Jak otevřít ústřici nožem?

Jako každý drahý produkt nejsou ústřice každodenním gastronomickým potěšením. Příznivců pokrmu je však dost. Každý rok se na planetě sní v průměru 770 tisíc tun lahodných měkkýšů. O to zajímavější je zjistit, jak je správně jíst.

Jak vybrat správné ústřice

Nejprve se pokusme zjistit, které ústřice si musíte koupit, abyste si následně mohli vychutnat jejich chuť. Předpokládá se, že rozpoznání vysoce kvalitních měkkýšů není o nic obtížnější než výběr černého kaviáru. Když jdete na lahůdku, věnujte pozornost:

– Vzhled dřezu. Pevně ​​zavřené chlopně znamenají, že ústřice je naživu, mírně otevřené „dvířka“ znamenají, že se nevyplatí brát. Těžkost uzavřené skořápky je dalším ukazatelem čerstvosti obsahu.

– Citlivost na ústřice. Po otevření ventilu se lehce dotkněte řasinek měkkého pláště měkkýše. Pokud zakolísají, můžete předpokládat, že si produkt zaslouží vaši pozornost. Příliš malátná nebo naopak nadměrně pohyblivá hmota vykazuje odchylku od normy. – Druh měkkýšů. Všechny ústřice se dělí na přírodní a uměle pěstované v mořské vodě. Liší se velikostí, chutí, barvou, vůní, ale bezesporu jsou všechny dobré. Nejoblíbenější odrůdy jsou: „Belon“, „Sakhalinskiye“, „Fin de Claire“, „Croes“, „4 sezóny“. Mušle pěstované v přírodních podmínkách mohou obsahovat perly. – číslo. Ústřice jsou rozděleny podle počtu podle velikosti. 5 – nejmenší (asi 45 gramů), 1 – největší (může mít až 150 gramů). Nejoblíbenější velikosti jsou 2 a 3. – Sezóna. Ústřice se rozmnožují od dubna do srpna. Na nákup lahůdky není nejvhodnější doba. Může chutnat hořce.

Jak otevřít ústřici

Otevření ústřice není o nic obtížnější než otevření běžné konzervy, pokud však víte, jak na to:

• Zabalte ústřici do kuchyňské utěrky, abyste si nepořezali ruce.
• Vložte špičku ostrého nože mezi chlopně a lehce nožem otáčejte, dokud nezaklapne.
• Nůž zasuňte hlouběji a přitiskněte jej k horní části skořápky, abyste nepoškodili měkkýše.
• Projeďte nožem po celé délce skořápky, abyste přeřízli sval, který brání otevření ventilů.
• Při sejmutí horního víka udržujte dřez vodorovně, aby se zabránilo vytečení šťávy.
• Jemným pohybem nože zastřihněte spodní sval přichycený pod ústřicí.

Ústřice a etiketa

Ústřice jsou potravou aristokratů. Mohou být podávány na recepci nejvyšší úrovně, takže není divu, že se vyvinuly určité tradice spojené s tímto pokrmem.

Jak ústřice podávat

— Ústřice se obvykle podávají na talíři vyloženém kousky ledu, násobkem šesti (tucet, půl tuctu).

— Pro pohodlí zákazníků se v drahých restauracích skořápky před podáváním otevírají. — U ústřic podávejte nůž a malé vidličky.

— Ústřice se vysávají ze skořápky, ale musí se to dělat co nejtišeji.

S čím podáváte ústřice?

Je nemožné si představit čerstvé ústřice bez citronu, který se tradičně používá k podávání pokrmu. Některé země podávají šťávu z granátového jablka, plátky limetky, omáčku Tabasco a plátky čerstvého chleba s máslem. Ústřice se většinou nesolí. Klasickým nápojem k jídlu je bílé nebo růžové víno. Francouzi milují pochoutku se šampaňským. Holanďané raději jedí ústřice jednoduše, se světlým pivem.

