Jak správně sušit ryby?

Konečně nadešel čas letních prázdnin, což znamená, že pro vášnivé rybáře je čas na dlouhé, dalo by se říci, vleklé rybaření. I když pravý amatér si vždy najde víkend, aby si svůj úlovek přivezl domů za každého počasí. Ale v letních vedrech je docela obtížné uchovat kořist. Mnoho rybářů ji proto raději nasolí a suší. Pak vám při prvním přátelském pití piva budou všichni vaši přátelé velmi vděční. Slaná ryba k pivu je přesně to, co potřebujete! Ale stejně musíte vědět, jak ryby solit a sušit, abyste nezkazili jejich vůni, barvu a chuť.

Který si mám vzít?

Z říčních a jezerních druhů samozřejmě cejn, plotice, plotice, beran, kapr. Tradičně se používají také gobie, candát a pelengas. Jak sušit ryby? Můžete si vzít jakoukoli velikost. Ale doporučujeme vám nepoužívat příliš malé nebo velké. Malé se ukážou jako velmi suché a není tam nic k jídlu. S ochranou před hmyzem a zajištěním správného vyschnutí nebudete mít velký problém. A samotný proces trvá mnohem déle. K sušení byste neměli používat příliš kostnaté ryby, jako je karas. Před sušením říčních ryb (zejména býložravých) byste je měli nejprve namočit, abyste odstranili zápach řas a bahna. A tak obecně, co chytíte, to pak připravte.

Vykuchat nebo ne?

Pro solení a sušení není nutné odstraňovat šupiny z ryb. To ví každý. Ale pokud jde o vykuchání, názory se různí. U malých a středně velkých ryb se vnitřky nemusí čistit. Zvlášť když má kaviár. Mezi zkušenými soleři však panuje názor, že býložravé, nedravé ryby je stále třeba vykuchat. Protože jím pozřené řasy mohou při sklizni vydávat hořkost. Velký se musí vykuchat! Navíc se před přípravou nakrájí a vloží malé dřevěné distanční podložky, aby se maso před sušením ryby lépe osolilo. Zvláště velké lze připravit na předem nakrájené kusy.

Последователность действий

Samotný proces sušení ryb je rozdělen do čtyř fází: příprava surovin, solení, namáčení, sušení. S přípravou je vše jasné (viz výše). Podívejme se na proces solení. To se musíte naučit před sušením ryb. Existují tři způsoby: suchá, mokrá a solanka.

Mokrý

Vezměte velkou nádobu (například umyvadlo) a na dno nasypte kamennou sůl. Připravené ryby klademe do řad v několika vrstvách, hlava k ocasu, aby se zlepšila akce lisu. Každou vrstvu položené ryby bohatě posypte solí. Navíc, abychom zcela zakryli náš produkt. Poté dáme poklici z velkého hrnce a přitlačíme těžkým kamenem nebo závažím. Pod takovým tlakem ryba vydrží až tři dny.

Sucho

Používá se hlavně pro velké vzorky. Vykuchanou rybu podél hřbetu rozřízneme a vložíme malé dřevěné distanční podložky pro lepší prosolení výrobku. Rybu vložíme do dřevěné krabice břichem nahoru a posypeme solí. Zakryjte plastem a dejte na chladné místo. Solení trvá asi týden.

Tuzluchny

Připravíme si roztok z vody a soli. Kontrolujeme konzistenci: musíte vložit syrové vejce, pokud neklesne, pak je složení správné. Poté vložíme rybu a tři dny osolíme.

Mytí a namáčení

Jak správně sušit ryby po nasolení? Je nutné jej opláchnout od soli a hlenu. Proces namáčení se obvykle provádí v tekoucí sladké vodě po dobu 15-20 minut. Rybáři k tomuto účelu obvykle používají obyčejnou vodu z vodovodu a umyvadlo, kde ryby omývají před sušením. Díky tomu se odstraní zrnka soli a hlenu, které se uvolňují například při metodě mokré sklizně.

Jak správně sušit ryby?

