Jak správně krmit česnek se solí?

Příspěvek o česneku ve mně vyvolal úžasný rozruch. Na žádost pracovníků zveřejňuji náš rodinný recept na toto dochucovadlo (ano, vím, že už recept byl, ale tady z kategorie kolik lidí je tolik názorů, osobně jsem stejnou sůl nikdy nezkoušela) .
Nejprve trochu hardwaru:
V Adyghe se tomu říká – bzhyynifshchygyu (vím, že to neumím vyslovit bez 3 sklenic, ale díky svým přátelům za pomoc s názvem), podle legendy to vymysleli horalé, kteří v horách pásli dobytek za polovinu rok a jedli stejná jídla bez chuti.
Na přípravu tohoto koření neexistuje jediný recept. Zde je několik hlavních (přímo pro Adygea) směrů:
Bzhedugskaya – zvýšené množství červené papriky
Shapsugskaya – zvýšené množství černého pepře
Ulyapskaya – černý a červený pepř ve stejných částech
Abadzekhskaya – do koření se mimo jiné přidává sušená zelenina, jako je paprika a mrkev.
Kromě těchto čtyř připravuje každá vesnice variace na dané téma a každá rodina má své vlastní recepty.
Kromě toho existují různé abcházské, arménské, gruzínské a další recepty s přidáním určitých přísad
Dvě ingredience zůstávají beze změny – samotná sůl a velké množství čerstvého česneku.
Recept (moje maminka):
Na ~10 kg soli (nyní jich připravujeme asi 30, sami sníme 15-20, zbytek jde rychle k hostům a přátelům) budete potřebovat:
1. Sůl (obyčejná, jodizovaná, jemná hrubá, co chcete, neovlivňuje chuť, přešli jsme na jodizovanou sůl, protože je malá a vhodná na použití) – 10 kg.
2. Česnek (odrůda a štiplavost nejsou důležité, hlavní je, že je cítit, proto je žádoucí, ale není nutný, z nové sklizně) – 1-2 kg.
3. Koření – nutně mleté, ale ne nahrubo, na trhu máme speciální řadu, kde paní prodává koření už 1000 let, takže je to pro mě jednodušší (měříme fazetovým sklem – 200g a fasetovaným – 50g , zde na přesnosti nijak zvlášť nezáleží, hlavní je u Nepřehánějte to s feferonkou, ale opět záleží na chuti a barvě)
3.1 Jedna sklenice – černý pepř, červený pepř.
3.2 Na sklenku – feferonka (chili), koriandr, semena kopru, majoránka, pískavice řecké seno (houbová bylinka), saturejka, chmel suneli
Česnek zabere většinu času, je potřeba ho oloupat a rozemlít, ale díky minulému příspěvku teď doufám, že to není problém.
Koření a sůl se nasypou do společného šálku a promíchají se, aby se koření rovnoměrně rozložilo po celé soli.
Poté přidáme mletý česnek a opět mixujeme do hladka, neměly by tam být hrudky.
Všechny ingredience se přidávají intuitivně, a pokud se najednou rozhodnete, že potřebujete řekněme ne 50g chilli, ale 100, přidejte.
Po osolení trochu protřepejte a propasírujte přes velké síto.
Jemná frakce se používá do slánek na stůl, hrubá frakce se přidává přímo do nádobí.
Pro větší tekutost se jemná frakce ještě trochu vysuší (nebojte, vůně se tím neztratí).
Vše rozlijeme do sklenic s víčkem a dáme na tmavé místo.
Skladování
Mnoho lidí říká, že sůl Adyghe se dá skladovat až 10 let, já nesouhlasím, za prvé vám dojde rychleji než za rok a za druhé jsem vyzkoušel sůl, která se mi válela v rybářském náčiní na rok a půl – ne stejný kompot.
Koření.
Do soli můžete přidat úplně jiné ingredience, co máte rádi a co se vám zdá vhodné.
Stává se to, když dojdou zásoby (obvykle na jaře), shrabu všechna koření s prošlou dobou použitelnosti a přimíchám novou sůl, ale to není kánon, ale také to není vůbec špatné.
Nedoporučuji přidávat koření jako skořici, hřebíček, kurkumu a další bohaté orientální zástupce – o tom tahle písnička není a sůl je pořád česnek.
Česneková sůl je soběstačná a někdy nahradí všechna ostatní dochucovadla.
Varoval bych před používáním okurek, rajčat, žampionů a jiných nakládaných produktů k dlouhodobé konzervaci česneková sůl není vhodná a sklenice explodují.
Je také možné zpočátku přesolit nebo nedosolit (jako tomu bylo u mé ženy)
A jako dezert pár jednoduchých receptů na použití česnekové soli:
Vezmete kousek chleba, namažete máslem (zakysanou smetanou), vhodíte plátek rajčete a posypete solí – skvělá svačina.
Vezmete sýr Adyghe, nakrájíte ho na plátky, posypete solí, na rozpálenou pánev hodíte kousek másla a přidáte sýr, smažíte do zlatova, vyjde to prostě úžasně, bude se vám to líbit.
Je také skvělý na marinování kebabu.
Kromě toho je česneková sůl nedílnou součástí národních jídel, zejména nejúžasnější pálivé omáčky – shchips.
PS Neumím si představit, jak lidé používají obyčejnou sůl, pokrmy s ní nemají chuť, moje žena nikdy předtím, než mě poznala, česnekovou sůl nepoužívala, teď nalákala i mou tchyni (i když dlouho odolávala) na temnou stranu.
Díky těm, kteří čtou.

10.6 tisíc příspěvků 48.3 tisíc odběratelů

Pravidla komunity

1. Dodržujte základní pravidla a kodex tohoto Pikabuniku (https://pikabu.ru/information/rules)

2.Nepoužívejte foto/video materiály ze zdrojů třetích stran a/nebo jiných autorů.

Chcete-li vyloučit plagiátorství, umístěte na konec příspěvku s receptem nebo videoreceptem fotografii hotového jídla s uvedením zdroje: poznámkou s názvem vašeho účtu a poznámkou „pro kulinářskou dílnu“ nebo jednoduše „KM“.

Příspěvky, které toto pravidlo ignorují, se bez varování přesunou do obecného zdroje.
Důvěryhodní autoři (přezdívka má hvězdičku) může přispívat bez poznámky (znaků).

3. Zveřejněte video, odkaz nebo fotografii bez podrobného textového receptu budou přesunuty do obecného zdroje.

Do obecného feedu se přenese i textový recept bez foto nebo video doprovodu. Recepty publikované v Kulinářské dílně by měly být praktického charakteru, zejména pro začínající kuchaře.

4. Pište kompetentně a zajímavě. Při vytváření vtipného obsahu uveďte hashtag „Kulinářský humor“.

5. Kulinářský workshop je otevřený návrhům, kritice a dalším dotazům, napište nám s tagem @admoders.

Tato pravidla jsou platná od 20.02.2020

Zahrádkáři často chybují při zalévání česneku. Tato kultura se vyznačuje poměrně jednoduchou zemědělskou technikou, ale má zvláštní požadavky na zavlažování. Přečtěte si, jak a kdy zalévat česnek, abyste získali kvalitní úrodu.

Jak správně zalévat česnek?

Při zalévání česneku zvažte velikost jeho hlav a vlastnosti kořenového systému. Hlavy této kultury jsou malé a kořeny jsou špatně vyvinuté, takže přijímá potravu hlavně z povrchové půdy. V tomto ohledu vyžaduje česnek při zalévání hodně vody, ale je přísně zakázáno jej plnit. Úkolem zemědělců je udržovat rovnováhu a zajistit optimální vlhčení záhonů.

Aby vlhkost půdy nepoškodila česnek a přinesla maximální užitek, je důležité dodržovat pravidla zavlažování:

• Pokud se půda ochladí na + 15 ° C, vlhkost poškodí česnek.
• Maximální teplota vody pro zavlažování je +18°C.
• Česnek nejlépe zaléváme pokapáním.
• Nejlepší čas na zalévání záhonů s česnekem je brzy ráno a pozdě večer.
• Po zavlažování, kdy je vlhkost absorbována, se půda uvolní do hloubky 2 cm.
• Pokud prší, zalévání je zrušeno.
• Pokud se česnek pěstuje pro dlouhodobé skladování, pak během období aktivního růstu hlávek by měla být frekvence zavlažování snížena. Cibule pak nebudou tak velké jako při intenzivní zálivce, ale velmi lehké.

Při časté a vydatné zálivce se hlávky česneku velmi rozrostou, ale s jejich dlouhým skladováním byste neměli počítat.

Jak zálivka ovlivňuje výnos česneku?

Studie ukázaly, že rozdíl ve výnosu mezi zavlažovaným a nezavlažovaným česnekem je asi 40 %. V aridních oblastech je rozdíl ještě vyšší – u kapkové závlahy je to asi 70 %. Díky umělému zavlažovacímu systému je udržována optimální vlhkost půdy a živiny ve formě roztoků přicházejí přímo ke kořenům česneku.

Někdy zahradníci, unesení, zalévají česnek více, než je nutné. Nadměrná vlhkost však může způsobit nenapravitelné poškození česnekových výsadeb – zamokření vede k hnilobě hlávek česneku.

Kdy začít zalévat?

