Jak správně zabít kachnu?

Po několika a možná i mnoha neúspěšných výstřelech dlouho očekávané těžké „šplouchnutí“ do vody. Mám to! S tím má lovec spojeno tolik vzpomínek. Pak ale radostná euforie pomine a vydělávající zůstane sám s mokrou lepkavou mršinou. Co dělat?

Po několika a možná i mnoha neúspěšných výstřelech dlouho očekávané těžké „šplouchnutí“ do vody. Mám to! S tím má lovec spojeno tolik vzpomínek. Pak ale radostná euforie pomine, vrací se domů. Bylo by dobré, kdyby „teta Máša“ utrhla kořist na lovecké farmě a zabalila ji do sáčku. Nebo starší soudruzi pomohli vypořádat se s trofejí na pozemku. Nebo je tam nějaká hospodyňka (matka, babička, kamarádka. ), která ví, co má dělat. Ale v moderním světě pro většinu městských žen může vzhled takového „dárku“ v kuchyni způsobit ne radost, ale znechucení. A živitel zůstane sám s mokrou lepkavou mršinou. Co dělat? Dát do sáčku a zmrazit v naději, že někdy později bude čas (síla, touha, zručnost. ) rozmrazit, oškubat a opálit? Nedělej si naděje. S největší pravděpodobností tam nešťastná kachní mrtvola leží několik měsíců nebo dokonce let, dokud nezmrzne do nepoživatelného stavu a je smutně poslána do koše. Čin nedůstojný skutečného lovce. Proto jednáme rychle.

Pokud se nehroutíte únavou, najděte sílu odejít do koupelny nebo kuchyně na jednoduchou proceduru řezání – pak si za to poděkujete. Na rozdíl od rad publikovaných v některých moderních mysliveckých publikacích je lepší kachnu doma nestřílet. A také na nádvoří vícepatrové budovy. Nepochopitelnost s hořícími křídly na balkóně nebo u pískoviště způsobí přinejmenším zmatek vašich sousedů (stejně jako kančí hlava, kterou nosíte domů z auta v průhledné tašce, a velká taška, ze které je něco červeného zrádně kapající ve výtahu).

Takže to zjednodušte: odstraňte kůži z kachny. Nestojíte před úkolem získat prvotřídní suroviny pro preparování zvířat, takže to prostě nemůže selhat.

Takže: na prkénku odřízněte kachně hlavu a nohy. Je lepší to udělat pomocí speciálních kuřecích nůžek, ale můžete použít i nůž. Zkuste proříznout krk mezi obratli a nohy zlomit v kloubu a odříznout je. Nebudete potřebovat ani křídla: rozbijte spoje a odřízněte je. Poté položte kostru na desku nebo do umyvadla, rozložte peříčka na břicho a proveďte podélný řez „od zadku k prsům“.

Snažte se maso neproříznout, ale pokud se vám to nepodaří, na chuti to nebude mít vliv. Obecně by bylo lepší to udělat i uvnitř tašky, protože odlétávání peří se nedá úplně vyhnout, ale zpočátku to může být trochu obtížné. Opatrně oddělte kůži z jedné strany jatečně upraveného těla na stranu až po „rameno“. Zbytek křídla zatlačte dovnitř kůže, otočte naruby a odřízněte.

Opakujte totéž na druhé straně a poté stejným způsobem „zatlačte“ do kůže a uvolněte „nohu“. Položte prsty na spodní část krku pod kůži a natáhněte krk, čímž uvolníte přední část jatečně upraveného těla. Dále odstraňte kůži ze zadní části. Tam je „přichycený“ pevněji než na hrudi, takže si budete muset trochu pomoci nožem. Kůži příliš netrhejte a netahejte, jinak část masa utrhnete. Stejně ho tam není dost. Až dojdete na konec, oddělte kůži od jatečně upraveného těla odříznutím „ocasu“. Nyní vyhoďte peří a kůži a začněte vykuchat.

Chcete-li to provést, opatrně odřízněte tkáň od kloaky k začátku hrudníku (jak říkali naši předkové – „řez pod trhlinou“). Je důležité to dělat opatrně, aby nedošlo k poškození střev. Opatrně zasuňte dva nebo tři prsty podél prsou do kachny a vyjměte vnitřnosti. Můžete zachránit játra, nezapomeňte vyříznout žluč a vyčistit žaludek („pupek“). Připraveni? Ne. Musíte také odtrhnout plíce připojené zevnitř dozadu, vyjmout plodinu a opatrně vytáhnout průdušnici. To se provádí zepředu bez řezu, přes malou mezeru. Všechno. Připraveno. Nyní důkladně omyjte korpus. Pokud ji nechcete zítra vařit, pečlivě ji zabalte do potravinářské fólie a zmrazte a nezapomeňte do balíčku vložit kus papíru s nápisem „Duck BK“ (tedy bez kůže). Nebo, pokud ji budete brzy vařit, pak ji vložte do slabého octového roztoku a dejte do lednice.