Předem namočený produkt by měl být zavěšen na silném rybářském vlasci nebo nylonovém laně v průvanu. Dbejte také na to, aby se nit pod tíhou nákladu nepřetrhla. V podmínkách pěší turistiky je lepší jej vytáhnout mezi stromy. Je třeba se vyhnout přímému světlu. S sušením ryb je lepší začít večer, abyste je co nejvíce ochránili před hmyzem. Někteří řemeslníci zároveň balí jatečně upravená těla do gázy s přídavkem. Hmyz tak nebude sedět na budoucí potravě. Ryby je nejlepší zavěsit za oční otvory. Tímto způsobem se veškerý tuk vsákne do masa. Podzimní ryby by však měly být zavěšeny za ocas, propíchnuty háčkem nebo kancelářskou sponkou na základně. Protože sušení trvá déle kvůli většímu množství tuku. Průměrná doba sušení je týden.

V troubě

Pokud nejste venku, ale v bytě, můžete rybu sušit na balkoně (pokud to její velikost a provedení dovolí), nebo k tomu můžete využít troubu. Nejprve rybu osolíme (jak na to viz výše). Volíme jakoukoli vhodnou metodu. Poté opláchněte pod tekoucí vodou. Předehřejte troubu na teplotu 180-200 stupňů, vezměte plechy na pečení a dejte na ně alobal. Nahoru položte ryby, které byly předtím vysušeny ručníkem. Během procesu sušení by měla být trouba mírně otevřená (asi pět až sedm centimetrů). Plechy vložíme do trouby. Proces trvá až dvě hodiny. Poté zakryjte rybí hlavy další fólií, snižte teplotu a sušte dalších několik hodin. Poté výrobek vyjmeme z trouby, navlékneme na drát nebo vlasec a zavěsíme v kuchyni nebo na balkon, chráníme jej před mouchami (jsou zákeřné a mohou to celé okamžitě zkazit nakladením vajíček). Zde je ryba zcela suchá.

Sušená ryba je považována za chutnou a zdravou potravinu pro lidi. Technologie sušení nezahrnuje ošetření ryb při zvýšených teplotách. Proces se provádí v přirozeném prostředí.

Takové ryby se také nazývají sušené, protože jejich maso je husté a suché. Ryby připravené touto technologií lze skladovat poměrně dlouhou dobu bez zvláštních skladovacích podmínek.

Sušená ryba je skvělý předkrm, který lze podávat na jídelní stůl. Navíc takové ryby mohou pomoci při cestování, protože se nezkazí.

Co je sušení?

Sušená ryba je produkt, který se připravuje přirozeně, ale před tímto procesem musí být ryba nasolena.

Zajímavé vědět! Proces sušení se vyznačuje tím, že ve výsledku ryba získá úplně jiné vlastnosti a objeví se zajímavá atraktivní chuť. Tato technologie se také nazývá sušení.

Díky pomalým procesům je maso dehydratováno a vystavení okolnímu prostředí pomáhá masu zrát. V důsledku toho:

• Maso je nasáklé tukem, stává se hutným a elastickým.
• Maso získává průsvitný vzhled s krásným jantarovým nádechem.
• Pokud ryba obsahuje kaviár, pak se z kaviáru stane chutná obilná pochoutka.

Aroma sušené ryby nelze zaměnit s žádným jiným aromatem. Maso se konzumuje po odstranění kůže a šupin z ryby.

Jak solit a sušit RYBY. Sušená ryba. Jednoduchý způsob solení Taranky

Jaké druhy ryb lze sušit?

Je důležité vědět, které druhy ryb mohou při použití této technologie vaření produkovat vynikající výsledky.

Ne všechny druhy ryb jsou vhodné pro proces sušení, protože maso některých ryb správně nedozrává, takže z něj nelze získat správnou strukturu ani aroma, které je pro sušené maso charakteristické.

Malé odrůdy ryb, které nejsou považovány za cenné, mají podobné pozitivní vlastnosti. Mezi tyto druhy ryb patří plotice, beran, šavlovec, cejn stříbřitý aj., které se řadí mezi tzv. částečné ryby. K sušení lze použít i větší druhy ryb, jako je cejn, candát, sumec apod.

