Jak správně připravit novou pánev Tefal k použití

Požádali jsme Alexandra, zkušeného kuchaře a absolventa kuchařské školy Ragout, aby otestoval odolnost pánve Tefal z řady Ultimate ON – s odolným nepřilnavým povlakem, který se nezalekne kovových špachtle.

Široké a tlusté dno

Testuji klasickou pánev o průměru 24 cm. Pokusím se zjistit jeho hlavní výhody a pokud možno najít nevýhody. Začnu tím hlavním. Na nové pánvi jsem uvařil několik jídel: tvarohové koláče, omeletu, kuře, zeleninu, krevety. A všiml jsem si, že jídlo bylo uvařeno trochu pečlivěji než v jiných pokrmech. Faktem je, že Tefal Ultimate ON má široké a silné indukční dno. V nádobí s tenkým dnem se teplo okamžitě přenese na jídlo, což způsobí jeho připálení a přehřátí. Zde dochází k rovnoměrnému ohřevu a vaření po celé ploše. Nic nehoří ani bez použití oleje. Pro mě je to velké plus.

Povrch byl zahřátý rovnoměrně, takže všechny krevety se stejně dobře opekly

Z návodu jsem se dozvěděl, že díky širokému dnu na indukci se tato pánev rychleji zahřívá. Mám indukční sporák, ten už vše ohřeje celkem rychle, ale na jiném sporáku by mě tato vlastnost velmi potěšila.

Krevety byly zlaté a šťavnaté

Odolný povlak

Hlavní předností nové pánve je její titanový povlak. Výrobce tvrdí, že vydrží třikrát déle než ostatní, tento povlak se nebojí kovových předmětů a je téměř nemožné jej poškodit. Pro čistotu experimentu jsem při procesu přípravy použil kovovou špachtli a poctivě se snažil poškrábat povlak. V jednu chvíli se mi zdálo, že se mi to povedlo – na dně se objevil škrábanec, který ale po umytí nečekaně zmizel. Obálka je stále jako nová.

Takto vypadá nátěr poté, co jsem ho bezcitně přejel špachtlí.

Pohodlný tepelný signál

• Na spodní straně se objevil nápis Thermo-Signal,
• byly přidány přesýpací hodiny, které symbolizují dobu ohřevu.

Jakmile teplota stoupne na 180 stupňů, nápis i hodiny zmizí. Hurá, umíš vařit!

Když se pánev zahřeje, nápis a přesýpací hodiny zmizí

Osobně se v procesu vaření nezaměřuji ani tak na tepelný signál jako na své pocity, ale pro mnohé (zejména začínající kuchaře) je to velmi užitečná možnost.

Ekologické balení

O balení vám řeknu samostatně, protože jsem si toho všiml. Je to velká kartonová značková krabice. Obrovské plus pro mě je, že se dá recyklovat. Uvnitř nejsou žádné plastové sáčky. Aby se jich však výrobce zbavil, musel pánev na dno krabice přilepit silikonovým lepidlem. Ale snadno se smývá vodou.

V krabici není žádný plast, ale pánev je nalepená na kartonu, který je nutné před prvním použitím odstranit

Snadno se vaří a čistí

Testoval jsem středně velkou pánev – průměr 24 cm, pro mě je velmi malá a nemohla se stát hlavní. Ale na tuto roli by se docela hodil model 28 cm. Součástí série je také pánev na palačinky a wok.

Celkově je pánev slušná a chutnala mi. Není těžký, pohodlně se v něm vaří a snadno a rychle se čistí. Rukojeť je dobrá, neklouže a nezahřívá se. A nádobí neobsahuje olovo ani hořčík, takže je 100% zdravotně nezávadné. A dá se také recyklovat.

• Rukojeť: neodnímatelná
• Vlastnosti: nepřilnavý povrch, vhodné do myčky, vhodné do trouby
• Barva: černá
• Materiál pouzdra: hliník
• Průměr: 24 cm
• Obálka: chybí
• Kompatibilní sporáky: pro všechny typy sporáků včetně indukce

Po zakoupení pánve má smysl provést „kalení“. Pak bude pánev dlouho sloužit a lépe plnit své funkce. To se děje proto, že pánve opouštějí továrnu poté, co byly ošetřeny speciálními směsmi, které se po prvním mytí smyjí. A pokud zpočátku vaříte jídlo na nové pánvi, pak se nejmenší částice ucpou do mikropórů a pánev se rychle stane nepoužitelnou. Pokud použijete jednoduché tipy a strávíte trochu času, pánev během provozu ukáže svou nejlepší stránku.

Proč musíte novou pánev před prvním použitím zahřát?

