Jak si vyrobit marshmallow doma

Marshmallows opravdu miluji, jen dobré marshmallows – čerstvé, jemné, ne příliš sladké, bez cukru, s jemnou, jemnou jablečnou příchutí. Věděli jste, že marshmallow se vyrábí z jablek? Bohužel takové pravé marshmallow jsou v prodeji poměrně vzácně. Podle všeho se mnoho výrobců neobtěžuje dodržovat technologii přípravy této pochoutky. Ale máme sílu připravit vše tak, jak je potřeba! Způsob výroby marshmallow je velmi podobný přípravě suflé z ptačího mléka. Také šlehané bílky se vaří z horkého cukrového sirupu a v případě marshmallow se bílky šlehá s přidáním jablečného pyré. Poté se marshmallow usadí ve formě půlek a suší se 1-2 dny při pokojové teplotě. To znamená, že nemusíte nic péct, nepotřebujete troubu, což je zvláště důležité pro ty, jejichž trouba nemůže udržovat nízkou teplotu pro sušení. Mám 16 marshmallow (32 polovin), o průměru asi 4 cm, pokud si přejete, můžete bezpečně zdvojnásobit proporce, pak je při vaření bílků nebudete muset dělit na polovinu, protože to není příliš pohodlné.

Složení:

120 g jablečného pyré
100 g cukru
1/2 bílkovin
2 tsp. citronová šťáva
1 tsp. vanilkový cukr
Sirup:
150 g cukru
50 g vody
Agar s 4 g agaru
Také:
práškový cukr k oblékání

Jak vyrobit marshmallows

Jablka musí být kyselá nebo sladkokyselá, zelená a hutná, obsahují nejvíce pektinu. Antonovka je ideální, to jsem použil. Abyste získali požadované množství pyré, potřebujete asi 2-3 jablka. Jablka oloupeme, rozpůlíme a vykrojíme nejedlou část. Zahřívejte v mikrovlnné troubě 2-4 minuty, dokud nebude úplně měkká.

Rozmixujte mixérem na homogenní pyré, poté protřete přes cedník, abyste se zbavili případných částeček kůže atd.

Přidejte 100 g cukru, promíchejte. Pyré úplně vychlaďte, můžete je dát i na pár hodin do lednice.

Připravte sirup. Namočte agar-agar do vody a nechte 30 minut (nebo dobu uvedenou na obalu). Umístěte na oheň a zahřívejte, dokud nebude horké.

Přidejte cukr a směs přiveďte k varu.

Když se směs vaří, zvedne se s velkou pěnou (to je vlastnost agaru).

Snižte teplotu na střední a vařte sirup na 110 stupňů. Pokud nemáte teploměr, je to asi 5 minut, nebo dokud sirup nevytéká tenkým pramínkem ze špachtle. Hotový sirup nechte asi 10-15 minut.

Do jablečného pyré přidejte polovinu bílku, citronovou šťávu a vanilkový cukr.

Důkladně šlehejte asi 10-15 minut, dokud se hmota nezdvojnásobí nebo ztrojnásobí. Šlehal jsem na vysokou rychlost 12 minut.

Za stálého šlehání tenkým proudem přilévejte horký sirup a šlehejte dalších 5-7 minut. Hmota je sněhově bílá, lesklá, lesklá a velmi hustá, měla by se prakticky ovíjet kolem korunek. V případě potřeby šlehejte déle.

Směs přendejte do cukrářského sáčku a položte na plechy s pečícím papírem. Nechte zaschnout 1-2 dny v závislosti na teplotě a vlhkosti v místnosti. Marshmallow by měl být pokryt tenkou kůrkou.

Poté marshmallow posypte moučkovým cukrem přes cedník. Opatrně oddělte od papíru a formujte na dvě poloviny. Marshmallow skladujte v uzavřené nádobě, aby se nevyvětraly.

Přečtěte si více

Co způsobuje pískání kol při jízdě?

Podáváme nejlépe s čajem nebo kávou. Domácí marshmallows jsou jemné, měkké a velmi chutné!

Hodnocení 4,84

Jak vařit: Marshmallow – recept a tipy od babičky Emmy ruská verze

Nabízíme vám recept na jablečné marshmallows. Domácí marshmallow připravené podle tohoto receptu jsou lahodnou, lehkou a vzdušnou pochoutkou.

Složení

Na jablečný protlak

Na sirup

Recept krok za krokem: Marshmallow

Krok 1

Připravíme si jablečný protlak. 4 velká kyselá jablka omyjeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a stopky. Vařte v dvojitém kotli nebo pečte v troubě 20–30 minut, dokud nebude hotový.

Krok 2

Zatímco se jablka vaří, namočte agar-agar. K tomu nalijte 140 mililitrů vody do hrnce, přidejte 20 mililitrů citronové šťávy a 8 gramů agar-agaru, promíchejte a odstavte.

Krok 3

Hotová jablka oloupeme a protřeme přes síto, přidáme 250 gramů krystalového cukru a 10 gramů vanilkového cukru, promícháme. Nechte vychladnout přibližně 1 hodinu.

Krok 4

Po hodině dejte pánev s agar-agarem na oheň, přiveďte téměř k varu, přidejte 475 gramů cukru a celou dobu míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vařte sirup, dokud nebude chutnat jako tenká nit (do 110 stupňů Celsia), občas zamíchejte. Odstraňte z ohně a nechte mírně vychladnout, přibližně na 100 stupňů Celsia.

Dům na prodej + hotel v Izraeli Číst více

Krok 5

Zatímco sirup chladne, šleháme vychladlou jablečnou omáčku a během šlehání přidáme jeden bílek.

Krok 6

Pokračujte v šlehání, dokud nezískáte bílou nadýchanou hmotu. Objem hmoty se zvětšil 2,5krát. Bez zastavení šlehání přiléváme tenkým pramínkem sirup vychlazený na 100-105 stupňů Celsia. Šlehejte, dokud nevznikne bílá nadýchaná a hustá hmota (hmotnost zvětší objem 2,5krát).

Krok 7

Přeneste směs marshmallow do sáčku s ozubenou špičkou a na pečicí papír nandejte stejně velké koláčky. Marshmallow necháme den při pokojové teplotě, aby trochu oschly.

Krok 8

Usušené marshmallows posypeme moučkovým cukrem, slepíme je po dvojicích a dáme na talíř. Můžete si vyrobit marshmallow v čokoládě. Na stůl podáváme velmi chutný, jemný a vzdušný dezert. Jablečné marshmallows jsou ovocným dezertem. Na našem webu v sekci Dezerty najdete recept na Višňové želé, recept na Citronovou pěnu a další recepty.

Finální foto – Zephyr

Všechny recepty na dezerty od babičky Emmy

Podobné recepty:

2011-2016 © videoculinary.ru Použití materiálů je povoleno s výhradou odkazu/hyperlinku na „videoculinary.ru“

Napište nám

jsme na sociálních sítích

Vyhledávání

Pokračováním v procházení tohoto webu souhlasíte s naším používáním souborů cookie. Souhlasit

Tato stránka používá soubory cookie ke zlepšení vašeho zážitku. Budeme předpokládat, že s tím souhlasíte, ale pokud chcete, můžete se odhlásit. Podrobnosti

Souhlasím s používáním následujících souborů cookie:
Nastavení
nezařazená

Nezbytné soubory cookie pomáhají učinit web použitelným tím, že povolují základní funkce, jako je navigace po stránce a přístup do zabezpečených částí webu. Bez těchto cookies nemůže web fungovat správně.