Jak skladovat hlívu ústřičnou: výrobek připravujeme pro budoucí použití

Hlíva ústřičná je houba s cennými nutričními a chuťovými vlastnostmi. Již dlouho oprávněně zaujímá své místo ve stravovací výživě lidí, kteří se starají o své zdraví. Tuto houbu vidíme na pultech po celý rok, protože se ji úspěšně naučili pěstovat uměle. Na otázku, zda je možné zmrazit hlívu ústřičnou syrovou, odpovídáme: ano, pokud mluvíme o lesních houbách, jako na fotografii. Jejich chuť a vůně se velmi liší od uměle pěstovaných. Lesní ovoce má nepopsatelnou oříškovou vůni.

Když sezona skončí, navrch se objeví hlíva ústřičná. Chodí po ní v prosinci a sbírají ji v celých vedrech na stromech, zmrzlé, často pokryté sněhem. Houbaři ji oddělují pilou, protože ji už není možné od kmene jinak odtrhnout. Při pokojové teplotě houba rozmrzne a stane se opět elastickou a lesklou. Po dlouhodobém zmrazení si hlíva zachovává čerstvou chuť a neztrácí nutriční hodnoty. Úspěšné cesty vedou k zásobám pro budoucí použití.

Je ale možné zamrazit hlívu ústřičnou v domácím mrazáku? Ano, pokud víte jak. Houby není nutné vařit, lze je zmrazit syrové i smažené. Níže uvádíme způsob, jak to udělat správně bez tepelného zpracování.

Jak vybrat správné houby na zmrazení

Při výběru hub ke zmrazení byste měli v první řadě věnovat pozornost stupni jejich čerstvosti, protože se jedná o produkt spíše podléhající zkáze. Například hlívu lze skladovat v lednici až 5 dní, ale při pokojové teplotě jen asi 6 hodin.

Prvním a možná nejdůležitějším ukazatelem čerstvosti tohoto produktu je vůně – pokud při kontrole cítíte nepříjemnou, štiplavou vůni vycházející z hub, je lepší tento nákup odmítnout, protože je to jasný signál, že už jsou zkažené. O kvalitě hub svědčí i stav jejich klobouků – v žádném případě by neměly mít po okrajích žluté skvrny nebo praskliny.

Další metodou identifikace čerstvé hlívy ústřičné je kontrola její dužiny – k tomu odlomte z houby malý kousek a podívejte se, jaká je uvnitř. Mladé exempláře mají dužinu bílou, měkkou a šťavnatou, což se o starých hlívách říci nedá – jsou vláknité a gumovité.

Při výběru tohoto druhu houby také nezapomeňte prozkoumat přítomnost a délku jejích nohou. Hlíva ústřičná je tedy dost tvrdá, obsahuje málo užitečných látek a nemá příliš příjemnou chuť, většinou se úplně odřízne pod kloboukem nebo se nechá velmi malá. Pokud vám tedy bude nabídnuto ke koupi hlívy ústřičné s dlouhými stonky, klidně odmítněte a odejděte od takového bezohledného prodejce.

Jednoduchý recept na zmrazení syrové hlívy ústřičné na zimu

Abyste hlívu ústřičnou zmrazili, potřebujete jen dvě věci: lednici s fotoaparátem a sáčky nebo nádoby na balení.

Složení
Porce: – + 5

• hlíva ústřičná 1 kg

Kalorie: 39 kcal
Protein: 2.9 g
Tuky: 0.34 g
Sacharidy: 5.8 g
10 min. Video recept Tisk

Rozeberte hlívy ústřičné a téměř úplně odřízněte nepoživatelné stonky. Roztřiďte podle velikosti, odeberte vzorky se žlutými skvrnami nebo nadměrně křehké, s rozpadajícími se deskami. Takové houby již nejsou vhodné k mražení. Vůně by měla být příjemná, bez jakékoli příměsi jódu.

Vytříděné houby nakrájejte na velké plátky a rozdělte na talíře nebo prkénka. Dejte do mrazáku. Nechte to tam jeden den.

Po 24 hodinách vložte zmražené houby po malých porcích do sáčků nebo táců. Opakovaná operace není povolena.

Nyní víte, jak si hlívu ústřičnou zmrazit doma, a můžete je kdykoli vařit.

Jak připravit vařené

Čas přípravy: 1 hodiny 5 minut

Podávání: 5

Energetická a nutriční hodnota

• kalorický obsah – 76.5 kcal;
• bílkoviny – 5 g;
• tuky – 0.6 g;
• uhlohydráty – 13.1 g.

Složení

• hlíva ústřičná – 1 kg;
• nové koření – 2 ks;
• černý pepř – 2 ks;
• bobkový list – 3 ks;
• sůl – 30 g;
• kyselina citrónová – 2

