Jak připevnit fondán na dort?

fondán potřebné pro zdobení cukrářských výrobků – cupcaky, dorty, velikonoční dorty. I obyčejné cukroví lze zatraktivnit pomocí fondánu. fondán Existují dva druhy – tekuté (tuhne velmi rychle a po vytvrzení zmatní) a pevné (lité do vytvarovaných forem, chlazené). Tvrdý fudge může vydržet poměrně dlouho.

Zde je několik receptů na různé tvrdé fudge.

Krémový fondán.

Domácí dortový fondant. Budeme potřebovat produkty:

• Smetana – 1 sklenice;
• Cukr – 1,5 šálky;
• Med – 1 polévková lžíce. lžíce.

Do hrnce nasypeme cukr, zalijeme smetanou. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

Zapálíme, za stálého míchání přivedeme k varu. Přidejte med a za stálého míchání vařte na mírném ohni do měkka. Připravenost se určuje následovně: kápněte trochu sirupu do misky se studenou vodou, zkuste uvalit kouli, pokud se koule nelepí na ruce, je sirup hotový.
Hotovou směs nalijte na tác nebo nalijte do formiček (na led) a nechte vychladnout.

Nalijte do záplaty nebo forem.

Když směs vychladne, vyjmeme ji z plechu (formičky) a poté nakrájíme na čtverce.

Mléčný fondant na dort doma

Mléčný fudge je velmi chutný dezert, který není vůbec těžké připravit si doma.

Budeme potřebovat produkty:

• Máslo – 120 gramů
• Moučkový cukr – 60 gramů
• Sušené mléko – 220 gramů
• Tekutá smetana – 2 lžičky
• Piniové oříšky – 50 gramů
• Kešu – 20 gramů

V praktické misce smíchejte máslo pokojové teploty, sušené mléko a moučkový cukr. Přidejte 2 lžíce smetany, piniové oříšky, rukama vypracujte těsto do hladka. Množství sušeného mléka/smetany se může lišit. Je důležité, aby hmota získala jednotnou, měkkou konzistenci. Poté směs dejte na 10 minut do lednice.

Ze směsi tvoříme kostky, ozdobíme je ořechy a dáme na talíř. Poté dejte cukroví na 20-30 minut do mrazáku.

Vyjmeme je z mrazáku a podáváme na stůl.

Cukrový fondán.

Dort je pokrytý cukrem.

Pomocí fudge můžete ozdobit domácí cukrářské výrobky – cupcaky, dorty, velikonoční dorty, dokonce i obyčejné cukroví. Je velmi výhodné, že fondán může být skladován po poměrně dlouhou dobu a může být připraven pro budoucí použití.

Budeme potřebovat produkty:

• Granulovaný cukr – 2 šálky;
• Voda – 0,5 šálku;
• Citronová šťáva – 1 lžička.

Do hrnce nasypte cukr a zalijte teplou převařenou vodou. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Po varu sirupu se na povrchu vytvoří bílá pěna. Odstraňte ji běžnou lžící.

Zakryjte pánev poklicí a pokračujte ve vaření sirupu, dokud nebude chutnat jako měkká kulička. Pro takový test čas od času odeberte z pánve čajovou lžičkou trochu vroucího sirupu a spusťte jej do nádoby se studenou vodou. Po jedné minutě zkuste obsah lžičky svinout do kuličky. Pokud koule nevyjde, necháme sirup znovu vařit. Na samém konci vaření přidejte do sirupu jednu lžičku citronové šťávy. Může být nahrazen roztokem kyseliny citrónové.

Po uvaření sirup co nejrychleji zchlaďte. K tomu umístěte pánev s ním do nádoby se studenou vodou nebo na led. Povrch sirupu pokropte studenou vodou, abyste zabránili tvorbě kůrky.

Po vychladnutí šlehejte sirup (10-15 minut) dřevěnou stěrkou, dokud nevznikne homogenní bílá hmota. Výsledná hmota se nazývá fondán.

Pro uložení fudge zakryjte vlhkou utěrkou a pánev pevně uzavřete víkem. Podle potřeby můžete část připravené hmoty odebrat, ohřát ve vodní lázni a použít na ozdobu dortu nebo jakéhokoli cukrářského výrobku.

Čokoládový fondán.

Budeme potřebovat produkty:

• Kondenzované mléko – 395 g;
• Hnědý cukr – 1 polévková lžíce;
• Med – 2 lžíce. lžíce;
• Máslo – 125 g;
• Hořká čokoláda – 180 g;
• Třešeň – 100 g;
• Pistácie – 100 g;
• Kokosové vločky – 80 g.

Čtvercovou formu o průměru 20 cm vymažte tukem a vyložte pečicím papírem. V hrnci smíchejte kondenzované mléko, cukr, med a máslo. Zahřívejte za míchání na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí a směs se nestane homogenní.

Mírně zvýšíme teplotu a přivedeme směs k varu. Vařte za stálého míchání 6–8 minut, dokud směs nezhoustne a neodlepí se od stěn pánve.

Sundejte z ohně a přidejte čokoládu nalámanou na kousky. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.

Přidejte polovinu sušených (nebo kandovaných v sirupu) třešní, polovinu pistácií a všechny kokosové vločky a promíchejte.

Čokoládovou směs nalijte do připravené pánve a rychle uhlaďte povrch.

Rozložte na něj zbývající pistácie a třešně a lehce je přitlačte. Odstavte na 30 minut, aby fudge vychladl. Poté zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 6 hodin do lednice, aby ztuhla. Před podáváním nakrájíme na 2,5 cm kousky.

Takto vypadá hotový pokrm.

Fondant na dort.

fondán Ukazuje se, že je hustý a tvrdne téměř okamžitě, takže je třeba vše udělat velmi rychle.

Smíchejte 1/2 šálku cukru se 2 polévkovými lžícemi. lžíce kakaa, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce vody. Vše mícháme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí, do hotové polevy přidáme kousek másla. Mírně vychladněte a přikryjte dort nebo koláč. Pozor, tvrdne celkem rychle!

Uvedený objem je vhodný pro zdobení pečiva nebo dortů, například pro vytvoření krásné pavučiny. Pokud jste chtěli úplně zakrýt vršek a boky dortu, vezměte dvojnásobné množství surovin.

Chcete-li pokrýt dort fondánem, je nejlepší jej nalít přes vršek dortu, začněte od středu. Pokud již hmota začala tuhnout, můžete ji zahřát do tekutého stavu, aby volně stékala. Boky se potřou již houstnoucí hmotou.

Olejový fondant.

Budeme potřebovat produkty:

Moučkový cukr – 1 šálek

Změklé máslo nebo margarín – 80 gr.

1 lžíce vanilkové esence

Mléko – 2-3 polévkové lžíce

Smíchejte máslo, moučkový cukr, 1 lžíci mléka a vanilkovou esenci. Šlehejte mixérem a po troškách přidávejte mléko, dokud nevznikne homogenní hmota.

Máslovou kaši můžete připravit s různými přísadami.

Čokoládové máslo fondán.

Připravte si máslovou kaši. Smíchejte 1 lžíci kakaového prášku a 1 lžíci horké vody a ochlaďte. Smíchejte s připraveným fondánem.

Fudge z kávového másla.

Připravte si máslový fondán nahrazením mléka vodou. Smíchejte 2 polévkové lžíce instantní kávy a 1 polévkovou lžíci horké vody, vychlaďte. Smíchejte s připraveným fondánem.

Fondán s citronovým máslem.

Připravte si máslový fondán nahrazením mléka a vanilky citronovou šťávou. Použít můžete i pomeranče nebo limetky. Do fondánu přidejte 2 lžíce jemně nastrouhané kůry. Pokud chcete, obarvěte fondán barvivy.

Nyní máte několik receptů na fondant, který ozdobí vaše „mistrovská díla“.

Cukrový fondán – mezi masami známá a oblíbená cukrová poleva. Dříve byly pokryty slavné dorty „Stripe“ a „Boucher“ a také Rum Babas. Můžete také mrazit cukroví, muffiny, velikonoční koláče a některé koláče. Profesionálové tomu říkají cukrový fondant fondant. Cukrový fondán Je to vařený cukrový sirup, který zkrystalizoval do malých krystalků. Právě skutečnost, že krystaly jsou malé, vysvětluje něhu, hebkost a zvláštní strukturu fondánu. Fondán se v zásadě skládá ze 2 částí: invertní složky (dělá hotový fondán vždy měkký) a cukrové složky (činí hotový fondán na výrobku stabilním, hladkým a suchým na dotek). Invertní složka se získává z cukrového sirupu a kyseliny citrónové.

Cukrový fondán Od bílkové polevy se příznivě liší tím, že netvrdne, takže se moc nedrolí a také mnohem lépe drží na povrchu pečiva.

Mimochodem, recept je pro ty, kteří rádi vaří podle GOST.

Složení

Cukr může ovlivnit konečný výsledek, kategorie Extra je pro fudge lepší. Například jsem dlouho nechtěl dělat fudge z cukru kategorie TC2, tak jsem změnil cukr na Extra a vše fungovalo hned. Velikost krystalů cukru: čím menší, tím lepší.

Proč citronová šťáva? Existuje názor, že podporuje krystalizaci fudge, ale není to úplně pravda, naopak kyselina krystalizaci zabraňuje; Není žádným tajemstvím, že husté cukrové sirupy mají tendenci rychle cukernat. Když je v sirupu příliš mnoho cukru, má tendenci přejít z tekutého stavu zpět do krystalické formy. To se děje obzvláště dobře v chladu, takže džemy a zavařeniny, které jsou uloženy v chladničce, rychleji kandují. Aby byly krystalky v fudge malé, je potřeba přidat látky, které brání růstu krystalů – například melasu nebo invertní sirup. Existuje však jednodušší možnost – přidávat kyselinu během procesu vaření. Pak se část cukru během vaření obrátí. Komfortní? Jistě!

Mimochodem, čím méně citronové šťávy, tím rychleji se bude rtěnka rozmazávat, ale bude drsnější. Zde je na každém, jak se rozhodne. Můžete si dát třeba jednu lžičku a taky to půjde.

Nakonec získáme 600 g fudge.

příprava

Připravíme si všechny potřebné suroviny. Co ještě potřebujeme: rendlík (nejlépe se silným dnem), mixér s nástavci na těsto, silikonový kartáč, kostky ledu, teploměr. Samozřejmě můžete vařit i bez toho, ale je to trochu obtížnější. Usnadňujme si přesto práci v kuchyni a snažme se využívat všemožné pohodlné a užitečné nástroje. Teď nejsme ve středověku. Například nejjednodušší kuchyňské teploměry nestojí více než 500 rublů, ale na AliExpress obecně stojí 2-3 $. Samozřejmě nemůžete použít teploměr, ale udělat test na měkké kouli, ale nedoporučoval bych to dělat těm, kteří s touto metodou necvičili, protože je složitá a dosti subjektivní, takže v mém receptu Trvám na použití teploměru .

Do pánve nalijte 160 ml vody a přidejte 500 g cukru. Pokud jste náhle omylem nalili více vody, než je požadované množství, pak je to v pořádku – jen bude trvat trochu déle, než se fudge připraví. Postavte kastrol na sporák na střední teplotu a začněte zahřívat vodu a cukr za stálého míchání, aby se cukr rychleji rozpustil a nepřipálil se ke dnu, jinak může sirup trochu zbarvit dozlatova.

Naším problémem jsou krystalky cukru přilepené ke stěnám hrnce. Musíme se toho zbavit. Jakmile se tedy sirup dobře provaří, odstavte z „tepla“, lžící odstraňte pěnu a mokrým silikonovým kartáčkem nebo mokrým hadříkem smyjte přilepený cukr ze stěn. Odstraňujeme ho, protože taková zrníčka se mohou stát středem krystalizace a rtěnka skončí s většími krystalky cukru a nebude tak jemná a příjemná.

Vraťte hrnec na sporák a vařte sirup na vysoké teplotě. Nemíchejte! Vibrace sirupu mohou spustit proces krystalizace, a to v současnosti není vůbec součástí našich plánů. Bez náhlých pohybů spustíme jehlu teploměru do sirupu a začneme měřit teplotu, která se vždy měří pouze uprostřed a bez dotyku dne. Po 4 minutách nalijte do středu pánve 1/2 lžičky citronové šťávy a nemíchejte! Vaříme dále. V tuto chvíli je teplota v rozmezí 111-112°C. Mimochodem, doba vaření se může lišit a závisí na hloubce pánve, šířce dna a množství sirupu.

Sirup dále vaříme a měříme teplotu. Naším cílem je 115°C. Po 2-3 minutách dosáhnete teploty, sundejte hrnec z plotny. Moje celková doba vaření je 6-7 minut.

K dalšímu kroku budeme potřebovat vodu, led a širokou misku, abychom připravený sirup rychle a rovnoměrně vychladili. Do misky nalijte studenou vodu, vložte do ní led a pánev se sirupem spusťte do ledové lázně. V tomto případě je nutné ochlazený sirup pravidelně promíchávat, aby byl stejnoměrný. Přímo na sirup můžete dát pár kostek ludy, aby se zchladil i nahoře. Před šleháním pak hlavně nezapomenout scedit vodu, nesmíchá se se sirupem. Sirup by měl vychladnout na cca 40°C, to bude trvat 15-20 minut.

