Jak správně skladovat čínské zelí?
Čínské zelí je zdravý produkt. Odborníci na výživu doporučují přidat do stravy, aby tělo mohlo přijímat maximum vitamínů a mikroelementů. Co dělat, když je sklizeň sklizena, jak uchovat zeleninu, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti? Stojí za to pečlivě prostudovat tuto otázku a dát na ni vyčerpávající odpověď.
- Základní pravidla
- Podmínky
- Odrůdy, které dlouho vydrží
- Hlávky zelí na zimní zásoby
- Jak se připravit?
- Faktory ovlivňující načasování
- Jak dlouho úroda vydrží?
- Jak ukládat doma: pokyny krok za krokem
- V ledničce
- V mrazáku
- Ve sklepě
- Sušené
- V rámečcích
- V balíčcích
- Sourdough
- Marinování
Základní pravidla
- Sluneční záření je u zeleniny kontraindikováno. Je důležité vybrat pro něj tmavé, chladné místo. Pokud není sklep nebo suterén, lze hlávky zelí skladovat v lednici nebo na prosklené lodžii.
- Zelí odeslané ke skladování musí být suché. Na vlhkých listech se rychle objevují první známky hnilobného rozkladu.
- Během celé doby skladování je třeba neustále kontrolovat hlávky zelí. Když se objeví první známky znehodnocení, je třeba okamžitě odstranit zvadlé nebo nahnilé listy.
- Zelí by se nemělo skladovat vedle jablek, meruněk, rajčat a jiné zeleniny a ovoce, které uvolňují etylen. Látka podporuje zrání plodů a urychluje proces vadnutí.
- Pokud skladujete čínské zelí ve fólii, musíte ho před zabalením vychladit. V opačném případě kondenzace způsobí hnilobný rozklad sukulentních listů.
- Aby se zelenina co nejvíce zachovala, měla by být zabalena do fólie a umístěna do dřevěné nebo kartonové krabice.
Podmínky
- Pekinka rychle bledne. Abyste tomu zabránili, musíte udržovat vlhkost vzduchu mezi 95 a 98 %. Pokud překročí 100 %, úroda se rychle zhorší.
- Ideální skladovací teplota je od 0 do + 2 stupně. Je-li nižší, hlávky zelí zmrznou a kazí se, je-li vyšší, zelí vykvete a stane se nevhodným k jídlu.
Čínské zelí je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě.
Odrůdy, které dlouho vydrží
Existují tři hlavní odrůdy, které se nejlépe skladují po dlouhou dobu:
- Vorozheya. Jedná se o vysoce výnosnou odrůdu středního zrání (61–68 dní). Volná hlava, odolná proti sešroubování, s široce otevřenými listy dosahuje 2,5 kg.
- Anglická velikost. Hybridní odrůda. Hlávky zelí dozrávají za 80–90 dní. Vyznačuje se velkými hlávkami zelí (až 4 kg). Odrůda je odolná vůči chorobám a ideálně se skladuje ve sklepě nebo ve sklepě.
- Princezna. Od vyklíčení po technickou zralost uplyne 80 dní. Hybridní odrůda s vysokou obchodní kvalitou. Hlávka zelí je polootevřená, volná a dosahuje hmotnosti 1,4 kg.
Hlávky zelí na zimní zásoby
Pro zimní sklizeň je nejlepší zvolit středně a dlouho zrající odrůdy. Hlávky zelí musí být čerstvé, bez známek kažení nebo vadnutí.
Rychle dozrávající odrůdy, jako je oranžová mandarinka, nebude možné skladovat déle než 1 měsíc.
Jak se připravit?
Délka trvanlivosti závisí na dodržení několika základních pravidel:
- Plodiny určené k zimnímu skladování by měly být sklízeny bezprostředně před příchodem prvního mrazu.
- Před výsadbou je důležité zkontrolovat listy. Zkažené a poškozené je nutné okamžitě odstranit.
- Nemůžete mýt zelí. Skladování mokré zeleniny také není povoleno. Je nemožné zachovat čerstvost plodin sklizených za deště nebo ranní rosy.
- Pokud jsou listy kontaminovány zbytky půdy, je třeba je vyčistit, aby nedošlo k procesu kažení.
- Hlávky zelí by se měly třídit. Suchá zelenina není vhodná k dlouhodobému skladování.
Faktory ovlivňující načasování
- Teplota vzduchu.
- Vlhkost v místnosti.
- Sluneční světlo.
Jak dlouho úroda vydrží?
Pokud byla sklizeň sklizena přesně včas, hlávky zelí nejsou poškozeny hnilobou a listy jsou husté a šťavnaté, pak Čínské zelí lze skladovat až 4 měsíce.
Jak ukládat doma: pokyny krok za krokem
Zahrádkáři, kteří sklidili dobrou úrodu, by měli přesně vědět, jak ji správně konzervovat, jaké metody jsou nejspolehlivější, zda se dá zmrazit a jaké recepty na přípravu čínského zelí jsou nejlepší. Existuje několik hlavních metod.
V ledničce
Nejběžnější metoda. Ne každý má sklep a ledničku, v tom případě se to stává výbornou alternativou. Zelí je zabaleno do potravinářské fólie nebo umístěno do nádoby s těsným víkem. V této podobě zůstane peking čerstvý po dobu 1 měsíce.
V mrazáku
Pro tuto metodu se Peking předem vypere a nakrájí. Listy jsou dobře vysušené a položené na papírovém ručníku. Poté se kousky položené na rovném povrchu na několik hodin zmrazí v mrazáku. Listy se pak vloží do pytlů nebo nádob a skladují se až 1 rok. Listy lze skladovat spíše celé než nasekané. Vyrábí se z nich zelné závitky.
Zelenina se rozmrazí přirozeně, jinak jemné listy ztratí barvu a příjemnou strukturu.
Ve sklepě
Jedná se o druh skladování zeleniny, ve kterém lze čínské zelí skladovat několika způsoby:
- V limbu. Nejnepopulárnější ze stávajících metod. Hlávky zelí jsou zavěšeny hlavou dolů ze stropu. Nejčastěji se používá natažené lano.
- V poli. Nejběžnější a nejoblíbenější možnost. Hlávky zelí jsou zabaleny do fólie a umístěny ve stoje do dřevěných nebo lepenkových krabic. Skládání vodorovně se nedoporučuje.
Sušené
Listy připravené touto metodou se používají k přípravě polévek a hlavních jídel. Peking prakticky neztrácí chuť. Příprava probíhá v několika fázích:
- Listy čínského zelí se nakrájí na malé proužky. Shnilé a poškozené jsou odstraněny.
- K sušení se používá pec. Proužky zelí rozprostřete na plech v tenké vrstvě.
- V konvekčním režimu při 100 stupních zelenina uschne za 1 hodinu. Nejdůležitější je nezapomenout brčko neustále míchat, aby se nepřipálilo.
V této podobě je Pekinka uložena v bavlněných pytlích déle než rok. Nedoporučuje se přelévat do sklenic, protože může zvlhnout.
V rámečcích
Pokud bylo zelí vytrhané, je to ideální způsob. Do krabice se nasype mokrý písek a vykope se kořenový systém. V tomto stavu zelí nestárne a nebledne po celou dobu trvanlivosti. Tato možnost je nejvhodnější pro sklep, kde nedosahuje sluneční světlo.
Způsob skladování zeleniny v písku je vhodný pro téměř všechny druhy zelí, včetně brokolice, zelí a květáku.
V balíčcích
Jedná se o moderní metodu. Jeho podstatou je to 2-3 hlávky zelí se vloží do sáčku a pomocí speciálního zařízení se vytvoří vakuum. Takové polotovary jsou umístěny v krabici. Nevýhody této metody zahrnují skutečnost, že jednou za několik týdnů je stále potřeba zeleninu zkontrolovat a pokud se objeví známky zkažení, otevře se sáček, vyjmou se listy a pomocí přídavného zařízení se znovu vysají.
Zimní recepty
Sourdough
Listy čínského zelí jsou křehčí než listy bílého zelí, proto je proces fermentace poněkud odlišný.
Složení:
- 10 kg Pekingu;
- 600 ml čisté vody;
- 100 ml octa;
- 2 tsp cukr;
- 2 tsp. soli;
- 2 – 3 stroužky česneku.
Příprava:
- Zelenina se naseká (ne příliš jemně) a nalije se studenou marinádou z vody, soli, cukru a octa.
- Dobře promícháme, přidáme celý česnek.
- Obrobek je zhutněn.
- Okurky se umístí pod zátěž a pošlou se na 14 dní na tmavé, chladné místo.
Marinování
Existuje mnoho receptů na přípravu čínského zelí, ale ten nejjednodušší a zároveň lahodný: nakládané čínské zelí s červenou řepou.
Složení:
- 2 kg pekingského zelí;
- 200 ml rostlinného oleje;
- 2 čerstvé mrkve;
- 200 g cukru;
- 1 velká řepa;
- Hlava česneku 1;
- půl lusku feferonky;
- 2 – 3 bobkové listy;
- 1 litr vody;
- 2 Art. l soli;
- 150 ml octa;
- kuličky pepře podle chuti.
Příprava:
- Řepa a mrkev jsou nakrájeny na proužky. Zelí – kostky.
- Zeleninu dejte do velké mísy a důkladně promíchejte.
- Marinádu připravte samostatně:
- Nalijte vodu do velkého hrnce.
- Přidáme všechno koření kromě octa (ten se zalije po uvaření a odstavení nádoby z ohně).
Jak poznáte, že lhůta vypršela?
Prvním znakem je nadměrné vadnutí hlávky zelí. Listy ztrácejí na šťavnatosti a s ní i na gastronomické hodnotě. Zelenina, která při nesprávném skladování shnila, se nesmí sníst.
Udržet čínské zelí čerstvé několik měsíců není nic složitého. Dodržováním jednoduchých pravidel a přísným dodržováním doporučení si můžete po celou zimu užívat zelenou zeleninu a nasytit své tělo zdravými vitamíny a mikroelementy.
Základní pravidla pro skladování květáku a jak zmrazit hlávky zelí? Praktická doporučení
Jak skladovat rakytník doma v zimě v mrazáku a recepty na lahodné přípravy
Užitečné brusinky: jak skladovat
Jak dlouho lze čerstvé a kysané zelí skladovat v lednici a jinde? Jak to udělat správně?
Záložka daikon na zimu. Jak skladovat kořenovou plodinu?
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
Čínské zelí je mezi ruskými zahrádkáři oblíbené, protože má příjemnou chuť, rychle dozrává a při pěstování nevyžaduje velkou pozornost. Každý letní obyvatel si chce plody své práce užívat co nejdéle. Aniž byste věděli, jak správně skladovat čínské zelí, můžete v krátké době přijít o všechny hlávky zelí odříznuté ze zahrady – v nevhodných podmínkách začnou vadnout a hnít.
Odrůdy čínského zelí pro skladování
Ne každá odrůda Pekingu má dobrou skladovatelnost. Brzy zrající hybridy se šťavnatými a jemnými listy se rychle zhoršují a hnijí se v blízké budoucnosti jako potrava.
Mezisezónní a pozdní odrůdy se skladují asi 2 měsíce. Patří sem:
- ruská velikost;
- Princezna;
- Vorozhey;
- Parkin.
Pozor! Mnoho zahradníků mluví pozitivně o středně pozdních hybridech holandského původu. Jsou nejen odolné vůči šroubování a změnám teplot, ale také se dobře skladují.
Vhodné teplotní podmínky a skladovatelnost
Čínské zelí je náročné na podmínky skladování. Porušení doporučení povede buď k vadnutí listů, nebo k rozvoji hnilobných procesů. Optimální teplotní hodnoty, při kterých vidlice vydrží 2 měsíce, se pohybují od 0. +3 stupňů.
Neméně důležitá je úroveň vlhkosti. Je dobré, když nepřesáhne 98 %, jinak hlávky zelí hnijí. V místnosti, kde je příliš suchý vzduch, listy zelí ztratí šťávu a vadnou. Zahradníci tento problém řeší tím, že použijí hrnec s vodou, který umístí vedle krabic se zelím. Spodní doporučená hranice vlhkosti je 93 %.