Pokud chcete kachnu přesto nechat ve slupce, pak máte dva způsoby: zalít ji vařící vodou a pak dlouho vytrhávat mokré peří, které se vám nechutně lepí na ruce, ale neodlétá. Nebo vložte kachnu do velkého pytle a opatrně ji vytrhněte dovnitř. To alespoň nějak pomůže zabránit tomu, aby se místnost proměnila v místo bitvy mezi anděly a démony. Držte ptáka za nohy a škubejte ve směru opačném k růstu peří. Opatrně vytáhněte ocasní a křídelní peří až k lokti. Mimochodem: křídla, hlavu a tlapky je lepší odříznout jako poslední – jsou velmi vhodné pro držení ptáka při opalování.

Kachna je vynikající lovecká trofej a pokrm z ní připravený se vždy stane ozdobou svátečního stolu. Abyste mohli své blízké hýčkat tímto lahodným pokrmem, potřebujete znát nějaké kulinářské jemnosti, ale než začnete vařit, měli byste divokou kachnu oškubat a v případě potřeby ji zapálit.

Jemnosti a triky škubání

Na první pohled se může zdát, že proces škubání divoké kachny je docela jednoduchý, ale není tomu tak. Před správným škubáním kachny je třeba vzít v úvahu, že pernatá zvěř se zásadně liší od domácího ptáka.

Existuje několik pravidel, jak správně zacházet s pernatou zvěří:

• Nedoporučuje se zpracovávat nevychlazenou drůbež – po sklizni musí uplynout alespoň 3-4 hodiny. To se provádí tak, aby tuk ztuhnul, což zabrání natržení kůže při škubání. Pokud po porážce uplynulo hodně času, peří se začnou s obtížemi vytahovat;
• Před škubáním zvěře se často usekne hlava. V tomto případě byste měli ptáka pověsit za nohy a počkat, dokud krev nevyteče (zpravidla to netrvá déle než půl hodiny);
• Divokou drůbež je zvykem zpracovávat nasucho, zvláště pokud plánujete použít nejen maso, ale i kachní prachové peří a peří (nejčastěji na vycpání polštáře nebo přikrývky), pak se divoká drůbež zpracovává výhradně suchou cestou. Existují však i metody škubání za tepla;
• Proces škubání zvěře by měl začínat velkým peřím (ocas, křídla) a teprve poté odstraňovat menší peří. Aby nedošlo k poškození kůže, velké peří se odstraňuje ve směru jejich růstu, zatímco malé lze vytrhávat v libovolném směru. Zbývající peří z ptáka můžete odstranit opálením nebo tupým nožem.

To je zajímavé! V zahraničí je peří volně žijících ptáků vysoce ceněno 100 gramů čerstvého prachového peří se cení na desítky eur, a proto řada lovců zachází se svými trofejemi tak opatrně.

Metody škubání divokých kachen

Kachnu si můžete doma rychle oškubat více způsoby, který je vhodnější, záleží na dalším použití peří a prachového peří.

Suché škubání

Tuto jednoduchou a jednoduchou metodu lovci často používají, potřebujete:

• na povrch rozprostřete deku nebo jakýkoli papír, na který kachnu oškubáte. Proces škubání je třeba zahájit podle očekávání s největším opeřením ocasu a křídel, škubáním ve směru jejich růstu a postupným přechodem k opeření na zádech.
• Z hrudní kosti a krku kachny odstraníme peří. Aby nedošlo k poškození kůže, pečlivě očistěte kostru od malých peří;
• V poslední fázi škubání musíte odstranit malé zbývající chmýří. Pokud jste na lovu nebo na dovolené, můžete to udělat jednoduchým připálením kachny na ohni;
• Pokud potřebujete vyčistit drůbež od chmýří doma, budete potřebovat běžný hořák. Za tímto účelem posypte kachnu moukou (pomáhá dobře absorbovat vlhkost) a držte ji několik minut nad plamenem. Nepřehánějte to však, abyste tenkou slupku nespálili. Chcete-li odstranit stopy sazí po připálení, kachnu dobře opláchněte tekoucí vodou. Tento jednoduchý postup zbaví kostru konopí a zbytků drobných peříček se snadno spálí nebo oddělí.

Suchý způsob škubání divoké kachny je nejen docela jednoduchý, ale i praktický. Takto oškubanou drůbež lze skladovat v mrazáku poměrně dlouho.

škubání za tepla

Horký způsob škubání kachen (opaření) používá mnoho drůbežářů. Je třeba si uvědomit, že proces opaření začíná 3-4 hodiny po sklizni drůbeže, po této době můžete začít s škubáním.

Tradiční opaření kachny: Ohřejte vodu ve velké nádobě (rychlovarná konvice, pánev) asi na 80 stupňů, aby nedošlo k přehřátí kachní kůže, nedoporučuje se přivádět k varu. Kachnu rovnoměrně spařte, aby se všechna pírka zapařila. Dodržování této technologie je povinné, jinak nebude možné rychle a efektivně oškubat jatečně upravené tělo.

