Jak správně používat keramický pekáč?

Nádobí na pečení na moderním trhu je prezentováno v široké škále. Různorodost tvarů, provedení, materiálů – někdy není výběr jednoduchý. Každá odrůda má své vlastní vlastnosti, o kterých musíte vědět před nákupem nádobí pro stravovací zařízení.

Stále žádanější jsou keramické nádoby, které umožňují vaření s minimálním využitím tuku. Ryby nebo maso vařené v keramice získávají jedinečnou chuť a vůni. Ve formě vyrobené z takového materiálu se úspěšně získávají jemné pokrmy, které vyžadují pomalé vaření, aby se získala zvláštní konzistence produktů. Například lasagne.

Keramické formy jsou žádané v provozovnách specializovaných na zdravou výživu. Materiálově čistší z hlediska ekologických parametrů než keramika nenajdete. Pod vlivem vysokých teplot nádobí nevypouští škodlivé látky a také neoxiduje při kontaktu s kyselým nebo zásaditým prostředím.

Výhody a nevýhody

Keramika je ceněna pro mnoho vlastností, které jsou pohodlné pro kuchaře a užitečné pro návštěvníky podniku.

Nátěr keramiky (je to hlína, která je našim očím skryta pod několika vrstvami keramiky) se vyznačuje zvýšenou odolností proti mechanickému namáhání. Nemůže se poškrábat při vaření nebo mytí nádobí.

Keramika se vyznačuje antialergenními vlastnostmi. O šetrnosti k životnímu prostředí hotových pokrmů není pochyb – nebudou obsahovat toxické látky absorbované ze stěn pekáče.

Takové pokrmy se ohřívají pomalu a rovnoměrně a akumulují teplo. Hotové pokrmy přikryté pokličkou zůstávají dlouho teplé.

Pomalé vaření bez přidání tuku (nebo s minimálním množstvím) umožňuje zachovat všechny vitamíny a mikroelementy, které lidské tělo vyžaduje.

Další pozoruhodnou vlastností je schopnost akumulovat vlhkost a uvolňovat ji do produktů během procesu vaření.

Zkušení kuchaři ponoří keramické pekáče a zapékací misky na 10 minut do studené vody. Keramika absorbuje vlhkost a během vaření jsou pokrmy obzvláště šťavnaté – dochází k jemnému napařování.

Pokrmy vařené v keramické formě se nepřipalují. A samotná jídla vypadají docela esteticky – lze je položit na stůl.

Keramika umožňuje vařit jak v troubě, tak v mikrovlnné troubě.

Nevýhody keramiky se týkají její křehkosti – nádobí se bojí pádů a ostrých úderů. Také by se nemělo vkládat do již předehřáté trouby. Velký teplotní rozdíl je pro keramický povlak škodlivý!

Typy formulářů

K výrobě žáruvzdorné keramiky se používají speciální druhy hlíny potažené skleněnou tavnou slitinou – glazurou, která proniká do přirozených pórů hlíny a utěsňuje je. Nádobí získá charakteristickou hladkost a lesk.

Silnostěnná keramika má velkou váhu. Někteří kuchaři to považují za nevýhodu – forma naplněná jídlem vám může nechtěně vyklouznout z rukou.

Na základě jejich tvaru a oblasti použití existuje několik typů keramických forem:

1. Hrnce mají dvě standardní velikosti: s objemem 100-150 ml (používá se pro dušení a pečení horkých předkrmů) a s objemem 0,5 litru – pro vaření v troubě a následné podávání prvních chodů (takové hrnce jsou dodávány s poklicí).
2. Kastrol je mísa na pečení v široké škále tvarů. Například v podobě ryby nebo prasete. Mohou být dodávány s víkem nebo bez víka.
3. Kokotovače jsou relativně malé hrnce s podlouhlými uchy, které používají kuchaři k přípravě a podávání krabů, drůbeže, zeleniny, hub a dalších teplých jídel.
4. Fondue se používá k přípravě dezertu s ovocem a čokoládou. Sada obsahuje podšálky a speciální vidličky.

Plechy na pečení mohou mít různé tvary a kapacity. Používá se k pečení cukroví, koláčů, přípravě zeleninových a masových pokrmů. K dispozici jsou modely s rukojetí a poklicí, které se svými vlastnostmi blíží tradičním pánvím.