Pokud se do mikropórů dostanou malé částečky jídla, brzy budou všechny potraviny uvařené v této pánvi nepříjemně zapáchat a povrch dna bude pokryt tmavými sazemi, které se obtížně odstraňují. Abyste se vyhnuli takovým nepříjemným okamžikům, musíte pánev zahřát.

Jak správně připravit pánve z různých materiálů

Kalcinační metody jsou různé a vhodné pro různé typy povlaků. Je důležité si uvědomit, že pánev musíte připravit podle typu pánve.

Litinová pánev

Dobrá litinová pánev je pro kuchaře dar z nebes. Výhody litinové pánve:

• umožňuje dlouhodobé zpracování produktů i při vysokém žáru;
• K míchání můžete použít železné špachtle a umýt tvrdými žínkami;
• při správném kalcinování bude pánev vybavena dobrými nepřilnavými vlastnostmi;
• lze omýt i hrubými abrazivními prostředky;
• u modelů s odnímatelnou rukojetí můžete péct jídlo v troubě;
• dlouhá, téměř neomezená životnost.

• litina je těžká, a pokud hospodyňka používá velkou pánev, pak je hmotnost takového nádobí působivá;
• V takovém nádobí nelze skladovat hotové pokrmy, jinak dojde k ucpání mikropórů;
• Je zde možnost rzi, proto se musí otřít do sucha.

Před použitím je nutné nahřát litinovou pánev. V opačném případě může brzy ztratit své prospěšné vlastnosti.

Ocelová pánev

S nerezovými pánvemi je poměrně obtížné pracovat a nejlépe se používají, pokud jsou ve stravě neustále přítomny jemné druhy ryb nebo měkkýšů.

• Nerezová ocel nijak neinteraguje s produkty, takže je možná změna chuti a vůně;
• Povlak se nebojí poškrábání předmětů.

• Dno takových pánví je tenké, takže jídlo by nemělo zůstat bez dozoru;
• Než začnete vařit jídlo, je potřeba pánev nahřát, nejlépe s pokličkou, jinak se jídlo nepřipálí.

hliníková pánev

Hliníkové pánve nelze označit za oblíbené mezi kuchaři. Jediné výhody, které mají, je nízká hmotnost a nízká cena, ale nevýhod je mnohem více.

• pánve na smažení se dnem menším než 0,5 mm se přehřátím zdeformují a mohou prasknout;
• povlak je odolný vůči ostrým předmětům;
• Takové nádobí lze umýt pouze studenou vodou.

Smaltovaná pánev

V podstatě se prodávají litinové pánve se smaltovaným povlakem. Taková zařízení jsou vhodná pro pomalé dušení nebo vaření vývarů a jsou vhodná i pro vaření základu pro želé.

Měděná pánev

Tato pánev má dobrou tepelnou vodivost, velkou zásobu tepla uvnitř po ohřátí a povlak nevydává pokrmu žádné cizí příchutě.

Pánev s nepřilnavým povrchem

V prodeji je také velké množství nepřilnavých pánví, ale ne každý ví, že je také vhodné některé z nich před použitím nahřát.

1. teflonové. Tento povlak se také nazývá polytetrafluorethylen. Mají jednu výraznou výhodu – možnost vařit s malým množstvím oleje. A mezi nevýhody patří možnost mikroškrábanců, uvolňování karcinogenních látek při překročení teploty 250 C, životnost takových zařízení je cca 1 rok.
2. Keramický. Tento povlak je vyroben ze směsi písku a polymeru. Snese až 450 C, ale takové pánve jsou velmi křehké a mají krátkou trvanlivost.
3. Mramor. Teflonový povlak, ale s použitím mramorových třísek. Díky tomuto zařazení se zvyšuje životnost zařízení a je také odolný proti poškrábání. Při použití techniky nanášení několika vrstev může výrobek vydržet asi 20 let.
4. Nanokompozit. Jedná se o výrobky na bázi žuly, diamantu nebo titanu.

Z jakých materiálů by se pánve neměly ohřívat?

Z výše uvedených produktů by se neměly kalcinovat:

• hliník;
• smaltovaný;
• keramický.

Před použitím je nejlepší takové přístroje umýt, nalít na pánev teplou vodu, vařit a nechat vychladnout. Poté byste měli vodu vypustit, vytřít dno a stěny do sucha a poté začít používat.

Pokyny krok za krokem pro různé způsoby zpracování pánve

Abyste pánev správně uvedli do provozu a v budoucnu se vyhnuli silnému zápachu a připalování potravin, musíte přesně dodržovat pokyny.

Solná metoda

Tato metoda funguje skvěle pro následující pánve:

• litina;
• vyrobeno z nerezové oceli;
• měď s nerezovým povlakem.

Nejprve je třeba pánev důkladně omýt mýdlem a otřít. Poté se na dno nasype asi 3 cm vrstva soli a zařízení se začne zahřívat na mírném ohni. Procedura trvá asi půl hodiny. S největší pravděpodobností sůl zežloutne, protože pohltí zbývající tovární mazivo. Někdy si ženy v domácnosti kladou otázku, jak ohřát pánev s mořskou solí? Technika je stejná.

Používáme rostlinný olej

Rostlinný nebo živočišný olej je skvělý způsob, jak vytvořit DIY nepřilnavý povlak. To se děje proto, že olej při zahřátí proniká do mikropórů a poté, když se ochladí, zůstane uvnitř pánve. To znamená, že při následném zahřátí bude olej chránit potraviny před kontaktem s mikrotrhlinkami v povlaku. Nejlepší je však používat oleje s vysokým kouřovým bodem:

• kokosový ořech;
• sezam;
• olivový;
• sója.

Na sporák postavte studenou pánev, na dno nalijte olej a začněte ohřívat. Když olej začne kouřit, sejměte spotřebič ze sporáku, olej opatrně rozetřete po stěnách a nechte vychladnout. Poté přebytek setřete hadříkem.

Jak zpracovat na sporáku

Pánev můžete také rozpálit na sporáku bez použití dalších prostředků.

1. Zařízení je nutné důkladně umýt.
2. Osušte ručníkem.
3. Položte na sporák a zahřejte.
4. Jakmile pánev přestane kouřit, odstraňte veškerý zbývající tovární tuk, který se dostal na povrch, a nechte pánev vychladnout.

Jak upéct novou pánev v troubě

Pokud má pánev odnímatelnou rukojeť nebo železnou rukojeť, lze ji péct v troubě. Umyjte pánev, předehřejte troubu na 200 °C, spodní mřížku vyložte alobalem nebo položte plech na pečení. Umístěte spotřebič dnem vzhůru na horní přihrádku. Zahřívejte pánev po dobu 30 minut, poté vypněte troubu a nechte pánev uvnitř, dokud úplně nevychladne.

Jak připravit novou nepřilnavou pánev k použití

Jak připravit novou nepřilnavou pánev k použití je důležitá otázka, protože například teflonový povlak nesnáší vysoké teploty. Ale stále je možné ji zahřát. Pánev je třeba rozehřát na 200 C, namazat olejem a přikrýt pokličkou a nechat do úplného vychladnutí. Zbylý olej otřete hadříkem.

Bezpečnostní prvky během procesu kalcinace

Pokyny pro péči o novou pánev obsahují také pravidla osobní bezpečnosti, protože musíte pracovat s horkými předměty.

• Nezapomeňte nosit rukavice, abyste se nepopálili;
• Nikdy byste neměli náhle zchladit horkou pánev;
• Nezahřívejte pánev různými saponáty a vdechujte pachy vznikající při zahřívání;
• Zabraňte kontaktu horkého oleje s pokožkou.

Jak správně umýt novou pánev

Nová pánev zpravidla přichází do domu se zbytky továrního maziva, takže před zahájením procesu kalcinace byste ji měli nejprve řádně umýt.

1. Litinové, měděné a ocelové pánve je nutné nejprve naplnit teplou vodou, poté zalít vroucí vodou, namydlit, nechat 10 – 15 minut odstát a poté opláchnout mýdlovou hmotu. Otřete pánev. Zalijeme teplou vodou, povaříme na sporáku a poté přistoupíme ke zpracování vhodným způsobem.
2. Nepřilnavé pánve je nejlepší umýt v teplé vodě, poté naplnit teplou vodou a jedlou sodou a nechat 25–30 minut odležet. Poté omyjte saponátem a poté ošetřete olejem.
3. Smaltované, hliníkové a keramické pánve stačí opláchnout v teplé vodě.

Lze novou pánev mýt v myčce?

Po uvedení pánve do provozu doma a pokud pokyny nejsou v rozporu s pravidly pro mytí v myčce nádobí, je mytí v takových domácích spotřebičích povoleno. Nejlepší je ale mýt pánve bez použití aktivních mycích prostředků.

Jemnosti péče o pánev

Prvotní příprava a úprava kalcinací spolehlivě chrání pánev před rychlým opotřebením, ale takové způsoby péče lze v budoucnu při používání pánve použít. Pomáhají zbavit se nepříjemného zápachu, sazí a zbytků připáleného jídla v mikropórech.

Čas strávený prvotním zpracováním pánve se vám v budoucnu vrátí dlouhou životností zařízení.

VIDEO: Příprava litinové pánve k použití.