Jak skladovat ředkvičky?

Ředkvičky vnímáme především jako ranou zeleninu, ale chceme prodloužit dobu jejího použití na co nejdelší dobu. Jak vybrat ředkvičky, abyste je mohli uchovat na zimu, kdy jsou tyto vitamíny obzvlášť potřeba? Tato otázka pravděpodobně zajímá mnoho letních obyvatel, kterým se daří tuto zeleninu pěstovat díky krátké vegetační době i několikrát za sezónu. Ředkvičky jsou nakládané, konzervované a zmrazené, ale pro zachování maximálního množství užitečných složek je nejlepší je skladovat čerstvé.

Čas sklizně ředkviček

Sklizeň raných odrůd lze skladovat ne déle než několik dní, kořenové plodiny rychle vadnou, ztrácejí vlhkost a spolu s ní i jejich chuť a prospěšné vlastnosti. O uskladnění na zimu nemůže být řeč. Pozdně dozrávající odrůdy jsou úplně jiná záležitost. Jejich vodnice jsou tvrdší, často větší, dají se skladovat mnohem déle a právě z nich se vybírají ty, které by měly zůstat na zimu.

Nejběžnější pozdně dozrávající odrůdy jsou „Red Giant“ s velkými válcovitými kořeny červené barvy a lehce štiplavou chutí „Ice Icicle“, která svým vzhledem ospravedlňuje její jméno, „Volcano“, jejíž 200 gramová kořenová zelenina dozrává téměř dva měsíce, čínský vítěz ceny „Daikon“ s bílou kořenovou zeleninou o hmotnosti až 700 g, „Dugansky“, „Virovsky white“.

Ve středním pásmu se podzimní ředkvičky vysévají od začátku srpna a pozdní odrůdy dozrávají do poloviny nebo i do konce září. Právě tuto podzimní sklizeň lze skladovat několik měsíců, nechává se na zimu. Teplejší oblasti pěstují ředkvičky až do října, nebojí se mírných mrazů, ale okopaniny by se neměly nechat vymrznout, nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Příprava ředkviček ke skladování

Úrodu je nejlepší sklízet ráno, než ji slunce ještě rozehřeje a dokud si uchovala noční chlad. Ředkvičky nasbírané během dne mají mnohem kratší trvanlivost, hned po vyjmutí ze země začnou vadnout. Ředkvičky se obvykle zalévají večer předem, aby byly ráno na vrcholu své šťavnatosti. Vodnice se opatrně odstraní ze země, s vyloučením jakéhokoli mechanického poškození. Pokud se vyluhované rostliny nechají zcela ležet, listy budou aktivně odpařovat tekutinu, proto se po očištění půdy (opatrně setřese pouze měkkým hadříkem) odříznou kořeny a listy vodnice, ponechání pouze 2-3 cm řapíků. U kořenových plodin, které jsou ponechány na zimu, není nutné odřezávat kořeny.

Pouze celé a nepoškozené vodnice lze dlouhodobě skladovat, bez sebemenších známek hniloby či omrzlin, s neporušenou slupkou. Setřesou se ze zbylé zeminy, zbaví listí a trochu se suší na vzduchu nebo ve větrané místnosti.

Video „Jak udržet ředkvičky čerstvé“

Toto video vám prozradí, jak uchovat úrodu ředkviček přinesených z dachy, aby vydržely týden nebo dva čerstvé.

Kde a jak skladovat

Místo a podmínky skladování závisí na předpokládané době trvání. Čerstvé ředkvičky můžete uchovat na spodní polici lednice několik dní, zůstanou čerstvé a neztratí své vlastnosti, ani chuť, ani zdraví. Obvykle se pro uložení v chladničce omyje, po odříznutí listů a kořenů, poté se vysuší ručníkem a vloží do plastového sáčku. Kořenová zelenina odpaří vlhkost, pokud se shromáždí uvnitř sáčku, bude hnít. Abyste tomu zabránili, použijte sáček s otvory pro cirkulaci vzduchu. Existuje další způsob: sáček pevně uzavřete a vložte do něj papírové ubrousky. Ubrousky absorbují přebytečnou vlhkost a jsou pravidelně vyměňovány. Sklizeň raných odrůd se takto skladuje týden, pozdější odrůdy – dva nebo dokonce tři týdny.

