Jak sklízet bazalku: jak uříznout listy z plodiny, aby pokračovala v růstu, kdy sbírat zelení a připravit semena, stejně jako pravidla pro skladování plodiny
První listy bazalky pro použití jako koření můžete začít řezat, když rostliny dosáhnou výšky 12-15 cm. Je lepší otrhat listy spolu s vrcholem výhonku. Při takovém řezání začne na zbývající části rostliny v paždí horních listů vyrůstat několik nových výhonků, rostlina začne křovat a hmota listů se zvětší. Po 2-3 zaštípnutí se vršky neodtrhávají, aby rostlině mohly vyrůst květní stonky. V tomto období se pro kulinářskou spotřebu trhají pouze boční listy. Sklizeň bazalky se provádí v druhé polovině července – začátkem srpna a pouze za suchého počasí. Pro dlouhodobé skladování se rostliny řežou na samém začátku kvetení, kdy se teprve objeví květní stonky, ale ještě nejsou žádné květy. V tomto období se v nich hromadí maximum silic a nejaromatičtější jsou mladé výhonky a listy. Rostliny se nevytrhávají, ale odřezávají, přičemž v zemi zůstávají klíčky vysoké 10-15 cm se třemi až čtyřmi páry listů. Následně na nich vyrostou nové výhonky, ze kterých můžete do prvního mrazu sklidit i malou úrodu pro každodenní spotřebu.
Skladování bazalky
Nejběžnějším způsobem dlouhodobého skladování bazalky je sušení a skladování v suchu. Řezané rostliny svážeme do malých trsů a zavěsíme v tmavé, teplé a dobře větrané místnosti. Rostliny můžete rozložit na stůl, ale pouze v tenké vrstvě, aby nedocházelo k tzv. „zapaření“ a plodina nezplesnivěla. Aby se zabránilo odpařování nahromaděných silic, teplota sušení by neměla překročit 35 °C. Bazalku v žádném případě nesušte na slunci, ztratí vůni a barvu. Sušte rostliny, dokud se listy nezačnou v dlaních snadno drtit na prášek a stonky zkřehnou a snadno se lámou. Upozorňujeme, že správně usušená bazalka si zachovává svou přirozenou barvu a vůni. Sušenou bazalku rozdrťte dlaněmi na prášek. Po rozdrcení listů vám v rukou zůstanou suché stonky. Některé ženy v domácnosti používají tyto stonky k nakládání a solení. Tyto stonky můžete nalámat na malé kousky a přidat je při vaření čaje v zimě. Výsledný bazalkový prášek se nalije do skleněných nádob, uzavře se těsným víkem a skladuje se na tmavém místě. K uskladnění můžete použít i čajové dózy. Vůně prý vydrží až tři roky. Bazalkový prášek je dobré smíchat s prášky z jiných aromatických bylin (máta, meduňka, tymián a další), vytvořit pikantní směsi a skladovat je ve stejných sklenicích jako součást směsí. Pro skladování čerstvé bazalky používají některé ženy v domácnosti následující metody. Nakládání bazalky. Čisté listy a tenké větvičky se rozdrtí (lepší je trhat ručně), poté se vše smíchá se solí v hmotnostním poměru 5:1, vloží do sterilizovaných skleněných nádob, zhutní a přikryje pevným nylonovým víčkem. Sklenice skladujte v lednici. Skladování bazalky v oleji. Čerstvé listy bazalky se omyjí a suší, poté se těsně umístí do sterilizovaných skleněných nádob, naplněných rostlinným olejem tak, aby olej pokryl listy, a uzavřeny pevnými nylonovými víčky. Sklenice skladujte v lednici. Pokud je použit olivový olej, skladujte bazalku na tmavém místě při pokojové teplotě (při nízkých teplotách olej ztmavne). Bazalkový ochucený olej je pak velmi dobré použít do zeleninových salátů. Kombinovaný způsob skladování bazalky. Listy bazalky a sůl jsou umístěny ve vrstvách ve sterilizovaných skleněných nádobách. Poměr listů k soli je hmotnostně 5:1. Poté se vše zhutní, nalije se rostlinným olejem tak, aby olej pokryl listy, a přikryje se pevnými nylonovými víčky. Uchovávejte v lednici nebo, pokud používáte olivový olej, na tmavém místě při pokojové teplotě. Návrat na seznam článků o bazalce. ________________
Řekněte o stránce svým přátelům a přidejte si ji do záložek:
Chcete mít přehled o nejnovějších publikacích?
Dostávat oznámení o článku e-mailem: