Jak správně používat guarovou gumu?

Guarová guma se často vyskytuje v potravinách a kosmetice. Používá se ke konzervaci výrobků, jako zahušťovadlo a stabilizátor. V klasifikaci potravinářských přídatných látek má označení E412.

Co je guma

Guarová guma, také známá jako guarová guma, je doplněk stravy rostlinného původu vyrobený ze semen hrachu. Z hlediska chemického složení se jedná o polymer tvořený zbytky galaktózy. Látka má práškovou strukturu.

Asi 12 % složení gumy zabírají bílkoviny, rostlinná vlákna a popel. Bílý prášek, bez zápachu a chuti.

Guara je tvrdá, elastická látka, která je vysoce rozpustná ve vodě. Takové vlastnosti umožňují jeho použití jako emulgátoru a stabilizátoru. Žvýkačka je stabilní v cyklu zmrazování-rozmrazování, zabraňuje tvorbě ledových krystalků a tvoří gel.

Druhy a odrůdy

Neexistují žádné odrůdy guarové gumy, produkt se vyrábí jedinou technologií. Jediný rozdíl je v tom, že suroviny pocházejí z různých zemí. To však neovlivňuje vlastnosti konečného produktu.

Chcete-li zobrazit recenzi:

Jak se doplněk stravy vyrábí?

Guarová guma se získává ze semen hrachu (jinak známého jako guar). Roste v Indii, Pákistánu, USA, Africe, Kanadě, Austrálii. Látka, ze které se získává guma, se nachází v obalu semene.

K přípravě doplňku se používají fazolové lusky. Rozdrtí se na mouku, poté se suší a několikrát prosévají, dokud se nezíská zcela homogenní prášek.

Příznivé vlastnosti doplňku E412

Aditivum E412 je přírodního původu, proto blahodárně působí na lidský organismus. Vlastnosti guarové gumy:

• čistí tělo od toxinů tím, že je sorbuje ve střevech;
• snižuje hladinu cholesterolu v těle;
• reguluje vstřebávání cukru;
• snižuje chuť k jídlu;
• má mírný laxativní účinek.

Byly provedeny vědecké studie, které naznačují následující příznivé vlastnosti E412:

• má antivirový účinek;
• má antioxidační účinek, snižuje riziko rakoviny střev.

Spolehlivost této informace zatím nebyla potvrzena.

Kontraindikace a možné poškození doplňku

Guarová guma přináší nejen výhody, ale i škody. Negativní vlastnosti doplňku jsou spojeny s jeho nesprávným užíváním a předávkováním.

Byla hlášena dvě úmrtí v důsledku nadměrného užívání doplňků stravy na hubnutí. Škodlivé vlastnosti se objevují na pozadí přísné stravy a malého množství konzumovaných potravin.

Nadměrné užívání doplňku E412 je nebezpečné pro narušení funkce gastrointestinálního traktu:

• průjem;
• zvracení;
• bolest žaludku.

To vede k těžké dehydrataci, narušení srdeční činnosti a rozvoji arytmií.

Doplněk E412 nemá žádné závažné kontraindikace pro použití. Není vhodné užívat těhotné a kojící ženy a děti do jednoho roku.

Kde se používá guarová guma?

Aditivum E412 pomáhá spojit vodu a olej za vzniku emulze. Guarová guma byla poprvé použita v Indii, domovině hrachu. Od počátku XNUMX. století se používá jako potravinářská přísada.

V různých typech průmyslu se guarová guma používá jako:

• emulgátor – umožňuje smíchat různé kapaliny a získat z nich gel;
• zahušťovadlo – zvyšuje viskozitu produktů;
• stabilizátor – zpomaluje zamrzání kapalných a polotekutých látek.

Přidáním guary se prodlouží trvanlivost potravin a kosmetiky. Guarová guma se používá i v ropném průmyslu. Přidává se do vrtné kapaliny, aby byla homogenní.

Ve vaření

Guarová guma se nejvíce používá ve vaření. Přidává se do produktů, jako jsou:

• zmrzlina – aby se při zamrznutí nevytvářely ledové krystaly;
• džemy, želé – dát gelovou strukturu;
• jogurty – aby se při skladování neoddělily;
• kečupy, džusy – pro zachování jasné barvy;
• uzeniny, polotovary, sýry – pro zachování struktury.

Guaru můžete použít i v domácí kuchyni:

• Pomáhá kynout celozrnné těsto;
• slouží jako pojivo do těsta z bezlepkové mouky;
• používá se k přípravě krémů, pěn, suflé.

Domácí majonéza se vyrábí z guarové gumy:

1. Vejce, slunečnicový nebo olivový olej a lžíci guary rozšlehejte mixérem.
2. Přidejte kefír, hořčici, sůl a cukr.
3. Znovu promíchejte a uložte do lednice ve skleněné nádobě.

