Jak správně vařit loupané krevety?

Celý svět oceňuje krevety pro jejich vynikající chuť a vysoké dietetické vlastnosti. Výhodou mražených krevet je rychlost jejich přípravy.

Vaření krevet je stejně snadné jako vaření míchaných vajec. Je to snadné, chutné a rychlé. Ke všemu je však potřeba přistupovat s rozumem. Fishinghom vám prozradí malá tajemství přípravy této lahodné a zdravé pochoutky.

Pokrmy z korýšů jsou dobré pro ty, kteří touží vyzkoušet něco chutného nebo se chystají potkat nečekané hosty.

Jak vařit krevety – recept krok za krokem

Vezměte hluboký rendlík, vodu, sůl, polovinu citronu (volitelně). Objem vody by měl být dvakrát větší než u krevet. Pokud vaříte bez skořápky, přidejte 1 lžíci soli do 1 litru vody. Krevety ve skořápce budou vyžadovat o něco větší množství soli (až 1,5 polévkové lžíce).

Vodu přivedeme k varu a osolíme. Pokud to považujete za nutné, přidejte koření. Mnozí tvrdí, že není nic lepšího než chuť krevet vařené v čisté formě. Jemná chuť korýšů se hodí k troše nového koření, kopru, hřebíčku, česneku, bobkovému listu a samozřejmě citronu. Nepřidávejte vše najednou, experimentujte, hledejte vlastní kombinaci chutí.

Krevety nasypte do vroucí vody a počkejte, až se znovu uvaří. Skořápky korýšů zrůžoví, krevety budou plavat a jídlo začne vydávat charakteristickou příjemnou vůni. Pak ho můžete sundat z ohně!

Upozorňujeme, že krevety stačí vařit jen krátce. Čím menší krevety, tím rychleji se vaří. U malých stačí 2 minuty. Pro královský nebo žíhaný – 5-7.

Po vylovení hotových krevet z vývaru je nepokládejte na stůl a nečekejte, až vychladnou. Jakmile je maso zbaveno vroucí vody, ale stále horké, bude se dále vařit a jeho chuť se může zhoršit.

Ihned po uvaření vsypte krevety do studené vody, do misky přidejte kostky ledu a poté je v cedníku sceďte. Poté je ještě trochu vychladíme a podáváme.

Užitečné tipy

Jsou to mražené a ne chlazené krevety, které jsou jediným typem produktu, který je pro kupujícího bezpečný v oblastech vzdálených od moře.

Krevety se velmi rychle kazí. Zpravidla se připravují ve stejný den, kdy jsou uloveny. Měli byste si dávat pozor na chlazené krevety prodávané 1000 kilometrů od oceánu. S největší pravděpodobností prodejci nabízejí rozmrazený produkt za nadsazenou cenu.

První známkou toho, že krevetám vypršela doba použitelnosti, je lehký, jemný zápach čpavku. Abyste se ochránili před otravou, kupte si loupané: skořápka bude první, která signalizuje, že je produkt zastaralý.

Před vařením rozmrazte

Nespěchejte: krevety před vařením nechte rozmrazit, jinak se produkt nebude dobře vařit ve vroucí vodě. Správné rozmrazování nevyžaduje dlouhodobé skladování při pokojové teplotě nebo vystavení teplé vodě. Maso korýšů tak může ztratit chuť. Krevety je lepší rozmrazovat pod tekoucí studenou vodou.

Opatrně vyjměte vnitřnosti

Z krevet musíte také správně odstranit vnitřnosti: ne tupým nožem, ale nůžkami – přes pečlivě vytvořený řez ve skořápce. Koncem nůžek nebo tenkého nože lze tmavou nit snadno odstranit a vaše jídlo se nezmění v drobivý produkt.

Vařte celé krevety

„Nejbohatší“ vůně pochází z hlav a skořápek krevet, takže je lepší je vařit neloupané. Pokud však přebytek před vařením odstraníte, nevyhazujte tyto cenné zbytky. Přidejte zeleninu, bylinky, oblíbené koření – a získáte báječný vývar z krevet.

Krevety na sporáku nepřevařujte

Určení, zda je kreveta hotová, je velmi jednoduché: pokud má rovný tvar, je třeba ji ještě uvařit, pokud je ohnutá do tvaru půlměsíce, je čas ji vyjmout z vody, pokud je stočená do tvaru prsten, převařili jste to. Po dlouhé době vaření všechny mořské plody ztratí chuť a stanou se jako guma, takže byste zde neměli být příliš horliví.

Nevařené krevety mají šedou barvu a vaří se nejdéle. Krevety, které byly uvařeny před zmrazením, mají růžovou barvu a rychle se vaří.

Vaření ve skořápce závisí na druhu krevety: například při vaření tygřích krevet ve skořápce existuje možnost, že po vychladnutí krevet se chitin přilepí na maso. A pokud si vezmete murmanské krevety (jsou to také severní nebo pivní krevety), tak ano, je lepší je vařit ve skořápce. Pokrmu dodá nejen originální chuť, ale také zachová křehkost a šťavnatost masa. A pak si můžete udělat polévku pomocí vývaru.

