Jak správně připravit sušené houby shiitake?

Každá žena v domácnosti by měla vědět, jak správně vařit sušené houby shiitake, protože tento produkt je bohatý na vitamíny a užitečné stopové prvky. Ve staré Číně se shiitake používaly k léčebným účelům, protože se věřilo, že mají omlazující účinek na organismus, stimulují krevní oběh a zlepšují funkci jater. Dnes jsou tyto houby ceněny pro svou bohatou chuť a schopnost vařit jakékoli jídlo, první nebo druhé, stejně jako různé občerstvení, saláty a dresinky.

Shiitake zlepšuje funkci jater

Polévka shiitake

Houby shiitake jsou dobré v jakékoli podobě, takže připravit z nich perfektní první chod nebude příliš složité.

Jaké ingredience budete potřebovat?

K vytvoření pamlsku budete potřebovat:

Čtěte také: Mastava v Uzbeku – recept na uzbeckou polévku krok za krokem

• olivový olej a máslo – 2 polévkové lžíce. l. a 200 g každé složky;
• pórek – 4 ks;
• prémiová mouka – 120 g;
• sušené houby shiitake a žampiony – 180 a 700 g;
• suché bílé víno – 500 ml;
• mrkev – 2 ks;
• krém – 200 g;
• sůl, pepř, tymián, petržel – podle chuti.

Proces vaření krok za krokem

Pořadí kroků pro přípravu polévky:

1. Sušené houby je třeba nejprve namočit jako obvykle a poté nakrájet na malé kousky.
2. Žampiony je třeba otřít vlhkým hadříkem, kloboučky rozdělit na malé části a vytvarovat nohy do kruhů.
3. Zeleninu je potřeba oloupat, nakrájet na středně velké kostky a poté smažit v kastrolu se silným dnem spolu s oběma druhy hub na pánvi s máslem (máslem a olivami) do zlatova.
4. Nyní je třeba do obsahu nádoby přidat tymián a koření, směs dusit na mírném ohni 5 minut.
5. Poté je potřeba nalít do jídla 2 litry pitné vody, tekutinu přivést k varu, poté snížit intenzitu ohřevu na minimum.
6. Vložené komponenty vaříme přibližně 25–30 minut.
7. Dále musíte do budoucí polévky nalít mouku, opatrně ji spojit s tekutou směsí, rozbít výsledné hrudky a poté nalít smetanu a víno.
8. Výsledná hmota by měla být dobře promíchána a poté pokračujte ve vaření dalších 5 minut.

Miska by měla být konzumována horká, posypaná nasekanou petrželkou. V Japonsku mají polévky vícesložkové, někdy špatně kombinované zálivky, takže vývar a hustá složka jídla se většinou připravují odděleně. Smíchejte všechny produkty asi za 10–15 minut. před podáváním.

Z historie shiitake

Čínský císař Qin Shihuang, proslulý stavbou mnoha unikátních objektů, včetně Velké zdi, zasvětil celý svůj život hledání elixíru nesmrtelnosti. Díky jeho úsilí se houby shiitake rozšířily a začaly se jíst. Rostou přirozeně na kmenech kaštanů, podle čehož dostaly svůj název (doslova se překládá jako „kaštanová houba“).

Postupem času se shiitake začaly připisovat léčivé vlastnosti, stejně silné jako u ženšenu. Mimochodem, někdy se tomu říká „císařská houba“ – to je také jedno z názvů shiitake.

Výběr a příprava surovin

Hlavní složkou všech jídel je shiitake. Stále častěji jej lze nalézt v běžných supermarketech. Při nákupu musí být houby bez mechanického poškození a bez stop plísně. Pokud se okraje hub stočí dolů, pak je to dobrý produkt. Nejchutnější jsou ty, které mají na uzávěru vzor drobných prasklin.

Důležité! Správný způsob vaření sušeného shiitake je následující: namočte do vody na 1

–
2 hodiny, poté vařte ve stejné tekutině 3
–
4 minuty. Na 50 g sušených hub bude potřebovat 1 litr vody.