Recept na zmrzlinu:

1. Smíchejte 200 ml mléka a 50 ml smetany.
2. Přidejte půl lžičky guary, vanilinu, cukru podle chuti.
3. Prošlehejte mixérem.
4. Směs nalijte do formiček a dejte do lednice.

Podívejte se na recept na PP zmrzlinu:

V každodenním životě

Guarová guma nenašla širokou distribuci v každodenním životě. S jeho pomocí můžete vyrobit dětskou hračku – sliz. Budete potřebovat glycerin, tetraboritan sodný, guarový prášek. Všechny složky se smíchají ve stejném množství a nechají se zhoustnout. Pokud chcete, můžete přidat barvivo a aroma.

V medicíně

Guarová guma se přidává do antidiabetických přípravků, protože reguluje vstřebávání cukru v těle. Doplňky stravy jsou vyrobeny s guarou; látka zvyšuje účinek hlavních složek. Používá se k přípravě léků ve formě sirupů a emulzí.

Prášek v čisté formě se používá k léčbě chronické zácpy. Může být použit pouze pod dohledem lékaře.

V kosmetologii

Guarová guma je součástí mnoha kosmetických produktů. Například:

• výživné emulze na pokožku;
• gelové deodoranty;
• gely na úpravu vlasů;
• sprchové gely;
• pěna na holení;
• želé na mytí;
• dekorativní kosmetika.

Guara slouží nejen jako stabilizátor produktů, ale působí i kosmeticky. Na pokožce vytváří tenký film, který chrání před prachem, větrem a ultrafialovým zářením.

Pomocí přísady E412 si můžete vyrobit domácí kosmetiku – například hydratační masku. Recept:

1. Vezměte dva listy aloe a odstraňte z nich kůži.
2. Dužinu listů rozmačkejte vidličkou.
3. Přidejte kapku oleje s vitamínem E a špetku guarové gumy.
4. Promíchejte a nechte půl hodiny.

Hotovou masku naneste na vyčištěnou pleť obličeje, krku a dekoltu. Po půl hodině opláchněte teplou vodou.

Recept na vlasovou masku:

1. Zahřejte sklenici kefíru.
2. Smícháme s vejcem a špetkou guarové gumy.
3. Zahřívejte 10 minut ve vodní lázni.

Směs naneste na vlasy, zabalte igelitem. Po půl hodině vlasy důkladně opláchněte. Po takové masce jsou vlasy lesklé, objemné a dobře se rozčesávají.

Guarová guma se používá k výrobě směsi na holení. Je vhodný pro osoby s citlivou pokožkou.

1. Nastrouhejte půl kostky dětského mýdla.
2. Mýdlové hobliny rozpusťte v teplé vodě.
3. Přidejte špetku guarové gumy a kapku esenciálního oleje z čajovníku.
4. Promícháme, dáme do sklenice a uložíme do lednice.

Před holením část přípravku zahřejte a naneste na pokožku štětkou na holení.

Pro svůj projímavý účinek a schopnost odstraňovat toxiny ze střev se guarová guma používá při hubnutí. Přísada absorbuje vodu a zvětšuje svůj objem. Produkty s ním proto vytvářejí pocit plnosti i při konzumaci malého množství.

Ale guaru na hubnutí můžete použít až po konzultaci s výživovým poradcem. Nesprávné užívání doplňku stravy vede k nežádoucím účinkům, které jsou zdraví škodlivé.

Podívejte se, jak tento doplněk na hubnutí funguje:

Výběr a skladování přísady E412

Guarová guma se prodává ve specializovaných prodejnách a internetových obchodech. Při nákupu je třeba věnovat pozornost certifikátu kvality. Vzhledem k tomu, že guarová guma se prodává v uzavřených obalech, není možné před nákupem posoudit její vzhled.

Kvalitní výrobek je bílý, homogenní prášek bez chuti a zápachu. Neměl by se shlukovat ani obsahovat žádné nečistoty.

Aditivum skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Doba použitelnosti: 3 roky.

Guarová guma je doplněk stravy rostlinného původu. Používá se k zahušťování, stabilizaci a emulgaci potravin a kosmetických výrobků. Našel uplatnění v lékařském a ropném průmyslu. Při konzumaci v doporučených dávkách působí blahodárně na organismus.

Co víte o potravinářské přídatné látce E412? Podělte se o své příběhy v komentářích a nezapomeňte o článku říct svým přátelům na sociálních sítích.

Popis:
Guarová guma se získává ze semen guarové rostliny Cyamopsis tetraganoloba, luštěniny známé také jako hrachor. Tato jednoletá rostlina se pěstuje především v Indii, Pákistánu a USA. Indie je hlavním dodavatelem guarové gumy – asi 80 % na světě.