Před uskladněním zeleniny ve sklepě se provádí dezinfekce. Nakrájené hlávky zelí se pečlivě kontrolují, zda nejsou poškozené. Pouze celé vidlice nedotčené infekcí se vyznačují trvanlivostí. Hlavy, které tyto požadavky nesplňují, se snědí jako první.
Důležité! Hlavy, které je třeba dlouhodobě konzervovat, by se neměly svlékat. Je povoleno odstranit 1-2 horní listy, pokud mají menší poškození. Vidlice musí být suché uvnitř i vně.
Vybrané hlávky zelí se vkládají do prostorných dřevěných krabic v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Mnoho zahradníků zabalí každou vidličku do potravinářské fólie. Slouží jako bariéra pro pronikání škodlivých mikroorganismů zvenčí.
Tento způsob skladování je vhodné použít, pokud je v suterénu ovoce. Pro čínské zelí je nebezpečná především blízkost jablek, která vypouštějí etylen. Pod vlivem jeho výparů se hlávky zelí rychle zhoršují.
Skladování s jablky je kontraindikováno
V ledničce
Doma je Pekinka uložena v lednici, v přihrádce na zeleninu. Při teplotě +5. +7 stupňů vydrží hlávky zelí 1 týden. Chcete-li prodloužit životnost vašich vidlic, musíte je pevně zabalit do potravinářské fólie. Zelenina během 7–10 dnů nezahnívá ani neuvadne, pokud ji dáte do velké plastové nádoby s víkem opatřeným ventilem pro přístup vzduchu.
V mrazáku
Zmrazení čínského zelí je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat úrodu po dobu až 6 měsíců. Tato metoda má nevýhodu – po rozmrazení listy příliš změknou. Nejsou vhodné do salátových kompozic, ale mohou být použity jako vitaminový doplněk v prvních chodech.
Zmrazení čínského zelí zahrnuje předběžné nakrájení hlávek. Nakrájená zelenina se vloží do plastových sáčků nebo malých plastových nádob, těsně uzavřou a umístí do komory s nejnižší teplotou (rychlomrazicí oddíl). Po 3 hodinách se balíčky přemístí do jakékoli jiné přihrádky mrazničky.
Sušené
Čínské zelí můžete na zimu uchovat i v sušené formě. Pro sklizeň vybírejte hlavy, které nejsou poškozeny škůdci a chorobami. Horní 2-3 listy jsou odstraněny a samotná vidlička je jemně nakrájena. Plátky zelí se suší dvěma způsoby:
- v sušičce na zeleninu a ovoce;
- v troubě.
V prvním případě se Peking položí do speciálního zásobníku a jednotka se zapne. Doba zpracování je uvedena v návodu. Pokud má hospodyně k dispozici pouze troubu, nakrájené zelí nasypte na plech vyložený pečicím papírem v tenké vrstvě. Vhodná teplota pro sušení zeleniny je 50 stupňů.
Pozor! Pokud je trouba vybavena funkcí konvekce, doporučuje se ji zapnout a nechat pootevřená dvířka a zajistit je dřevěnou špachtlí.
Sušení čínského zelí
Doba sušení zelí je 2–4 hodiny v závislosti na velikosti úlomků zeleniny. Stupeň připravenosti je určen vnějšími znaky řezání. Rozdrcené listy by měly ztratit šťávu, ale zároveň si zachovat pevnost a pružnost.
Solení a marinování
Mnoho lidí si myslí, že čínské zelí se k nakládání a domácí přípravě na zimu nepoužívá. Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na moření, které vám mohou pomoci zachovat vaši sklizeň.
Tradiční kořeněná korejská svačina kimchi si v Rusku získává na popularitě. Naservírovat hostům takovou dobrotu není žádná ostuda. Tato zelenina se také přidává do různých jídel a salátů.
Po nasbírání bohaté úrody čínského zelí je důležité jej uchovat po dlouhou dobu, abyste z něj měli užitek v zimě. Každý zahrádkář si zvolí způsob, který mu vyhovuje – pošle hlávky zelí do sklepa, nasuší zeleninu, zamrazí nebo naloží. Hlavním pravidlem je, že k dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze zdravé vidle bez známek škůdce nebo infekce.
