouží pozornost. Za starých časů, kdy lidé neměli náčiní na vaření jídla, lidé házeli kukuřici do ohně a dostávali hotový výrobek, který nebyl chuťově horší než moderní kukuřičná jídla. Aby se zlepšila kvalita připravovaného pokrmu, lidé přišli s myšlenkou přidat během vaření různé aromatické přísady – bylinky, koření, kokosové mléko a pak známá chuť tradičního pokrmu získává nové neobvyklé a pikantní tóny. I když se na první pohled zdá, že královna polí je ve své původní podobě tak dobrá a chuťově dokonalá, že při vaření nevyžaduje žádné přísady ani přísady. Zveme vás však k vyzkoušení dalších, včetně neobvyklých receptů na vaření kukuřice doma, z nichž každý je dobrý svým vlastním způsobem.

Kukuřičný klas vařený v pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci

Chcete-li vařit kukuřici v pomalém hrnci, odstraňte listy z mladých klasů a vložte je do speciální misky. Dále je musíte naplnit vodou a položit listy nahoře. Kukuřici můžete vařit v režimu „Vegetables“, pokud zvolíte režim „Fazole“ nebo „Polévka“, pak nastavte čas na 15 minut pro mladé klasy a 20 minut pro staré (zralé) klasy, ne více.

Vaření kukuřice v tlakovém hrnci se neliší od vaření v pomalém hrnci. Vařte klasy na mírném ohni po dobu 15–20 minut v závislosti na stupni zralosti obilné plodiny.

Rychlý způsob vaření kukuřice v mikrovlnné troubě

Chcete-li rychle uvařit kukuřičný klas, musíte si vzít papírovou utěrku, namočit ji do vody, poté ji omotat kolem kukuřičného klasu a 5–8 minut vložit do mikrovlnné trouby. Tímto způsobem můžete vařit jak loupanou kukuřici, tak „oblečený“ klas.

Vařená kukuřice v parním hrnci

Při vaření kukuřice v páře jsou v největší míře zachovány její prospěšné látky. Při běžném vaření se část látek dostane do vody. Kukuřice vařená v páře si zachová více vitamínů, které se při vaření ve vroucí vodě zničí. Napařená kukuřice navíc chutná sladší a ve větší míře si zachovává šťavnatost. Doba vaření mladých klasů v páře je o něco delší než u běžného vaření a pohybuje se od 25 do 35 minut.

Kukuřice pečená v troubě

Další méně oblíbený, ale velmi zajímavý způsob vaření kukuřice v troubě. Existují alespoň dva způsoby, jak upéct klasy v troubě –

• pražení loupané kukuřice
• upečení celého klasu

Oloupanou kukuřici zabalíme do alobalu s kouskem másla, dáme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 200-220 °C a pečeme asi 10 až 20 minut. Zrna nevyschnou a kukuřice bude chutnat úžasně!

Neloupané klasy se pečou trochu jinak. Kukuřičné klasy před pečením na jedné straně mírně nařízneme a vložíme asi na půl hodiny do studené vody. Poté kukuřici položte na plech a pečte při teplotě 200-220 °C. Po půl hodině je aromatická kukuřice hotová. Užijte si to!

Kukuřice vařená v mléce

Tato metoda vyžaduje o něco delší dobu vaření než tradiční metoda, protože mléko zpomaluje proces vaření. Chcete-li tedy vařit kukuřici v mléce, vezměte:

• 5-6 klasů kukuřice.
• dva litry mléka;
• 30 gr. Máslo;
• sůl

Oloupaná kukuřice se vloží do hrnce, zalije se mlékem a přidá se kousek másla. Mléko můžete také naředit napůl vodou, ale přidejte více másla. Hotovou kukuřici potřeme solí a podáváme.

Karibská vařená kukuřice

• 5-8 klasů mladé kukuřice,
• 3 stonky zelené cibule (nebo 1 stonek pórku)
• 1/4 lžičky černého pepře
• 2 hrnky kokosového mléka
• 1 lžíce petrželky, nasekané
• 1 velký stroužek česneku
• 2-3 snítky tymiánu (volitelně)
• 1 habanero paprička (může nahradit chilli papričku)

Oloupané kukuřičné klasy vložte do široké pánve a přidejte zbývající ingredience. Vršek zakryjte listy z klasu a zalijte vodou s přídavkem kokosového mléka. Doba vaření je stejná jako u obvyklého způsobu vaření – 15 minut. Tento druh kukuřice není nutné třít se solí, protože by měl mít sladkou chuť. Ale to není pro každého. Pokud chcete, můžete osolit.

Video „Jak vařit lahodnou kukuřici – karibský recept“

Jak skladovat vařenou kukuřici

Kukuřičná sezóna je za námi, ale vy si stále chcete pochutnat na zlaté pochoutce. Mrazák přijde na pomoc. Chcete-li zmrazit, musíte oloupané klasy vložit do sáčků (nejlépe do vakua) a zmrazit. Příprava této kukuřice už nemůže být jednodušší – stačí ji vytáhnout z mrazáku, vhodit do vroucí vody a vařit do měkka. Po uvaření je doba úplného uvaření mražené kukuřice 20-25 minut. Hotovou kukuřici také namažeme rostlinným olejem, potřeme solí a podáváme.

Co je užitečné kukuřice

Kukuřice je nejen chutná, ale také velmi výživný a zdravý potravinový produkt – skutečný sklad vitamínů a mikroelementů! Obsahuje vápník, draslík, hořčík, železo, fosfor, aminokyseliny lysin a tryptofan, polynenasycené mastné kyseliny, kyselinu askorbovou a také vitamíny E, B, PP. Aby tělo dostalo všechny potřebné látky, stačí sníst 40-50 gramů vařené kukuřice denně (asi půl celého klasu). Díky vysokému obsahu vlákniny kukuřice vyčistí tělo od toxinů a zlepší funkci střev. Pravidelná konzumace kukuřice je výbornou prevencí kardiovaskulárních chorob a rakoviny. Biologicky aktivní sloučeniny obsažené v kukuřici pomáhají normalizovat metabolické procesy v mozku a zlepšují paměť. Kukuřice vyživuje a obnovuje nervové buňky a také ovlivňuje tvorbu svalových vláken. .po navigaci

Kontraindikace pro konzumaci vařené kukuřice

Přes všechny prospěšné vlastnosti královny polí existují některé kontraindikace nebo omezení pro použití tohoto produktu.

Na co byste při konzumaci kukuřice neměli zapomínat:

• Obsah kalorií ve vařeném kukuřičném klasu je vyšší než obsah kalorií v syrovém. S tím by měli počítat lidé na dietě.
• Vařená kukuřice obsahuje hodně cukru, takže lidé s cukrovkou musí tento produkt používat opatrně.
• Vařená kukuřice je kontraindikována u určitých trávicích patologií a zejména slinivky břišní.
• Dětem do tří let se nedoporučuje podávat vařenou kukuřici, protože kukuřičná zrna jsou pro malé děti často nestravitelná.
• Vařenou kukuřici byste neměli nadužívat, protože zejména u malých dětí může způsobit zažívací potíže (ucpání) žaludku.

Navzdory existujícím kontraindikacím je vařená kukuřice stále jedním z nejbezpečnějších produktů. Jeho nutriční hodnota je skvělá, takže se v letní sezóně neochuďte o potěšení z tohoto vynikajícího produktu.