Jak nejlépe namazat housky?

Domácí pečivo má různé barvy: některé výrobky jsou načervenalé, s lesklou kůrkou, jiné jsou světlé a pro jiné zlaté, ale bez lesku nebo úplně bledé. Aby nebylo možné hádat, jaká bude kůra, používají se různé kompozice zasklení. Nejběžnější je směs vajec a mléka, ale existuje mnoho dalších možností. V této kolekci vám řeknu, jak namazat koláče a housky, aby byly zlatavě hnědé a co musíte udělat, aby se po upečení leskly. Výběr závisí na druhu těsta, způsobu formování a osobních preferencích hospodyňky.

Případná glazura se aplikuje na těsto po vykynutí, asi pět minut před vložením do horké trouby. Výrobky již dobře nakynuly a staly se nadýchanými, nyní se musíte rozhodnout, čím zakrýt vršek. Nejprve vám řeknu, jak a čím mazat koláče a housky, tedy jak se bude glazura nanášet na povrch těsta.

To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození těsta nebo jeho snížení. Potřebujete měkký kartáč, nejlépe z přírodních štětin nebo silikonový kulinářský kartáč. Pokud máte husí peří, je to skvělé. Pokud ani jeden z nich chybí, srolujte kousek gázy v několika vrstvách, ponořte jej do připravené směsi a lehce vymačkejte. Za žádných okolností by neměl být na povrch výrobku vyvíjen tlak; pohyby by neměly být lehké a beztížné. Nejprve přejeďte štětcem vršek produktu, přesuňte se k okrajům a poté jej natřete do kruhu tak, aby byly housky a koláče ze všech stran zlatavě hnědé.

Pokud je glazura aplikována neopatrně a nerovnoměrně, bude pečivo nevzhledné, s bělavými pruhy a skvrnami. Je velmi důležité, aby složení, kterým těsto potahujete, bylo teplé, tzn. Vajíčko je potřeba předem vyndat z lednice a rozšlehat nebo trochu ohřát mléko.

Jak namazat koláče a housky před pečením v troubě, aby byly dozlatova opečené

Egg
Směs vaječného oleje
Sour Cream
mléko
Sladký čaj nebo čajové lístky
Teplá voda
Rostlinný olej

Kuřecí vejce

Když píšou, že se má pečivo mazat vejcem, začínající hospodyňky mají otázku – čím mažou koláče: bílkem nebo žloutkem? Nebo celé vejce? Vaječné bílky se používají k jiným účelům, na bílkovou polevu o tom bude řeč v samostatném článku. A koláče a buchty se mažou rozšlehaným vejcem nebo žloutkem. Pomocí metličky nebo vidličky šlehejte vejce, dokud se neobjeví světlá pěna. Pokud chcete, můžete přidat trochu cukru nebo zalít lžící mléka, ale s přidáním mléka bude tvářenka bledší. Pokud ji namažete pouze žloutkem, kůra se ukáže jako velmi brunátná, nahnědlá, světlá a lesklá. Obvykle se vyrábí směs ze žloutku s vodou nebo mlékem, v poměru jeden žloutek na lžíci tekutiny. Povrch nebude tak tmavý, ale lesklý, lesklý, jednolitý.

Směs vajec a másla

Vhodné pro jakýkoli druh těsta. Vejce rozšlehejte do pěny a během šlehání přidejte 2 polévkové lžíce. l. voda a 1 polévková lžíce. l. rozpuštěné máslo. Voda a olej se přidávají v několika fázích, střídavě 1 lžička. Ihned po uvaření se glazura nanese na těsto a vloží do trouby. Aby byla kůrka hodně světlá, udělejte žloutkovo-máslovou směs. V teplé misce rozetřete jeden žloutek se lžící měkkého másla, dokud se nerozpustí nebo dokud nezískáte tekutou homogenní hmotu.

Sour Cream

Další častá otázka: jak namazat koláče, pokud není vejce? Vejce můžete nahradit zakysanou smetanou, poskytne jednotnou světle zlatou kůru, ale nebude téměř žádný lesk. Je lepší použít tekutou zakysanou smetanu, ne příliš tučnou, po určitou dobu ji udržovat při pokojové teplotě. Na sladké buchty a koláče připravte polevu ze zakysané smetany smícháním tekuté zakysané smetany s moukou a rozpuštěným máslem. Směs se nanáší v rovnoměrné vrstvě a nahoře se posype bílým nebo hnědým cukrem.

mléko

Teplé mléko se používá k mazání jakéhokoli pečiva vyrobeného z jakéhokoli typu těsta, a to jak před pečením, tak po něm. Kůrka bude zlatohnědá, tenká, středně lesklá, bez lesku. U sladkých koláčů a buchet přidejte do mléka pár špetek cukru, zamíchejte a před vložením do trouby naneste na povrch. Neslazené pečivo lze namazat dvakrát – před vložením do trouby a asi pět minut před tím, než bude hotové.

