Navody

Jak se sladovnický ječmen liší od běžného ječmene?

Ječmen je jednou z nejstarších plodin pěstovaných lidmi. Na území naší země se pěstoval dalších čtyři až pět tisíc let před naším letopočtem. Ječné zrno se používá pro krmné, potravinářské a technické účely. Z ječného zrna se vyrábí mouka a obiloviny (perličkový ječmen a ječmen). Je hlavní surovinou pro výrobu pivovarského sladu. Z ječmene se vyrábějí i další produkty, například káva z ječmene. V některých zemích Asie a Afriky se ječmen pěstuje hlavně jako obilnina. Ječmen je jedním z nejcennějších koncentrovaných krmiv pro zvířata. Zavádí se jako hlavní složka do směsných krmiv. Mnoho odrůd ječmene se vyznačuje nízkými nároky na teplo, schopností klíčit při teplotách 1-2°C a má krátkou (70-100 dní) vegetační dobu. To umožňuje pěstovat ječmen daleko na severu (až 66-70° severní šířky) a v některých horských oblastech, kde je nejspolehlivější plodinou. Spolu s tím ječmen poměrně dobře odolává vzdušnému suchu, což také výrazně rozšiřuje distribuční možnosti této plodiny. Ječmen se pěstuje téměř ve všech zemích světa. Zaujímá čtvrté místo ve světovém zemědělství, pokud jde o výměru a sklizeň obilí.

V Rusku je ječmen distribuován všude – od Arktidy po jižní hranice. Převážná část plodin ječmene je soustředěna v jižní zóně, kde se nachází asi polovina všech ploch. Hodně ječmene se zaseje v Bělorusku, stepních oblastech Ukrajiny, pobaltských zemích a severozápadních oblastech Ruska (západní zóna). Hodně ječmene se vyrábí v jiných než černozemních oblastech a v Jakutsku (severní zóna). U nás jsou běžné hlavně jarní odrůdy. Ozimý ječmen se vysévá v jižních oblastech Ukrajiny a Kazachstánu, v oblasti Severního Kavkazu, v Ázerbájdžánu, Tádžikistánu, Turkmenistánu a Uzbekistánu. V Ruské federaci bylo zónováno více než 100 odrůd ječmene. Odrůdy dvouřadého ječmene mají nejvyšší pivovarské a obilné kvality. Jsou zpravidla produktivnější, méně se drolí a jsou vhodnější pro mechanizovanou sklizeň. Z jarních odrůd dvouřadého ječmene jsou nejčastější Wiener, Nutans 187, Alza, Moskovsky 121. Ječmen (Hordeum) je rostlina z čeledi trávovitých (Poaceae). Květenstvím je klas s jednobarevnými klásky, markýzovitý nebo bezrohý. Plod je membránový (s filmy přilnutými ke skořápce plodu) nebo holé zrno, protáhlého, kosočtvercového nebo eliptického tvaru (obr. 1.27). Četné odrůdy ječmene jsou seskupeny do 3 poddruhů: víceřadý, dvouřadý a střední ječmen. Zrno ječmene je velké, typické pro obilniny (obr. 1.28), protáhlé s podélnou rýhou. Hmotnost 1000 zrn je 15-65 g, průměrná hmotnost zrna je 30-45 g Většina forem ječmene má květinové filmy, které těsně přiléhají a jsou zcela srostlé se skořápkami plodů, což ztěžuje jejich oddělení. Květinové filmy se skládají z velkých silnostěnných lignifikovaných buněk a tvoří 8-17 % (obvykle 9-12 %) hmotnosti zrna. Filmovost závisí na odrůdě, oblasti a podmínkách pěstování. Velká a dobře tvarovaná zrna mají nižší filmivost než malá a drobná zrna. Skořápka ovoce tvoří 3-4%. Obal semen tvoří 2-2,5 % hmotnosti zrna. Pro obilný průmysl je ceněno zrno se světlými květními filmy a obaly semen. Znakem ječného zrna je vysoce vyvinutá aleuronová vrstva s 2-5 řadami buněk, jejichž podíl dosahuje 12-14 % (obr. 1.29). Endosperm (63-69 %) se skládá z tenkostěnných buněk. Je často polosklovitý, někdy skelný a moučný. Sklovitost není vždy spojena s vysokým obsahem bílkovin, ale závisí (u každé odrůdy) na podmínkách pěstování, a proto se liší ve významných mezích. Sklovitost ječmene ovlivňuje jeho technologické přednosti, a tím i efektivitu zpracování. Pro výrobu ječných krup se častěji používá zrno se sklovitým endospermem a s polosklovitým endospermem – kroupy. Pro pivovarnictví má největší hodnotu ječmen moučný, který je bohatší na škrob. Chemické složení zrna filmovaného ječmene se liší od složení pšenice vyšším obsahem vlákniny a minerálních látek a nižším obsahem škrobu a bílkovin, jelikož filmy obsahují velké množství vláknin a popelovin (tab. 1.21). Ječné zrno

Přečtěte si více

Co potřebuje rajče, aby dobře rostlo?

Obr. 1.27.Tvary zrn ječmene: a – protáhlé; b – kosočtverečné; c – eliptickýObr. 1.28.Struktura zrna ječmene: