Jak se nazývají rajčata?

Mnoho termínů k nám přichází z evropské klasifikace odrůd rajčat.

«Hovězí maso-rajčata. Tak se nazývají velká masitá rajčata o hmotnosti minimálně 160 g a do 300–350 g (větší se k jídlu příliš nehodí). Jejich povrch není nejčastěji hladký, ale mírně žebrovaný. Nejčastěji jsou rajčata na biftek červená, ale existují i ​​růžová a žlutá.

Kulatý plod. Zarovnaná, jakoby kalibrovaná, červená kulatá rajčata o hmotnosti 100–120 g. Tento druh rajčat byl standardem 60.–80. let minulého století.

Středního věku. To je to, co evropský trh nazývá rajčata, která jsou větší a méně hladká než kulatoplodá, ale relativně malá ve srovnání s hovězími rajčaty.

karpální. Jde o odrůdy, u kterých první plody v hroznech neztrácejí na kvalitě (nezměknou, nepraskají) až do dozrání dalších 3–4, případně i 5–6 plodů. Mohou být sbírány ne jednotlivě, ale jako hrozny: „shluky“ nebo „střapce“.

Maloplodé. Miminka s hmotností plodu 30–40 g mohou být obyčejná, s velmi průměrnou chutí, nebo mohou být „koktejlového“ typu. Koktejlové odrůdy by se měly odlišovat intenzivní barvou ovoce a výbornou chutí – nejčastěji díky zvýšenému obsahu fruktózy. Některé z nich mají i výrazné aroma. Plody jsou žluté, oranžové, růžové, červené – prostě poklad pro ty, kteří rádi zdobí stůl!

Cherry. Tyto drobky jsou dvakrát menší než „koktejl“. Třešně jsou přeborníky v obsahu sušiny, nikoli díky hrubé tkáni, ale díky vysoké koncentraci živin (včetně cukrů) rozpuštěných v buněčné míze.
Proto někdy nejsou vnímány jako zelenina, ale jako ovoce. Rozsah barev se liší od nazelenalé a žluté až po růžovou a červenou v různých odstínech.

Rybízová rajčata. Tito příbuzní našich obvyklých „seniorů“ produkují ta nejmenší rajčata, která vypadají jako bobule na dlouhých, dlouhých hroznech, kde se sbírá 30, 40 nebo dokonce 60 kusů. Voňavé, sladkokyselé ovoce si získalo mnoho příznivců. Ale mají také odpůrce, jejichž hlavním argumentem je: „Toto není rajče!“ O chutích se však diskutovat nedá. Ano, rybízové ​​rajče nevypadá jako obyčejné, ale zatím nejeden člověk navrhl pěstovat ho místo šťavnatého a velkého. Měli bychom se tedy vzdát rozmanitosti?

Pokud je důležitá produktivita a odolnost vůči chorobám, zaměřte se na skupiny středněplodých a kulatých rajčat. Šlechtitelé pracovali nejvíce na vytvoření takových odrůd a právě zde dosáhli svých největších úspěchů.
Velkoplodá hovězí rajčata jsou z hlediska produktivity na druhém místě.
Při výběru exotických odrůd buďte připraveni obětovat množství do té či oné míry kvůli požadovaným kvalitám. Produktivita koktejlového rajčete je přibližně 80 % produktivity středně plodného, ​​vysoká cherry rajčata asi 60 % a nízko rostoucí ještě méně.
Nejméně výnosné odrůdy jsou vysoké odrůdy s malým počtem drobných plodů v květenství, nejsnáze tvoří houštiny při sebemenším zpoždění výsadby.
Podlouhlé plody rajčat se obvykle vyznačují zvýšenou pevností: lépe se přepravují a skladují. Při pěstování takových odrůd je však třeba dbát na to, aby netrpěly nedostatkem vody nebo vápníku kvůli náchylnosti k hnilobě květů, což je onemocnění způsobené výše uvedenými důvody.
Ploché a ploché kulaté plody rajčat jsou obvykle nejjemnější a nejšťavnatější.

