Jak dlouho vydrží vakuově balená čerstvá zelenina?
Vakuové balení je jedním z nejdůležitějších v mnoha oblastech života. Tento způsob skladování může výrazně prodloužit životnost produktů, zabránit jejich interakci s vnějším prostředím a také ušetřit místo. Pojďme se blíže podívat na výhody takového balení, ale i na trvanlivost a jak správně produkty balit.
Co je vakuové balení
Vakuové balení je způsob, jak chránit produkty před působením kyslíku, dusíku, oxidu uhličitého a dalších složek atmosféry. Díky použití této technologie produkty neoxidují a zachovávají si svou chuť, vůni a chutný vzhled 5x déle než v běžném sáčku. To je důležité zejména pro udržení kvality potravin a minimalizaci plýtvání potravinami. Vakuové balení je široce používáno v různých oblastech. Používají se k balení masa, zeleniny, polotovarů, sušeného ovoce, mléčných výrobků a mnoha dalšího zboží. V domácí sféře se vakuové balení hodí pro uložení věcí při stěhování a cestování. Pomáhají šetřit místo ve spíži, skříních, kufrech a kufru.
Výhody vakuového balení
Vakuové balení vytváří spolehlivou bariéru, která chrání obsah před vnějším prostředím. Pojďme se blíže podívat na výhody vakuového balení: 1. Ochrana před vnějšími faktory. Vysávání zabraňuje pronikání kyslíku, oxidu uhličitého, vodní páry a cizích pachů do vnitřního prostoru. To znamená, že produkty jsou chráněny před nečistotami, vlhkostí a oxidací, což výrazně snižuje riziko zkažení.
2. Udržujte čerstvost a kvalitu. Vakuové těsnění zabraňuje vysychání potravin a udržuje je šťavnaté a chutné. Sýry, ovoce a zelenina navíc zrají ve vakuovém prostředí, což jim umožňuje zachovat jejich cenné nutriční vlastnosti. 3. Odolnost vůči patogenním mikroorganismům. Vakuové balení výrazně snižuje pravděpodobnost vývoje patogenních mikroorganismů. V podmínkách vakua se bakterie nemohou množit tak aktivně jako v normálním prostředí. 4. Dlouhodobé zmrazení. Vakuové těsnění umožňuje zachovat texturu a chuť potravin i při dlouhodobém skladování v mrazničce. 5. Estetika a pohodlí. Průhledné fólie vakuového balení umožňují vidět produkt uvnitř. To vytváří důvěru v produkt a činí jej atraktivnějším na pultech obchodů. 6. Ziskovost. Vakuové těsnění je nejen efektivní způsob skladování, ale také nákladově efektivní. Kromě toho lze potravinářské výrobky balit do malých porcí. To pomáhá předcházet plýtvání.
Druhy vakuového balení
- Smršťovací fólie (PET/PE). Vyrobeno z vysokotlakého polyetylenu, polyesteru nebo lavsanu (PET/PE). Používá se pro balení produktů bez ostrých hran, jako jsou potraviny a léky. Jedná se o možnost rozpočtu, která chrání produkt před mechanickým poškozením, i když umožňuje průchod kyslíku.
- Sáčky z kopolymerové fólie (PA/PE). Polymerová hmota se několikrát sroluje, čímž se vytvoří spolehlivý obal. Má dobré bariérové vlastnosti a chrání produkt před vlhkostí. Tyto sáčky jsou ideální na uzeniny, sýr a zeleninu.
- OPA/PE. Polyamid-polyetylenový laminát je elastický materiál vhodný pro tepelné lepení. Je odolný vůči zápachu, takže je ideální pro balení ryb a lahůdek. Průhlednost tohoto materiálu umožňuje vizuálně posoudit obsah balení.
2. Modifikované plynové prostředí (MGM). Tato metoda zahrnuje vytěsnění vzduchu z obalu inertními plyny, čímž se uvnitř vytvoří optimální skladovací prostředí. MGS umožňuje zachovat vlastnosti produktu ještě lépe než jen nepřítomnost vzduchu. Sýry, ovoce a zelenina dozrávají přímo v tomto obalu.
Tloušťka fólie pro vakuové balení může být od 50 do 170 mikronů, což určuje její použití pro různé produkty:
- 50-70 mikronů – pro rybí filé, sýr, klobásu, maso;
- 80-90 mikronů – na chléb a jiné pečivo, tvrdé sýry, kuřecí křidélka;
- 100-120 mikronů – pro maso a mražené potraviny;
- 140-170 mikronů – pro mořské plody, ořechy, nepotravinářské produkty.
Doba použitelnosti vakuově balených výrobků
Trvanlivost vakuově balených výrobků ovlivňuje kvalita balení, teplota a druh výrobku. Podívejme se, jak dlouho mohou být různé kategorie produktů skladovány ve vakuovém balení:
| Jméno | Doba použitelnosti, dny | |||
| V chladničce při +3…+5°C | V mrazáku při -18°C | |||
| Bez vakuového balení | Ve vakuu | Bez vakuového balení | Ve vakuu | |
| Maso připravené ke spotřebě | 4-5 | 8-10 | – | – |
| Čerstvé maso (vepřové, hovězí) | 2-3 | 6 | 180 | 540 |
| Čerstvé kuře | 2 | 6 | 180 | 540 |
| Čerstvá ryba | 2 | 4-5 | 180 | 360 |
| Krájení klobásy | 4-6 | 20-25 | – | – |
| Tvrdý sýr | 12-15 | 50-55 | – | – |
| Měkký sýr | 5-7 | 12-15 | – | – |
| Čerstvá zelenina | 1-3 | 7-10 | 240 | 720 |
| Zeleň | 2-3 | 7-14 | 180-300 | 540-720 |
| Čerstvé ovoce | 3-7 | 8-20 | 180-300 | 540-720 |
| dezerty | 5 | 10-15 | – | – |
| Žampión | – | – | 240 | 72 |
Jak správně vakuovat potraviny
Předběžná příprava produktů výrazně ovlivňuje trvanlivost. Několik doporučení, jak správně vakuovat potraviny:
- Před balením Nezapomeňte opláchnout všechny potraviny, abyste odstranili nečistoty a mikroorganismy.
- Důkladně osušte surovin před vložením do obalu. Vlhkost může způsobit tvorbu plísní.
- Nějaká zelenina, jako je brokolice, se musí před vakuovým uzavřením blanšírovat, aby se zachovala barva a textura.
- Sloupněte kůži ovoce a zelenina, které to vyžadují.
- Před vakuovým uzavřením měkkých potravin Je lepší je dát na 1-2 hodiny do mrazáku, aby se nepomačkaly.
- Balíček naplňte maximálně do 2/3aby zůstal prostor pro odvod vzduchu.
- Pokud se jídlo zasekne k sobě, opatrně je narovnejte nebo znovu uspořádejte.
- Odeslat produkty vrstvu po vrstvě, čímž vytvoříte úhledné řady.
- Na to si dávejte pozoraby byly volné okraje sáčku čisté. Tímto způsobem bude šev vzduchotěsný a nepropustí vzduch.
Elizaveta Levkina, sfera.fm