Jak uchovat tvaroh po dlouhou dobu čerstvý

Minulý týden můj bratr přivezl z vesnice 5 kg zdravého domácího tvarohu. Tvaroh jsem upekla, a co zbylo, zabalila jsem do tří sáčků a uložila do mrazáku. O pár dní později bylo něco naprosto nechutného a na rozdíl od tvarohu se v sáčku objevila kyselá vůně; Musel jsem to vyhodit. Ale pokud používáte kvalitní předkrmy pro kysané mléčné výrobky doma, můžete si vyrobit kvalitní tvaroh, jogurt, kyselé mléko, kefír a další mléčné výrobky vlastníma rukama.

Rozhodl jsem se zjistit, jak dlouho lze tvaroh skladovat v lednici a jak jej správně zmrazit. Zde je to, co jsme zjistili.

Dodržujeme skladovací podmínky: 3 faktory

Chcete-li zjistit, jak dlouho lze tvaroh skladovat v chladničce, prostudujte si hlavní faktory, které prodlužují trvanlivost produktu:​

Faktor 1: datum výroby

Před zakoupením produktu s kyselinou mléčnou se nezapomeňte podívat na datum výroby na obalu.

Faktor 2: Teplota

Teplota nad +8 °C urychlí kažení produktu.

Za studena si fermentovaná mléčná pochoutka uchová déle čerstvost.

Faktor 3: Vlhkost

Nadměrná vlhkost v místě skladování produktu urychluje růst bakterií.

Dodržování optimálního režimu zvyšuje trvanlivost o 30–45 %

Uchovávejte v lednici: 2 způsoby

U výrobce jsem zjišťoval, jaký je rozdíl mezi balením produktu z obchodu a jak dlouho lze domácí tvaroh skladovat v lednici. Říkám ti:

Metoda 1: skladujte produkt

U produktu zakoupeného v obchodě závisí trvanlivost nejen na datu výroby, ale také na samotném obalu.

V podstatě se pochoutka prodává v uzavřeném sáčku, v plastové nádobě a vakuovém balení.

Pokud není obal obchodu poškozen, kysaná mléčná pochoutka si zachová svou chuť po dlouhou dobu.

Doba použitelnosti:

• v uzavřeném sáčku: 4 dny;
• v plastových nádobách: 5 dní;
• ve vakuu: 3 týdny.

Doma připravené kysané mléčné dobroty se rychleji kazí:

• zabalte výrobek do přírodní tkaniny nebo pergamenu;
• vložte do nádoby a uzavřete víkem;
• dejte do lednice.

Uchovávejte v mrazáku: 2 tipy

Díval jsem se na fórum, abych zjistil, jak uchovat tvaroh dlouho čerstvý. Zde je to, co říkají hospodyňky:

Krijan_Oksans…:

Průběžně to mrazím, koupím od ženy 4 kg a rozdělím do mrazáku. Pravda, sníme to za 2 týdny. Měsíc jsem to nezkoušela, ale uvažuji o rozdělení na porce, abych nemusela pořád rozmrazovat jeden kousek.

Obviňujte zrcadlo:

Zmrazím to, ale ve velmi těsných pytlích, protože když vedle toho leží něco masového, zeleného nebo mořských plodů, bude to tak nechutné. No, tak tvaroh je jen na vaření – tvarohové koláče, kastrol. Prostě to nejíme, když je rozmražené.

Tvaroh lze skladovat zmrazený mnohem déle; hlavní věcí je naučit se správně zmrazit a rozmrazit zdravou pochoutku. Řeknu vám o tom níže:

Tip 1: zmrazit

Mléčné výrobky nelze zmrazit dvakrát. Proto jej před zmrazením rozdělte na malé porce pro jednorázové použití:

• Vložte fermentovanou mléčnou hmotu do uzavřených nádob pokrytých tenkou látkou (případně do sáčků);
• zavřete víko a dejte do mrazáku.

Doba použitelnosti:

• od -2 do -10 °C: 7 dní;
• od -12 do -18 °C: 2 týdny;
• od -25 °C: 2 měsíce.

Tip 2: rozmrazujte

Chcete-li mléčnou pochoutku rozmrazit bez ztráty chuti, jednoduše přesuňte nádobu z mrazničky na polici chladničky:

• doba rozmrazování: 10–12 hodin.

Mějte na paměti, že produkt by měl být rychle zmrazen a rozmražen postupně.

Výběr nádob pro skladování fermentovaných mléčných výrobků: 5 možností

Když jsem zjistil, kde a jak skladovat tvaroh v lednici, začal jsem zjišťovat, v čem je nejlepší pochoutku skladovat. Spěchám se podělit:

Pro uchování čerstvě připraveného domácího tvarohu je vhodná vzduchotěsná nádoba.

Vzhledem k úplné absenci cirkulace vzduchu a vlhkosti uvnitř sáčku je trvanlivost tvarohu v takových nádobách mnohem kratší.

Smaltovaný povrch rychle chladne a poskytuje produktu stabilní chlad:

• Na dno hrnce položte přírodní hadřík, který nepouští vlákna;
• doprostřed dejte 2-3 kusy rafinovaného cukru;
• Navrch položte fermentovanou mléčnou směs;
• zavřete víko a dejte do chladničky.

Jakákoli hliněná nádoba s víkem bude dělat:

• na dno hliněné nádoby nasypte kuchyňskou sůl;
• zabalte fermentovanou mléčnou hmotu pevně do přírodní tkaniny;
• vložte do nádoby a pevně zhutněte;
• zakryjte horní část vlhkým hadříkem namočeným ve fyziologickém roztoku;
• přikryjeme pokličkou a dáme do lednice.

Pokud budete kysanou mléčnou pochoutku konzumovat během dne, můžete ji uložit i do běžné salátové mísy, přikryté vlhkou utěrkou.

Skladování fermentovaných mléčných výrobků bez chlazení: 2 způsoby

Zeptal jsem se místních dojišť, jak dlouho lze tvaroh skladovat bez chlazení a kde ho skladovat. Tohle mi odpověděli:

Aby byl tvaroh skladován mimo lednici, zvolte nejchladnější místo v domě (bytu), kde teplota nepřesahuje +15–10 °C. Daleko od topných zařízení.

V zimě můžete kysanou mléčnou hmotu skladovat na balkoně (neohřívané) v uzavřených obalech.

Co si zapamatovat

1. Před nákupem věnujte pozornost datu výroby. V závislosti na balení se zboží zakoupené v obchodě skladuje asi 3 týdny, domácí výroba ne déle než 3 dny.
2. V místě skladování udržujte optimální teplotní podmínky ne vyšší než +8 °C a vlhkost 30–45 %.
3. Fermentované mléčné dobroty skladujte v mrazáku: od -2 do -10 °C – 7 dní, od -12 do -18 °C – 2 týdny, od -25 °C – 3 týdny.
4. Pro správné rozmrazení přeneste tvarohovou hmotu z mrazáku do lednice a nechte postupně rozmrazit 10–12 hodin.
5. Použijte jako nádobu vzduchotěsná nádoba, plastový sáček, smaltované nádobí, hliněné nádoby, salátová mísa.
6. Skladujte mimo lednici kysaná mléčná pochoutka na nejchladnějším místě ne déle než 12 hodin, nebo v zimě na balkóně 2 dny.

Video: jak zmrazit mléko, sýr, tvaroh, kefír, máslo a další mléčné výrobky