Jak se krupice liší od mouky?
Pšenice je základní složkou naší stravy. Dá se konzumovat v různých podobách nebo pokrmech jako je chléb, palačinky a indická jídla.
Nejběžnější a nejoblíbenější formou konzumace pšenice jsou těstoviny.
Pro mnohé neznámé se těstoviny vyrábějí z mnoha odrůd pšenice. Dva nejběžnější jsou semolina a durum.
Přestože se častěji používá durum, na některé druhy těstovin se používá semolina. Vzhledem k tomu, že jsou vyrobeny z pšeničné mouky, může být obtížné je odlišit.
Klíčová zjištění
- Semolina je hrubá mouka vyrobená z tvrdé pšenice používaná v různých pokrmech, včetně těstovin, chleba a dezertů; Durum je speciální odrůda tvrdé pšenice používaná k výrobě semolinové mouky.
- Krupicová kaše má nažloutlou barvu a hrubou, zrnitou konzistenci; durum má vysoký obsah bílkovin a zlatavou barvu.
- Semolina se používá v různých pokrmech a pečivu, zatímco durum se používá hlavně k výrobě těstovin.
Semolina vs Durum
Semolina je druh mouky vyrobený mletím tvrdé pšenice na hrubou strukturu, která je nažloutlé barvy a zrnité konzistence. Durum je odrůda pšenice známá pro svůj vysoký obsah bílkovin a lepku, má pevnou strukturu a používá se k výrobě těstovin a chleba.
Semolina je pšeničná krupice z tvrdé pšenice. Mají průběh a těžkou texturu.
Pšeničná mouka z krupice je také hrubá, ale dělá se z ní dobré těsto, které při zahřívání zpevní.
Durum je zbytkový produkt z výroby semolinové pšeničné mouky. Je to jediný tetraploidní druh pšenice, takže má jemnou a drcenou texturu.
Výsledkem je vláčné těsto, které se snadno tvaruje.
srovnávací tabulka
| Možnosti porovnání | Krupice | Pevný |
|---|---|---|
| Typ pšenice | Pšeničné krupice odrůd tvrdé pšenice. | Pouze druhy pšenice jsou tetraploidní. |
| Textura mouky | Mouka je hrubě namletá, takže se z ní dělá dobré těsto, které při zahřívání zpevní. | Výsledkem mleté textury je měkké těsto. |
| textura | Hrubá a těžká textura | Jemná textura |
| Funkce | Textura umožňuje při zahřátí vytvořit husté a pevné těsto. | Výsledkem je obvykle měkké těsto, které se snadno ohýbá a zakřivuje. |
| použití | Obvykle se používá k přípravě těstovinových těst, jako jsou těstoviny, do různých tvarů. | Používá se k přípravě těsta na špagety, nudle a lasagne. |
Připněte si to hned, abyste si to zapamatovali později
Co je krupice?
Krupicová kaše se obvykle vyrábí ze střední části tvrdé pšenice. Má žlutý odstín. Ale tato barva se mění v závislosti na použití různých odrůd pšenice.
Čtěte také: Oves přes noc vs. kaše: rozdíl a srovnání
Pokud je druh pšenice měkčí než pšenice tvrdá, pak se barva krupice jeví téměř bílá.
Pšenice je hrubá a těžká, proto je i pšeničná mouka hrubá. Hrubá struktura drží těsto z krupičné mouky pohromadě a zahřátím ztuhne.
Proto se z nich vyrábí výrazně tvarované těstovinové výrobky, jako jsou pera, makronky atd., a další lahůdky, jako jsou pudinky a cereálie.
Vzhledem k tomu, že krupice pochází z tvrdé pšenice, trvá déle, než se plně stráví. Může být tedy ideální složkou hubnoucího jídelníčku.
Je také bohatý na draslík a komplex vitamínů B. Může také zlepšit a podpořit funkci ledvin.
Nemusí být bezpečný pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek, protože obsahuje lepek.
| # | náhled | produkt |
|---|---|---|
| 1 | Caputo Antimo Di Grano Duro Rimacinata Semolina Mouka – přírodní čerstvé těstovinové těsto, 2.2 lb. | Zkontrolujte cenu na Amazonu |
| 2 | King Arthur Premium Semolina: Hrubě mletá tvrdá pšenice s vysokým obsahem bílkovin pro dokonalé těstoviny. | Zkontrolujte cenu na Amazonu |
Co je Durum?
Tvrdá pšenice je vedlejší produkt vznikající při výrobě semoliny. Má světle žlutou barvu, zatímco všechny ostatní druhy celozrnné pšenice jsou hnědé nebo hnědé.
Na rozdíl od jiných pšenic se celozrnné bobule melou na pšeničnou mouku.
Pšenice má mletou strukturu, zatímco pšeničná mouka má jemnou strukturu. Takže těsto z mouky z tvrdé pšenice je měkké.
Lze je snadno ohýbat a tvarovat. Tvrdá mouka se používá do špaget, nudlí a lasagní.
Protože je to jediný druh pšenice, který je tetraploidní, je považován za nejvýživnější druh pšenice. Vysoký obsah bílkovin a nízký obsah lepku.
Čtěte také: Měděné nádobí vs teflon: rozdíl a srovnání
Obsahují mnohem vyšší procento bílkovin a minerálních látek než jiné celozrnné výrobky.
Protože je srovnatelně těžší než ostatní celozrnné pšenice, nepoužívá se k pečení chleba nebo jiných výrobků. I když je obsah lepku v durum nízký, přesto by ho neměli konzumovat lidé citliví na lepek.
| # | náhled | produkt | |
|---|---|---|---|
| 1 | Bobule tvrdé pšenice I Wheatland I 20 lb. Kbelík I Trvanlivost 25 let I Testováno, že neobsahuje chemikálie I Bez GMO. | Zkontrolujte cenu na Amazonu | |
| 2 |  | Antimo Caputo Semolina pšeničná mouka 2.2 lbs (6 balení) Velkoobchod – Italská tvrdá semola Di Grano – vše. | Zkontrolujte cenu na Amazonu |
Hlavní rozdíly mezi semolina a durum
- Semolina je krupice z tvrdé pšenice a durum je speciální tetraploidní typ pšenice. Jedná se o jediný druh pšenice, který je tetraploidní.
- Krupicová mouka má hrubou strukturu a je z ní dobré těsto, které při zahřátí tuhne. Díky své mleté textuře durum produkuje měkké těsto, které se snadno tvaruje.
- Pšenice semolina má hrubou a těžkou strukturu, zatímco durum má jemnou strukturu.
- Hrubá konzistence semolinové mouky umožňuje z ní vytvořit husté těsto, které při zahřívání zpevní. Zatímco tvrdá pšenice, která má jemnou strukturu, produkuje měkké těsto, které se snadno ohýbá a ohýbá.
- Semolina se používá k výrobě dobře tvarovaných těstovin, jako jsou makarony. Tvrdá mouka se ale používá k výrobě nudlí nebo těsta na špagety a lasagne.
Doporučení
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022
Vynaložil jsem tolik úsilí na psaní tohoto blogového příspěvku, abych vám poskytl hodnotu. Velmi mi pomůže, když zvážíte jeho sdílení na sociálních sítích nebo se svými přáteli/rodinou. SDÍLEJTE ♥️