Jakmile začne vegetační období, česnek potřebuje zalévat. Pokud je jaro deštivé, obejděte se bez umělého vlhčení. Období zavlažování obvykle začíná v dubnu až květnu nebo o něco později, když začnou růst hlavy. U zimního česneku dochází k růstu cibulí v květnu, na jaře česneku v měsíci červenci.

V otevřené půdě

Zalévání česnekových záhonů obvykle začíná v dubnu. Listy česneku začínají intenzivně růst od konce dubna do začátku května. Do této doby je potřeba záhony zalévat již 2x. Ale pouze za suchého počasí.

V uzavřeném terénu

Při pěstování česneku ve sklenících se zalévá zvláště hojně v období aktivního růstu. Není zde dešťová (přirozená) závlaha, takže množství zálivky a náklady na vodu jsou vždy vyšší než při pěstování bez přístřešku. Záhony zalévejte, když půda vysychá. Obvykle je frekvence zavlažování jednou za 7-10 dní.

Způsoby napájení

Existuje několik způsobů zalévání česneku, z nichž každý má své výhody a nevýhody. Mezi letními obyvateli a zahrádkáři se často praktikuje ruční metoda zavlažování, při pěstování velkých objemů se česnek zalévá kropením a metodou kapání.

Ruční zavlažování

Jedná se o nejprimitivnější způsob zavlažování, který nevyžaduje investice, ale vyžaduje spoustu času a úsilí. Pokud je málo lůžek, pak lze akci vnímat jako malé fyzické cvičení.

Výhody ručního zavlažování:

• nízké náklady – není třeba utrácet peníze za zavlažovací systémy;
• není třeba přinášet vodu do postelí;
• žádná závislost na elektřině.

• velké fyzické zatížení zahradníka – pokud výsadby zabírají významnou plochu;
• musíte se pohybovat po plantážích a šlapat uličkami;
• množství vylité vody je dávkováno nepřesně.

Zavlažování sprinklerem

Při kropení voda stříká jako déšť. Voda padá na přistání ve formě kapiček. K implementaci této metody jsou nutné speciální sprinklerové systémy.

Podívejte se na video o zalévání česneku kropením:

• metoda vám umožňuje dodržovat normy zavlažování;
• je dosaženo přesné a rovnoměrné distribuce vlhkosti mezi rostlinami;
• sprinklerové systémy jsou mobilní;
• vodou lze stříkat různé látky – například pesticidy;
• systém nezasahuje do obdělávání půdy.

• vysoká spotřeba vody;
• vysoké náklady na systém;
• potřeba velké energie – k vytvoření tlaku vody;
• kvalitu zavlažování ovlivňuje vítr;
• přispívající k šíření chorob – v důsledku odpařování vlhkosti z povrchu půdy;

Kropné zavlažování

Existují dva typy kapkového zavlažování:

• povrch (zem);
• vnitrozemí (podzemí).

Systém povrchové kapkové závlahy. Voda je dodávána trubicemi s kapátky-dávkovači přímo k rostlinám. Trubkový systém je položen přímo na půdě – v těsné blízkosti česneku.

Výhody zemní kapkové závlahy:

• menší než kropení, spotřeba vody;
• menší odpařování vlhkosti;
• lze použít alternativní schémata zavlažování – malé množství vody v krátkých intervalech;
• žádné popáleniny na listech od kapek vody.

Nevýhody povrchového zavlažování:

• je nutné vyměnit zavlažovací pásky každé 2-3 roky;
• pracnost práce při úpravě, sběru a opravě pásek;
• ucpávání kapek.

Níže je video kapkového zavlažování česneku:

Vnitrozemní metoda zavlažování. Jedná se o stacionární systém určený pro dlouhodobé používání. Princip jeho fungování se prakticky neliší od fungování pozemního systému, rozdíl je pouze v jeho umístění. Potrubí se zesílenými stěnami se pokládá pod zem. Kromě toho se používají zářiče, které zabraňují pronikání kořenů do otvorů.

Výhody podpovrchového zavlažování:

• nezasahuje do kultivace půdy;
• systém nemusíte každý rok pokládat a montovat;
• voda a živiny jsou dodávány přímo ke kořenům rostlin.

Nevýhody podpovrchového zavlažování:

• je obtížné diagnostikovat poruchu emitoru – miniaturního kapátka;
• složitost opravy;
• vysoká cena systému – je dražší než pozemní.

Výnos česneku při použití systémů zemní a podzemní kapkové závlahy je stejný.

Optimální vlhkost závisí na období růstu česneku. V tabulce jsou uvedeny přibližné míry zavlažování vypočtené pro kapkovou závlahu česneku zimního na středně hlinitých půdách. Vzor přistání – 60 + 20 x 6 cm.

Vlhkost před zavlažováním, % Hloubka regulace, cm Průměrná denní spotřeba vlhkosti, metry krychlové. m na 1 ha

Norma zavlažování, metry krychlové m na 1 ha