Netradiční metody

Existuje několik způsobů, jak oškubat divoké kachny pomocí nekonvenčních metod.

V sáčku se žehličkou

Jednou z běžných horkých metod škubání zvěře je postup pomocí plátěného pytle.

Pro tuto metodu budete potřebovat tašku, žehličku a umyvadlo. K utržení divoké kachny tímto způsobem budete potřebovat:

• opařte kostru pomocí plátěného pytle a žehličky. Chcete-li to provést, musíte sáček namočit do nádoby s vroucí vodou po dobu 15-20 minut a poté jej dobře vyždímat. Dále do ní ptáčka zabalte a 10 minut jemně žehlete horkou žehličkou. To je důležité pro dobré uchování peří v případě jeho dalšího použití k zamýšlenému účelu (například vycpávky přikrývek, polštářů, peřin apod.);
• vyjměte kachnu ze sáčku a opařte samotnou kostru (1-2 minuty), přičemž se snažte vypařit všechna pírka. Odstraňování peří tímto způsobem se provádí proti směru jejich růstu. Musíte začít křídly, pak ocasem, pak zády, krkem a prsy divoké kachny;
• Poslední fází metody škubání za tepla (stejně jako suché metody) je opálení jatečně upraveného těla, aby se odstranily chmýří na kůži. Když je zvěř důkladně očištěna od peří a chmýří, je třeba ji důkladně omýt tekoucí vodou a po opálení odstranit všechny saze.

V troubě

Má něco společného s předchozím způsobem, který se dříve používal v Rusech v kamnech s litinovými topeništi. Žhavý kov v tomto případě sehrál roli moderní žehličky. Dnes se pytel s tělem divoké kachny, dříve namočený v převařené vodě a vyždímaný, vyvalí na povrch horkého plechu, ale je důležité to nepřehánět, protože dlouhodobé vystavení vysokým teplotám může poškodit tenký plech. kachní kůže.

Pomocí nástavce šroubováku

Tento zdánlivě obtížný úkol lze dokončit během 10 minut pomocí speciálního šroubováku. K tomu je potřeba připevnit šroubovák s nástavcem pomocí pásky na pahýl ideální výšky. Předpokladem je, aby tryska poněkud vyčnívala za pahýl.

Poraženého, ​​dobře vysušeného ptáka je třeba přivést k zapnuté trysce a mechanicky z něj oškubat peří: počínaje prsy, pak po celém těle, konče křídly. Zbývající peří po tomto postupu se odstraní tupým nožem a rukama.

Jak vykuchat kachnu?

Ihned po oškubání a opálení můžete kachnu vykuchat. Mnoho začínajících kuchařů neví, kde začít a jak nakrájet kachnu. Chcete-li to provést, musíte znát některé funkce tohoto poměrně jednoduchého procesu:

1. Špičky křídel odřízněte ostrým nožem. Poté, přesně v kloubu, zlomte a odřízněte nohy. Dále proveďte příčný řez v oblasti hrtanu a opatrně odtud odstraňte průdušnici. Poté proveďte řez ve spodní části břicha korpusu (to je místo, kde končí kostní základ). Všechny řezy provádějte opatrně, abyste neprořízli tenké stěny střev a vyjměte vnitřnosti, udržujte jejich celistvost.
2. Následně se odstraní vnitřnosti, žaludek, játra, vnitřnosti a srdce a při procesu vykuchání se oddělí přebytečný tuk, který se později bude hodit v domácnosti (dušení, smažení atd.). Takto vykuchaná kachna se důkladně promyje vodou, aby se odstranila krev.

Jak porazit kachnu?

Stříhání korpusu lze snadno provést pomocí kuchyňských nůžek. Chcete-li kachnu stříhat, musíte ji položit na záda a podél jedné strany hrudní kosti (od krční oblasti po břicho) provést nůžkami podélný řez. Pomocí takového řezu se odhalí oblast hrudní kosti jatečně upraveného těla kachny. Poté proveďte další řez podél hřbetu korpusu a oddělte obě poloviny od sebe.

Dále musíte provést řezy v oblasti všech kloubů a oddělit nohy a křídla. A nyní se můžete bezpečně začít oddávat kulinářským fantaziím souvisejícím s přípravou lahodných pokrmů z kachního masa.

Důležité! Nutno podotknout, že po oškubání je lepší divokou kachnu co nejdříve porazit. Divokou kachnu se však na rozdíl od drůbeže doporučuje před porcováním důkladně namočit na několik hodin do vody, jinak si maso zachová specifickou bažinatou vůni a chuť. A teprve poté lze hotový korpus použít k přípravě široké škály pokrmů.

Tyto poměrně jednoduché a dostupné způsoby škubání, vykuchání a porážení divokých kachen, ale i jiného ptactva, vám doma pomohou a přijdou vhod.