Jak uchovávat růžičkovou kapustu v mrazáku?
Doporučuje se vybrat zelené (ne žluté) hlávky zelí bez tmavých skvrn, pevné a malé (do 2 cm v průměru), s těsně sousedícími listy. Vypadají jako drobné zelí a nemají houbovitou nebo baculatou strukturu. Malé ovoce je nejkřehčí.
Důležité! Pečlivě zkontrolujte hlavy, zda neobsahují hmyz, poškození, hnilobu a jiné vady.
Ostrým nožem opatrně oddělte hlávky zelí od stonku., namočte zelí na 10 minut do teplé vody a poté opláchněte pod tekoucí vodou. Skvěle k tomu poslouží kuchyňský cedník nebo velké síto. Poté ořízněte hlavy a odstraňte všechny zhnědlé listy. Produkt je nyní připraven ke zmrazení.
Blanching
Zda blanšírovat růžičkovou kapustu před zmrazením či nikoliv, je kontroverzní otázka. Výhody blanšírování:
- dlouhá životnost, až 12 měsíců;
- Blanšírované zelí lze vařit ihned po vytažení z mrazáku.
- Tepelně upravené zelí se vaří velmi rychle, asi 10 minut.
Pokud nebyla růžičková kapusta podrobena tepelnému ošetření při sklizni na zimu v mrazáku, její trvanlivost není delší než 6 – 8 měsíců. Před vařením se musí vařit.
Pokud nemáte moc času, nemusíte blanšírovat. Hlávky zelí musí být nejprve zcela vysušeny. Zeleninu se nedoporučuje zmrazovat mokrou, slepí se totiž do hrudky, ze které je pak obtížné oddělit požadovanou porci.
K blanšírování budete potřebovat dva velké hrnce nebo hluboké misky, děrovanou lžíci nebo cedník.
Ohřejte vodu v jedné pánvi. Když se vaří, snižte trochu plamen a spusťte tam hlávky zelí. Jsou udržovány ve vroucí vodě po dobu nejvýše 5 minut. Během této doby získají vidličky jasně zelenou barvu. Zelí by se nemělo převařovat, jinak při dalším vaření ztratí tvar.
Při přípravě čerstvého zelí, aby neztmavlo a nezhořklo, přidává se do vody během vaření ocet nebo plátek citronu. Při blanšírování to není nutné, protože při zmrazení hořkost sama odezní.
Velmi studená voda se nalije do jiné pánve. Pokud je to možné, můžete do něj nasypat hrst ledu.
Vařené hlávky kapusty se rychle vyjmou z vroucí vody děrovanou lžící a ponoří do ledové vody, aby se okamžitě zastavil proces vaření.
Pokud to velikost pánve umožňuje, lze zelí umístit do cedníku. Nejprve se vloží přímo do vroucí vody, poté se přenese do studené. Mnoho hospodyněk k těmto účelům používá síto nebo kovový drátěný koš.
Po ochlazení se hlavy položí na silný ručník nebo vrstvu ubrousků a nechají se úplně uschnout.
Nedoporučuje se blanšírovat ve stejné vodě několikrát. Pro každou porci musí být čerstvé. To platí zejména pro studenou vodu, protože po prvním ochlazení se zahřívá. Pokud máte hodně hlávek zelí, připravte si předem dostatek studené vody a ledu.
Jak zmrazit růžičkovou kapustu
Složení:
Pro zmrazení jsou vhodné jak poměrně velké, tak velmi drobné zelí růžičkové kapusty. Hlavní věc je, že zelenina není pomalá, bez zkažení a mechanického poškození. Proto je třeba růžičkovou kapustu před zmrazením co nejpečlivěji prozkoumat a roztřídit.
Krok 2
Odstraňte poškozené a zvadlé listy. Odřízněte také spodní část stonku, aby se řez osvěžil, a pokud je příliš dlouhý, zkraťte jej.
Krok 3
Dávku zelí důkladně opláchněte. Můžete ji dát do hluboké misky, hrnce nebo kbelíku, načerpat vodu a umýt hlávky zelí.
Krok 4
Nebo ji můžete dát jen do cedníku a omýt zeleninu pod proudem vody.
