Jak skladovat vanilkové lusky?

Když vyzkoušíte ne balený prášek „a la“, ale pravou vanilku, pochopíte, proč byly koření a koření ve starověku vysoce ceněné. Některé kmeny dokonce používaly vanilkové lusky jako platidlo. Dokážete si to představit?
Vanilka je dnes jedním z nejznámějších koření. Víte, existuje taková „tradice“, že ty produkty, které jsou nejoblíbenější, jsou nejčastěji padělané. S vanilkou je to ale trochu jinak. Padělky existují „legálně“! A každý to ví a každý je používá, protože věří, že tento chemický produkt může nahradit vaše oblíbené koření.
Abychom vystihli všechna I, pojďme stručně zjistit, co to je:

• vanilkový extrakt,
• vanilková esence,
• balíček vanilin.

Na závěr se s vámi chci podělit o recept na výrobu vlastního vanilkového extraktu.

Co je vanilkový extrakt?

Jedná se o alkoholový nálev s 35% alkoholem.
Pro výrobu tohoto produktu existuje několik norem. Nejznámější jsou požadavky FDA (American Food Safety Authority). Podle této normy by na litr extraktu mělo být 100 g lusků. Jedná se o jednorázovou infuzi. Dvojitý a trojitý obsahuje 200 a 300 g lusků v 1 litru.
Dotazy k produktu:

• Co extrakt kromě vanilky obsahuje? – Průmyslové výrobky mohou obsahovat karamel, sirupy, cukr, aromata a barviva.
• Lze extrakt vyrobit z umělých surovin? – Ano. Vyplatí se pečlivě prozkoumat obal. Pokud zjistíte, že obsahuje vanilinové aroma, pak je tento produkt nepřirozený. Nenechte se zmást jeho vysokou cenou. Je lepší utratit peníze za výrobu vlastního extraktu, než kupovat vyloženě padělek. Navíc taková tinktura nebude mít stejnou chuť a vůni jako skutečný produkt. Horší je, že skončíte s hořkou pachutí.

A ještě jeden důležitý bod! Chuť a dokonce i vůně extraktu na přírodním produktu má často různé tóny a sílu v pokrmu. Rozdíl přímo závisí na typu vanilky. Některé odrůdy vytvářejí květinové tóny, jiné jsou kořenitější.

Co je vanilková esence?

V podstatě se jedná o „náhradu“ extraktu. Esence používá syntetické analogy místo přírodních lusků.
Odtud slabší, téměř nevýrazné aroma a nepříjemná syntetická chuť.
Pro zvýraznění chuti je mnoho hospodyněk nuceno používat více esence.
Essence se kupuje, aby se ušetřily peníze, protože přírodní produkt je dražší. Podstatou je však dražší produkt, protože je třeba jej přidávat do pokrmů ve větším množství.

Závěr! Ve skutečnosti jsou zde úspory sporné. A pokud si ještě pamatujeme, že se spokojíme se syntetickým padělkem, pak o úspoře nemůže být řeč. Koneckonců, není tam žádná skutečná vůně vanilky; nedochází k žádné lákavé dochuti. Ale pro tělo jsou chemikálie navíc.

Prášek v sáčku s označením „Vanillin“

Vše je zde velmi jednoduché. Tohle je čistý padělek. A přestože výrobci tvrdí, že vzorec umělého produktu získaného v chemických laboratořích a přírodní vanilkové lusky jsou identické, udělejte závěr.
Jeho cena je několikanásobně nižší. A to je jediná výhoda. Získáte analogové koření s analogovou chutí a analogovým aroma. Jen si představte, jak voní koření získané z přírodní rostliny!

Jak si vyrobit vlastní vanilkový extrakt

Již jsme zjistili, že extrakt je lihová tinktura. K přípravě tedy potřebujeme pouze 2 složky: alkoholický nápoj a lusky.
V mém případě je to:

• Vodka;
• Vanilkové lusky v poměru: na každých 100 ml – 1 lusk.
• A ještě 2 lusky pro krásu.

Co můžete použít místo vodky:

• Rum;
• Koňak;
• Alkohol (96 %);
• Tequila atd.

U každého produktu zůstává počet lusků stejný, ale liší se doba odstátí. Vše závisí na chuti alkoholového produktu. Čím jasnější budou, tím déle bude nálev nasycený chutí a vůní vanilky.

Asi nejideálnější ze všech nápojů je samotný alkohol. Nemá žádné cizí pachy. A jeho chuť není ničím „kazena“. Proto bude tinktura vycházet výhradně z vanilky.

Moment! Nezapomeňte smíchat alkohol s vodou. Musíme to zvýšit na 35 %. Pouze v tomto případě se výrazně zvyšuje procento extrakce aroma ve srovnání s čistým alkoholem.

. Na alkohol je jen jeden malý požadavek. Cokoli si vezmete, musí to být kvalitní.

Požadavky na vanilkové lusky:

• Tmavá barva;
• olejový;
• Se silným aroma (musíte stisknout, abyste slyšeli);
• Hustý.

Jak připravit extrakt:

1. Lusky podélně rozřízněte a odstraňte semínka.
2. Půlky lusků nakrájejte na 4-5 dílů.
3. Kousky lusků naplňte alkoholem a láhev pevně uzavřete víčkem.
4. Láhev jsme dali do tmavé místnosti.
5. V takových podmínkách zůstane tinktura měsíc.
6. Po celou dobu musí být láhev protřepána a obsah se promíchá. Děláme to asi každý druhý den.
7. Když je extrakt vyluhován, přefiltrujte jej. Nalijte do čisté láhve. Pro krásu přidejte 2 lusky.
   Předpokládá se, že může být skladován několik desetiletí.

A během této doby se extrakt stává stále více nasyceným. Ale ještě jsem neměl čas to zkontrolovat. Tento produkt se mi velmi rychle vyprodává.

Chuť, vůně, a tedy i láska k pokrmu přímo závisí na kvalitě surovin. Je jen na vás, jaké produkty použijete. Doufám, že díky vaší volbě nejednou příjemně překvapíte sebe a své blízké, potěšíte je a dáte jim mnoho příjemných emocí!
Podělte se o svůj názor v komentářích, jaké produkty nejraději používáte: výtažky, esence, nebo běžný vanilin v sáčcích, který vám leží na srdci?

Spolužáci
05. listopadu 2018

Podporuji Ira, že vanilka z obchodu je nesmysl.
V tomto ohledu jsem někde četla, že si můžete koupit vanilkový lusk. a natrhat a zasypat cukrem nebo moučkovým cukrem a budete mít vanilkový cukr. No to je takový nesmysl! Páchlo, ale nevonělo. Sice jsem si koupil vanilkový lusk v důvěryhodném obchodě, ale koření kupuji tam.
Takže stále můžeme vyzkoušet váš nápad.
Iro, jak poznám, že jsem alkohol naředil na 35 stupňů?)) podle chuti?))))

Aleno, ano, stává se, že jsou lusky nekvalitní (((buď je vůně špatná, nebo jsou uvnitř úplně suché, že ani není co „vybírat“ a náklady na jeden lusk jsou velmi vysoké ( (((
Chcete-li „proměnit“ alkohol na vodku, můžete ji zředit vodou: přidejte 2 díly vody ke 3 dílům alkoholu. Tedy např. na 100 ml alkoholu 130 ml vody. Takhle to ředím.

Irino, zkontrolujte – na 100 ml vodky nebo 100 ml alkoholu 130 ml vody?
Natalya to samozřejmě napravila 100 ml alkoholu! Děkujeme za vaši pozornost!

Irino, dobré odpoledne! Opravdu chci udělat vanilku. Než jsem si přečetl váš článek, chtěl jsem si vyrobit vanilkový cukr, teď už přemýšlím o extraktu. Irino, prosím, řekněte mi, máte nějaké zkušenosti s výrobou vanilkového cukru a jaké byly vaše dojmy?
A ještě dotaz, s dovolením: jaká je spotřeba extraktu v poměru k jednomu receptu – po lžičkách nebo kapkách? Dosud jsem používala vanilkový cukr z obchodu, ale teď si chci vanilku opravdu vyrobit sama.

Olgo, spotřeba je většinou po lžičkách (např. 1-2 lžičky na dort), zkoušela jsem dělat vanilkový cukr, ale ten efekt se mi moc nelíbil. Tento cukr se téměř neliší od běžného cukru.

Irino, moc děkuji za odpověď! Řekněte mi, máte důvěryhodného prodejce vanilkových lusků? )))) všude jsou takové různé recenze a já jsem v této věci úplný nováček))))

Olgo, jsem v Saratově a nakupuji na místním trhu od stejné osoby.

