Jak správně zpracovat hovězí ledviny?

V mnoha zemích jsou hovězí ledviny považovány za nejlepší pochoutku. Faktem je, že příprava tohoto produktu vyžaduje zvláštní přístup a dodržování určitých pravidel – to umožní plně odhalit jeho chuť. Nejčastěji se droby nejprve uvaří a poté podávají jako kompletní pokrm nebo se přidávají do různých pokrmů. Ale jen málo lidí ví, jak správně vařit hovězí ledviny, aby získaly jemnou strukturu a příjemnou vůni.

Vlastnosti

Při pohledu na hovězí ledvinu byste si mohli myslet, že se skládá z mnoha laloků, ale ve skutečnosti jde o pevný orgán, jehož povrch je pokrytý hlubokými rýhami. V závislosti na velikosti zvířete se jeho hmotnost může pohybovat od 0,5 do 1 kg. Tento vedlejší produkt je dietní, protože 100 g pochoutky obsahuje pouze 86 kcal, 15,2 g bílkovin, 2,8 g tuku a vůbec žádné sacharidy.

Kromě toho má takový produkt pro tělo velké výhody díky jeho nasycení vitamíny C, PP, E, B, A a takovými prvky, jako jsou:

Pravidelná konzumace ledvin v potravinách pomáhá zlepšit činnost štítné žlázy, posílit imunitní systém, normalizovat metabolické procesy a zlepšit činnost kardiovaskulárního systému. Tato pochoutka se doporučuje zejména lidem s onemocněním trávicího traktu, anémií a poruchami nervového systému. Ale pro ty, kteří mají diagnostikovaný zelený zákal, dnu, vysoký krevní tlak, aterosklerózu nebo chronická onemocnění srdce a cév, je vhodné používat pokrmy s hovězími ledvinami s maximální opatrností nebo se jich úplně zdržet.

Příprava k varu

Jak víte, ledviny fungují jako druh filtru, který čistí tělo zvířete od škodlivých látek a odstraňuje je spolu s močí. Proto musí být před vařením důkladně zpracovány, jinak bude mít pokrm nepříjemný zápach a chuť. Příprava drobů se skládá z několika fází, které jsou popsány níže.

• Odstranění tuku, filmu, žilek a kanálků. Pokud se tak nestane, hovězí ledviny budou tvrdé. Je třeba poznamenat, že někdy musíte odříznout významnou část produktu, ale neměli byste litovat, protože na tom závisí kvalita konečného pokrmu.
• Oloupané droby opláchneme pod tekoucí studenou vodou a nakrájíme na malé kousky. Dá se samozřejmě připravit vcelku, ale v tomto případě je nutné udělat mnoho zářezů v zahuštěných částech výrobku, aby se lépe vyplavily škodlivé látky.
• Namáčení ledvin ve studené vodě nebo mléce. To je nezbytné k odstranění zbytkové moči a odstranění nepříjemného zápachu. Celá procedura trvá minimálně 2 hodiny – během této doby je potřeba 2-3x vyměnit tekutinu.

Po namáčení se hovězí ledviny znovu umyjí a zkontrolují přítomnost nepříjemného zápachu – pokud chybí, můžete začít řezat a vařit pochoutku.

Dokonalost přípravy

Chcete-li vařit jemné hovězí ledviny bez zápachu nebo nepříjemné chuti, musíte znát některé funkce. Tento produkt by se neměl vařit po dlouhou dobu, protože ztuhne. Celý proces trvá 60–80 minut a vypadá tak, jak je popsáno níže.

• Připravené droby dejte do kastrůlku, přidejte studenou vodu pár centimetrů nad hladinu a na středním plameni přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na minimum a vařte 5 minut. V tomto případě se vytvoří šedá pěna, kterou je nutné neustále odstraňovat.
• Pánev sundejte z plotny, vývar sceďte a omyjte od případné zbylé pěny a mastných usazenin. Ledviny se také důkladně promyjí a poté se výše popsaný postup varu opakuje ještě 2krát. Pokud byl poslední vývar čistý a průhledný, můžete přejít do závěrečné fáze.

• Hovězí ledvinky vložíme do čistého hrnce s velkým množstvím vody, přivedeme k varu, osolíme a vaříme na mírném ohni do měkka. Zpravidla to trvá 40-60 minut. Přesná doba vaření produktu závisí na velikosti nakrájených kusů a věku zvířete, ze kterého pochází.

Vzhledem k tomu, že proces vaření ledvin je poměrně specifický, nedoporučuje se pro tento účel používat tlakový hrnec, dvojitý kotel nebo multivark.

Doporučení pro výběr vedlejších produktů

Abyste si mohli vychutnat lahodný pokrm z hovězích ledvinek, musíte vědět nejen, jak je správně uvařit, ale také jak je vybrat. Nejprve byste měli věnovat pozornost barvě produktu – měla by být hnědá a jednotná. Přítomnost jakýchkoli skvrn může znamenat onemocnění nebo zatuchlost produktu. Povrch ledvin by měl být lesklý, bez poškození. Na stáří nebo zhoršení stavu výrobku se projeví modřiny, různé vady a matný odstín.

Hovězí ledvinky jsou produktem podléhajícím zkáze, proto je nutné je ihned po zakoupení uvařit. Skladování je povoleno pouze ve zmrazeném stavu, ale ne déle než šest měsíců. Před zmrazením se doporučuje droby předem očistit od přebytečných prvků a namočit, aby se zbavily nepříjemného zápachu a zbytků moči.

Jak vidíte, hovězí ledvinky si můžete správně připravit sami doma. Hlavní věcí je dodržovat doporučená doporučení.

