Jak skladovat kynuté koláče?

Blog Iriny Pavlové o výživě, štíhlosti, zdravém životním stylu, mateřství a životním povědomí.

Страницы

• Hlavní stránka
• Kineziologie
• Kurz Výživa pro zdraví a štíhlost.
• Pojďme se seznámit
• Kontakty

Pátek 12. května 2017

Jak skladovat kvásek na chleba a další pečivo? Jak nakrmit startér?

Dnes vám prozradím, jak kvásek skladovat, jak ho krmit a pečovat o něj. Podělím se o to, jak vypěstovat jeden startér a pak ho nakrmit dalším.
Můj článek je věnován péči o nového „mazlíčka“ – jmenuje se kvásek :) Jak připravit žitný a pšeničný kvásek jsem podrobně psal dříve.
Nyní je vše čisté a podrobné.

Jak nakrmit startér?
Z předem připraveného kvásku (zralý kvásek) odebereme 15 g kvásku a zakrmíme – 30 ml vody a 30 g žitné mouky (pšeničná mouka na pšeničný kvásek). Promícháme, zakryjeme fólií a párátkem do ní uděláme 7-15 vpichů, aby se nám předkrm neudusil.
Žitný zákvas zkrmujeme 24x za 2 hodin, pšeničný XNUMXx denně. Nejprve jsem pěstoval pšeničný kvásek a pak jsem ho dával do žita
(můžete to udělat i naopak – níže popíšu jak). Při krmení jde hlavně o to, aby vám zvolený čas vyhovoval a pamatovali jste si na ni :) Vybrala jsem si ráno a teď při přípravě snídaně vidím na stole kvásek a pamatuji si, že i ona chce jíst :)

Na fotce – zákvas dobyl, po 4 hodinách dosáhl nejvyšší bublinky a po 24 hodinách (to je příklad žita) se zklidnil, ale zvětšil objem.

Jak skladovat kvásek?
Startér (zralý startér), který je zapečetěný, lze bez krmení skladovat v lednici až 2 (to je limit) týdnů, ale nejlépe je krmit startér jednou za 5-7 dní. Chleba peču jednou za 4 dny a podle toho předkrm skladuji v lednici.
Nezapomeňte, že po krmení musíte startér umístit do lednice, abyste ho uskladnili. To znamená, že jsme ji nakrmili a dali do mrazu. Faktem je, že tam musí také krmit, i když ne tak aktivně jako v teple. Toto krmivo jí vystačí jen na 5-7 dní. Ale když ho nakrmíš, necháš ho probudit (bublat) a teprve pak ho dej do chladu, začne tam hladovět a může zkysnout. Na výrobu chleba z celkové hmotnosti mouky v kvásku se zpravidla spotřebuje 10-20 % startéru.

Chcete-li startér probudit, vyjměte jej z chladničky a nechte hodinu při pokojové teplotě.
Pokud startér žil v chladničce po dobu až 5 dnů, pak je schéma krmení následující:
Krmíme dvakrát. Interval mezi prvním a druhým kojením je asi 12 hodin. Když nakrmíte startér podruhé, chléb může být upečen za 3-4 hodiny (tento druh startéru se nazývá aktivní).
Pokud byl startér v chladničce déle než 5 dní, krmte jej třikrát. Druhé krmení je po 6-8 hodinách a třetí po 8-12 hodinách. A pak provedeme aktivní fermentaci (to jsou 4 krmení).

Jak namíchat startér?

Není příliš vhodné pečovat o žitný a pšeničný kvásek odděleně. Nejjednodušší je obsah žitného kvásku.
Pokud máte např. pšenici, tak právě při příštím krmení místo pšeničné mouky s vodou přidáte mouku žitnou. Po 12 hodinách ji znovu krmte žitnou moukou a poté jednou denně. Po 1 krmení už je žito.
Pokud překrmujete žitný kvásek do pšenice, pak krmte pšeničnou moukou, ale každých 12 hodin.
Za sebe chci říct, že jsem se setkala s mnoha recepty z pšeničné mouky, ale s žitným kváskem. Ale když budu péct velikonoční dorty, stejně je předem předělám na pšeničné :)

Pokud máte nějaké dotazy, pište do komentářů – ráda odpovím!

Přeji vám zdraví, inspiraci a chutné a zdravé pečivo!