Co vařit s ústřicemi

Dietní produkt doslova nabitý aminokyselinami obsahuje také selen a zinek, které se podílejí na udržení libida. Na pohled vypadá lesklé maso měkkýšů tučné, ale to je iluze. Je bohatý na glukózu a obsahuje pouze 60 kalorií na 100 gramů produktu. S ústřicemi tak můžete zhubnout bez újmy na zdraví tím, že je budete jíst v kombinaci s jinými potravinami. Ústřice jsou jednou z nejzdravějších pochoutek, ale existuje poměrně velké množství jídel, která jsou pro člověka nebezpečná. Redakce uznayvse.ru vás zve k seznámení s jídlem, kvůli kterému jsou lidé ochotni riskovat své zdraví a někdy i životy.

3 recepty na správnou svačinu do práce

Stává se, že pracovní situace vám nedovolí mít plný oběd a při poslechu symfonie žaludku je těžké se soustředit.

6 jídel, která můžete jíst celý týden, aniž byste se zkazili

Ne vždy je možné vařit každý den, zvláště pro ty, kteří žijí ve velkém městě. Nejlepší možností je poskytnout svému domovu normální jídlo, ne.

Jak vařit palačinky? Jednoduché recepty na Maslenitsa

A nejen v týdnu Maslenitsa si chcete pochutnat na lahodných palačinkách se zakysanou smetanou, džemem nebo vydatnou polevou. Zvenčí to vypadá takto.

Nejen okroshka: 11 prvních chodů ideálních pro horké léto

S příchodem horkého léta musíte obměnit nejen šatník, ale i jídelníček. Obvyklé polévky a hlavní jídla v horku nefungují, a tak jsme dali dohromady 11.

6 analogů inzerovaných superpotravin

Superpotravina je obchodníky umístěna jako zázračné jídlo, jehož konzumací si udržíte zdraví a mladistvost. Tento termín se obvykle používá pro.

7 podivných zákazů jídla po celém světě

V Rusku je nezákonné prodávat v noci alkoholické nápoje a odborníci na výživu se zoufale snaží regulovat hladinu soli a cukru ve stravě.

Životopisy

Elena Blinovskaya, která je otcem

Vzdělávání Andrey Bolshakov

Nikita Turchin, kteří byli rodiči

Každý slyšel, že ústřice jsou potravou aristokratů, jedí se syrové, ochucené citronovou šťávou. Ale existuje mnoho způsobů, jak vařit ústřice doma: grilované, dušené nebo dušené na oleji. Obyvatelé jižních států Ameriky například mnohem častěji používají právě takové metody. Mimochodem, můžete si vzít zmrazené mořské plody pro tepelné ošetření. Řekneme vám, jak vařit ústřice doma.

Připravte si ústřice správným způsobem

Většinou se dřezy před prodejem umyjí, ale znovu doma umýt kartáčem neuškodí. Důležité: udělejte to před vařením, aby měkkýši uvnitř nezemřeli na bělidlo obsažené ve vodě z vodovodu. K mytí používejte studenou tekoucí vodu a tvrdý kartáč, ruce chraňte před pořezáním silnými rukavicemi.

Vyhoďte ty ústřice, které nejsou pevně uzavřené nebo poškozené – pokud je sníte, můžete se vážně otrávit. Mimochodem, můžete být alergičtí na mořské plody, takže poprvé vyzkoušejte malý kousek dobře tepelně zpracovaných ústřic, mějte po ruce případný absorbent a antihistaminikum. Vezměte je při sebemenším příznaku alergie: svědění, otok obličeje nebo jiné části těla, potíže s dýcháním. Určitě navštivte lékaře.

Rozmrazujte ústřice přirozeně

Pokud máte mražené mořské plody, nejdou rozmrazit pod teplou vodou ani v mikrovlnce, stejně jako například mušle. Vložte sáček ústřic do lednice a nechte několik hodin odležet. Mořské plody nelze po rozmrazení znovu zmrazit.

Pokud potřebujete otevřít ústřici, použijte nůž

Ústřice můžete péct nebo smažit jak v křídlech, tak otevřené nebo zbavené skořápky. V druhém případě je musíte před dalším zpracováním otevřít. Použijte k tomu speciální nůž na ústřice – je krátký se širokou čepelí a ostrou špičkou. Nezapomeňte nosit rukavice, abyste si neporanili ruce.

Otevřete ústřici z úzkého konce: zasuňte nůž do spoje ventilů a jemně, ale pevně jím otáčejte, dokud se mušle neotevře. Poté stejným nožem nařízněte sval, který drží chlopně pohromadě, a sejměte horní kryt. Zbývá opatrně odříznout svalové připojení měkkýše ke spodnímu křídlu.

Pokud jsou mořské plody čerstvé a právě koupené, lze je konzumovat syrové. Rozmražené je připraveno k další práci podle zvolené receptury.

Uvařte ústřice podle osvědčených receptů

Ústřice pro pár

Ústřice rozmrazte přirozeným způsobem nebo vezměte syrové čerstvé, připravte je ke zpracování podle výše uvedeného schématu. Není třeba je otevírat.

Pro vytvoření aromatické páry nalijte několik sklenic čisté vody do hlubokého hrnce, přidejte sklenici piva nebo vína.

Dejte ústřice na speciální stojan na vaření nebo použijte cedník.

Zapněte oheň pod pánví, počkejte, až se tekutina vaří a přikryjte pokličkou. Mořské plody vařte v páře asi 5 minut. Pokud pochoutku budete podávat dětem a nechcete riskovat, zvyšte dobu zpracování na 10 minut.

Ke konci vaření v páře by se všechny ústřice měly samy otevřít. Ty z nich, které se neotevřely, bez lítosti vyhoďte – jsou zkažené.

Grilované ústřice

Tímto způsobem lze korýše vařit vcelku nebo na jednom listu – v tomto případě je třeba nejprve otevřít skořápky. Před vařením můžete přidat koření a sůl.

Dobré možnosti pro grilování jsou:
máslo s vymačkaným nebo sušeným drceným česnekem;
máslo smíchané s čerstvými nebo sušenými bylinkami;
grilovací omáčka;
poslouží také máslo smíchané se sójovou nebo ústřicovou omáčkou, balsamicem nebo teriyaki;
olivový olej s aromatickými bylinkami;
lanýžový olej: budete potřebovat doslova pár kapek na ústřici, je velmi koncentrovaný.

Připravené ústřice položte plochou stranou dolů na grilovací rošt a pevně přikryjte vhodnou pokličkou. Pokud je pečete na poloviny, okamžitě přidejte koření, pokud jsou celé – když jsou škeble hotové, v tomto případě se křídla trochu otevřou a ve vzniklé mezeře se objeví vroucí průhledná šťáva.

Pokud se zavřené ústřice po 5-10 minutách pečení pod pokličkou neotevřou, vyhoďte je.

Smažené ústřice

Na smažení budete potřebovat fritézu nebo hlubokou pánev, vhodný je i wok.

Ústřice připravte tak, že je omyjte kartáčkem a úplně odstraňte skořápku. Osušte papírovou utěrkou.

Fritézu rozpálíme na 190°C, na pánvi rozehřejeme olej. Je lepší použít kvalitní zeleninu bez zápachu. Namočte ústřice do mouky smíchané se solí a kořením nebo sušenými bylinkami. Škeble můžete předem ponořit do mírně rozšlehaného syrového vejce.

Smažte ve vroucím oleji dvě až tři minuty, dokud se neobjeví krásná zlatohnědá barva. Podávejte horké, jak nejlépe chutnají.

Ústřice se hodí k vařené rýži nebo těstovinám, salátu z čerstvé zeleniny.

Co se dá dělat?

Podávejte ústřice s opečeným chlebem, salátem nebo rýží. Ústřice je dobré doprovázet sklenicí vychlazeného piva nebo sklenkou vychlazeného bílého vína.