Silný sladký čaj nebo čajové lístky

Tento typ glazury se používá pro sladké výrobky. Do půl sklenice horkého, velmi silného čaje nebo čerstvých čajových lístků přidejte dvě polévkové lžíce cukru, rozpusťte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Koncentrovaný nápoj se používá k potření koláčů a buchet před vložením do trouby. Výsledkem je, že produkty získají zářivou, intenzivní tvářenku, matnou, bez lesku.

Teplá voda

Účelem tohoto typu glazury je zvýraznit barvu kůrky a zjemnit ji. Obvykle se používá pro neslazené libové pečivo, rohlíky, hamburgerové housky McDonald’s a nekynuté koláče. U sladkých výrobků můžete do vody přidat trochu cukru. Upečené potřete vodou několik minut před dokončením a ihned po vytažení z trouby. Kůrka bude tmavší a měkčí, s mírným leskem nebo matným povrchem.

Rostlinný olej

Aby byla kůrka měkká, koláče se omastují máslem. Kdy to ale udělat, záleží na složení testu. Listové nebo vláčné koláče se před pečením pomastí a kynuté koláče a buchty jsou po vytažení z trouby ještě horké. Nebude žádná lesklá kůrka, ale tvářenka se trochu objeví, ale nejdůležitější je, že koláče a housky zůstanou dlouho měkké, i když nebudou zakryté.

Jak namazat housky a koláče po upečení, aby byly lesklé

Medový sirup
Sirupy z bobulí a ovoce
Cukrový sirup
Máslo, ghí nebo rostlinný olej

Medový sirup

Pro sladké koláče a koláče, buchty je to ideální možnost glazování. Zjemňuje, zdobí a ochucuje zároveň. Vezměte stejné množství medu a teplé vody (každá 2-3 lžíce), promíchejte a potřete horké pečivo, jakmile je vytáhnete z trouby. Bude zlatavě hnědá, s lesklou sladkou kůrkou a bude vonět lahodně po medu. Mějte ale na paměti, že medový sirup má velmi bohatou chuť a vůni, a pokud jste upekli koláč s velkým množstvím koření, pak ho medovým sirupem nemažte, aby si chutě nekonkurovaly.

Sirupy z bobulí a ovoce

Pokud máte domácí marmeládu nebo džem, příprava sladkého sirupu je otázkou pár minut. Smíchejte džem s vodou, aby vznikla hustá viskózní tekutina. Scedíme a odstraníme dužinu z ovoce. S marmeládou je to ještě jednodušší – oddělte sirup od bobulí a zakryjte horké koláče nebo housky. Je vhodné použít lehký džem a džem: z broskví, meruněk, jablek. Vyberte si sirup, který odpovídá typu vašeho pečiva. Pokud jste na pochybách o správném rozhodnutí, použijte meruňku – je považována za univerzální. Povrch bude lesklý, lesklý, lehce lepkavý, vršek buchet lze posypat drcenými ořechy.

Cukrový sirup

Do cukrového sirupu používaného k potahování hotových výrobků se často přidávají příchutě, aby získaly kontrastnější a bohatou chuť. Může to být alkohol (likér) nebo citronová šťáva. Chcete-li vyrobit cukrový sirup, musíte vzít cukr a vodu ve stejných objemech (například 3 polévkové lžíce každý). Vařte po rozpuštění krystalů cukru na mírném ohni 2 minuty. Upečené je třeba namazat horkým sirupem, aby pokryl nejen vršek, ale aby se také vsákl do kůrky. Stane se chutným, lesklým, lehce lepkavým.

Máslo, ghí a rostlinný olej

Ghí se používá ke zjemnění povrchu a dodává střídce příjemnou chuť, používá se hlavně na mazání mazanců. Ale tato možnost je vhodná i pro kynuté buchty a koláče. Nezískáte lesklou kůrku; bude rovnoměrně hnědá a matná. Máslo je lepší rozpustit a nanést v tenké vrstvě na hotové pečivo. Kůrka ztmavne, bude měkká a lesklá. Rostlinný olej se používá ke stejnému účelu – ke změkčení a tónování hotového pečiva.

Milujete domácí chléb?
Máme pro vás recept na pšeničný chléb s kmínem za použití vody a droždí.
Tady ale najdete výborné bramborové housky, nadýchané jako chmýří!

To nejsou všechny způsoby a možnosti, jak namazat koláče a buchty, aby byly růžové a lesklé. Existují i ​​složitější recepty, s neobvyklými přísadami v podobě rýžové mouky nebo polevy s moučkovým cukrem, ale ty jsou spíše pro profesionály a my použijeme, co je k dispozici. A výsledek nebude o nic horší, uvidíte! Pokud máte vlastní recepty, jak a čím namazat koláče a housky, podělte se o ně v komentářích, budu moc vděčná. Váš Plyushkin.