Shiitake s bramborami

Japonské houby se dobře hodí k bramborám, dodávají pokrmu náplň a výživné vlastnosti.

Jaké ingredience budete potřebovat?

K vytvoření pamlsku budete potřebovat:

• máslo – 200 g;
• hustá smetana – 100 g;
• bramborové hlízy – 8–10 ks;
• shiitake – 600 g;
• cibule – 4 ks;
• stolní sůl, petržel, kopr – podle preference.

Proces vaření krok za krokem

Pořadí kroků vaření:

1. Zpočátku je třeba oloupat brambory, nakrájet hlízy na velké kusy a poté vařit produkt v osolené pitné vodě asi 40 minut. do změknutí.
2. Houby by měly být zpracovány podle jejich stavu (suché, čerstvé nebo zmrazené), poté nakrájeny najemno.
3. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a smažíme na oleji spolu s připravenými houbami po dobu 10 minut.

Zbývá jen naskládat vařené brambory na porcované talíře, na ně opatrně naskládat žampiony osmažené s cibulkou a posypat nasekanými bylinkami.

Užitečné rady a tipy

Houby shiitake, nabízené v maloobchodním řetězci v čerstvé, mražené nebo sušené formě, jsou pro Evropany poměrně exotickým produktem, který vyžaduje znalost složitostí a určitých nuancí procesu vaření.

Chcete-li z tohoto produktu vytvořit chutné a zdravé jídlo, musíte vzít v úvahu následující doporučení:

• Neméně významná při posuzování kvality produktu je jeho struktura – povrch polokulovitého klobouku dobré houby by měl být sametový a mít jednotnou hnědo-čokoládovou barvu. Kluzké vzorky je třeba zlikvidovat. Vůně japonských hub se vyznačuje charakteristickými výraznými tóny.
• Pokud nemáte čas suché shiitake dlouho namáčet, měli byste použít užitečný life hack – před tepelnou úpravou je potřeba houby namočit alespoň na 45–50 minut do čisté tekutiny s trochou běžného cukru ke složení. Poté musíte z hmoty vytlačit vlhkost, nakrájet uzávěry na kousky a pokračovat v procesu v souladu s receptem.
• První podmínkou pro získání dokonalého pokrmu je správný výběr hub. Hlavním znakem toho, že je shiitake vhodné ke konzumaci, je světlý odstín plodnic, lehce podobný barvě známých žampionů.
• Tekutinu, ve které se pentinula namáčela, byste neměli vylévat – na základě vzniklého nálevu si můžete připravit voňavou omáčku nebo aromatickou polévku.
• Sušené houby by měly být namočené v teplé pitné vodě, ale někteří kuchaři to doporučují dělat v plnotučném mléce.
• Pokud se v houbové hmotě během skladování vytvořily drobky, není třeba ji vyhazovat. Sestavená kompozice může být použita jako vonná přísada do dušené zeleniny, různých omáček a masových pokrmů.
• Rozmražené houby není vhodné znovu zmrazovat – takový postup způsobí, že produkt ztratí své prospěšné látky a chuťové vlastnosti. Aby se předešlo takovým negativním důsledkům, je nutné předem vypočítat množství požadované složky.
• Vzhledem k tomu, že shiitake mají velmi specifickou a velmi neobvyklou chuť, doporučuje se smažit je na „neutrálním“ rostlinném oleji bez výrazného aroma, bez jakékoli pachuti.

Houby shiitake mohou vyvolat poměrně silnou alergickou reakci, takže pochoutku můžete připravit v jakékoli podobě, ale doporučuje se konzumovat ji v malých dávkách do 20 g sušeného a 200 g čerstvého produktu denně.

Čtěte také: Jaký je rozdíl mezi červeným kaviárem různých ryb z čeledi lososovitých a který je lepší?

Orientální rýžové nudle

Jde o jídlo pro milovníky pikantní orientální kuchyně, dá se sice připravit úplně bez koření, ale zdá se mi, že to tak bude.