Pokud nasolíte čerstvé ryby ulovené v den rybolovu, dostanete konečný produkt nejvyšší kvality. Je třeba si uvědomit, že ryby se poměrně rychle kazí. Sušení ryb s „příchutí“ praktikují domorodí severní obyvatelé, ale tato technologie není vhodná pro běžné lidi. Po rozmrazení můžete ryby sušit, ale tento produkt nebude splňovat všechny potřebné vlastnosti. Někdy se úlovek zmrazí a poté rozmrazí a vysuší, ale to je pouze poslední možnost.

Aby byly ryby chutné, je lepší sušit ryby se středním a vysokým obsahem tuku. Kvalita originálního produktu závisí také na tom, kdy je ryba ulovena – zima, jaro, léto nebo podzim. Upřednostňovány by měly být ryby ulovené v zimě nebo brzy na jaře před procesem tření, protože v těchto obdobích mají ryby největší zásoby tuku.

Příprava ryb na sušení

Před nasolením se rybu doporučuje opláchnout a také zbavit hlenu, i když někteří rybáři se domnívají, že to může negativně ovlivnit chuť ryby, a tak nečistoty jen odstraní hadříkem.

V žádném případě neodlupujte šupiny a menší ryby raději nevykuchávejte, protože tuk v pobřišnici a vnitřnosti ryb dodává produktu jasnější chuť.

V létě, kdy se žaludeční obsah býložravých ryb rychle kazí, je třeba takové ryby vykuchat, jinak se v rybách může objevit hořkost.

Pokud plánujete sušit velké ryby, musí být zcela vyříznuty. Vnitřek ryb se odstraní, ale kůže a šupin by se nemělo dotýkat. Bůček také zůstává nedotčen, protože obsahuje hodně tuku, který je nezbytný pro proces sušení. Chcete-li odstranit vnitřnosti, je lepší provést řez podél hřbetní ploutve. Po takovém řezání není nutné oplachovat kostru ryby.

Jak sušit ryby v létě doma: přípravné kroky

Proces sušení je charakterizován přítomností určitých fází, které se provádějí ve správném pořadí. Tak:

1. Solení ryb. K tomu se hodí jakákoliv nádoba, ale ne kovová. Ryba se posype solí a poté se naplní fyziologickým roztokem. Poté se ryba umístí na chladné místo.
2. Mytí a namáčení ryb. Mytí a následné namáčení se provádí ve sladké vodě. Doba trvání procesu závisí na délce solení.
3. Proces sušení. Provádí se v přírodních podmínkách, i když můžete použít jakákoli zařízení.

Jak sušit ryby doma

Metody letního solení

Pro proces solení potřebujete pouze sůl a nádobu. Na nepotravinářské výrobky je lepší nepoužívat nádobí. Nejdůležitější je, že jeho objem umožňuje nasolit požadované množství ryb. Je lepší použít hrubou sůl, která se pomalu rozpouští a odstraňuje přebytečnou vlhkost z ryb. Jemná sůl urychluje proces solení, aniž by ryby dehydratovala.

Suchý velvyslanec

Tento způsob solení je vhodnější pro sušení jatečně upravených těl o hmotnosti 1 kilogramu a více.

Technologie je následující:

1. Tělo ryby se zbaví vnitřností řezem podél hřbetu, načež se ryba očistí hadrem.
2. Ryba uvnitř je osolená vydatně, ale ne moc.
3. Mrtvoly ryb jsou umístěny v nádobách v řadách a na dno nádoby by měla být umístěna látka. Ryba je postavena hlavou k ocasu a břichem nahoru.
4. Poté se ryba znovu osolí. Na 10 kilogramů ryb budete potřebovat až jeden a půl kilogramu soli.

Po nasolení se ryba pevně přikryje víkem a na víko se položí těžký předmět (tlak).

K poznámce! Přítomnost útlaku pomáhá předcházet vzniku vzduchových bublin, ve kterých se mohou vyvíjet škodlivé bakterie. Působením tlaku se zvyšuje hustota masa.