K vařeným krevetám se hodí oblíbené omáčky: česneková a sójová. A z koření: bazalka, paprika, petržel, nové koření.

Řekneme vám, jak a kolik vařit krevety a jak si vybrat ty správné v obchodě.

Jak vařit vařené-mražené a syrové krevety

Vařené mražené krevety lze jednoduše rozmrazit, protože jsou již uvařené. Nejlépe je rozmrazovat v lednici nebo při pokojové teplotě je povoleno i rozmrazování v tekoucí studené vodě. Pokud ale chcete, aby pokrm byl horký (nebo nedůvěřujete tovární tepelné úpravě!), pak postupujeme podle návodu.

Jak vařit tepelně upravené krevety: pokyny krok za krokem

1. Na sporák postavte hrnec s vodou. Vody by mělo být dvakrát více než krevet.
2. Podle chuti osolíme a okořeníme.
3. Z krevet oloupejte ledovou polevu. Chcete-li to provést, opláchněte je pod tekoucí vodou, zbavte se přilepených zlomených antén a nohou, stejně jako možných nečistot.
4. Připravené krevety vložte do vroucí vody.
5. Přiveďte k varu, zastavte ohřev a slijte tekutinu (vývar není nutné vylévat, můžete jej použít k přípravě omáček a prvních chodů).

Hotové krevety pokapeme citronovou šťávou. To dodá pikantní kyselost. Vitamin C obsažený ve šťávě navíc podporuje vstřebávání bílkovin.

Jak ohřát vařené zmrazené krevety

V tomto případě je postup přípravy poměrně jednoduchý:

• vložte rozmrazené krevety do studené vody;
• přidejte černý pepř, bobkový list a sůl;
• umístěte pánev na sporák, promíchejte;
• Jakmile se voda začne vařit, sundejte pánev ze sporáku.

Nepřiveďte k varu!

Jakékoli jídlo během tepelné úpravy by mělo být rozmrazeno, zvyšuje se tím hydratace tkání. Krevety nejsou výjimkou, musíte je nejprve rozmrazit a poté je vložit do tekutiny.

Zmrazené syrové krevety se vaří podle stejného principu, ale doba jejich vaření se prodlužuje.

Kolik vařit

Doba vaření závisí na druhu krevet, intenzitě tepla a způsobu vaření. Lepší je použít metodu blanšírování nebo pošírování ve vroucí vodě, která je vhodná pro všechny druhy krevet, čímž se doba vaření zkrátí na minimum – do 1-3 minut. Můžete zkusit vaření v páře, zde bude doba zpracování od 3 do 5 minut v závislosti na velikosti a počtu krevet v pařáku.

Pokud chcete vše udělat rychle, pak stačí přivést vodu s krevetami a kořením k varu, poté tekutinu ihned scedit a podávat.

Převařené krevety gumoví a ztrácejí šťavnatost.

Jak zjistit připravenost krevet podle oka

Pokud jsou krevety ve vodě ve vzpřímené poloze, jsou ještě syrové, ve tvaru písmene C – hotové, stočené do kroužku ve tvaru písmene O – již natrávené.

Jak vybrat krevety

V našich obchodech se krevety prodávají zmrazené. Podle GOST se mražené krevety dělí na:

• drsný;
• blanšírované (tepelně zpracované do poloviny uvaření);
• vařený;
• nesestříhaný (v celku);
• zmasakrováno (odstraněny hlavohruď, vnitřnosti, lastura, ocasní ploutev);
• glazované (pokryté ledem);
• neglazované.

Proč je v balíčku sníh? Tvorba sněhu je způsobena porušením teplotního režimu při zmrazování, skladování nebo přepravě.

Pět tipů pro výběr krevet

1. Zlomek 80/100 na cenovce nebo na obalu krevet znamená, že v 1 libře je od 80 do 100 krevet. Pro převod na kilogramy je potřeba zlomek vynásobit 2 (přesněji 2,15). Všechny krevety v balení jsou přibližně stejně velké. Čím vyšší číslo, tím menší krevety.
2. Výhodnější je koupit již vyloupané krevety. 3 kg neloupaných krevet dá přibližně 1 kg loupaných krevet. Záleží také na způsobu balení a zmrazení. Nejvýnosnější možností jsou krevety v ledu, zmrazené v blocích.
3. Kreveta by měla mít zastrčený ocas, podobný čárce. Krunýř je hladký, bez hrotů.
4. Hlava krevet by měla být světlá nebo zelená (kvůli krmení planktonem). To znamená, že byl zmrzlý ihned po ulovení.
5. Při nákupu neloupaných krevet byste se měli vyhnout bílým skvrnám na skořápce a černým hlavám.

Video

1. GOST R 51496–99 „Syrové, blanšírované a vařené mražené krevety“, webové stránky.
2. Jak vařit krevety, webové stránky.
3. Potapova A. A. Hodnocení kvality vařených mražených krevet prodávaných na moderním trhu // Věda a vzdělávání. – 2019. – č. 1. – S. 39.