Složení

• Sušené houby shiitake – 70 g
• Suchý zázvor – 0.5 lžičky
• Cuketa – 1 ks.
• Čerstvý koriandr – 4 snítky
• Citron – 0.25 ks.
• Zelená cibule – 2 peří
• Cibule cibule – 1 ks.
• Sezamový olej – 3 polévkové lžíce l.
• Mirin – 1 lžička.
• Mrkev – 1 ks.
• Dunganový pepř – 1 ks.
• Mletá červená paprika – 0.5 lžička
• rýžové nudle – 100 g
• Vepřová dužina – 150 g
• Sůl – 0.5 lžičky.
• Rýžový ocet – 1 lžičky.
• Česnek – 2 hřebíček

Houby se zeleninovou oblohou

Houby shiitake (příprava pamlsku pomocí této metody nebude obtížná) v prezentované verzi lze konzumovat jako vydatné a výživné nezávislé jídlo nebo podávat se zeleninovou přílohou.

Jaké ingredience budete potřebovat?

K přípravě jídla budete potřebovat:

• máslo – 150 g;
• fazole – 900 g;
• kuřecí vývar – 2 polévkové lžíce;
• čerstvé houby – 450 g;
• stroužky česneku – 4 ks .;
• šalotka – 4 ks;
• sůl, koření – volitelné.

Proces vaření krok za krokem

Postupné provedení receptu:

1. Nejprve je třeba dobře propláchnout zelené fazolky a poté odříznout konce lusků.
2. Houby je třeba rychle opláchnout a poté osušit papírovými utěrkami.
3. Dále je třeba rozehřát pánev s ½ množstvím oleje a poté na ní smažit houby, dokud lehce nezhnědnou po dobu asi 5-7 minut. za stálého míchání.
4. Na konci procesu musíte produkt osolit a opepřit a poté přenést hmotu na talíř.
5. Nyní byste měli v nádobě rozpustit zbytek oleje, orestovat na něm nakrájený česnek a nakrájenou cibuli do měkka.
6. Po cca 2 min. k zelenině je třeba přidat zelené fazolky, zalít vývarem, ingredience osolit a opepřit, poté směs dusit asi 10 minut. ZAVŘENO.

Zeleninovou směs už zbývá jen položit na servírovací talíř, přidat požadované množství osmažených žampionů a ozdobit jídlo nasekanými bylinkami. V další možnosti můžete kombinovat shiitake s přílohou, smíchat složení a podávat pamlsek na stůl.

Houbový salát

Houby shiitake (neobvyklý a originální předkrm připravíte doslova během pár minut) vypadají skvěle v salátové kompozici ozdobené nejrůznějšími druhy zeleniny, slaným kořením a bylinkami.

Jaké ingredience budete potřebovat?

K příjmu potravy budete potřebovat:

• sezamový olej – 2 polévková lžíce. l.;
• sójová omáčka – 2,5–3 lžičky;
• suché houby – 100 g;
• mrkev, paprika, cibule – 2 ks;
• ocet (víno nebo rýže) – 1 lžička;
• stroužky česneku – 2 ks .;
• pepř – 2 špetky.

Proces vaření krok za krokem

Vytvoření jídla krok za krokem:

1. Nejprve je třeba shiitake namočit do horké pitné vody v pořadí uvedeném na obalu produktu.
2. Poté musíte houby vyjmout z vývaru děrovanou lžící, osušit je na papírových utěrkách a poté nakrájet čepice do požadovaného tvaru.
3. Nyní je třeba na sezamovém oleji (můžete použít rozpuštěný tuk nebo máslo) orestovat oloupaný a nadrobno nakrájený česnek a cibuli, přidat houby, koření a trochu kuchyňské soli.
4. Poté musíte v procesu pokračovat asi 5–7 minut. za stálého míchání obsahu pánve.
5. Dále je třeba do kompozice přidat mrkev a papriku nakrájenou na proužky nebo kostky.

Zbývá jen dochutit směs sójovou omáčkou a octem a nechat pamlsek uležet alespoň 30 minut.

Co lze přidat

Dobrým doplňkem k předkrmu by byla zralá masitá rajčata a listy zeleného salátu. Hotový pokrm můžeme posypat nasekanými bylinkami a barevnými sezamovými semínky.

Korejský recept na shiitake

Různé způsoby vytváření pamlsků s lahodným houbovým produktem jsou k dispozici nejen v japonské/čínské kuchyni, ale jsou v široké škále prezentovány i na stolech korejských obyvatel.

Tradičně podávaná jídla mají extrémně živou chuť a okamžitě rozpoznatelný vzhled. Většina těchto pochutin je zahrnuta v nabídce PP.

Jaké ingredience budete potřebovat?

V tabulce jsou uvedeny komponenty potřebné k vytvoření pokrmu:

Seznam produktů	Číslo
Slunečnicový olej	120 ml
Čerstvé shiitake	500-600 g
Sladká mrkev	3 kus.
pažitka	6–7 ks.
Sesame	60 g
Cilantro	1 velký svazek
Stolní ocet	60 ml
Směs paprik (červená a černá)	½ lžičky každý
Krystalový cukr	50 g
Vaření soli	1 st. l.

Proces vaření krok za krokem

Postupné provedení receptu:

1. Nejprve musíte houby očistit od půdy a nečistot, oddělit čepice od stonků (pokud existují), poté produkt důkladně opláchnout, okamžitě jej osušit jednorázovými ručníky a poté čepice nakrájet na proužky nebo malé kousky.
2. Pokud je tato složka zmrzlá, je nutné hmotu nejprve rozmrazit. Sušené ovocné korpusy by se měly uchovávat v mírně teplé směsi asi 2 hodiny.
3. Nyní musíte v hrnci uvařit pitnou vodu, lehce ji osolit a poté houby opatrně ponořit do bublající pitné vody.
4. Čerstvé shiitake vařte ne déle než 10 minut. po začátku nového varu, po kterém byste měli nalít obsah nádoby do cedníku, poté v něm nechat produkt, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.
5. Mezitím je třeba oloupat mrkev, nastrouhat kořenovou zeleninu na malé nudličky na speciálním korejském zařízení, plátky vložit do hluboké mísy, přidat ocet, běžný cukr, sezamová semínka, česnek protlačený ručním lisem a nakrájený koriandr.
6. Vzniklou hmotu posypte kořením uvedeným v receptu a vše dobře promíchejte.
7. Poté je třeba zahřát olej na pánvi, poté jej nalít na plátky mrkve a opatrně rozdělovat vonnou horkou směs po obsahu nádoby.

Připravená svačina by měla být umístěna v chladničce po dobu 2-3 hodin pro závěrečnou infuzi.

Co lze přidat

Doporučuje se doplnit recept bylinkami (kopr, bazalka, petržel), které před přidáním hub vhoďte do vroucí vody. Tato přísada nejlépe obohatí chuť a vůni produktu. V tomto případě je bezpodmínečně nutné zahrnout do receptu koriandr, který pokrmu dodá charakteristickou orientální chuť.

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

• 
• 

obsah

• Použijte v kuchyni
• • Recept na čaj s houbami shiitake (sušené)
  • Recept Veganský květák s tofu a shiitake
  • Nákup – kde koupit sušené houby shiitake?
  • Usušte si vlastní houby shiitake
  • Nalezeno ve volné přírodě
  • Opatrování
  • Zdravotní aspekty – dopad
  • Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
  • Použití jako léčivá rostlina
  • Tradiční medicína – naturopatie
  • Pěstování – Sklizeň
  • Pěstování v domě a na zahradě

  houby shiitake nebo shiitake ( Lentinula edody) lze použít různými způsoby : sušené nebo čerstvé. V závislosti na procesu sušení jsou v tomto stavu ještě „syrové“. V němčině jsou tyto houby také známé jako spásání hub .

  Použití v kuchyni:

  syrové nebo sušené houby shiitake se tradičně jedí s rýží, sushi nebo zeleninou. Shiitake je vynikající smažené, pečené nebo dušené, stejně jako syrové. V Evropě je shiitake známá jako polévka, dušené maso, rizoto, zeleninový nebo smažený pokrm, omáčka nebo pasta.