Podrobný popis procesu

1. Nejprve vezměte velký hrnec se silnými stěnami, naplňte jej čistou pitnou vodou a postavte jej na střední plamen a počkejte, až se uvaří.
2. Dokud je čas, hlívu pečlivě vytřídíme, nevhodné houby vyhodíme, očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou, aby se zbavily prachu a ulpělých nečistot, nakrájíme na malé kousky a položíme na kuchyňské utěrky, aby mírně oschly.
3. Rozdrcené plody vhodíme do vroucí vody a necháme 15 minut vařit.
4. Po uplynutí stanovené doby přidáme k hlívě ústřičné veškeré koření (nové koření a černý pepř, bobkový list, hrubozrnnou kamennou sůl a citron), všechny ingredience důkladně promícháme a vše společně povaříme další čtvrt hodiny – během této doby houby by měl klesnout na dno.
5. Hotové houby vyjmeme z pánve děrovanou lžící a vložíme je do cedníku, aby veškerá tekutina odtekla – nadměrná vlhkost při zmrazování je nepřijatelná, protože dává produktu větší objem.
6. Úplně suchou hlívu položte na tác vyložený pečicím papírem a dejte na 2 až 3 hodiny do mrazáku pro počáteční zmrazení.
7. Po uplynutí této doby houby vytáhneme na povrch, po částech je vložíme do silných plastových mrazicích sáčků a vložíme zpět do mrazáku k uskladnění.

Příprava smažené hlívy ústřičné

Čas přípravy: 45 minut

Podávání: 5

Energetická a nutriční hodnota

• kalorický obsah – 129.9 kcal;
• bílkoviny – 5 g;
• tuky – 6.6 g;
• uhlohydráty – 13 g.

Složení

• hlíva ústřičná – 1 kg;
• olivový olej – 30 ml;
• sůl – podle chuti.

Podrobný popis procesu

1. Houby jako vždy pečlivě vytřídíme, očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé, přibližně stejné kousky, osušíme na papírových ubrouscích.
2. Ve velké pánvi rozehřejte 30 ml rafinovaného olivového oleje, přidejte připravenou hlívu ústřičnou, pokrm podle chuti dosolte a opékejte přibližně 20 – 25 minut, dokud se veškerá tekutina z pánve zcela neodpaří.
3. Hotové houby ochlaďte, vložte do uzavřených plastových nádob a dejte je do mrazáku k zmrazení a uskladnění.

Jak rozmrazit houby

Existuje několik hlavních způsobů rozmrazování hub a při výběru jednoho z nich vezměte v úvahu aktuální situaci a množství volného času, který máte.

Nejsprávnější a nejužitečnější metodou je pomalé rozmrazování hlívy ústřičné. Trvá to poměrně hodně času, což žena v domácnosti nemá vždy, ale umožňuje vám zcela zachovat chuť a strukturu produktu. Chcete-li provést tuto metodu, musíte vyjmout sáček s hlívou ústřičnou z mrazáku noc předtím, vložit jej do hluboké misky, vložit do chladničky, aby houby přirozeně rozmrazily, a poté je vložit do cedníku asi na 2 – 3 hodiny, aby se vypustila veškerá přebytečná tekutina. A teprve po všech výše popsaných postupech můžete začít vařit.

Bohužel ne vždy má žena v domácnosti čas na rozmrazování hub pomocí správné technologie, zvláště pokud jsou hosté již na cestě. A v tomto případě nám přichází na pomoc mikrovlnka. Chcete-li produkt rozmrazit touto metodou, vložte jej do mikrovlnné trouby, nastavte režim „Rozmrazování“ a ohřejte houby do požadovaného stavu. Tato metoda samozřejmě není tak užitečná jako předchozí, ale přesto ušetří spoustu času.

Pokud s jistotou víte, že hlíva ústřičná byla před zmrazením důkladně omyta a vyčištěna, nemůžete je vůbec podrobit rozmrazování a jednoduše je okamžitě nechat vařit, čímž se mírně prodlouží doba tepelného zpracování.

Hlavní věc, kterou je třeba si pamatovat, je, že rozmrazené houby nelze skladovat v lednici, tím méně při pokojové teplotě by měly být okamžitě vařené. V opačném případě se produkt rychle znehodnotí v důsledku zrychleného vývoje patogenních bakterií a mikroorganismů.

Tajemství úspěšného zmrazení

Nejšetrnější možností pro uchování potravin je zmrazení. Je to mnohem zdravější než moření a méně náročné na práci. Nejjistější způsob, jak houby rozmrazit, je jednoduše je vložit do nádoby a dát na den do lednice.

Dobře připravené houby lze ihned vařit. Mohou se také rozmrazovat v mikrovlnné troubě; je to rychlé, ale ztrácí se část nutriční hodnoty. Není tedy třeba spěchat.

Kolik a v jaké nádobě skladovat

Zmrazená hlíva ústřičná se skladuje od šesti měsíců do 12 měsíců. Trvanlivost závisí na zpracování hub – pokud jste je zmrazili smažené nebo vařené, uchovávejte je ne déle než šest měsíců.

Výhodnější je skladovat houby po částech v sáčcích nebo v potravinářských plastových nádobách na zmrazení. Pokud je komora malá, uvařte hlívu ústřičnou. Hospodyňky to často dělají, aby ušetřily místo v mrazáku. Houby, které byly podrobeny tepelné úpravě, ztrácejí na objemu.

Sklizeň lesních produktů pro budoucí použití, je to užitečné a ekonomické. Mnoho lidí zmrazuje houby spolu se zeleninou a bobulemi. Žampiony se zmrazují stejně jako hlíva ústřičná. Jak hezké je v zimě vytáhnout houby z mrazáku a smažit je s bramborami.

Nyní podrobně víte, zda je možné zmrazit hlívu ústřičnou a jak to udělat správně. Hodně štěstí a skvělé přípravy!

Líbil se vám recept? Uložte si to na svůj Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram, abyste o to nepřišli!