Jak si vybrat odrůdy rajčat na základě metod pěstování a vaření

Existuje velké množství odrůd a hybridů rajčat a všechny se liší vlastnostmi nejen pěstování, ale také přípravy.
Začněme rajčaty, které kupujeme v obchodech v zimě a na jaře. Tato rajčata mají zvláštní vlastnost – zachování kvality. Právě to umožňuje jejich dlouhodobou přepravu a skladování. Je škoda, že takové plody chutnají jen matně jako rajčata. Lidé jim někdy říkají „koule“.
Druhá skupina zahrnuje raně dozrávající otevřená rajčata Amur Shtamb, Vzryv, Vspiška, Firebird F1, Far North SeDeK, Krasno Solnyshko F1 a další. V podmínkách střední zóny, aby se předešlo chorobám, je lepší je zasadit do lehkých filmových přístřešků. Jsou vhodné pro čerstvou spotřebu a pro raný prodej na trhu, ale ne pro konzervování nebo skladování.

Do třetí skupiny patří „hovězí rajčata“ pro pařeniště a skleníky: oblíbené Ox’s Heart, Amateur Pink, Raspberry Giant, ale i Red Sugar, Pink Sugar, White Sugar, Brown Sugar a další. Jsou velmi chutné, masité, rozplývají se v ústech. Nemohou ale dlouho ležet. Chcete-li je doručit z dachy domů, je lepší sbírat rajčata v blanšové zralosti.

Hybridy „hovězích rajčat“ jsou produktivnější a mají trvanlivost až 1-2 týdny. Doporučujeme vysazovat Azhur F1, Major F1, Bourgeois F1, Happiness F1, Zhirdyai F1, jejichž plody váží 200-500 g a výnos na keř je 5-10 kg, při prodloužených podmínkách i více. Čtvrtou skupinou jsou rajčata na přípravky. Nejčastěji mají oválný a protáhlý tvar. Nejoblíbenější jsou Novičok, Rio Grand (z krátkých) a De Barao (z vysokých).

Hybridy jsou v tomto případě také lepší volbou. Hidalgo F1, Katenka F1, Larisa F1, Sister F1, Iron Lady F1 i přes nízké keře produkují až 4-7 kg plodů na rostlinu. Rajčata jsou skvělá pro konzervování všech druhů, včetně ve vlastní šťávě.

Do páté skupiny patří cherry rajčata, která jsou rok od roku oblíbenější. Tato rajčata na skus jsou extrémně chutná a vysoce odolná vůči chorobám, protože. obsahují více genů „divokých předků“. Garden Pearl F1, Sweet Cherry F1, Yellow Caramel F1, Red Caramel F1, Children’s Joy F1, Nastya the Sweet F1, Honey Candy F1 – o chuti těchto odrůd vypovídají už samotné názvy.
Rajčata vypěstovaná vlastníma rukama z vlastních sazenic jsou vždy lepší než ta z obchodu, protože. vyberete si odrůdy a hybridy podle svého vkusu.