Jak vybrat kvalitní uniformu

Výběr pekáče nebo pekáče závisí do značné míry na tvaru a velikosti. A uznání značky je zárukou dlouhé životnosti nádobí.

K pečení se používají formy s nízkými stranami a madlem. A pro výrobu košíčků je vhodný model s drážkovanými stranami, který dodá pochoutce chutný vzhled.

K dušení masa, ryb a zeleniny budete potřebovat hlubokou nádobu s poklicí. Může být kulatý, obdélníkový nebo čtvercový.

Před nákupem byste měli zkontrolovat kvalitu povlaku na výrobku – zkontrolujte nádobí v jasném světle, zda nejsou nerovnosti, třísky a jiné vady. V takové nádobě nemůžete vařit! Ztrácí sílu.

Chcete-li prodloužit životnost keramického nádobí, musíte dodržovat několik pravidel péče:

1. Nelijte studenou vodu do ohřátého nádobí a nepokládejte na něj potraviny z chladničky. Keramiku nevystavujte teplotním šokům! Stejné pravidlo platí i pro ohřev keramických forem – je zakázáno vkládat studené pokrmy do horké trouby.
2. Nádobí není vhodné mýt v myčce – zvyšuje se pravděpodobnost náhodného odštípnutí keramiky. Vyčistěte formu měkkou houbou a tekutým čisticím prostředkem.

Výběr správného sáčku na chléb může odrážet image vaší společnosti a učinit vaši značku rozpoznatelnou.

Lunch box je oblíbeným obalem všech stravovacích zařízení. Přečtěte si o odrůdách v tomto článku.

Chcete si otevřít kavárnu, která bude generovat příjem? Popis atraktivního řešení na https://vkusologia.ru/franchajzing/kofe-haus.html odkaz.

Oblíbení výrobci

Emile Henry

Emile Henry je slavná francouzská značka pro výrobu keramického nádobí, která si ve světě dlouhodobě získává popularitu. Nádobí se vyznačuje elegancí svých tvarů a zvláštní odolností keramiky. Specialisté společnosti vyvinuli speciální typ glazury, která odolá otevřenému ohni.

Keramický hrnec nebo kastrol lze bezpečně postavit na plynový sporák nebo pánev s uhlíky. Keramické nádobí značky je vhodné pro použití v mikrovlnné troubě, troubě i varné desce. Může se podávat na stole.

Společnost dodává formy a plechy na pečení v různých barvách: bílá, červená, modrá, olivová, modrošedá, muškátová, zelená a další. Kapacita – od 0,4 do 5 litrů. Délka – od 19 do 43 centimetrů, šířka 12-28,5 centimetrů. Standardní průměr kulatých forem je 21,5 centimetru.

Cenové rozpětí – od 2 000 do 7 000 rublů.

• Značka je jako vždy na vrcholu! Sortiment je široký a kvalita pokrmů vynikající. Volně odolává teplotám až +250 stupňů. Je vhodné, aby sada lasagní obsahovala špachtli. No jako vždy kniha s recepty.

Tomáš

Německá společnost Thomas (Thomac), známá jako výrobce domácích spotřebičů, vyrábí také keramické nádobí a kuchyňské spotřebiče. U tohoto výrobce zakoupíte kvalitní nože, sekací sady, pekáče s roštem a další produkty. Keramika je ideální pro přípravu lasagní a gratinů.

Cena je od 2 000 rublů.

Nádobí pořídíte se slevou až 70 % (značka pořádá sezónní akce).

• Značka má rozpoznatelnou, mléčně bílou keramiku. Nádobí myjeme v myčce – nezaznamenali jsme žádné problémy s povlakem! Ukazuje se, že chutné maso, kaše a zeleninové dušené maso. Nádobí se pomalu vaří a nepřipaluje se.

Populární moudrost praví: „Chýše není červená ve svých rozích, ale červená ve svých koláčích.“ I když koláče často nepečete, určitě byste měli mít zapékací mísu.

Jak si vybrat správné nádobí na pečení a proč je někdy nejlepší varianta stará litinová pánev zděděná po babičce, přečtěte si náš článek.

Srdce, hvězdy a poháry: klasické i neobvyklé tvary na pečení

Kulaté pánve a pánve se tradičně používají k pečení koláčů a přípravě masových a zeleninových pokrmů, zatímco obdélníkové kovové jsou vhodné na pečení chleba a muffinů.