Dobré odpoledne.
Na základě vaší rady jsem se rozhodl udělat extrakt. Předtím jsem při vaření vždy používal vanilku. Koupil jsem tři lusky na 300 ml vodky. No a jeden na konci zrání přidat do nálevu. Vůně vanilkového lusku a semínek byla zklamáním. Strašně konkrétní.? Se sladkou vanilkou to nemá nic společného. Máte nyní pochybnosti o konečném aromatu? Pouzdra jsem koupil v důvěryhodném obchodě. Středně mastné a semena nejsou suchá. Možná má lusk tak pronikavě vonět? Na internetu jsem se dočetla, že známé aroma vanilky se projeví až při vaření. A v syrové podobě má specifickou vůni.

Arkady, ahoj! Samozřejmě ne každému bude vyhovovat koncentrované aroma vanilky, ale při pečení bude vše v pořádku)

Takže vůně „hořící gumy“ je jeho původní?
Další otázka. Při pečení, jak mnozí píší, je aroma přírodní vanilky slabší, jakoby „tišší“. A v pěnách a krémech jednoznačně dominuje. Ještě jsem neměl čas to použít tak či onak. Vypadá to jako dlouhé čekání na tinkturu). Ale jak může být tato „božská“ vůně surové vanilky přeměněna ve studené smetaně na ono známé vanilkové aroma, které všichni známe?
Mimochodem, super pracovní notebook, váš web. Děkuji za takovou titánskou práci – pečlivý vývoj každého receptu. Jakýkoli z vašich receptů se trefil do černého. .

Arkady, děkuji za hezká slova o webu, je moc hezké to číst! Doufám, že vás vanilkový extrakt nezklame!

Krylov napsal bajku o opici a skleničkách podle mě a vanilkového lusku. Říkám vám. Na stránkách Two Carrots jsem koupil výborný lusk. Vyndal jsem alkohol, který jsem si pro tuto příležitost schoval. Rozřízl jsem lusk a nechápal jsem, kde jsou semena. Čekal jsem tam něco jako hrášek?‍♀️ No, myslím, že jsem dostal lusk bez pecek))) Nakrájel jsem ho na pět dílů a na poslední chvíli před odesláním do alkoholu jsem si všiml, že na mém prsty. Díky internetu jsem navrhl, že to jsou semena. Výsledkem je, že se semena sesbírají (i když s trojnásobným úsilím), lusk se naplní alkoholem a vodou v požadovaných poměrech. Vůně je silná, bolí z ní v krku. čekám na výsledek. Na internetu jsem se dočetla, že extrakt není vhodný na pečení a nesnese vysoké teploty. Věřím vaší zkušenosti, že v pečivu je stále aroma. Co děláte se semínky? Přidala jsem cukr v naději, že dostanu vanilkový cukr. Koupila jsem si i prášek z celého vanilkového lusku. Teď nevím co s ním. Je trochu drahé dát to čisté do pečiva; lžička toho stojí cenu křídla letadla. Možná to ještě zředit cukrem? Původně jsem to plánoval, ale teď jsem zmatený))))

Mileno, všechno je poprvé! A vše, co se na první pohled zdá neuvěřitelné, se stane známým. I když s vanilkovými semínky vám naprosto rozumím)))) Sám jsem byl v podobné situaci. Prášek lze smíchat s cukrem, bude cukr s přírodní vanilkou)

Irino, dobré odpoledne! Řekněte mi, nejsou vanilková semínka spolu s luskem vložená do alkoholu? Myslel jsem, že mají největší chuť?)

Dobrý den, Alexandro! Máte pravdu, můžete vařit se semínky, bude to ještě sytější a chutnější) Prostě se semínka obvykle zapékají a lusk je „přichycen“ k vanilkovému extraktu. Ale můžete vařit se semeny, pokud vám to nevadí)

Není to škoda, koupil jsem lusk speciálně pro esenci) A řekněte mi prosím více) Mám jeden 10 cm lusk a alkohol, jaké jsou potřebné poměry? A jak dlouho ideálně louhovat?

Alexandro, je lepší začít s 50 ml na lusk, pokud je malý. Protože používáte vanilkové lusky pro jiná jídla (použijte semínka a do toho přidejte samotné lusky, které jsou vyluhovány) a alkohol, podle toho můžete přidat 30-50 ml na lusk. Například mi teď v nádobě o objemu 350 ml plave asi 8-10 lusků, pokaždé přidám další a další. Časy infuze jsou také různé, čím déle sedí, tím je intenzivnější. Po týdnu to bude snesitelné, ale ne moc bohaté.