Rajčata byla uspořádána do skupin
Jaký je rozdíl mezi BIF rajčaty a pastovými rajčaty? Ukazuje se, že kromě odrůd se do produktových skupin dělí i rajčata. Která zelenina je vhodnější k dezertu a která k nakládání.
Konzervace
Plody jsou obvykle lehké, 50-100 g, s hustou a hladkou slupkou, odolné proti praskání. Skvěle drží tvar (když plody okusujete, nevystříkne z nich šťáva). Obsahuje mnoho pektinových látek. Říká se o takových odrůdách „jen ve sklenici“. Vhodné pro nakládání, konzervování a výrobu rajčatových produktů: šťáva, pasta, kečup.
Odrůdy: Lyana, Zemlyak, Nikola, Ranovik, Yuryevsky.
BIF rajčata
Velkoplodé odrůdy s vysokým obsahem sušiny, cukrů a betakarotenu v plodech. Mají úžasnou chuť. Plody mají hodně dužiny a málo semen. Intimita je téměř neviditelná. Těmto odrůdám se říká „masité“, dužina není vodnatá a neteče. Mohou se jíst se solí i cukrem. V každém případě to bude chutné. Obvykle se používá pro čerstvé saláty nebo sendviče. Lze použít i na výrobky z rajčat.
Odrůdy a hybridy: Danko srdčitý, Velmozha, Býčí srdce, Cukrový bizon, Růžový obr, Rajská rozkoš, Master Garden F1, Volské srdce.
Univerzální rajčata
Plody váží v průměru asi 100-250 g. Mohou být různé barvy: červená, růžová, žlutá. Mají dobrý vkus. Používají se jak do salátů, tak do konzerv.
Rozsáhlá skupina odrůd a hybridů: Fighter, Stuntman, Andromeda F1, Prima Dona F1, Benito F1, Torbay F1, Rock and Roll F1 a další.
Koktejl
Jeden z nových šlechtitelských směrů pro produkci rajčat na sladko. Jedná se o maloplodé odrůdy a hybridy, velmi chutné. Plody jsou pouze 40-50 g, sladké a aromatické. Používá se k nakládání do malých sklenic nebo k výrobě marmelády.
Cherry rajčata
To je také ovoce jako dezert. Velmi drobné, váží 20-25 g, velmi sladké, obsahující až 12 % cukrů. Na keři jich roste hodně, 150-200 kusů, i více. Stačí mít čas na sběr. Rostliny jsou většinou vysoké, 4-5 keřů stačí na zavařování do sklenic nebo jen tak na dezert pro děti. Je velmi těžké se odtrhnout, protože jsou velmi chutné.
V Rusku se s maloplodými rajčaty stále zachází opatrně, i když v Evropě jsou odrůdy třešní a koktejlů hodnoceny poměrně vysoko. Yellow Cherry, Red Cherry, Cherry Ira F1 atd.
Vložit rajčata
Nejnovější trend mezi chovateli. Zajišťuje tvorbu karpálních hybridů. Všechny plody v trsu dozrávají ve stejnou dobu a celý trs je odstraněn. Jedná se především o hybridy do skleníků. V zahraničí taková práce probíhá již delší dobu. V Rusku směr hroznových rajčat studuje slavný šlechtitel, doktor zemědělských věd, profesor Sergei Gavrish, zakladatel společnosti Gavrish semen.
Odrůdy: Vitador F1, Drive F1, Bon Apetit, Amstel F1
Rajčata běloplodá se na Ukrajině pěstují odedávna. Americká odrůda White Tomasol ohromila letní obyvatele svou barvou a nezapomenutelnou chutí. Je středně raný, vysoký, plody 2009-250 g, plocho kulaté, sněhově bílé barvy, dozrávají velmi hladce. Najednou můžete sklidit téměř celou úrodu plodů, které se svou chutí liší od všech ostatních rajčat tím, že neobsahují kyseliny. Zajímavou zelenoplodou odrůdou je sibiřský malachit. Kulaté, panašované, žlutozelené plody o hmotnosti 300–120 g výrazně převyšují chutí a sladkostí mnohá červená rajčata. Sibiřský malachit obsahuje výrazně více karotenu a nezpůsobuje alergické reakce. Vynikající pro kojeneckou a dietní výživu. Pro svou dobrou hustotu a báječnou chuť je ideální pro zavařování a nakládání celého ovoce.
Noviny „Zahradní zahrada Sibiře“

Rajčata začínají dosahovat ideálních podmínek v červenci – chuť, vůně, barva, hustota rajčatového masa a množství tekutiny se blíží ideálu. Někteří kuchaři, jako Alan Passard, se snaží nepoužívat rajčata až do poloviny července. Mimochodem, mnoho kuchařů věří, že rajčata mají nejlepší chuť ne z lednice, ale právě při průměrné červencové teplotě – asi 25-27 stupňů. Jako zelenina sbíraná přes den z keře.

Samostatným příběhem jsou žluté, fialové a černé odrůdy. Všechny jsou potomky prastarých rajčat a od červených se liší nejen barvou slupky, ale i chemickým složením. Žluté například obsahují niacin a kyselinu listovou, jsou vždy sladké a nezpůsobují alergie. A španělské černé kumato obsahuje více fruktózy než červené a žluté.

Sušená rajčata Kdo nemá rád rajčata mimo sezónu, může v zimě a na jaře místo skleníkových rajčat použít rajčata sušená. Sice nejsou tak čerstvé, ale mají sladkou chuť pravé srpnové zeleniny. Sušená rajčata najdete na trhu na pultech s kořením, někdy i v supermarketech. Co lze připravit ze sušených rajčat (65 receptů)

Konzervovaná rajčata V zimě a na jaře nejsou dobrá rajčata k nalezení ani v Ázerbájdžánu, ani v Uzbekistánu a dokonce ani v Itálii. Jediná skleníková rajčata, která můžete jíst, jsou cherry rajčata, jsou dostatečně velká na to, aby rozvinula alespoň nějakou chuť, ale je lepší používat rajčata z konzervy ve vlastní šťávě a v létě dávat normální rajčata do sklenic. V každém případě budou chutnat lépe než ta nejlepší zimní a jarní rajčata. Rajčata můžete konzervovat i bylinkami, pálivým chilli a dalšími přísadami, které zvýrazňují a komplikují jejich chuť. Co vařit z konzervovaných rajčat (297 receptů)

