Jak skladovat rané zelí: přípravná fáze, nejlepší způsoby uchování úrody, trvanlivost
Pokud se vaše sklizeň zelí na vaší zahradě ukázala jako extrémně bohatá nebo vaši přátelé sdíleli spoustu zeleniny, je to skvělé! Každý přece ví, že zelí je velmi zdravé. Vyvstává však otázka: jak skladovat zelí v zimě? Majitelé venkovských domů toto „zdraví v luscích“ posílají na zimu do sklepa. Jak ale zelí doma skladovat? Promluvme si o způsobech skladování zelí v zimě.
Jaké odrůdy zelí jsou vhodné pro skladování
Nejprve musíte pochopit, které odrůdy zelí mohou nejbezpečněji přežít zimu čerstvé. Udělejte si čas a zjistěte, jaký druh zelí jste získali (pokud jste samozřejmě zelí sami nevypěstovali). Odrůdy jako Stone Head (může zůstat čerstvá po dobu 12 měsíců!), Belosnezhka, Vyuga, Urozhaynaya, Amager, Final, Rinda, Morozko, Kamenka, Slava1305, Sugarloaf, Extra a některé budou uloženy po dlouhou dobu a potěší vás s jejich chutí jiné.
Správná příprava na skladování zelí
Aby se chuť a prospěšné vlastnosti zelí uchovaly po dlouhou dobu a neztratily svou čerstvost, je nutné je správně připravit na zimování. Za prvé, stojí za to provést důkladné třídění a vybrat pouze ty nejlepší hlávky zelí. Ke skladování jsou vhodné hladké, husté vidličky na zeleninu, které nemají praskliny ani stopy po škůdcích. Samozřejmě byste měli okamžitě odmítnout hlávky zelí, které mají i ten nejmenší náznak hniloby.
Za druhé je nutné ze zelí odstranit přebytečné „oděvy“ (alespoň jednu vrstvu horních listů) a také odříznout stonek hlavy. Za třetí, zelí důkladně opláchněte tekoucí studenou vodou a důkladně osušte ručníkem. A čtvrtým úkonem, který je potřeba s hlávkami zelí před uskladněním udělat, je posypat je křídou nebo poprášit vápnem (musí být uhašeno), aby se eliminovalo riziko vzniku plísně na zelí.
Při jaké teplotě by se mělo zelí skladovat?
Aby bylo zelí dlouho a dobře skladováno, je nutné vytvořit vhodné podmínky. Ideální teplota vzduchu v tomto případě bude od –1 do 2°C. Velmi důležitá je také vlhkost: od 85 do 95 %. A jednou měsíčně byste rozhodně měli větrat místo, kde hlávky zelí „zimují“, abyste se vyhnuli riziku vzniku plísňových infekcí.
Kde a jak správně skladovat zelí
Majitelé venkovských domů skladují zelí ve sklepě nebo suterénu. Ale i obyvatelé měst mají možnost uchovat tuto zdravou zeleninu dlouho čerstvou. Stojí za zvážení, že v obou případech existují určité nuance, jak správně ukládat hlávky zelí.
Jak skladovat zelí ve sklepě nebo suterénu
Nejčastěji se zelí skladuje ve sklepě v běžných lepenkových krabicích. Hlávky zelí je důležité naskládat do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Předtím musí být každá hlávka zelí zabalena do papíru nebo tenké přilnavé fólie v několika vrstvách. Poté můžete zelí vložit do krabice stopkou nahoru.
Je také možné skladovat zelí na policích regálu nebo zavěšené ze sklepního proudu za stonky pomocí lana. Přibližně jednou za měsíc se vyplatí zkontrolovat, zda na zelenině nejsou známky zkažení. Pokud se takové objeví, hlávka zelí by měla být odstraněna z fólie, poškozená místa odříznuta ostrým nožem a znovu zabalena do potravinářské fólie.
Mimochodem: stojí za zvážení, že pouze pozdní odrůdy zeleniny jsou vhodné pro skladování zelí v potravinářské fólii.
Dalším způsobem skladování zelí je písek. K tomu jsou vhodné pouze hlávky zelí s dlouhými stonky (od 8 cm a výše). Všechno je zde jednoduché: do krabice se nasype písek tak, aby se vytvořila vrstva nejméně 20 cm, a do ní se zapíchnou hlávky zelí stopkou dolů. Zelí lze skladovat i v hlíně. Pro tento způsob skladování musíte vzít 2 díly hlíny a 1 díl vody, důkladně promíchat, dokud nebude hladká, každou hlávku zelí dobře potáhnout a osušit. Poté musí být „hliněné“ zelí umístěno na police stojanu v suterénu.
Jak skladovat zelí doma
Skladování hlávek zelí lze uspořádat i doma. K tomu můžete využít balkon nebo lednici. Pro skladování zelí na balkoně jsou ideální dvě podmínky: truhlík by měl být prosklený a izolovaný. V tomto případě můžete, stejně jako v situaci se suterénem, zabalit každou hlávku zelí do potravinářské fólie a papíru a vložit je do lepenkových nebo dřevěných krabic. Pokud balkon není izolovaný, budete muset vynaložit trochu více úsilí: každou krabici je třeba nejprve zahřát, například zabalením do pěnového plastu.
Chcete-li uchovat zelí v chladničce, měly by být hlávky zelí také zabaleny do potravinářské fólie a umístěny do přihrádky na zeleninu, kterou předtím nastavte na minimální teplotu. Zeleninu je nutné pravidelně kontrolovat. Pokud se pod fólií vytvořila kondenzace, je třeba ji odstranit a nahradit novou.