Jak skladovat papriky, aby zůstaly zachovány vitamíny i barva

Vypěstovaná úroda pepře může být skladována čerstvá po dobu několika měsíců. Nejdůležitější je znát určitá pravidla a dodržovat je.

Příprava a podmínky

Ihned po sklizni se doporučuje rozdělit ji do dvou skupin: k přímé konzumaci v nejbližších dnech a k dlouhodobému skladování po dobu několika týdnů nebo i měsíců.

První z nich lze jednoduše dát do lednice. S paprikami z druhé skupiny to ale není tak jednoduché. Je důležité provést některé přípravky a použít jeden z nejúčinnějších způsobů skladování.

Proces přípravy zeleniny se skládá z následujících kroků.

1. Papriky musíte z keřů odstranit pomocí zahradnických nůžek. V tomto případě se doporučuje odříznout ocas co nejpečlivěji. Pokud dojde k poškození samotné zeleniny nebo oblasti u stopky, je takové ovoce automaticky vyřazeno ze skupiny dlouhodobého skladování.
2. Poté, co byly papriky odstraněny z keřů, je třeba je pečlivě roztřídit. Pochybné varianty s poškozením by měly být odmítnuty. Není třeba je vyhazovat. Dá se jíst nebo přidat do přípravků během několika hodin.
3. Papriky, které byly určeny k uskladnění, omyjte pod tekoucí teplou vodou nebo otírejte vlhkým hadříkem. Dále je musíte přesunout na tvrdý a suchý povrch, aby důkladně vyschly. Je důležité, aby v této době nebyla zelenina vystavena intenzivnímu přímému slunečnímu záření.
4. Po několika dnech je třeba znovu vysadit.
5. Vybrané vzorky by měly být dodatečně ošetřeny 1% roztokem síranu měďnatého. To lze provést pomocí vatového tamponu namočeného v roztoku. V tomto případě by pohyby neměly být náhlé nebo příliš silné.

Dále je potřeba papriky znovu usušit. Teprve poté lze zeleninu skladovat pro dlouhodobé skladování.

Aby papriky zůstaly čerstvé, je zpočátku nutné vytvořit co nejpohodlnější podmínky. Místo by tedy mělo být chladné, tmavé, se střední úrovní vlhkosti:

• optimální úroveň vlhkosti je 60-75%, ale pokud je možné pravidelné větrání, může být údaj o něco nižší – 55%;
• nejvhodnější teplota vzduchu je od 0 do +2 stupňů Celsia;
• Do místnosti by nemělo pronikat přirozené a umělé světlo.

Je třeba si uvědomit, že vystavení ultrafialovému záření vždy zhoršuje trvanlivost zeleniny. Papriky nejsou výjimkou.

Jako podmínky je také nutné vybrat vhodné nádoby. Následující možnosti jsou považovány za nejúčinnější:

• dřevěné krabičky: každá paprika by měla být samostatně zabalena do čistého papíru s dobrou prodyšností;
• krabice vyrobené ze silné lepenky;
• plastové sáčky s otvory pro výměnu vzduchu;
• Je také přípustné skladovat papriky v čistém říčním písku;
• Led lze použít pouze pro skladování paprik v mrazáku.

Bez ohledu na zvolený způsob skladování je nutné přísně dodržovat všechny výše uvedené podmínky.

Způsoby skladování

Existuje mnoho osvědčených a účinných způsobů, jak si papriky doma uložit. Nejběžnější je skladování v lednici. K tomuto účelu je vhodná pouze vyzrálá zelenina. Při splnění všech podmínek může skladování trvat až tři měsíce.

Pro zvýšení trvanlivosti je třeba každou papriku potřít rostlinným olejem a zabalit do papíru. Papriky navíc můžete umístit do plastových sáčků s větracími otvory.

Papriky, které jsou ve fázi biologické zralosti, lze skladovat v mrazáku. Proces předběžného zpracování zeleniny se skládá z několika fází:

• musíte odstranit stonky a čepice a poté vyčistit semena;
• vařte papriky asi 30 sekund v čisté vodě;
• Trochu osušte a můžete uložit do mrazáku.

Jako nádoby je nejlepší používat plastové sáčky.

Nasbírané papriky, které jsou ve stadiu technické zralosti, lze skladovat přímo v dřevěných bednách umístěných v jámě nebo sklepě. Takto můžete skladovat sladké i hořké papriky, ale i kapie.

Pro Bulhary se doporučuje aplikovat následující pravidla.

1. Po usušení je třeba z paprik odstranit semínka.
2. Zeleninu nakrájejte na plátky.
3. Namočte je na 3 minuty do silného solného roztoku.
4. Osušte gázou nebo cedníkem.
5. Poté musíte plátky papriky vložit do trouby nebo sušičky na 3-4 hodiny. Tepelné zpracování by mělo být prováděno při teplotě ne nižší než +75 stupňů.

Takto můžete zralé papriky zpracovat ihned po sklizni. Výše uvedené manipulace výrazně zvýší trvanlivost.

Doporučení

Chcete-li uchovat pálivé červené, zelené a jiné papriky po dlouhou dobu, musíte dodržovat některá doporučení. Jsou to následující:

1. pro skladování musíte vybrat nejvhodnější odrůdy: „Beglitsky“, „Vlaštovka“, „Red Baron“, „Černý kardinál“, „Aristoteles“;
2. je důležité sklízet plodinu včas, aby nedošlo k jejímu přezrání;
3. správně umístit zeleninu do skladovacích nádob;
4. přísně sledovat dodržování příznivých podmínek.

Pokud je vše provedeno správně, mohou být papriky čerstvé až do zimy. Je velmi důležité je pravidelně kontrolovat na hnilobu.. Poškozené kopie musí být okamžitě odstraněny z obecné hmoty.