Z chemického hlediska je guarová guma galaktomannan s charakteristickou makromolekulární strukturou. Makromolekulární struktura guaru je mezi sférokoloidy (jako je amylopektin) a lineárními hydrokoloidy (jako je celulóza).

Guarová guma je široce používána v potravinářském průmyslu a je schválena pro použití ve většině zemí.

Guarová guma má jedinečné vlastnosti týkající se rozpustnosti a viskozity. Guarová guma je nerozpustná v uhlovodících, tucích a alkoholech. Jediným rozpouštědlem pro tento galaktomannan je voda. Guarová guma rychle hydratuje, když je dispergována ve studené i horké vodě a vytváří viskózní koloidní roztok i při použití v malých množstvích. Guarová guma dosáhne své plné viskozity ve studené vodě, na rozdíl od jiných gum, které pro dosažení stejné viskozity vyžadují delší ošetření horkou vodou.

Široké použití guarové gumy je způsobeno jejím rostlinným původem, netoxicitou a biologickou rozložitelností.

Guarová guma je vynikající rostlinný produkt pro použití v kosmetickém průmyslu. Jedinečné vlastnosti guarové gumy jsou zvýšení viskozity, schopnost zpracování za studena, odolnost vůči rozpouštědlům, filmotvorný prostředek, ochranný koloid s odolností vůči pH, stabilita, netoxická povaha, bezpečná a levná.

V emulzích se guarová guma používá k zabránění separace, ochraně před synerezí (ztuhnutí gelové struktury separací kapaliny), zvýšení stability emulze, zabránění ztrátě vody a slouží jako ochranný koloid. Stabilizuje emulzi během cyklu zmrazování a rozmrazování. V pleťových vodách navíc poskytuje roztíratelnost a příjemný pocit po aplikaci. V aerosolových formulacích snižuje guarová guma migraci oblaku spreje. Inertnost a slučitelnost guarové gumy s povrchově aktivními látkami ji činí vhodnou pro použití v šamponech a čisticích prostředcích. Barvy na vlasy obsahují guarovou gumu jako zahušťovadlo. Guarová guma může být použita k přípravě suché pleťové masky.

Guarová guma se používá v zubních pastách pro lepší vytlačování z tub. V produktech na holení se používá ke stejnému účelu, navíc stabilizuje systém, zlepšuje skluz a pocit na kůži po použití.

Konečná viskozita závisí na koncentraci, pH, teplotě a přítomnosti dalších látek. Nejzajímavější kvalitou guarové gumy je její stabilita v širokém rozmezí pH, což je zajištěno její neiontovou povahou. Ale extrémní hodnoty pH, jako je pod 4 a nad 10,5, vedou ke snížení viskozity v důsledku rozkladu bílkovin. Předpokládá se však, že guarová guma může být použita pro pH = 1-10
Zvýšení teploty způsobí, že molekuly vody ztratí svou orientaci kolem molekuly guarové gumy, což má za následek snížení viskozity. Nejlepší teplota pro hydrataci je 25-40C.

Pokud je nutné použít guarovou gumu při nízké nebo vysoké hladině pH, doporučuje se ji hydratovat ve vodě s optimální hladinou pH pro gelovatění – pH = 8-9. Hodnota pH se pak musí upravit na požadované pH. Při pH pod 4 nebo nad 10 bude hydratace nejpomalejší.

Guarová guma v roztoku je velmi tixotropní při koncentracích nad 1 %.

Přítomnost soli hraje zvláštní roli v mechanismu gelovatění. V přítomnosti soli v guarovém roztoku je nedostatečná dostupnost vody pro úplné rozvinutí guarové gumy, což způsobuje pokles viskozity a gelovatění.

Свойства:
Rozpustný v horké i studené vodě.
Silná schopnost vázat vodu.
Vynikající zahušťovací, emulgační, stabilizační vlastnosti.
Bývalý filmař.
Neiontový charakter, poskytuje vysokou viskozitu při širokém pH.
Kompatibilní se širokou škálou anorganických a organických látek.
Viskozita roztoku se postupně zvyšuje se zvyšující se koncentrací guarové gumy ve vodě.
Dobrá synergie s jinými gumami (např. xanthan) a škroby.

Použití:
Zahušťovadlo, stabilizátor emulze.
Gelující činidlo.
Zahušťovadlo pro produkty na bázi povrchově aktivních látek.

Doporučené procento vstupu: 0,1-1% nebo více.
Vzhled: Bílý prášek.
Rozpustnost: Necháme rozpustit ve vodě.
Viskozita: 5700-5800 (1% roztok)