Chcete-li se dozvědět, jak si vybrat hovězí ledviny, podívejte se na následující video.

Dokonce i ty ženy v domácnosti, které vědí, jak a kolik vařit hovězí ledviny, nedosahují vždy požadovaného výsledku. Mnoho z nich totiž ignoruje pravidla pro předběžné zpracování komponenty. Nehledě na to, že tato procedura trvá celkem několik hodin. Pokud jde o načasování varu hovězích ledvin, pohybuje se od 50 minut do 1 hodiny 20 minut. Teprve po dokončení všech fází zpracování můžete začít připravovat hlavní jídlo na základě vařených drobů.

Jak správně připravit hovězí ledvinky k varu?

Proces předběžného zpracování hovězích ledvin není složitý, ale zabere spoustu času. Umožňuje uvést produkt do optimálního stavu, i když není nejvyšší kvality (např. byl získán od ne nejmladší krávy). Existuje několik fází přípravy:

1. Nejprve je třeba odříznout vše nepotřebné z pupenů. Jedná se o filmy, kanály, tuk a žilky, které při tepelné úpravě pouze ztvrdnou a nejsou žvýkatelné, což kazí produkt. I když tyto prvky tvoří podstatnou část živé hmotnosti, neměli byste se snažit šetřit, vše je třeba odstranit na maximum.
2. Čisté ledviny omyjeme ve studené vodě, tekutinu několikrát vyměníme.
3. Droby určitě namočte na 2-3 hodiny do vody, nebo ještě lépe do mléka. Pokud je to možné, vyměňte vybranou kapalinu alespoň několikrát.

Nyní zbývá pouze produkt vyjmout, opláchnout pod tekoucí vodou a nakrájet na malé kousky. Navzdory skutečnosti, že ledviny lze vařit v celé jejich podobě, je lepší složku rozemlít. To vám umožní strávit minimum času jeho uvedením do pohotovosti a odstraněním vnitřních cév a filmů.

Proces vaření hovězích ledvin v hrnci

Připravené droby vložte do nádoby na vaření a naplňte ji vodou, která by měla přesahovat její hladinu o 2-3 cm. Položte misku na střední teplotu a přiveďte směs k varu. Poté snižte teplotu na minimum a nechte směs vařit 5-6 minut. Poté vypusťte vodu a opláchněte obrobek pod tekoucí vodou.

Pokud se na stěnách pánve objeví mastný povlak, je třeba jej omýt. Opět vložte výrobek do studené vody a celý postup opakujte. Celkově se tento proces musí opakovat tolikrát, aby celková doba varu ledvinek byla od 50 minut do 1 hodiny 20 minut v závislosti na kvalitě součásti a velikosti kousků.

Rada: Když se musíte vypořádat s velmi čerstvými droby získanými z mladého zvířete, nemusíte se příliš obávat. V tomto případě stačí komponentu vařit dvakrát po dobu půl hodiny, pouze jednou vyměnit vodu a umýt pánev.

S ohledem na specifika přípravy produktu se k jeho zpracování používá velmi zřídka multivarka, dvojitý kotel a tlakový hrnec. V extrémních případech můžete použít mikrovlnnou troubu. Je pravda, že budete muset nezávisle určit dobu trvání, frekvenci a sílu expozice.

Recepty na lahodné pokrmy založené na vařených drobech

Z vařených hovězích ledvin lze připravit širokou škálu pokrmů. Pokud se nechcete omezovat na jejich míchání s dušenou zeleninou, měli byste vyzkoušet následující recepty:

• Houbový salát s ledvinkami. Kromě 150 g vařených ledvinek budeme potřebovat 300 g vařeného kuřecího řízku, pár lžic nasekaného kopru, 3 lžíce malých nakládaných žampionů, 5 cherry rajčat, malou hlávku cibule, sůl, pepř a polévkovou lžíci rostlinného oleje. Všechny komponenty stačí rozdrtit na požadovanou velikost, promíchat, okořenit kořením a rostlinným olejem.

• Rassolnik s vařenými ledvinami. Vezměte 300 g vařených ledvinek, tři velké brambory, 3 nakládané (ne nakládané!) okurky, cibuli, mrkev, 3 lžíce másla, půl sklenice kroupy, trochu petržele, bazalky a soli. Kroupy namočíme na hodinu, ledvinky nasekáme nadrobno. Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na másle. Přidejte k nim nakrájené okurky a vařte čtvrt hodiny. Do masového vývaru vložíme kroupy, nakrájené brambory a ledvinky. Po 10 minutách varu přidejte všechny ostatní ingredience a vařte do úplného provaření. Podávejte s nasekanými bylinkami a zakysanou smetanou.

• Salát s ledvinkami a zeleným hráškem. Budeme potřebovat 300 g vařených ledvinek, půl sklenice zeleného hrášku, půl cibule, svazek hlávkového salátu, lžičku vinného octa, kopr, 3 lžíce zakysané smetany a sůl. Ledviny nakrájíme na malé kousky a pokapeme octem. Omytý a osušený salát natrháme rukama a cibuli nakrájíme nadrobno. Smíchejte všechny ingredience, důkladně, ale jemně prohněteme hmotu, dochutíme solí a zakysanou smetanou.

Namočené a správně uvařené pupeny jsou navíc výbornou náplní do koláčů a koláčů. Již uvařená složka se často přidává do různých polévek, dušených pokrmů a kaší, aby jim dodala chuť a výživu. Je třeba si uvědomit, že vařené hovězí ledviny musí být použity ihned po vaření. I když leží v lednici jen pár hodin, jejich textura se znatelně zhorší a chuť už nebude stejná. Ale hotové pokrmy s touto složkou vydrží v lednici až 2 dny.