Ryba se nasolí 5-10 dní. Při procesu solení se uvolňuje šťáva, která by měla odtékat škvírami na dně nádoby. V tomto ohledu se proces nazývá „suché“ solení.

Pokud jsou malé ryby solené, vnitřky není třeba odstraňovat. V tomto případě se malá ryba položí těsně jedna k jedné na látku, poté se posype solí a zabalí do stejné látky. Navrch je potřeba položit váhu. Šťáva, která se objeví v důsledku solení, vytéká tkaninou.

Metoda mokré

Pokud je ryba malá, pak je lepší použít mokrou metodu. Ryby, jako je plotice, okoun nebo cejn, se solí následujícím způsobem:

1. Nejprve je třeba vzít misku a nasypat sůl na její dno, pak se ryba do této misky vejde docela těsně.
2. Po rozložení první vrstvy se ryba posype solí, poté se položí další vrstvy a každá vrstva se posype solí, včetně horní vrstvy. Na 10 kilogramů ryb budete potřebovat asi 1 kg soli.
3. Pokud do soli přidáte alespoň jednu lžíci cukru, chuť bude rafinovanější.
4. Všechny ryby jsou lisovány pomocí tlaku (hmotnosti).

Během solení se objeví šťáva a šťávy je tolik, že může vytéct přes okraj nádoby (samozřejmě pokud není nádoba na ryby plná). Během solení je ryba umístěna na chladném místě, jinak se ryba může zkazit, aniž by byla zcela uvařená.

Při domácím solení jsou ryby umístěny v lednici a při solení na výletě byste měli vykopat díru v zemi a zakrýt ji větvemi. Pokud ryba není velká, stačí ji ponechat několik dní, a pokud jsou jatečně upravená těla velká, bude muset být asi týden uchovávána v soli. Rybu lze považovat za hotovou, pokud její maso ztuhne, a pokud ji zatáhnete za hlavu, uslyšíte charakteristické křupání. Pokud se v důsledku testu tyto vlastnosti nepotvrdí, ponechá se ryba ve slaném nálevu další den. Solanku po nasolení lze znovu použít, a pokud již není potřeba, vylije se.

Uzdečková metoda

Před začátkem solení se ryba pomocí jehly navlékne na lano. V tomto nasbíraném stavu je ryba ponořena na několik dní v závislosti na velikosti do solného roztoku – solného roztoku. U malých ryb stačí ležet ve slaném nálevu po dobu 2-3 dnů, a pokud jsou ryby velké, do jejich jatečně upravených těl se pomocí injekční stříkačky načerpá další solný roztok.

Solný roztok se připravuje rychlostí 350 g soli na 1 litr vody. Čerstvě připravený lák můžete kombinovat s lákem z předchozího solení nebo s lákem z kupovaného kořeněného sledě.

Důležité pravidlo! Pokud roztok solanky připravíte správně, pak by se v něm syrové vejce nemělo potopit.

Čím větší ryba, tím déle by měla zůstat v solném roztoku. Při teplotě 20 stupňů se ryba nasolí:

• Do týdne se ryba nasolí, pokud je její hmotnost větší než 1 kilogram.
• Pokud jatečně upravená těla neváží více než 0,5 kilogramu, bude to trvat asi 2-3 dny.
• Malá ryba, jako je šprot, se osolí 1 hodinu.

Připravenost ryb je určena podélným protahováním. Pokud zatáhnete rybu za hlavu, mělo by se objevit křupání. Pokud nedojde k křupání, ryba ještě není hotová, protože sůl nepronikla k obratlům. Dobře nasolená ryba neodolá tlaku prstů. Pokud zatlačíte na hřbet ryby, měl by zůstat otvor.

Jakmile je ryba řádně uvařena ve slaném nálevu, vyjme se z nálevu a nechá několik hodin odpočívat. Díky tomu bude sůl v rybím mase rovnoměrně rozložena, což povede k vysoce kvalitnímu výsledku.