Poté rendlík vyjměte ze studené vody a začněte šlehat mixérem s hnětacími hnětkami při střední rychlosti. Můžete šlehat dřevěnou špachtlí, ale to je samozřejmě trochu složitější. Podle autentických receptur, kdy byly takové technické novinky jako mixér nedostupné ani pro profesionály, se sirup hnětl na mramorovém stole kovovou stěrkou. Jsme ale moderní lidé (máme dokonce kuchyňský teploměr!) a nebudeme pokračovat v práci našich předků. Na začátku šlehání začne sirup bělat, v přesyceném sirupu krystalizuje sacharóza.

Dále fondán konečně zbělá, zhoustne a prudce zhoustne. V tuto chvíli musíte přestat šlehat, protože to můžete šlehat a fondán bude hustý a příliš hustý. Měla by se ukázat jako sněhově bílá plastová hmota. V případě potřeby je lepší promíchat ručně lžící. Celková doba šlehání se může lišit. Od 10 do 20 minut. Vše závisí na mnoha podmínkách a je těžké předvídat, které v tuto chvíli budete mít, takže je potřeba se obrnit trpělivostí a jen šlehat a čekat. Někdy může být fudge uvařen v 18. minutě, někdy v 11.

Pokud uplynulo 20–25 minut a fudge stále nevypadl, nezbělal ani nezhoustl, pak se něco pokazilo. Co se stalo a co je třeba udělat pro nápravu situace?

1. Důvod: krystalizace se nespustí. Oprava: Do sirupu přidejte trochu moučkového cukru a pokračujte ve šlehání.
2. Důvod: sirup mohl být příliš studený. Oprava: Sirup je potřeba rozehřát na teplotu 40°C a prošlehat.
3. Důvod: v sirupu je příliš mnoho kyseliny nebo se po přidání kyseliny vaří příliš dlouho, je v něm příliš mnoho invertní složky. Oprava: v jiném hrnci smícháme vodu a cukr v poměru 1:3, rozpustíme, přidáme nepovedený fudge a opět vaříme na 115°C.
4. Pokud to stále nevyjde, zkuste neúspěšný fondán na chvíli nechat. Může zbělat a samovolně krystalizovat.

Rukama sbíráme fondán do koule (ukáže se, že je zcela nelepivý, je to jako bílá plastelína), dáme do misky nebo nádoby, přikryjeme potravinářskou fólií a poté víkem. Nechte při pokojové teplotě 4-6 hodin. Během této doby fudge konečně dozraje a bude připraven. Fudge můžete skladovat buď v lednici nebo při pokojové teplotě, ale v lednici vydrží déle, určitě několik měsíců. Jaké to je v hotové podobě? Hotová rtěnka je tvrdá, ale lze ji rozlámat na kousky.

Chcete-li fondán použít, vyjměte požadované množství fondue z misky, mírně jej zahřejte, buď ve vodní lázni (za stálého míchání), nebo v mikrovlnné troubě na nízké úrovni, každých 10 sekund kontrolujte, aby se stal tekutým. Pracovní teplota fudge je 50-55°C. Pokud je fudge stále hustý, přidejte do něj trochu vody a míchejte, dokud se nespojí. S fondánem je potřeba pracovat celkem obratně a rychle, protože stejně rychle tuhne. Pokud fondán v misce začne houstnout, znovu jej zahřejte nebo uchovávejte ve vodní lázni. Do tekutého fondánu lze přidat barviva.

Podívejme se, jak pracovat s fondánem na příkladu zdobení velikonočních dortů. Zvažme tři možnosti, jak pokrýt vrchní část velikonočního dortu fondánem.

Prvním je rozpustit fondán v hluboké misce, vzít koláč, obrátit jej a ponořit do tekutého fondu. V tomto případě by měl být fondán tekutý a ne hustý, takže do fondánu většinou přidám trochu vody a dobře promíchám. Dort je třeba před prací setřást od drobků. Výhodou této možnosti je, že cukrový fudge pokrývá hotové pečivo tenkou, rovnoměrnou vrstvou.

Druhou možností je nalít fudge přes vršek dortu. Možnost je složitější, ale kreativnější. Fondán můžete udělat tekutější a vytvořit krásné šmouhy. Mimochodem, touto metodou se téměř vždy získávají šmouhy, takže pokud je nemáte rádi, pak tato možnost není pro vás.

Třetí možností je nanést tlustou fudge na vršek dortu lžící, rovnoměrně rozdělit a poté lžíci ponořit do vody, aby se fudge vyhladil. Výhodou této možnosti je, že můžete nezávisle nastavit tloušťku vrstvy cukrové glazury a zabránit šmouhám, pokud nejsou potřeba.

Cukrový fondán připraven! Tvořte a experimentujte!