Rajčata sušená v oleji Rajčata sušená na slunci a konzervovaná rajčata mají tak koncentrovanou chuť, že je lze použít jako koření – a stejně jako koření je důležité to s nimi nepřehánět. Co vařit ze sušených rajčat v oleji (86 receptů)

Švestková rajčata mají podlouhlý tvar, připomínající švestku, a velmi vysoké procento sladké sametové dužniny. Díky tomu například při pečení nepustí příliš šťávy a drží tvar.

Hroznová rajčata Hroznová rajčata jsou malá rajčata, která se prodávají přímo na vinici. Díky tomu se prodlouží proces jejich zrání a vůně zůstane déle, je lepší používat taková rajčata čerstvá a nezničit jejich čerstvost vlivem vysoké teploty. Co lze připravit z rajčete (2 recepty)

Římská rajčata Rajčata s červenou slupkou a někdy s klikatými žlutými pruhy (římská pruhovaná) – podlouhlému tvaru se říká římská nebo italská, přestože se pěstují po celém světě. Mají hustou, sladkou dužinu a jsou dobré pro konzervování a použití k výrobě rajčatové omáčky. Jak chutně vařit římská rajčata (13 receptů)

Skutečná rajčata Baku se v obchodech prodávají pouze od května do října. Jsou malé velikosti, mají silnou, jasně červenou slupku, mají hodně, ale ne moc šťávy a snadno se pečou.

Zelená rajčata Jak vařit lahodná zelená rajčata (26 receptů)
Žlutá rajčata Jak vařit žlutá rajčata (35 receptů)

Concasse rajčata Concasse je francouzský výraz pro techniku ​​sekání. Při aplikaci na rajčata to znamená, že zelenina musí být blanšírována, oloupána, zbavena semínek a nakrájena na malé kostičky. Jak vařit lahodná rajčata Concasse (20 receptů)

„Hovězí maso“ neboli biftek je snad nejoblíbenější odrůda rajčat na světě, která byla vyvinuta v USA. Hovězí rajčata se vyznačují velkou velikostí, příjemnou sladkokyselou chutí a hustou dužinou, jsou lepší než ostatní na sendviče a gazpacho.

Hroznová rajčata Hroznová rajčata – velikost velkého hroznu – se někdy prodávají jako cherry rajčata. Není mezi nimi podstatný rozdíl, stejně sladké jsou ty hroznové. Co můžete vařit z hroznových rajčat (10 receptů)

Rajčata „Bull’s Heart“ „Bull’s Heart“ je odrůda masitých rajčat, která se svou chutí nejvíce blíží středomořskému typu rajčat. Plody nemají příliš pravidelný tvar, obsahují malé množství tekutiny a mají mnohem sladší chuť než většina ostatních odrůd rajčat pěstovaných v Ruské federaci. Co vařit z Oxheart Tomato (13 receptů)

Vícebarevná rajčata Co lze připravit z vícebarevných rajčat (6 receptů)

Rajčata pelati I v sezóně jsou takzvaná rajčata na domácích trzích a v obchodech kvalitou horší než nejobyčejnější pupalka z jakékoli středomořské zahrady. Co můžeme říci o většině ostatních měsíců v roce, kdy se ani Baku nebo Taškentská zelenina, upřímně řečeno, neleskne. Rajčata pelati z konzervy – tedy loupaná – jsou v chladném období nejlepší náhradou čerstvých. Tato rajčata lze přidávat do salátů, připravovat z nich omáčky a míchat do polévek a dušených pokrmů. Dělají vynikající omáčky na pizzu. U nás najdete zavařovací sklenice například pod značkou Cirio, která má i rajčata polpa nejen loupaná, ale i nakrájená, s přídavkem bazalky a dalších bylinek. Jak vařit rajčatové pelati (78 receptů)

Černá rajčata – kumato – jsou přímými potomky starých odrůd rajčat z Galapágských ostrovů. Velikostí se od běžných neliší, ale chuť je sladší a sytější, slupka hutnější.