Jak skladovat zelené fazolky?
S nástupem chladného počasí si každý chce zpestřit svůj jídelníček. Ale po jasných letních pokrmech se zimní stůl nezdá tak atraktivní. Tento problém pomůže vyřešit unikátní metoda konzervace potravin – zmrazení.
Takovou přípravou chřestu nebo zelených fazolek si zajistíte chutné, zdravé a barevné pokrmy na celé zimní období. Bez pochopení metod a nuancí zmrazení zelených fazolí však můžete ztrácet čas a peníze. Naše tipy vám pomohou zabránit znehodnocení produktu, zmrazit ho a správně připravit.
- 1 Jak připravit zelené fazolky ke zmrazení
- 2 Způsoby zmrazování
- 2.1 Syrové
- 2.2 Vařené
- 2.3 Blanšírováno
- 5.1 Jak a kolik vařit
- 5.2 Na pánvi
Jak připravit zelené fazolky na zmrazení
Zelené fazolky jsou druhem zelených fazolí. Tento název má pouze díky podobnosti s výhonky chřestu.
Příprava fazolí ke zmrazení musí začít výběrem vhodných lusků. Fazole by měly být vybírány mladé, tzv. mléčné, které ještě nestihly přerůst. Všechny luštěniny protřiďte, aby se do přípravy nedostaly žádné zkažené. To vám umožní získat vysoce kvalitní zmrazený produkt.
Fazole se zmrazují dvěma způsoby: celé nebo nakrájené, podle toho, jak je plánujete použít. Nakrájenou je vhodné uložit (zabere méně místa) a použít při vaření, protože ji není třeba rozmrazovat a krájet.
Luštěniny, které připravujete ke zmrazení, několikrát omyjte pod tekoucí vodou. Proces mytí lusků nelze přeskočit, i když je produkt pěstován na domácí zahradě a není zakoupen na trhu. Na povrchu fazolí se shromažďuje spousta mikrobů, které při domácím zmrazení neumírají. Zničit je lze pouze pomocí „šokového zmrazení“ ve speciálním vybavení.
Po důkladném umytí by se lusky měly vysušit a ocasy odříznout na obou stranách. Nestříhané ocásky dodají mrazení nepříjemnou pachuť. Tím je proces přípravy produktu ke zmrazení dokončen. Dále se musíte rozhodnout pro způsob zmrazení.
Help. Po zmrazení si fazole chřestu uchovají až 90 % vitamínů a minerálů.
Zmrazovací metody
Podívejme se na několik možností, jak správně zmrazit zelené fazolky na zimu doma. Nejjednodušší a nejrychlejší metodou je zmrazit fazole syrové.
Raw
Nejprve se musíte rozhodnout pro nádobu, ve které budete produkt zmrazovat.
Malé běžné balicí sáčky, mrazicí sáčky na zip nebo plastové nádoby budou fungovat.
Pro zmrazení syrových luštěnin potřebujete:
- Připravený produkt nakrájejte na kousky o velikosti 3-4 cm.
- Rozdělte na malé porce.
- Vložte do nádoby na zmrazení a vložte výrobek do mrazáku.
Přípravek je připraven ke skladování a dalšímu použití.
Vařené
Dalším pohodlným způsobem je zmrazení vařených fazolí. Při použití této metody je zmrazený produkt připraven ke konzumaci bez předběžného zpracování.
Příprava:
- Připravené lusky nakrájejte na plátky o velikosti 3-4 cm.
- Vložte do vroucí vody a vařte 5-6 minut.
- Vodu slijte a uvařený produkt nechte vychladnout.
- Mírně vychladlé lusky položte na papírovou nebo bavlněnou kuchyňskou utěrku a osušte.
- Hotový výrobek vložte do připravených nádob nebo sáčků a vložte do mrazáku.
Tento přípravek není nutné při přípravě pokrmů rozmrazovat: lze jej dát do horkého salátu nebo přidat do polévky na samém konci.
blanšíroval
Tato metoda je velmi podobná zmrazení vařených fazolí, ale blanšírování zachovává více prospěšných vitamínů a minerálů. Barva produktu zůstává stejná jako v čerstvém stavu.