Krok 5
Současně dejte vařit vodu do největších nebo i několika velkých hrnců (abychom zvládli blanšírování zelí na jeden zátah). Vodu můžete osolit (dosolit podle chuti), nebo zelí po rozmrazení dochutit solí. Při vaření zelí se často přidává citronová šťáva. Je známo, že růžičková kapusta má svou specifickou hořkost v chuti a vaření zelí s přidáním citronu odstraňuje právě tuto hořkost. Nepřidávala jsem sůl ani citron. Věřte, že po rozmrazení ztratí růžičková kapusta svou hořkou chuť.
Blanšírování je důležitým krokem při zmrazování růžičkové kapusty. Neignorujte ho. Při tepelné úpravě se v zelenině zničí enzymy, které mohou zelí v mrazáku zkazit. Pokud zmrazíte jednoduše umyté a sušené hlávky zelí, po chvíli začne dávka zmrazeného produktu zčernat a zkazit se a přirozeně se stane nevhodnou ke konzumaci.
Pamatujte, že po blanšírování je extrémně důležitým krokem rychlé ochlazení produktu. Pokud se tedy chystáte zmrazit zeleninu a v receptu je uveden postup blanšírování, pak se ujistěte, že máte dostatek ledu nebo ledové vody.
Hlávky zelí tedy vložte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty. Neměli byste ho vařit dlouho, abyste ho neuvařili úplně.
Krok 6
Zelí vyjmeme sítem z vroucí vody a rychle přendáme do nádoby s ledovou vodou. Barva kapusty by měla být po blanšírování jasně zelená.
Při blanšírování různých porcí růžičkové kapusty nepoužívejte stejnou vodu – vařte pokaždé novou, čistou vodu.
Jak zmrazit růžičkovou kapustu
Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.
Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.
Počet zobrazení tohoto článku: 1994.
Pokud jste si udělali zásoby růžičkové kapusty na měsíce dopředu, ale nevíte, jak to všechno sníst, než se zelenina pokazí, nebojte se. Naštěstí lze růžičkovou kapustu skladovat v mrazáku až 1 rok. Pokud chcete, aby si zelí uchovalo svou chuť a nutriční hodnoty co nejdéle, před vložením do mrazáku ho blanšírujte.
Odstraňte růžičkovou kapustu ze stonku. Pokud je zelí již zbavené jádřinců, tento krok přeskočte. Vezměte hlávku zelí a odstraňte listy, dokud nezůstane pouze jeden stonek. Vyhoďte stonek do koše. 1 X Informační zdroj
Namočte růžičkovou kapustu na 10 minut do teplé vody. Namáčení je nutné k odstranění nečistot ze zelí před zmrazením. Voda smyje částečky zeminy zpod listů zelí. 2 X Zdroj informací
Omyjte růžičkovou kapustu pod studenou vodou a osušte ručníkem. Vezměte ručník a pečlivě osušte každou hlávku zelí. Pokud tak neučiníte, zelí se při zmrazení pokryje námrazou. 3 X Zdroj informací
- Zelí můžete uspořádat v balíčcích v poměru “jedno balení – jedna porce.” Když budete mít chuť vařit kapustu, můžete si jednoduše vzít jeden balíček, aniž byste museli počítat porce.
Na každý sáček napište nesmazatelným fixem datum zmrazení. Upřesněním data se vždy dozvíte, jak dlouho bude zelí v mrazáku skladováno. Můžete také napsat datum spotřeby, abyste nemuseli počítat, kolik měsíců uplynulo od data zmrazení pokaždé, když chcete zelí vařit. 5 X Zdroj informací
- Pokud chcete, aby si růžičková kapusta zachovala svou barvu, chuť a nutriční hodnotu co nejdéle, před zmrazením ji blanšírujte.
Naplňte hlubokou misku studenou vodou a přidejte led. Zelí bude nutné přenést do ledové vody ihned po ošetření vroucí vodou. Naplňte misku do 3/4 vodou a přidejte asi 1 vaničku kostek ledu. 8 X Zdroj informací
Drobnou růžičkovou kapustu blanšírujte 3 minuty. Když se voda v pánvi přivede k varu, opatrně do pánve vložte malé hlávky zelí. Pánev nepřikrývejte pokličkou a odstavte na 3 minuty. 9 X Trusted Source Národní centrum pro domácí konzervaci potravin Přejít ke zdroji
Drobnou růžičkovou kapustu přendejte z vroucí vody do ledové vody. Vezměte naběračku, opatrně vyjměte pár hlávek zelí z pánve a ihned je přendejte do misky s ledovou vodou. Zelí necháme 3 minuty vychladnout. 10 X Trusted Source Národní centrum pro domácí konzervaci potravin Přejít ke zdroji
Tipy a triky
Pokud potřebujete zmrazit velké množství růžičkové kapusty, doporučujeme Pokaždé vařte čerstvou vodu, vypuštění již použitého.
Někdy se růžičková kapusta neblanšíruje pro zmrazení, ale ihned po vytřídění se posílá do mrazáku. bez dodatečné tepelné úpravy. V tomto případě je trvanlivost zelí výrazně snížena a jeho chuť bude o něco horší. Pokud však není čas, je tato metoda docela použitelná.
Pokud použijete tuto metodu, nemusíte ji rozkládat na tác – to se děje tak, aby mokré zelí nezmrzlo do jedné hrudky. Pokud nebyl použit žádný blanšírovací kód, pak Přimrznutí hlav k sobě nehrozía ihned se vloží do plastového sáčku.
Na každém balení je doporučeno uveďte datumkdyž byl produkt zmrazen – pomůže to kontrolovat životnost.
Nyní po celou zimu budete mít na stole růžičkovou kapustu – chutná a zdravá zelenina, který pomůže nejen zpestřit vaše pokrmy, ale také udržet vaše zdraví.
Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.
Pár mrazivých triků
Opakované zmrazování ničí velké množství užitečných látek. Zhoršuje také vzhled a chuť zelí. V tomto ohledu je na samém začátku zelenina balena do nádob požadované velikosti. A k tomu ženy v domácnosti určují, jaké pokrmy plánují v zimě připravovat. Odmrazování se provádí několika způsoby. Rozmrazování se často provádí přirozeně při pokojové teplotě. Profesionálové však zelí jednoduše zalijí vroucí vodou nebo rovnou dají na pánev.
Tímto způsobem jsou zachovány všechny cenné látky, které:
- posílit imunitní systém;
- zabránit rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, včetně krevního tlaku;
- odstranit cholesterol z těla;
- zlepšit paměť a funkci mozku;
- slouží jako prevence rakoviny prsu;
- zabránit rozvoji respiračních onemocnění;
- zabraňuje poškození sítnice.
Velké hlavy jsou rozřezány na dvě části. Tyto půlky vypadají perfektně ve společnosti zeleniny, jako je mrkev, kukuřice, hrášek a paprika. Do této směsi se přidává i brokolice a květák.
Zmrazování růžičkové kapusty na zimu zahrnuje další důležitý technologický trik. Během blanšírování některé hospodyňky úspěšně používají síto, cedník nebo drátěný koš. Pomocí těchto zařízení rychle a „harmonicky“ vyjmou všechnu zeleninu z pánve a poté ji také ponoří do ledové vody. V důsledku toho zůstávají hlávky zelí elastické a zachovávají si své dekorativní vlastnosti. Z takto zmrzlých hlávek zelí se připravují různé saláty a polévky. Výrobek se nebojí dušení, vaření, pečení nebo smažení. Pokrmy jsou šťavnaté, chutné a aromatické.
Nyní každý ví, jak správně zmrazit růžičkovou kapustu, aby se zachoval celý „arzenál“ prospěšných vlastností a chuťových vlastností.
- https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/kak-zamorozit-bryusselskuyu.html
- https://kapusty.ru/kak-zamorozit-bryusselskuyu-kapustu.html
- https://menunedeli.ru/recipe/kak-zamorozit-bryusselskuyu-kapustu/
- https://ru.wikihow.com/%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B1%D1%80%D1%8E%D1%81%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%8E-%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D1%83
- https://rusfermer.net/forlady/hranenie/kapusta/zamorozka-k/bryusselskaya.html
- https://glav-dacha.ru/zamorozka-bryusselskoy-kapusty-na-zimu/