  Příprava sušených hub shiitake: Sušené houby shiitake obvykle vyžadují před použitím asi hodinu namočení. Další zpracování najdete v receptuře shiitake. Sušené shiitake můžete rozemlít na prášek a přidat tak jeho jedinečnou chuť jako koření do polévek, omáček nebo dušeného masa. Někteří lidé pijí také prášek shiitake vyrobený do čaje.

  O houbách shiitake je dobře známo, že mají chuťové vlastnosti umami. Tuto pátou chuť uznává i věda. Přirozeně se vyskytující glutamát vytváří tuto chuť na našem jazyku. 1

  Recept na čaj s houbami shiitake (sušené):

  Sušené houby shiitake lze použít i k přípravě čaje. K tomu sušenou houbu shiitake namočte asi na hodinu do vody. Poté ji rozřízněte, přidejte další dva hrnky vody a nechte asi 10-20 minut dusit doměkka. Pokračujte, dokud nezbude přibližně 1 šálek čaje. Chuť je velmi bohatá, proto doporučujeme pít pouze půl sklenice najednou. Některé čaje na nachlazení nebo bolest v krku obsahují extrakt ze shiitake, protože se předpokládá, že má podpůrný účinek proti infekcím.

  Recept na veganský květák s tofu a shiitake:

  Ingredience (cca na 2 porce): 25 g sušených hub shiitake, 200 g tofu, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, 1 lžička. sezamový olej (smažený), 2 polévkové lžíce. 750 g), 2 svazky zelené cibulky, 2 lžíce oleje na smažení (např. řepkového), sůl, pepř a 50 ml zeleninového vývaru nebo vody.

  Připravte sušené houby shiitake: Namočte houby shiitake do dostatečného množství vody asi na 60 minut. Poté vodu slijte, opláchněte a houby dobře vymačkejte. Odřízněte stonky shiitake a nakrájejte klobouky na polovinu, v závislosti na velikosti.

  Mezitím nakrájejte tofu na malé kostičky a marinujte v sójové omáčce, sezamovém oleji a sezamových semínkách. Cibuli nakrájíme na malé kousky. Růžičky květáku nakrájejte na 2 cm silné plátky a opékejte z obou stran na 1 lžíci oleje na středním plameni asi 10 minut. Květák udržujte teplý. Na stejné pánvi rozehřejte zbylý olej a orestujte na něm shiitake, tofu a cibuli. Dochuťte solí, pepřem a lžičkou nakrájejte na plátky květáku. Základ kastrolu potřete vývarem, okořeňte podle chuti, navrch dejte květák, tofu a shiitake a hned si pochutnávejte.

  Veganské recepty se sušeným shiitake najdete pod poznámkou: “Recepty, které obsahují více této složky.”

  Nákup – kde koupit sušené houby shiitake?

  Sušené houby shiitake lze někdy zakoupit předem balené v sáčcích od řetězců supermarketů, jako jsou Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer atd. (označené: sušené houby shiitake nebo sušené houby shiitake) – obvykle ne organické. Kvalitní. Prášek z hub shiitake lze nalézt téměř výhradně online, stejně jako organicky vyrobené sušené houby shiitake.

  Čerstvé houby shiitake v bio kvalitě jsou někdy dostupné v supermarketech nebo na týdenních trzích. Na trhu jsou dva druhy: Donko, také psáno Tongku nebo Tonggu, je tlusté a pevné, s uzávěrem se sotva otevírá. Koshin je o něco tenčí a má široce rozevřený klobouk. 1 Nekupujte houby shiitake se sušenými nebo popraskanými stonky. Vrásky na kůži houby shiitake naznačují, že shiitake již není zcela čerstvá. Hromadění hlenu je známkou špatné houby.

  Nasušte si houby shiitake sami:

  Protože houby velmi rychle podléhají zkáze, je vhodné je sušit, pokud máte velké množství hub shiitake. Chcete-li to provést, očistěte houby, když jsou suché. Šupinky na klobouku jsou pro houby shiitake normální a nejsou negativním znakem kvality. Nyní nakrájejte čisté houby na stejně velké kousky.