Vyjímatelné kulaté formy jsou nezbytné pro přípravu piškotových základů na dorty: můžete díky nim měnit průměr dortu podle svého uvážení a bez poškození jej vyjmout z formy.

Na cupcaky a muffiny se používají malé opakovaně použitelné formičky ze silikonu nebo jednorázové z potravinářského hliníku nebo speciální pečicí papír. A pro ty, kteří rádi vyrábí sušenky, jsou ze silikonu a kovu vyrobeny formičky v podobě hvězdiček, figurek zvířátek nebo srdíček.

Křehkost nebo pohodlí? Výběr materiálu

kov

Kovové nádobí je volbou především pro recepty, které vyžadují vysoké teploty pečení (180 stupňů a více). Kovové plechy na pečení poskytují díky své dobré tepelné vodivosti křupavou kůrku, bez které si jen těžko dokážete představit lahodný chléb nebo koláč.

Nevýhodou železných forem bez speciálního nepřilnavého povlaku je možnost připálení a potíže s mytím. Druhá negativní stránka: v takových pokrmech je lepší neskladovat připravené jídlo.

Při výběru byste si měli dát pozor na nepřilnavý povlak: mramor a žula jsou odolné proti poškrábání a přilepení, zatímco teflon je vhodný pouze pro vaření při nízkých teplotách a nesnáší poškrábání (nezapomeňte, že poškozený teflon se stává toxickým).

Litina

Nejtradičnější materiál na „pečení“ pokrmů. Vzpomeňme na slavný ruský litinový hrnec – těžký hrnec s označením výrobce, který se používal ve skutečném ruském sporáku.

Litina dlouho udrží teplo, je vhodná na pečení, stejně jako na hlavní chody a kaše, ideální pro dlouhodobé udržení tepla. Nevýhodou litiny je její hmotnost: ne každá hospodyňka je připravena každý den zvedat těžkou pánev.

Litinové pánve s odnímatelnými rukojeťmi jsou zpravidla univerzální: dřevěnou rukojeť lze připevnit a použít pánev jako pánev na sporáku nebo vyjmout a upéct maso, ryby, koláče nebo chleba v troubě.

sklo

Nejvhodnější pokrmy pro rovnoměrné pečení. Chléb nebo koláč ve skleněné formě stále nedostanete (kůrka nevyjde správně), ale pro kastrol, dušení nebo vaření masa ve francouzštině bude skleněná forma skvělou volbou.

Jídlo se vaří rychleji ve skle než v kovových pánvích, takže můžete recept na pár minut odečíst. Pamatujte, že sklo netoleruje náhlé změny teploty a může prasknout. Ale po vychladnutí můžete potraviny skladovat v lednici – to je plus.

Keramika

Keramika svými vlastnostmi připomíná sklo: celkem rychle se zahřívá a dlouho chladí, krásně vypadá a skvěle se hodí k přípravě masových, kuřecích a zeleninových pokrmů.

Keramické formy by se neměly vkládat do již vyhřáté trouby: mohou prasknout vlivem teplotního rozdílu. Navíc jsou docela křehké a při pádu se mohou zlomit.

Silikon

Možnost pro ty, kteří milují různé tvary, pohodlí a lehkost. Silikonové formy se nelepí, není třeba je vymazávat ani používat pečící papír. Usnadňují odstranění koláčů a sušenek na koláče. Materiál je odolný vůči alkalickému nebo kyselému prostředí;

Ale výběr silikonových forem a potravinářského plastu by měl být brán velmi vážně: materiál musel být vysoce kvalitní. Nepříjemný zápach, chybějící atesty, tenké stěny a podezřele nízká cena jsou dobrým důvodem, proč odložit nádobí a vybrat si něco jiného. Dobré a bezpečné nádobí vyrobené z tohoto materiálu by mělo mít označení PCT, FDA nebo CE.

Univerzální nebo specializované nádobí?

Ale to záleží na tom, kolik volného místa máte v kuchyni a jak moc vaříte. Pokud jsou koláče a domácí chléb častými hosty u vás doma, je lepší zakoupit několik různých forem. Pokud ne, tak stačí 1-2 různě velké formy z oceli nebo litiny.