Přečtěte si více

Samoinstalace parkovacích senzorů čínské výroby: pokyny krok za krokem

Oloupané ředkvičky můžete skladovat na spodní polici chladničky několik týdnů pomocí sklenice převařené vody. Zabráníme tak vysychání a kořenová zelenina nebude líná, ale voda (bude nutné ji vyměnit) odebere mnoho užitečných látek a chuť poněkud vybledne a bude méně výrazná. Pro lepší konzervaci se do vody přidává sůl nebo ocet, ale to má vliv i na chuť.

Jsme zvyklí zmrazovat mnoho zeleniny, ale tato metoda pravděpodobně nebude fungovat u ředkviček. Vysvětluje se to tím, že vlhkost uvnitř tuřínu v našich domácích mrazácích zamrzá docela pomalu, krystalizuje a láme vlákna. Po rozmrazení již takové ředkvičky nebudou křupavé a chutné, ztratí nejen svou chutnou texturu, ale také svou jedinečnou chuť. U průmyslového rychlého zmrazení se to nestane, protože se používá vzduch, ochlazený na -40 stupňů. Tuto metodu nelze použít pro skladování produkce země.

Mnoho letních obyvatel dělá ochranu. Tato metoda je velmi populární v jiných zemích. V Mexiku, Číně a Japonsku se ředkvičky nakládají a konzervují s přidáním různých koření. Kořenová zelenina se nakrájí na kolečka, plátky nebo jednoduše na jedné straně nakrájí, aby se vytvořil pootevřený pupen, a vkládá se do marinády. Nejjednodušší marináda se skládá z vody, soli, cukru a octa. Nakrájené ředkvičky se nalijí připravenou tekutinou a sklenice se sterilizují.

Japonci proměňují svůj obří „Daikon“ na suché kiriboshi se sladko-kořeněnou chutí, to znamená, že zeleninu nakrájí na tenké dlouhé nudličky a suší v troubě. Naučili svět vyrábět ředkvičky. Chipsy a kiriboshi mohou být skladovány po mnoho měsíců ve skleněných nádobách nebo dvojitých papírových sáčcích.

Nejznámějším způsobem, jak letní sklizeň dlouhodobě skladovat, je její uchování ve sklepě. Totéž můžete udělat s pozdními odrůdami ředkviček, které při zachování vhodných podmínek mohou ležet celou zimu.

Teplota vzduchu v místnosti by se měla udržovat mezi 0 a +3 stupni a vlhkost – 90–95 %. Sklep nebo sklep musí být samozřejmě čistý, vydezinfikovaný, bez plísní a hlodavců.

Kořenová zelenina může být umístěna v řadách v dřevěné krabici a každý řádek je vyplněn pískem. Písek by měl být mírně vlhký, to znamená, že když vezmete do ruky hrst písku, zmáčknete ho a poté otevřete dlaň, písek si zachová svůj tvar. Nakonec se na písek někdy nalije křída nebo hašené vápno. Někdo doporučuje přidat do písku křídu, dřevěný popel nebo hašené vápno – zásadité prostředí pomůže zachovat úrodu. V každém boxu je umístěno až 20 kg ředkviček, takže budou dokonale uchovány až do poloviny zimy, nebo i déle.

Místo písku jsou ředkvičky dokonale uložené v pilinách. Fytoncidy, které jsou přítomny v esenciálních olejích dřeva, zabraňují rozvoji hniloby, a pokud budete udržovat obecnou vlhkost v místnosti, kořenové plodiny neztratí vlhkost.

Ředkvičky můžete rozptýlit na police ve sklepě a zasypat je pískem nebo pilinami nahoře – to je stejná metoda, pouze bez krabic. V krajním případě lze celou sklizeň umístit do velkých plastových pytlů a pevně uzavřít. Sáčky samozřejmě nepomohou uchovat zeleninu celou zimu, ale za pár měsíců tuřín úplně nezchudne.

Existuje další metoda, která se používá zřídka, ale je velmi účinná. Stačí udělat jílovou kaši, přivést ji do konzistence zakysané smetany, poté do ní ponořit veškerou kořenovou zeleninu a dát ji do krabice s otvory nebo na pletivo. Přebytečná hlína odteče a zbytek vyschne a pokryje každou kořenovou plodinu silnou kůží.

Sklizeň uskladněnou ve sklepě je nutné bedlivě sledovat, kontrolovat a odstraňovat ty vodnice, které začaly hnít nebo vadnout. Abyste udrželi vlhkost, měli byste tam držet vodu v otevřené nádobě nebo ji jednoduše často vylévat na podlahu. Sklizeň pozdních odrůd ředkvičky lze uchovat až do poloviny zimy.

Přečtěte si více

Jaké jsou nejdražší orchideje?