Příprava:
- Připravené lusky vložíme do vroucí vody a vaříme 3-4 minuty.
- Obsah pánve slijte do cedníku a nalijte do pánve se studenou vodou.
- Pro lepší zachování barvy a vitamínů přidejte do studené vody led.
- Po minutě vyjměte obrobek z ledu a osušte jej na bavlněné utěrce.
- Usušené lusky vložte do mrazicí nádoby a vložte do mrazáku.
Varování! Zelené fazolky zmrazte na -18-20°C.
Podmínky ukládání
Zmrazený produkt by měl být skladován v mrazničce. V této podobě se skladuje až do příští sezóny, to znamená 10-12 měsíců, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti.
Pro zachování vitamínů a minerálů obsažených v mražených luštěninách by se neměly znovu zmrazovat. Abyste tomu zabránili, zmrazte lusky v malých porcích, které stačí na přípravu 2-3 jídel, ne více.
Jak správně rozmrazovat
Přípravky ze zelených fazolí byste neměli rozmrazovat: ztratí svůj atraktivní vzhled a částečně i chuť. Pokud zmrazujete vařené jídlo, přidejte je do polévky, soté nebo jiného pokrmu těsně před dokončením vaření.
Pokud mrazíte „syrovou“ metodou, přidejte fazole do pokrmu se zbývající syrovou zeleninou. U takto připravených mražených salátů je třeba lusky nejprve povařit.
Jak správně vařit mražené zelené fazolky
Sklizeň zelených fazolek na zimu se tedy vydařila, co se z toho dá vyrobit?
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření mražených lusků je vaření. V této podobě lze pokrm podávat jako přílohu.
Jak a kolik vařit
Zmrazené produkty by se měly vařit bez předchozího rozmrazování. Vařte vodu, osolte ji a do vroucí vody nasypte potřebné množství fazolí. Pokud to bude hlavní jídlo, vařte 5-6 minut, poté sceďte a podávejte.
Pokud plánujete z lusků připravit další jídlo, například smažené fazole na oleji, musíte vařit méně, asi 3-4 minuty.
Na pánvi
Pokrm bude mít pikantnější chuť, pokud se zmražené zelené fazolky uvařené do al dente smaží. K tomu přidejte na rozehřátou pánev s olejem nasekaný česnek. Když předá svou chuť a vůni oleji, vyjměte ho z pánve a vložte do něj uvařenou mraženou směs. Smažte do hotového a podávejte jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k salátu, grilované zelenině nebo smaženému masu a rybám.
Tipy a triky
Při nákupu nebo sklizni zelených fazolek ze zahrady nezapomeňte zkontrolovat čerstvost lusků. Pro konzumaci a přípravu produktu ke zmrazení používejte pouze mladé lusky. Kontrola stupně zrání chřestových fazolí je jednoduchá: zatlačte nehtem na lusk – měla by na něm zůstat šťavnatá a světlá promáčklina.
Když zamrazíte zelené fazolky na zimu, přidejte k nim další zeleninu pro zpestření. Pokud například zmrazíte mrkev, papriku, kukuřici a zelený hrášek s luštěnovými lusky, získáte hotovou směs na saláty a dušená jídla.
Při přípravě zelených fazolek ke zmrazení dbejte na to, aby byly vodou ošetřené lusky důkladně suché. Pokud vezmete napůl usušené lusky, zmrznou v jednom kuse, což bude obtížné oddělit pro použití v nádobí.
Závěr
Pomocí popsaných metod zmrazení zelených fazolek je můžete uložit až do příští sezóny. Pamatujte, že tento druh luštěnin nelze dlouhodobě skladovat. Nakrájené fazole zůstávají čerstvé a zdravé několik hodin, poté začnou vadnout a ztrácet své vlastnosti. Produkt můžete uchovávat v chladničce jen jeden den. Mražení je proto nejrychlejší a nejpohodlnější metoda, jak uchovat zelené fazolky doma.