  Pokud chcete shiitake sušit, nejlépe to uděláte v sušičce nebo v troubě s cirkulací vzduchu. Sušení hub shiitake na vzduchu se nedoporučuje, protože pravidelné sušení je obtížné a může se u nich rychle vytvořit plíseň.

  V závislosti na tloušťce houby se teplota nastavuje od 40 do 70 °C. Důležitá je stálá teplota a malý otvor pro únik vlhkosti. K tomu můžete upnout dřevěnou lžíci. Je obtížné určit přesnou dobu sušení. Sušení hub trvá 2 až 8 hodin, v závislosti na tloušťce a teplotě. Nezapomeňte houby alespoň jednou obrátit.

  Aby nedošlo k poškození některých ingrediencí, doporučujeme sušit při teplotě kolem 40 °C a prodloužit dobu sušení. To znamená, že houby shiitake zůstávají syrové (třída pro syrové potraviny) a výskyt Maillardových reakcí je mnohem méně pravděpodobný. Optimálního stupně sušení dosáhneme, když houby obsahují méně než 15 % tekutiny. Není snadné to změřit, takže spoléháme na slyšitelné prasknutí, když praskne. Po vysušení nechte houby shiitake asi půl hodiny vychladnout, než je vložíte do těsně uzavřené nádoby. 2

  Nalezeno ve volné přírodě:

  V Číně a Japonsku rostou houby shiitake přímo na stromech v lese. Houby nabízené na trhu pocházejí z farem v Asii, Evropě a Americe. 1

  Skladování:

  Sušené houby shiitake skladujte na suchém, tmavém a vzduchotěsném místě, ve skleněné nádobě nebo v uzavíratelném sáčku. Je důležité, aby sušené houby absorbovaly co nejméně vlhkosti ze vzduchu. Čerstvé houby shiitake vydrží v lednici pouze 3-4 dny.

  Složení – Výživová fakta shiitake – Kalorie:

  Sušené houby shiitake přirozeně obsahují mnohem více kalorií než čerstvé houby. 296 kcal/100 g pochází převážně ze sacharidů, obsah vlákniny je 12 %. Obsah tuku je zanedbatelný, ale bílkovin, které obsahuje, je téměř 10 %. Obsah vitamínů je výborný. 20 g sušených hub shiitake poskytuje přibližně 75 % denní potřeby kyseliny pantotenové (vitamín B₅(22 mg/100 g). Tento příklad platí pro energetické potřeby průměrné ženy. Pro srovnání: sušené hříbky, z nichž 20 g pokryje přibližně 50 % (15 mg/100 g). V sušených semenech nebo bylinkách je ho mnohem méně. 3

  Obsah biotinu (vit _V7) na 100 g shiitake je 75 mcg, což je o něco méně než sušené hříbky (94 mcg) nebo prášek z moringy (93 mcg Sušené kvasnice obsahují výrazně více biotinu (200 mcg). Ostatní vitamíny jako riboflavin, niacin, kyselina listová a vitamín D jsou obsaženy od 90 do téměř 80 % ve 100 g shiitake. V houbách shiitake se také nacházejí prvky jako selen, draslík a zinek. 3

  Úplné složení sušených hub shiitake, denní krytí a srovnání s ostatními ingrediencemi najdete v našich nutričních tabulkách pod obrázkem ingrediencí.

  Zdravotní aspekty – dopad:

  Obsažené vitamíny skupiny B jsou důležité pro zdravý metabolismus a dobrý nervový systém. Pozitivní vliv hub na trávení je všeobecně známý. Kromě toho se předpokládá, že shiitake, známá jako medicinální houba, podporuje rozvoj důležitých probiotických bakterií ve střevě a působí tak proti škodlivým bakteriím. 4

  Vitamín D v houbách shiitake může pomoci lidem, kteří nemají dostatek slunce, aby zvýšili své hladiny vitamínu D Obsah vitamínu D se může značně lišit v závislosti na různých metodách pěstování. Po sklizni je výhodné umístit houby na sluneční světlo, které může mírně zvýšit obsah vitaminu D v houbách.

  Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky:

  U některých lidí se při konzumaci shiitake objeví alergické kožní vyrážky (dermatitida). Původně se předpokládalo, že k tomu dochází pouze v surové formě houby, ale lentinan (polysacharid), který obsahuje, je tepelně stabilní. Proto mohou houby shiitake způsobit kožní reakce i při vaření. 5

  Tato vzácná shiitake dermatitida neboli bičíková dermatitida způsobuje pruhovité zarudnutí připomínající bičík na pažích, nohách a krku. Vyrážka je velmi svědivá a může trvat až 8 týdnů. K těmto reakcím může dojít také pouhým kontaktem s pokožkou. Citliví lidé také reagují dýchacími potížemi při vdechování spor plísní. Reakce na extrakty shiitake (tablety, kapsle) nebyly dosud studovány. Před použitím byste měli zkontrolovat možné alergie. Při užívání doplňků stravy (nikoli léků!) je třeba postupovat opatrně. 5

  Použití jako léčivá rostlina:

  Říká se král medicinálních hub Lentinula edody působí velmi rozmanitě. Polysacharidy obsažené v houbách shiitake (beta-glukan lentinan) aktivují při pravidelné konzumaci imunitní systém. To znamená, že tělo může lépe bojovat s houbami, parazity, bakteriemi a viry. Účinnost je tak velká, že se lentinan používá také v kombinované terapii pacientů s AIDS. 6.7

  Výzkum účinků shiitake v boji proti rakovině pochází především z Japonska. Lentinan polysacharid dokáže detekovat a zničit rakovinné buňky. Lisovaná šťáva ze shiitake se používá také ve formě tablet nebo ampulí na pití. V důsledku toho je pozorováno méně metastáz a ozařování a léčba protilátkami má údajně silnější účinek. V Japonsku aplikují Lentinan; S těmito formami terapie bude absorpce čerstvých hub příliš nízká. 8

  Další klinické studie pokročilého karcinomu žaludku ukazují, že léčba lentinanem může prodloužit očekávanou délku života. 9 Podobných výsledků bylo dosaženo také u pacientů s rakovinou prsu, prostaty a tlustého střeva. Aktivní složky, jako je erytadenin snižující cholesterol nebo alfa-glukan AHCC, které se také nacházejí v houbách shiitake, mají protinádorové vlastnosti. AHCC (aktivní sloučenina vázaná na hexózu), směs polysacharidů, aminokyselin, tuků a minerálů, se ukázala jako zvláště účinná proti rakovině děložního čípku. Zvyšuje sílu tělu vlastních zabijáckých buněk a má prý léčivé účinky. 10,11 Houby shiitake v kombinaci s potravinami bohatými na kyselinu listovou se doporučují k prevenci rakoviny děložního čípku.

  Houba shiitake se však stejně jako jiné medicinální houby v Evropě zatím nepoužívá při léčbě rakoviny. Stále není jasné, zda samotná houba má stejný účinek jako její jednotlivé složky použité ve studiích. 12

  Tradiční medicína – naturopatie:

  Houba shiitake je velmi důležitá v asijské lidové medicíně, zejména v tradiční čínské medicíně (TCM). V Japonsku a Číně se yakuzen (jídla vycházející z tradiční čínské medicíny) jedí při zánětech, nádorech, žaludečních onemocněních, bolestech hlavy, závratích, cirhóze jater a ateroskleróze. Při těchto potížích se pacientům doporučuje pravidelně konzumovat produkty obsahující houby shiitake. 1

  Vznik – původ:

  Houby shiitake jsou v Japonsku a Číně známé jako potravina a lék po tisíce let. Často tam najdete shiitake (sušené). Dnes houby shiitake ( Lentinula edody) se pěstují nejen v Asii, ale stále více i v Evropě a Americe.

  Pěstování – sklizeň:

  Houby si většinou nedokážou samy vyrobit sacharidy, a proto neobsahují chlorofyl. Berou sacharidy, které potřebují pro růst, z jiných mrtvých nebo živých rostlin. To je důvod, proč houba shiitake přirozeně roste na různých listnatých stromech, ideálně na tvrdém dřevě (buk, dub, kaštan, javor nebo ořech). Pro tradiční pěstování hub shiitake se stromy pasaniya (falešné pomeranče) kácí během růstové fáze, kdy živiny pod kůrou chutnají sladce. Spory tam nacházejí ideální zdroj potravy.

  Houby shiitake nebo pasaniya se pěstují především ve sklenících na substrátu, jako jsou piliny a rýžové otruby, při teplotě 20 °C a 80% vlhkosti.

  Pěstování v domě a na zahradě:

  Pokud chcete pěstovat vlastní houby shiitake, potřebujete kultury hub shiitake. Ty lze nalézt v zahradních centrech nebo online. Lisovaný substrát (dřevěná štěpka) se naočkuje vajíčky houby shiitake. Kultura potřebuje sluncem chráněné, vlhké místo buď v domě nebo na zahradě. Na zahradě myslete na to, že houby drží mimo dosah slimáků. Houby shiitake vyžadují čistou, studenou vodu z vodovodu, nejlépe se sprchou nebo sprchovou hlavicí. Stojatá nebo dešťová voda je nevhodná, protože houby shiitake jsou velmi citlivé na cizí bakterie a plísně. Zralé středně velké shiitake se sbírají ostrým nožem co nejhlouběji do substrátu. Za 2-3 krát můžete z jedné hroudy substrátu nasbírat až 500 g hub Shii-Take. 13 Kupujete-li pouze podhoubí (zrno), můžete si čerstvé polena naroubovat i sami pomocí roubovacích hmoždinek. Čerstvé houby lze sklízet z nařezaných stonků několikrát do roka. 14

  Obecné:

  Shiitake ( Lentinula edody nebo Lentinus edodes) patří do čeledi příbuzných chobotnic (Marasmiaceae). Někteří je řadí i mezi rytířské příbuzné (Trichomataceae).

  Podle Wikipedie „take“ znamená houba a „shii“ znamená strom pasaniya, což je houba, která roste na stromě pasaniya. Proto je v němčině známá také jako houba Pasania.

  V angličtině jsou houby shiitake známé jako shiitake nebo shiitake houby.

  Literatura – Zdroje:

  Bibliografie – 12 zdrojů

  1.	Wikipedia Shiitake.
  2.	Richtig-dörren.de Getrocknete Pilze.
  3.	USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
  4.	Zentrum-der-Gesundheit.de Der Shiitake-Pilz und seine Heilwirkungen.
  5.	Bundesinstitut für Risikobewertung. Gesundheitliches Risiko von Shiitake-Pilzen. 2004.
  8.	Wasser SP. Medicinální houby jako zdroj protinádorových a imunomodulačních polysacharidů. Appl Microbiol Biotechnol. 2002.
  9.	Kenji I, Takae K, Takafumi A. Použití Lentinanu pro léčbu rakoviny žaludku. Národní lékařská knihovna USA Národní institut zdraví. PubMed. června 2013;13(5). doi: 102184/1871520611313050002.
  10.	Studie zjistila, že houby Ravensthorpe M. Shiitake mohou pomoci předcházet rakovině děložního čípku. Přírodní novinky. 2014.
  11.	Smith J. a kol. Abstrakt B79: Hodnocení aktivní hexózové korelované sloučeniny (AHCC) pro prevenci nebo zpomalení „růstu“ nádoru v xenograftovém modelu lidského cervikálního karcinomu. Výzkum prevence rakoviny. 2011.
  12.	Deutsches Krebsforschungszentrum. Archiv. Shiitake: Harmloser “Heilpilz”? — Byl Krebspatienten über den asiatischen Pilz wissen sollten. 2016.
  13.	Alternativ-gesund-leben.de Wie kann man Shiitake-Pilze selber züchten und anbauen?
  14.	Shii-take.de.

  • Michael Weber, farmaceut s federálním diplomem, MSc Infection Biology
  • Katharina Hofer, MSc ekologické zemědělství
  • Sina Sohneg, MSc Udržitelný rozvoj, BSc Biologie